RECETARIO

1
Pág. 03-06.
Pág. 07.
Pág. 08
Pág. 52.
Pág. 60.

2
Nota: (X)

3
FRUTAS
3 x día
Como colación o en el
desayuno.
Frutillas: podés comerla cuando
quieras en la cantidad indicada.
Ananá (fresco, no en lata)
= 1 taza.
Arándanos frescos (no
pasas) = 40 grs. al día o 1/4
de taza (X)
Banana (no madura) = 1
pequeña
Coco fresco = 2/3de taza
Coco rallado = 1/2 taza (X)
Frambuesas = 30
unidades.
Frutillas = 10 unidades.
Kiwis = 2
Limón = 1/2 vaso de jugo o
1 entero.
Mandarina = 1
Mermelada de frutas
permitidas en el plan
endulzada con Stevia
o mosto de uva.
Preferentemente de
frutilla (Marcas sugeridas:
Creciente, Las Quinas,
Cuyen)
Naranja = 1
Ralladura de cítricos = 50
grs.
Uvas (cualquier variedad)
= 1 taza.
VEGETALES
5 variedades x día
IMPORTANTE: no comer + de 3
variedades juntas en una
comida.
Acelga cocida y triturada =
1/2 taza
Achicoria = 1/2 taza
Algas Nori, 4 hojas
Arvejas (sólo en lata) =
1/4de taza (X)
Batata = 1/2 unidad (X)
Berenjena = 1 taza (X)
Bok Choy = 1 taza (X)
Brócoli entero (cabeza y
tallo) = 3/4 taza (X)
Brotes de soja = 1 taza
Chauchas = 1 taza
Choclo = 1/2 unidad (X)
Corazón de alcauciles en
lata = 1/2 taza
Endivia = 1 entera
Espinaca cocida y triturada
= 1/2 taza
Hongos champiñón (sólo
en lata), hongos de pino o
girgolas disecadas = 1/2
taza (X)
Jengibre = 1 cucharadita
Kale crudo o cocido = 1
taza
Lentejas (sólo en lata) = 1/2
lata (X)
Maíz baby en lata = 1 taza
Morón rojo = 1 taza
Palmitos en lata = 1 taza
Papa cocida con o sin
máscara = 1/2 unidad en el
almuerzo y 1/2 unidad en la
cena (X)
Pepino = 1 unidad
Repollo blanco o colorado
= 3/4 de taza (X)
Rúcula cruda = 2 tazas
Tomate cherry = 5
unidades (PELADO
OPCIONAL)
Tomate = 1 unidad
(PELADO OPCIONAL) NO
TOMATE PERITA.
Zanahoria cruda o cocida
= hasta 3 unidades por día.
No comerlas todas juntas
Zapallito de tronco = 1 taza
Zapallo cabutia = 1 taza
(PREFERENTEMENTE
o cualquier otro. NO
ZAPALLO ANCO).
Zucchini= 1/3 de taza (X)
PROTEÍNAS
Sin restricciones
(según tolerancia).
Se pueden repetir las porciones
a lo largo del día.
Caldo de hueso, pollo o
carne casero = 1 taza.
Huevo entero: 2 o 3 por día
(preferntemente de
gallinas libres)
Jamón cocido SIN T.A.C.C
(no importa si tiene azúcar
es ínfimo) = 2 fetas (Ej.
Bocatti, Cagnoli, El Bierzo,
Cabaña Argentina, La
Rotonda, Roggiano).
Mariscos = 6 langostinos o
8 mejillones, 2 calamares, 6
camarones o 6 langostinos.
Pescado fresco a elección
= 2 filetes
Pescado enlatado a
elección = 1 envase (atún,
jurel, sardinas, caballa).
Consumir sardinas en caso
de necesitar aporte de
calcio.
Pollo= 1 presa.
Tofu=150 grs. (marca
sugerida: Soyana).
Carne roja/ hígado
(preferentemente de
animales de pastura): 2
a 3 veces por semana, al
mediodia, porciones de
200 grs. (desgrasada y no
quemada en la cocción).
FRUTOS SECOS
3 porciones x día
Remojarlas x 8h para mejorar su
digestibilidad (OPCIONAL)
Almendras = 8 por día/15
grs. (X)
Castañas de cajú = hasta 8
por día/ 15 grs.
Castañas = 20 unidades
hervidas al día.
Maní tostado = 30 por día
(X)
Nueces chandler o pecan =
8 mitades/ 30 grs.
Semillas de girasol peladas
= 1 cucharada sopera al
ras/ 10 grs.
Semillas de sésamo
blancas o integrales = 1
cda. sopera al ras/ 15 grs.
Semillas de zapallo = 1
cucharada sopera/15 grs.
Semillas:
Remojar por 10 minutos:
Semillas de lino = 1 cda.
sopera al ras/15 grs. (X)
Semillas de chía = 1 cda.
sopera al ras/15 grs.
No hace falta remojar:
Coco rallado = 1/2 taza por
día (X)
Pasas de uva = 1/2
cucharada sopera máximo
(X)
agregado de azúcar.
4
BEBIDAS VEGETALES/ BEBIDAS INGREDIENTES VARIOS
TÉS/INFUSIONES
 ESPECIAS GRASAS CEREALES SIN TACC HARINAS SIN TACC
Sin restricciones Sin restricciones 3 variedades x día. 4 porciones al día
(según tolerancia). (según tolerancia).
Nota:

Nota:
 obtener los mayores

Activar

Activar y Fermentar

Al elegir las comidas del día tené en cuenta comer el arco iris

7
 ID E A S PA R A D E S AYUN O S
Y M E RI E NDA S FA S E 1

Infusiones

BEBIDAS
Tés permitidos en el plan
Agua con limón y jengibre
Mate de coco (mateco)
Mateco verde o macaco
Leche de coco o almendras
Licuados energizantes

CEREALES
Arepas (harina de maiz: Morixe o Pan)
Galletas de arroz (sin leche)
Arroz, quinoa o mijo con leche de coco
Granola
Flakes de trigo sarraceno (marca: Olienka)
Pan de trigo sarraceno
Budínes y panqueques

OTROS
Huevos: en omellette, revueltos para
agregar arriba de la galleta de arroz o dentro
de la arepa. En panqueques.
Pasta de maní (leer bien los ingredientes solo
diga maní).
Frutas: permitidas en el plan
Ghee: manteca clarificada
Tofu
Jamón cocido sin TACC
Mermeladas permitidas en el plan

8
INF US I ONE S

T É DE JE NGIB R E CON LI M ÓN

Hervir ½ limón durante 15-20 minutos. Dejar reposar para que tome el sabor del limón. En este

LI M O NA DA CON J E NGI B R E

Exprimir 2 limones en una botella y luego agregar 2-3 cdas. de jengibre rallado. Dejar de un día
para el otro para que se concentre el sabor.

T É DE O R ÉGA N O, M E NTA O TOMI LLO

Hervir un litro de agua. Agregar 2 cdas. de hojas secas. Después de que el agua con la hierba
haya hervido, dejar reposar durante 3 minutos. Servir en tazas y tomarlo frío o caliente.

9
LECHE

OCO

I N G R ED IE NTES

PR EPA R AC IÓN
LECHE DE
AL M E ND RAS
I N G R E D IE NTES

PR EPA R AC IÓN

11
MATE DE COCO
"MATECO"

PR EPA R AC IÓN

12
LICUA D OS
EN E R GIZA NTE S

Licuado Licuado
détox energético
I N G R ED IE NTE S INGREDI E NTES

1 taza de kale crudo 1 taza de leche de coco o nueces

1 taza de rúcula 1 banana pequeña (no
1/2 pepino madura)
1 cdita. de jengibre en polvo o rallado 1 cucharada de manteca de maní
1/2 limón pelado 1 puñado de frutillas.
Unas hojitas de menta Opcional: 1 cda. de cacao.
1 taza de agua Esencia de vainilla y stevia a gusto.
Opcional: unas gotas de Stevia. Espolvorear con canela al servir.

PR E PA R AC I ÓN

Mixear todo con un

colador.

13
GRANOL A CASERA
I N G RED I E NTE S PREPARACIÓN

1 taza de trigo sarraceno en granos

hidratado (hidratar ½ taza de trigo
sarraceno con la taza llena de agua
durante 1 hora)
10 castañas picadas
5 nueces picadas
Semillas de sesamo 1 cda.
1 cucharadita de canela en polvo
1 banana pisada.
semillas de trigo sarraceno y enjuagar nuevamente. En
un recipiente grande, pisar la banana y mezclar con el
trigo sarraceno. Distribuir bien la mezcla en una bandeja
temperatura muy baja hasta que esté crujiente, revolver
cada tanto, vigilando que no se tueste demasiado.
Dejar enfriar, incorporar las semillas nueces y castañas.
Almacenar en recipientes cerrados. Hay muchas recetas,
que pueden hacer. Otras variantes es agregar semillas de
zapallo o girasol.

La granola la pueden comer sola (½ vaso), agregarla a la

leche de coco o nueces, o yogur de coco (sin aditivos), o

ARROZ /QUINOA /MIJO

CON LECHE DE COCO
I N G RED I E NTE S PREPARACIÓN

Media taza del cereal previamente cocido En una olla o en el microondas colocar el arroz, la leche
Media taza de leche vegetal. de coco y los opcionales. Revolver y consumir tibio o frio.
Opcional: canela, ralladura de limón o Podes sumarle frutas permitidas: banana, frutilla, arándanos
naranja. y/o semillas: nueces, girasol, sesamo, castañas.

14
 B U DI NES Y PANES

HU EVOTE
A las clásicas recetas les triplicamos el contenido del
huevo y le bajamos el contenido de cereal.
Creación del DR. PEREYRA.

Versión 1 Versión 2

I N G RED I E NTE S (Ideal para el “Protocolo de Rescate”- ver ROGRAMA

4 huevos (u 8 claras)
3 bananas procesadas
2 cucharadas soperas de aceite de coco u oliva
1/2 taza de harina de trigo sarraceno,
1 taza denueces activadas y procesadas
1 cdita. de polvo de hornear
6 cditas. de stevia (o 3 cdas. de miel FASE 2)
Canela a gusto.
PR E PA R AC I ÓN
Integrar los ingredientes húmedos (si batimos
B15. Ya que no contiene harinas)
INGREDI E NTES
1 zanahoria grande procesada
8 claras o 5 huevos
1 taza de almendras trituradas (puede ser el
bagazo de la leche vegetal de almendras)
1 cda. de aceite de coco
6 cditas. de Stevia líquida
2 cdas. de miel (FASE 2)
2 cditas. de romero triturado
1 cdita. de polvo de hornear
Canela a gusto.

integramos con movimientos envolventes lograremos PREPARACIÓN

un pan más aireado) y luego agregar los secos,
mezclar. Llevar a horno de 180º por 40 minutos Mezclar todos los ingredientes y llevar a horno de
aproximadamente. 180º por 40 minutos aproximadamente.

“HUEVOTE”
con los ingredientes que más te gusten del plan.

15
PAN F ER M ENTA D O D E TR IGO
SA R R ACE NO Y QUÍNOA

IN G RED I ENT E S PREPA RACI Ó N

PA N A NA
ING REDI ENT ES

2 claras o 1 huevo

PREPA RACI ÓN
La noche anterior mezclar en un recipiente la harina de
arroz con la de sarraceno, agregar los 3/4 taza de agua
y el vinagre o kefir. Mezclar y dejar fuera de la heladera
tapado con un repasador durante 12 horas o más.

Pasado ese tiempo agregar a la mezcla anterior las

semillas, la fécula, el aceite y la sal. Mezclar bien.
Encender el horno al mínimo, mientras aceitar y
enharinar (con harina de arroz) un molde para pan (Nº
3). En otro recipiente batir las claras o el huevo entero y
luego agregar a la mezcla anterior con movimientos
envolventes. Por último agregar el polvo de hornear.

Queda una mezcla bastante líquida. Colocar en el

molde y hornear en horno mínimo (160 º) durante 1
hora. Una vez dorado, retirar y dejar enfriar sobre una
rejilla. Podes cortarlo en rodajas y guardarlas en el
freezer para consumir cuando necesites.

Ana de Casa Raíz

17
GALLETITAS SAL ADAS
I N G RED I E NT E S PREPA RACI ÓN

GALLETITAS DULCES
I N G RED I E NT E S PREPA RACI ÓN
 HA RI NA
DE MA ÍZ

BIZCOC HUE LO D E
POLENTA OR GÁNI CA
I N G R EDI E NTES

Opcional:

PR EPAR AC IÓN

19
 O M E LE T T E
I N G R EDI ENTES PREPA RACI ÓN

2 claras a punto nieve o 1 huevo.

PASTA DE
BERENJENA
ING RED I ENTE S PREPA RACI ÓN
 M AYON ESA D E
Z AN A HOR IA S
INGR EDI E NTE S PREPARACIÓN

3 zanahorias grandes cocidas al vapor (se Licuar todo junto hasta que emulsiones bien el
puede cambiar por zapallo cabutia o aceite. Buen acompañante de carnes, para relleno de
remolacha en fase 2) crepes, para untar panes. Reservar en heladera, dura
1/2 taza de aceite de oliva aproximadamente una semana.
Jugo de 1/2 limón
Sal pimienta y la hierba que más teguste
(tomillo, orégano, romero)
1/3 de ajo triturado (fase 2).

21
 PAN
ING RED I E NTE S
Q U EQU ES

PA N QUEQ UE S D E TEF F

ING RED I E NTE S PREPA RACI ÓN

2 claras o 1 huevo.

22
 CRE PES D E
ARROZ I NT EGR A L
INGR EDI E NTE S INGREDI E NTE S

120 gr. de arroz integral Ponemos los ingredientes en una licuadora,

50 gr. de mijo iremos agregando agua de a poco y la sal marina.
225 ml. de agua Dejamos reposar la mezcla durante 20 minutos.
3 cditas. de sal marina
Aceite de oliva o coco medio ponemos 1 cdita. de aceite 3 minutos
y damos vuelta. Repetimos el proceso. Salen
aproximadamente 6 crepes. Se pueden comer
salados (con verduras salteadas) y también dulces
(con mermeladas).

Opcional:
1. Remojo: puedo dejar previamente el arroz y el
mijo en remojo por 24 hs., juntos o separados
en un envase de vidrio. Pasado ese tiempo,
escurro y continuó con el procedimiento de la
receta.
2. Fermento: al paso anterior, una vez que
terminó el remojo y preparo la masa liquida
como indica la receta. Dejo esta masa por 24
hs. en un recipiente de vidrio, tapado con un
paño para que fermente. Pasado ese tiempo
continuo con la cocción de la masa para armar
los crepes.

23
M UG CA K E

ING REDI ENT ES

PREPA RACI ÓN

24
 ME RM EL A DA
D E F R UTIL L A S
ING RED I E NTE S PREPA RACI ÓN
 P OST R E DE
CH OCO L ATE
FA S E 1

ING RED I E NTE S PREPA RACI ÓN

FASE 1: día 1 a 7

27
ALMUERZOS
Pescado al horno con arroz primavera
Pastel de zapallo
Pollo a la plancha con verduras permitidas
Fideos de arroz con salsa de hongos y pollo
Zapallo cabutia relleno
Pollo al horno con verduras
Hamburguesas de atún y zapallo
Canelones
Pastel de carne y verduras
Hígado con vegetales y almendras

CENA S
Sopa de zapallo, choclo y jengibre
Hamburguesas de quínoa con budín de verduras
Ensalada
Chop suey
Picada saludable

28
 PE S CA D O AL H OR N O
CON A R R OZ PR I MVAERA

INGR EDI E NTE S PREPARACIÓN

Pescado fresco Cocinar el pescado al horno con las especias.

Especias a elección Hervir el arroz agregando una taza de agua.
(pimienta, cúrcuma, salvia, perejil)
Sal a gusto y la zanahoria cubeteada durante 10 minutos,
1/3 taza de arroz agregar agua si fuese necesario. Integrar al
(blanco, integral o yamaní) arroz, espolvorear con las semillas y una cda.
2 cdas. de morrón rojo de aceite de oliva.
5 chauchas
1 zanahoria chica
1 cdita. de semillas de lino
1 cda. de aceite de oliva.

29
 TA RTA DE
VE R DURAS

MASA

I N G R ED IE NT E S PREPA RACI ÓN

REL L E NO

I N G R ED IE NT E S PREPA RACI ÓN
Saltear en el aceite las verduras, condimentar y
agregar las semillas al final. Dejar enfriar el relleno y
agregar el huevo. Colocar el relleno sobre la masa
previamente cocida. Se puede agregar tofu antes de
colocar en el horno.

1 huevo
 PASTEL D E P OL LO
Y ZA PA L LO

I N G RED I E NTE S PREPARACIÓN

200 grs. de carne de pollo picada Hervir el huevo. En una sartén colocar una cucharadita de aceite
(se puede comprar entero, cocinar o ghee y cocinar el morrón, agregar el pollo picado, las aceitunas
y picar a cuchillo o procesar) y la quínoa. Condimentar con perejil, orégano, pimienta. Agregar
1/4 de un morrón rojo chico, el huevo picado. Por otro lado, hacer un puré con la batata y
6 aceitunas zapallo, aceite y condimentos. En una fuente colocar rocío
1 huevo duro vegetal, volcar la preparación del pollo y cubrir con el puré.
1/2 taza de quínoa cocida. Al final espolvorear con semillas de sésamo tostadas
previamente. Cocinar durante 15 minutos a horno moderado.
Para el puré:
1/4 de zapallo cabutia
1/2 batata
1 cda. de mostaza (Heinz) o
mostaza en granos
Nuez moscada y pimienta
1 cda. de aceite de oliva
Semillas de sésamo.

31
 OMELE T TE + PANACHÉ DE
VERDURAS O ENSA L ADA

OME L ET TE

I N G R EDI E NTES PR E PARACIÓN

1 huevo
Orégano de aceite de oliva. Condimentar a gusto. Volcar la preparación del omellete
Pimienta
Sal pasta de berenjenas o la de zanahorías (ver recetario) y rellenar.

RELLEN O

Pasta de berenjena o mayonesa de zanahoria a elección (ver recetas). Opciones para el relleno: ½ taza de kale
(col rizada) + tofu/ Berenjena o zucchini previamente cocinado con tofu/Champiñones, zanahoria rallada y
pasta de sésamo/Sardinas y zucchini.

PANACHÉ

I N G R EDI E NTES PR E PARACIÓN

½ morrón rojo
Zapallo cabutia cubeteado
5 chauchas,
1 zapallito cubeteado
1 cda. de aceite de oliva,
Pimienta, orégano y sal.
Finalizada la cocción agregar los condimentos y el aceite.
I N GR EDI ENTES ENSA L ADA
1 taza de rúcula picada, 1 zanahoria chica rallada, ½ choclo desgranado, 1
cucharada de semillas de sesamo/ nueces/ castañas de caju/semillas de
girasol. Condimentar con 1 cucharada de aceite de oliva, vinagre o jugo de
limón, una pizca de sal y hierbas aromáticas.

32
 SOPA DE Z APAL LO,
CHOCLO Y J ENG I BR E
ING RED I E NTE S PREPA RACI ÓN

33
 FIDEOS DE ARROZ
CON S A LSA D E H O NG OS Y P O LLO

ING RED I E NTE S PREPA RACI ÓN

PAR A L A S A LS A

34
 HAMBURGUESAS
DE QUINOA
CON BU D Í N D E VER D U R A S

ING RED I E NTE S PREPA RACI ÓN

 B UD ÍN DE
VE R DURAS
ING RED I E NTE S PREPA RACI ÓN
Cocinar 15 minutos las verduras, agregar los condimentos.
Mezclar las verduras con las claras o el huevo. Por último,
colocar en una budinera (también se podría hacer tipo
muffins) y cocinar 20 minutos en el horno fuerte. Servir 2
o 1 huevo hamburguesas con 2 o 3 porciones de budín.
ZAPALLO CABUTIA
INGR EDI E NTE S PREPARACIÓN

1 zapallo cabutia
1 taza de quinoa o mijo previamente agua. Luego de 30-45 min controlar que esté blando y retirar
remojado y cocido
1/2 morrón rojo
1 taza de cubos de pollo 1 cucharadita de aceite o agua. En otra olla preparar la salsa
150 gr. de tofu cubeteado (opcional) blanca, calentando previamente el aceite, una vez que toma
2 claras o 1 huevo
1 cda. semillas activadas a elección la leche vegetal lentamente mientras se bate para evitar
orégano, pimienta y sal a gusto. grumos. Cuando toma consistencia se apaga el fuego y se
condimenta. Unir ambas preparaciones, sumar la quinoa, el
Para la salsa blanca: tofu y el huevo. Condimentar la preparación y luego rellenar
2 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de almidón de maíz
300 ml. de leche vegetal tamaño. El resto se puede freezar.
Sal
Pimienta

37
ENSAL ADA
INGR EDI E NTE S PREPARACIÓN

1 huevo duro Huevo duro por: atún al natural, sardinas, pollo, mariscos,
1 zanahoria rallada chica tofu o jamón cocido./ 6 almendras o 5 nueces. /Lentejas: por
5 cherries
½ lata de lentejas agregar 6 chauchas, cubos de zapallo, gajos de naranja si
1 cucharada de mix de semillas.
agregar otras verduras.
Condimentar con 1 cucharada de
aceite, 3 cucharadas de vinagre de
manzana, perejil, una pizca de sal.

POLLO AL HOR N O
CO N VERDU R A S
INGR EDI E NTE S PREPARACIÓN

1 presa de pollo sin piel En una fuente para horno colocamos el morrón, 2 rodajas
1/2 morrón de zapallo y ½ batata. Condimentar a gusto, y cocinar con 1
2 rodajas de zapallo taza de agua. En otra fuente cocinar el pollo condimentado
1/2 batata (para igualar los tiempos de cocción con las verduras,
1 zanahoria deshuesar el pollo). Para la salsa, hervir la zanahoria y luego
Aceite de oliva procesar con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita
Sal y condimentos a gusto de chía activada. Condimentar con cúrcuma, pimienta y sal.
Orégano, pimienta. Colocar sobre el pollo.

38
I N G R ED IE NTES PREPA RACI ÓN

39
 HAMBURGUESAS DE
ATÚN Y ZAPALLO
ING RED I E NTE S PREPA RACI ÓN

Pisar el atún con un tenedor hasta deshacerlo. Agregar el

perejil picado y la cúrcuma. Luego el zapallo, también
1 clara o 1 huevo pisado, las semillas de sésamo y la pimienta. Es muy impor-
tante que NO le pongas sal. El atún ya viene salado. Agregar
por último el huevo y la polenta y mezclar. Te quedará una
especie de masa. Que no quede demasiado blanda, se tiene
que poder manipular bien. Formar bolitas primero y luego
aplastar para formar las hamburguesas. Dorar de ambos
lados en una sartén caliente con un poco de aceite. No freír.
Con 1 o 2 cucharadas de aceite está bien o una de ghee.
 PICADA
SALUDABLE
I N G RED I E NT E S

PASTA DE SÉ SAMO

I N G RED I E NT E S PR EPA RACI ÓN

BASTONE S DE P OL E N TA

I N G RED I E NT E S PR EPA RACI ÓN

41
 TORT ILL A
I N G R E D IE NT E S PREPA RACI ÓN
Cocinar la zanahoria con ½ taza de agua durante 10
minutos, agregar el zapallito cortado en cubos y las
semillas elegidas. Retirar de la sartén, colocar una
cucharada de aceite en esa misma sartén y aparte
1 clara o 1 huevo mezclar la preparación anterior con el huevo.
Condimentar con pimienta, perejil, orégano y volcarla
en la sartén. Cocinar con la sartén tapada o si se
animan, darla vuelta.

42
 CAN E LON E S
PANQ UEQUES
I N G RED I E NTE S
Panqueques
1 huevo, 8 cdas. de agua y acá podemos variar: 4
cdas. de harina de maíz, de arroz, de trigo
sarraceno, de quínoa, de sorgo. Combinar 2 y 2.
Relleno
1 taza de pollo en cubos, ½ zucchini, ¼ de
de sésamo y chía (1 cucharadita de cada una).
SALSA
I N G RED I E NTE S
½ lata de champiñones o media taza de hongos
gírgola, 5 nueces picadas, 1 taza de leche
vegetal (ej.:almendras), 1 cdita. de aceite y 1
cda. de almidón de maíz (Maizena).
PREPARACIÓN
Cocinar el pollo y el morrón con 1 cdita. de aceite,
c
Condimentar con orégano, pimienta.
Agregar las semillas y reservar.
PREPARACIÓN
Colocar en una taza el aceite y el almidón de maíz,
revolver hasta que no queden grumos, agregar de
a poco revolviendo la leche. Llevar a fuego medio,
no parar de revolver hasta que espese. Agregar los
champiñones y las nueces. Condimentar con
pimienta negra y sal.
43
ENSAL ADA
COMPLETA
I N G RED I E NTE S

1/2 lata de lentejas

2 claras o 1 huevo duro
1 taza de rúcula
1 tomate chico
½ taza de corazón de alcauciles de lata
2 cdas. de aceite de oliva
Sal marina cantidad moderada
Jugo de limón o vinagre de manzana
Hierbas aromáticas (perejil, orégano).

44
CA LDO DE H UESOS
IN G R EDI E NT E S PREPA RACI ÓN
CR OQUETA S
D E ES PINACA
I N G RED I E NT E S PREPA RACI ÓN

TO RTI L L A
D E AC E LG A

I N G RED I E NT E S PREPA RACI ÓN

2 claras o 1 huevo
 M U FFI NS
S A L A D OS
I N G RED I E NTE S PREPARACIÓN

800 grs. de espinaca o kale Encender el horno mientras se cocina al vapor la

4 claras o 2 huevos
2 cditas. de polvo de hornear
3 cdas. de harina de arroz o almidón de maíz
1 cda. de semillas de sesamo
Sal, pimienta
(ajo en FASE 2)
1 cdita. aceite de coco neutro
verdura. Una vez cocida la dejo enfriar. Colocar
todos los ingredientes en un recipiente y triturar
con aceite de coco neutro o aceite, colocar la masa
cubriendo 2/3 de los moldes, espolvorear con
las semillas. Cocinar a 200º durante 40 minutos.
Desmoldarlos cuando estén tibios.

47
TOFU
MARINERO
ING REDI ENT ES

PREPA RACI ÓN
 PASTEL DE CARNE
CON VERDURAS
IN G R EDI E NT E S
250g de carne de ternera picada
1 pimiento morron rojo
1 zanahoria rallada
1 tomate rallado
1 papa hervida
1 taza de zapallo cabutia cocida
Aceite de oliva virgen extra
Sal, orégano y pimienta
PREPA RACI ÓN
En una sartén con aceite de oliva colocar el pimiento picado
y la zanahoria, rehogar y agregar la carne. Dejar que se
cocine unos minutos y sumar el tomate rallado y las
especias, hasta que el tomate se vaya consumiendo.
Condimentar. A parte pisar la papa y el zapallo por, hasta
conseguir un puré. Sal pimentar. En Fase 2 se puede
espolvorear por arriba levadura nutricional sabor queso o
rawmesan. Calentar al horno unos 15 minutos aprox.
49
 HÍGADO CON
VEGETALES Y
ALMENDRAS
IN G RED I E NTE S P REP A RA CI Ó N
1 trozo de hígado de vaca Cortar el trozo de hígado en cubos. Colócarlos en un
(idealmente pastura) recipiente y agregar la salsa de soja más la leche de coco.
1 zanahoria Puedes sumarle unas gotas de limón y especias a gusto
1 zucchini1 pimiento morrón rojo (pimienta, curcuma), así como rebajarlo con un poco de
3 cdas. de agua agua para que todo esté cubierto y no quede muy fuerte de
3 cdas. de leche de coco 20/30 grs. de sabor. Dejar macerar un rato en heladera (lo ideal es que
almendras esté 1 hora). Pelar la zanahoria y el zucchini, cortar ambas
1 cda. de salsa de soja (opcional) verduras en trozos pequeños. Cortar el pimiento morrón en
½ taza de caldo de huesos o de pollo cubitos.Agregar un poco de aceite o ghee en una sartén y
1 pizca de sal saltear las verduras. Retirarlas y reservarlas en un bowl.
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra En la misma sartén, saltear el hígado con la salsa de soja y el
Perejil fresco coco. Agregar a esta sartén las verduras reservadas, las
almendras previamente tostadas, el caldo de pollo o de
huesos (este debe cubrir las verduras y el hígado). Cocinar
unos diez minutos a fuego suave hasta reducir un poco el
caldo. Espolvorear con perejil picado fresco antes de servir.

50
 HELADO DE
BANA NA
I N G RED I E NT E S PREPA RACI ÓN

51
 FASE 2:
día 8 en adelante

52
 HAM BURGUE SAS
CASERAS
IN G RED IE NTES PREPA RACI ÓN

GUA RNI CI ÓN SU GERI DA

Ajo (FASE 2)

53
 ZAPALLITOS
REVUE LTOS
IN G R EDI E NTES PREPA RACI ÓN

(FASE 2)

54
 TOM ATE S
R E L L E NO S
IN G RED IE NTE S

1 tomate grande
2 cdas. de atún al agua
4 aceitunas
2 cdas. de
Arroz cocido
1/2 huevo duro
2 cdas. de mayonesa de zanahoria
(ver pág. 21)

PR E PA R AC I ÓN
Integrar los ingredientes, salpimentar y
rellenar el tomate. Acompañar con
ensalada de rucula, 1/2 zanahoria
rallada y 1/2 palta (FASE 2).
Condimentar con aceite (1 cucharada),
vinagre de manzana, perejil y pimienta.

55
PR E PA RACIÓN
D E AVE N A

56
 PASTAS CON SALS A
D E VE R D UR AS

I N G RED I E NT E S PREPA RACI ÓN

Para la salsa:

Condimentos y especias a gusto

1 cebolla chica picada (FASE 2)

57
E N S A L A DA
INGR E D IE NT E S

1/2 taza de porotos mung (FASE 2) en crudo (dejar remojar la noche

anterior con 1 taza de agua, al otro día enjuagar y hervir 20-30 min
hasta que estén tiernos),1 huevo duro, 1 tomate, 1 zanahoria rallada, 1
taza de rúcula, 8 almendras, orégano, 3 cdas. de aceite de oliva, jugo
de 1 limón. Condimentos a gusto.

58
 T
I N G RED I E NT E S
RUFAS D E
ALG AR R OBA

PREPA RACI ÓN

3 cdas. de harina de algarroba (FASE 2)

59
60