CONTENIDO INTERDISCIPLINARIO FISICA

ESTUDIANTES:

OSTAIZA MANZABA FERNANDO JAHIR

ZAMBRANO CHICA JOSE GUSTAVO

TEMA: MEMORIA TECNICA ELABORACION DE CERVEZA ARTESANAL (American Pale Ale)

ASIGNATURA: FÍSICA

CURRÍCULO PRIORIZADO CON ÉNFASIS EN COMPETENCIAS

COMUNICACIONALES, MATEMÁTICAS, DIGITALES Y SOCIOEMOCIONALES

CRITERIODE DCD POR ÁREA DE INDICADOR DE

EVALUACIÓN CONOCIMIENTO EVALUACIÓN
PRIORIZADO

CE.CN.F.5.14. Analiza la CN.F.5.2.7. Analiza que la I.CN.F.5.14.1. Analiza la

temperatura como energía
cinética promedio de sus
partículas y experimenta la
ley cero de la
termodinámica (usando
conceptos de calor
específicos, cambio de
estado, calor latente y
temperatura de equilibrio),
variación de la temperatura de
una sustancia que no cambia de
estado proporcional a la
cantidad de energía añadida o
retirada de la sustancia y que la
constante de proporcionalidad
representa el reciproco de la
capacidad calorífica de la
sustancia.
temperatura como energía
cinética promedio de sus
partículas y experimenta la ley
cero de la termodinámica
(usando conceptos de calor
específico, cambió de estado,
calor latente y temperaturas de
equilibrio), la transferencia de
calor(por conducción,
la trasferencia de calor (por convención y radiación), el
CN.FF.5.2.8. Explica mediante
la conducción, convención y trabajo mecánico producido por
la experimentación el equilibrio
radiación), el trabajo la energía térmica de un sistema
térmico usando los conceptos de
mecánico producido por la y las pérdidas de energía en
calor latente, temperatura de
energía en forma de calor forma de calor hacia el ambiente
equilibrio, en situaciones
hacia el ambiente y y disminución del orden, que
cotidianas.
disminución del orden, que tienen lugar durante los procesos
tienen lugar durante los de transformación de energía.
procesos de transformación
de energía

CONTENIDO INTERDICIPLINARIO

La American Pale Ale (APA) es un estilo de cerveza ale que se originó en los Estados Unidos y se
caracteriza por su equilibrio entre maltosidad y amargor, así como por su aroma y sabor a lúpulo.
Aquí están los parámetros generales de una American Pale Ale:

1. Color: El color de una American Pale Ale generalmente varía de dorado claro a ámbar.
Puede tener una intensidad de color SRM (Standard Reference Method) que oscila entre 5 y
14.
2. Aroma: Se espera que una APA tenga un aroma a lúpulo prominente, con notas cítricas,
florales, de pino o herbales. También puede tener un ligero aroma a malta, con notas de
caramelo o pan.
3. Sabor: El sabor de una American Pale Ale es equilibrado, con un carácter de malta
moderado que se complementa con un amargor de lúpulo pronunciado pero no abrumador.
Puede tener sabores a cítricos, frutas tropicales, pino o hierbas, dependiendo de los lúpulos
utilizados en la elaboración.
4. Amargor: El nivel de amargor en una APA suele ser moderado, con un IBU (International
Bitterness Units) que puede variar típicamente entre 30 y 50 IBU. Esto proporciona un
contrapunto agradable al carácter maltoso de la cerveza.
5. Cuerpo: El cuerpo de una American Pale Ale es generalmente medio, con una sensación en
boca suave y ligeramente carbonatada. Puede tener una textura algo cremosa debido a la
presencia de maltas de cuerpo medio.
 6. Alcohol por volumen (ABV): El contenido de alcohol por volumen en una American Pale
Ale generalmente varía entre el 4.5% y el 6.2%, aunque puede haber variaciones dentro de
este rango según la receta y el estilo del cervecero.
7. Carbonatación: La carbonatación de una APA es moderada a alta, lo que contribuye a su
sensación refrescante y efervescente en boca.

En resumen, una American Pale Ale es una cerveza equilibrada y accesible que combina
maltosidad con un amargor de lúpulo distintivo y aromático. Es un estilo popular y versátil que
puede adaptarse a una variedad de preferencias de sabor y ocasiones de consumo.

Para conseguir una American Pale Ale con características optimas deberá tener:

Gravedad original: 1060.

Gravedad final: 1014.

Proceso de elaboración: 6 semanas.

Alcohol: 6,2%

Amargor: 55 IBU.

Color: 10,6 EBC.

Agua total: 34 litros.

Temperatura

La temperatura de elaboración de la cerveza es un factor crítico que afecta al perfil de sabor, aroma
y otros atributos de la cerveza final. A continuación, se describen algunas de las temperaturas clave
durante el proceso de elaboración de la cerveza:

Maceración:
La maceración es el proceso en el cual se sumergen los granos de malta en agua caliente para
activar las enzimas y convertir los almidones en azúcares fermentables. La temperatura de
maceración puede variar, y diferentes temperaturas producirán diferentes perfiles de cerveza. Por
ejemplo, temperaturas más bajas (alrededor de 63-67°C) tienden a producir cervezas más secas,
mientras que temperaturas más altas (alrededor de 68-72°C) favorecen cervezas más dulces y con
mayor cuerpo.

Ebullición:

Durante la ebullición del mosto, se agregan lúpulos para proporcionar amargor, sabor y aroma. La
temperatura de ebullición es constante a 100°C (212°F) a nivel del mar, pero la duración de la
ebullición y el momento en que se agregan los lúpulos afectan la contribución de los lúpulos al
perfil de la cerveza.

Enfriamiento del Mosto:

Después de la ebullición, el mosto debe enfriarse rápidamente antes de agregar la levadura. La

temperatura de enfriamiento es crucial, ya que afecta la formación de compuestos volátiles y la
precipitación de proteínas no deseadas. La mayoría de los cerveceros apuntan a enfriar el mosto a
temperaturas que favorezcan la fermentación, generalmente alrededor de 18-24°C.

Fermentación:

La temperatura de fermentación es un factor clave en el desarrollo de los perfiles de sabor y aroma

de la cerveza. Diferentes cepas de levadura tienen preferencias de temperatura, pero en general, las
temperaturas de fermentación suelen oscilar entre 18-24°C. Temperaturas más bajas pueden
producir perfiles de sabor más limpios, mientras que temperaturas más altas pueden aportar ésteres
y fenoles que contribuyen a la complejidad de la cerveza.

Maduración y Carbonatación:

Después de la fermentación, la cerveza a menudo se somete a un período de maduración, donde

puede clarificarse y desarrollar su perfil de sabor. La temperatura de maduración puede variar, pero
es común enfriar la cerveza a temperaturas cercanas al punto de congelación del agua. La
carbonatación también se realiza a temperaturas más frías, alrededor de 0-4°C.
Es importante destacar que estas temperaturas son pautas generales y pueden variar según el estilo
de cerveza específico y las preferencias del cervecero. Cada fase del proceso de elaboración de la
cerveza tiene su propia temperatura óptima para lograr los resultados deseados.

Densidad

La densidad de la cerveza varía dependiendo de varios factores, incluyendo el estilo de cerveza, el

proceso de elaboración y la presencia de ingredientes adicionales. Aquí tienes algunos datos
generales sobre la densidad de la cerveza:

Densidad Original (OG):

La densidad original proporciona información sobre la cantidad de azúcares presentes en el mosto

antes de la fermentación. Los valores de densidad original suelen estar en el rango de 1.040 a 1.090
gravedades específicas (SG) para la mayoría de las cervezas, pero pueden variar significativamente
según el estilo. Por ejemplo, cervezas ligeras como las lagers pueden tener OG alrededor de 1.040,
mientras que cervezas más fuertes como las Barleywines pueden superar los 1.100.

Densidad Final (FG):

La densidad final indica la cantidad de azúcares restantes en la cerveza después de la fermentación.

Los valores típicos de densidad final pueden oscilar entre 1.004 y 1.020 SG. Cervezas más secas
tendrán FG más bajos, mientras que cervezas más dulces tendrán FG más altos. La relación entre la
densidad original y la densidad final se utiliza para calcular el contenido de alcohol por volumen
(ABV) de la cerveza.

Cervezas Específicas: