Medicina Digestiva

y Bienestar en 15 días.

Recetario
Pág. 03-04. Cuadro de alimentos permitidos y no permitidos durante la Fase 1
Pág. 05. Tips importantes para obtener los mayores beneficios de los alimentos
Pág. 06. Infusiones, bebidas y platos sugeridos para desayuno y merienda Fase 1
Pág. 25. Platos principales y recetas de básicos para Fase 1
Pág. 50. Platos principales y recetas para Fase 2
Pág. 58. Agradecimientos
INGREDIENTES FRUTAS VERDURAS PROTEÍNAS FRUTOS SECOS ESPECIAS
QUE NO DEBEN Como colación o en el desayuno. 5 variedades de verduras Sin restricciones según 3 variedades por día Sin restricciones
CONSUMIRSE 3 porciones x día alejadas distintas por día. No más de tolerancia. Porciones en sus porciones según tolerancia
DURANTE LA FASE 1 entre sí. 3 variedades juntas en una sugeridas (podés repetir permitidas.
DEL PROGRAMA comida. la porción en el transcurso
MDB15 del día)

• Acelsufame K • Ananá (fresco, no en lata) 1 taza. • Acelga cocida y triturada, 1/2 taza • Caldo de hueso, pollo o -Se sugiere remojar 8 horas: • Albahaca
• Arándanos frescos (no pasas) 40 grs. al • Achicoria 1/2 taza carne casero, 1 taza. • Almendras, 8 por día/ 15 grs. (X) • Canela
• Azúcar día o 1/4 de taza (X) • Algas Nori, 4 hojas • Claras de huevo, 3. • Castañas de cajú, sólo si están • Cilantro
• Dextrosa • Banana (no madura) 1 pequeña • Arvejas (sólo en lata) 1/4de taza (X) • Jamón cocido SIN activadas, hasta 8 por día/ 15 grs. • Clavo de olor
• Fructosa • Coco fresco 2/3 de taza • Batata, 1/2 unidad (X) • Castañas, 20 unidades hervidas al día. • Cúrcuma
• Jarabe de Glucosa • Coco rallado 1/2 taza (X) • Berenjena, 1 taza (X) • Maní tostado, 30 por día (X) • Comino
• JMAF (jarabe de • Frambuesas, 30 unidades. • Bok Choy 1 taza (X) • Nueces chandler o pecan, 8 mitades/ • Orégano
Maíz de alta • Frutillas , 10 unidades. • Brocoli entero (cabeza y tallo) 3/4 taza (X) Cagnoli, El Bierzo, 30 grs.. • Perejil
fructosa) • Kiwis 2 • Brotes de soja, 1 taza Cabaña Argentina, La Rotonda, • Semillas de girasol peladas, 1 cuchara- • Pimienta
• INS 171 • Limón, 1/2 vaso de jugo o 1 entero. • Chauchas, 1 taza Roggiano) da sopera al ras/ 10 grs. • Romero
• Leche • Mandarina 1 • Choclo, 1/2 unidad (X) • Mariscos, 6 langostinos • Semillas de sésamo blancas o • Salvia
• Maltodextrina (sólo • Mermelada de frutilla endulzada con • Corazón de alcauciles en lata, 1/2 taza o 8 mejillones, 8 anillos integrales, 1 cda. sopera al ras/ 15 grs. • Sal
permitida en la Stevia -ÚNICO SABOR PERMITIDO. • Endivia, 1 entera de calamar, 6 camarones o • Semillas de zapallo, 1 cucharada
leche de coco en (Marca sugerida: La Tranquilina y • Espinaca cocida y triturada, 1/2 taza langostinos. sopera/15 grs.
polvo, tiene una • Hongos champiñón (sólo en lata), hongos • Pescado fresco a -Estas semillas pueden remojarse 10
mínima cantidad). • Naranja 1 de pino o girgolas disecadas, 1/2 taza (X) minutos hasta que liberen un mucílago
• Sacarina • Ralladura de cítricos, 50 grs. • Jengibre, 1 cucharadita • Pescado enlatado a elección, y consumir.
• Sorbitol .Uvas (cualquier variedad) 1 taza • Kale crudo o cocido, 1 taza 1 envase. (Consumir sardinas en • Semillas de lino, 1 cda. sopera al ras/15
• Xilitol • Lentejas (sólo en lata), 1/2 lata (X) grs. (X)
• Maíz baby en lata, 1 taza de calcio). • Semillas de chía, 1 cda. sopera al
• Morón rojo, 1 taza • Pollo (presa) ras/15 grs.
• Palmitos en lata, 1 taza • Tofu 150 grs. -No hace falta remojar:
• Papa cocida con o sin máscara, 1/2 (Marca sugerida: Soyana) • Coco rallado, 1/2 taza por día (X)
unidad en el almuerzo y 1/2 unidad en la • Pasas de uva, 1/2 cucharada sopera
cena (X) máximo (X)
• Pepino, 1 unidad
• Repollo blanco o colorado 3/4 de taza (X)
• Rúcula cruda, 2 tazas
• Tomate cherry, 5 unidades (pelar)
• Tomate, 1 unidad (pelar). Cualquier
variedad MENOS PERITA.
• Zanahoria cruda o cocida libre (3unidades
por día. No comerlas todas juntas)
• Zapatito de tronco 1 taza
• Zapallo cabutia (PREFERENTEMENTE,
en su defecto cualquier otro, MENOS
ANCO) 1 taza
• Zucchini, 1/3 de taza (X) P. 03
GRASAS CEREALES SIN TACC HARINAS SIN TACC LECHES /TÉS BEBIDAS INGREDIENTES VARIOS
Sin restricciones 3 variedades de cereales Máximo 4 tazas x día. Con restricciones
distintos por día. No repetir el té.

• Aceite de Coco uso • Arroz integral o cualquier variedad de • Almendras, 1 taza por día. Comprada • Agar-agar
gastronómico, 2 arroz, 1 taza y 1/2 de alimento cocido azúcar), 1/4 de taza /30 grs. (X) unica marca autorizada COCON verde. • Jugo de zanahoria: (máximo 2 vasos x • Esencia de vainilla,1/2
cucharadas. • Maíz blanco, 1/2 taza cocida o 100 grs. • Fideos de maíz o arroz, 1 taza de • Arroz, 1 taza por día. día, aun si comiste 2 zanahorias por cucharadita.
• Aceite de Oliva (no • Mijo, 30 grs./ 1 taza de alimento cocido alimento cocido por día • Coco, 2/3 taza por día. día). • Jugo de limón, 1/2
o 120 grs.
sobrecalentar), 2 • Flakes de sarraceno (Ej: marca Olienka), • Leche de coco en polvo sin T.A.C.C., • Agua de jengibre (máximo 1 vaso por taza por día.
• Pochoclo (maíz pisingallo) 7 tazas por
cucharadas día cocido. 1/2 taza 20 grs./ 2 cucharadas soperas. día). • Mostaza, 1 cucharada
soperas. • Quinoa roja, negra o blanca, 1 y 1/2 taza • Galletas de arroz (SIN leche, ni azúcar), • Nueces, 1 taza por día. • Jugo de limón (máx. 1/2 vaso por día). sopera
• Aceitunas verdes o de alimento cocido o 120 grs. 34 grs. por día o 4 unidades de las • Chai (sin té negro) • Sucralosa o jugo de uva (CHEQUEAR • Polvo de hornear sin
negras, 20. • Sorgo, 2/3 de taza de alimento cocido. grandes (preferentemente integral) • Jengibre QUE NO TENGA NINGÚN EDULCO- T.A.C.C. ( se puede
• Cacao amargo, 15 • Trigo Sarraceno, 1/8 de taza (X) • Harina de almendras, 1/4 de taza/ 24 grs. • MACACO, un clásico de RANTE DESACONSEJADO) 2 charadas. remplazar por
grs./1 cucharada (X) MDB15. Mate de coco con el agregado soperas por día. bicarbonato de sodio)
sopera. • Harina de arroz, 2/3 de taza o 100 grs. de unas cucharadas de cascarillas de • Salsa de soja (SIN
• Manteca de maní (preferentemente integral) cacao. azúcar. Ej: salsa de
(SIN azúcar), 1 • Harina de quinoa, 2/3 de taza/120 grs. • MATECO (coco rallado y agua) soja Vanoli o Best), 1
cucharada por • Harina de maíz, 2/3 de taza cucharadita por día.
día.X • Harina de maíz blanco pre cocido para cebadas de 1/2 lt. cada una. • Vinagre de manzana,
arepas (Marca: Morixe), 2/3 taza. • MATECO VERDE: otro clásico de 3 cucharadas al día.
Ghee, 1 cucharada • Harina de mijo, 2/3 de taza/120 grs. MDB15. Es el mate de coco con el • STEVIA LIQUIDA (Dulri o
por día. • Harina de sorgo, 2/3 de taza o 100 grs. agregado de una cucharadita de Jual) o casera.
orégano y otra de té verde. • Vinagre de manzana, 3
cucharaditas de té por día.
• Harina de trigo sarraceno, 2/3 de taza • Menta (recomendado como
• Maicena, 2/3 de taza de harina/100 grs. antiespasmódico)
• Polenta, 1 taza de alimento cocido • Orégano
• Regaliz
• Rooibos
• Té blanco
• Té diente de león (con precaución si
tenes presión baja)
• Té de Valeriana (para insomnio y
ansiedad)
• Té verde (con precaución si hay

• Tomillo (para la acidéz)

P. 04
Tips importantes para obtener los
mayores beneficios de los alimentos.
Inactivar antinutrientes e incrementar su contenido nutricio
y su digestibilidad.

Activar
Lavar las semillas o legumbres a utilizar (eliminar residuos del proceso de pelado) y luego dejar en remojo la
noche anterior a su uso. En el caso de la chia y el lino se utilizan con el mucílago que genera su remojo, son
MD
excelente remplazo del huevo para preparaciones que necesiten ligue. El resto de las semillas se cuelan
y ya están listas para su uso o consumo.

En el caso de las legumbres se puede eliminar el agua de remojo al otro día, utilizar en una preparación o dejar
que tengan una germinación primaria (en el mismo recipiente dejarlas sin agua por 12 hs. más). En este caso se
consumirían al segundo día, dando una mayor digestibilidad.

Activar y Fermentar
En el caso de las harinas se sugiere remojar previamente. Para ésto se debe prever la harina que se utilizará al día
siguiente y dejarla la noche anterior en un recipiente cubierta con agua. Al otro día la harina habrá descendido y
se observará un excedente de agua que deberá ser eliminado para seguir con la preparación elegida.
Si queremos enriquecer el proceso anterior podemos sumar al remojo dos cucharadas de kefir o vinagre de man-
zana, esto acelerará un proceso químico de fermentación que trae una serie de aspectos benéficos: predigestión
de los alimentos, aporte enzimático, enriquecimiento de la flora intestinal e inhibición de sustancias indeseables.

Al elegir las comidas del día tene en cuanta.

Comer el arco iris
Seleccioná durante tu día frutas y verduras variadas en cuanto a su color. Esto nos permite absorber la mayor
cantidad de compuestos antiinflamatorios y curativos de los fitonutrientes.

P. 05
 IDEAS PARA DESAYUNOS Y MERIENDAS FASE 1
I N F U S I O N E S

BEBIDAS OTROS
• TÉS PERMITIDOS EN EL PLAN • CLARA DE HUEVO: EN OMELETTE,

• AGUA CON LIMÓN Y JENGIBRE REVUELTAS PARA AGREGAR ARRIBA

• MATE DE COCO ( MATECO) DE LA GALLETA DE ARROZ O DENTRO

• MATECO VERDE O MACACO DE LA AREPA. EN PANQUEQUES.

• LECHE DE COCO O ALMENDRAS • PASTA DE MANÍ

• LICUADOS ENERGIZANTES (LEER BIEN LOS INGREDIENTES SOLO DIGA MANÍ).

• FRUTAS: PERMITIDAS EN EL PLAN

CEREALES

Preparacion de infusiones y platos base

• GHEE (MANTECA CLARIFICADA)

• TOFU
• AREPAS (MARCA MORIXE O PAN)
• JAMÓN COCIDO
• GALLETAS DE ARROZ ( SIN LECHE)
• MERMELADAS PERMITIDAS EN EL PLAN
• ARROZ, QUINOA O MIJO CON LECHE DE COCO

• GRANOLA

• FLAKES DE TRIGO SARRACENO (MARCA OLIENKA)

• PAN DE TRIGO SARRACENO

• BUDÍNES Y PANQUEQUES

• MUG CAKE (TORTA EN TAZA)

P. 06
 F
T É D E J E N G I B R E C O N L I M Ó N

Hervir ½ limón durante 15-20 minutos. Dejar reposar para que tome el sabor del
limón. En este momento incluir una o dos rodajas finas de la raíz de jengibre y dejar
reposar durante 5 minutos.

Preparacion de infusiones y platos base

L I M O N A D A C O N J E N G I B R E

Exprimir 2 limones en una botella y luego agregar 2-3 cdas. de jengibre rallado.

IN USIONES
Dejar de un día para el otro para que se concentre el sabor.

T É D E O R É G A N O , M E N T A
M Á S P L A T O B A S E O T O M I L L O
Hervir un litro de agua. Agregar 2 cdas. de hojas secas. Después de que el agua con
la hierba haya hervido, dejar reposar durante 3 minutos. Servir en tazas y tomarlo
frío o caliente.

P. 07
 C
L E C H E
OCO

Preparacion de infusiones y platos base

I N G R E D I E N T E S
2 tazas de coco rallado (190 gms), 4 tazas de agua caliente (1 litro).

P R E P A R A C I Ó N
Colocar el coco rallado y el agua caliente en una batidora de vaso y bate hasta
que estén bien integrados, durante 1 o 2 minutos.
Dejar reposar la leche unos minutos para no quemarse y colarla usando una bolsa
para leches vegetales, una servilleta, una gasa o incluso un colador de malla fina.
Apretar bien para obtener el máximo posible de leche. Reserva la pulpa o bagazo
para otras preparaciones. Guardar la leche de coco en un recipiente hermético en
la heladera durante unos 4-7 días. Es normal que se separe la grasa del agua, sim-
plemente agitar la botella o el envase antes de usar o servir la leche.

P. 08
L E C H E D E A L M E N D R A S :

Preparacion de infusiones y platos base

I N G R E D I E N T E S
3/4 tazas de almendras (100 gr.), 750 cc. de agua (de acuerdo si te gusta más
líquida o espesa).

P R E P A R A C I Ó N
Dejar en remojo las almendras durante 8-12 horas. Colar y lavar las
almendras. Poner las almendras y el agua en una batidora y batir hasta que se
hayan integrado. Colar la mezcla usando una bolsa para leches vegetales, una
servilleta, un trozo de tela o un colador de malla fina. Reservar en heladera la pulpa
o bagazo para otras preparaciones. Guardar la leche en un recipiente hermético (o
botella con tapa) en la heladera durante 3-5 días.

P. 09
 Preparacion de infusiones y platos base
M A T E D E C O C O “ M A T E C O ”
Similar al mate de yerba que tomamos siempre, sólo que utilizas coco rallado
o en escamas en reemplazo de la yerba.
Podés agregarle canela, o cacao en polvo sin azúcar, una o dos cucharadas
soperas de cascarilla de cacao: MACACO. O una cucharadita te verde + otra
de orégano: MATECO VERDE.

Luego podemos usar el coco para algún budín, galleta, omellete, etc..

P. 10
LICUADOS
ENERGIZANTES
L I C U A D O D E T O X

Ingredientes:
1 taza de kale crudo, 1 taza de rúcula, 1/2 pepino, 1 cdita. de
jengibre en polvo o rallado, 1/2 limón pelado, unas hojitas de
menta, 1 taza de agua filtrada. Opcional: unas gotas

Preparacion de infusiones y platos base

de Stevia.

Mixear todo con una minipimer o licuadora, filtrar con una bolsa
de leches vegetales.

L I C U A D O E N E R G É T I C O

Ingredientes:
1 taza de leche de almendras o nueces, 1 banana pequeña (no
madura), 1 cucharada de manteca de maní. Opcional: 1 cucharada
de cacao. Esencia de vainilla y stevia a gusto. Espolvorear con
canela al servir.

P. 11
G R A N O L A C A S E R A

Ingredientes:
1 taza de trigo sarraceno en granos hidratado (hidratar ½ taza de trigo
sarraceno con la taza llena de agua durante 1 hora), 1 taza de avena tradicional (SÓLO EN
LA FASE 2), 10 almendras picadas, 5 nueces picadas, 1 cda. pasas de uva, coco (2
cucharadas de coco rallado o 4 cdas. de coco en escamas), 1 cucharadita de canela en
polvo, 1 banana pisada, 1 cucharada de pasta de maní.
A R R O Z / Q U I N O A / M I J O
C O N L E C H E D E C O C O
Preparación:
Precalentar el horno a 120ºC. Descartar el agua de las semillas de trigo
Ingredientes: Media taza del cereal previamente cocido, media taza
sarraceno y enjuagar nuevamente. En un recipiente grande, pisar la banana y mezclar con
de leche vegetal. Opcional: canela, ralladura de limón o naranja.
la pasta de maní, incorporar y mezclar con el resto de los ingredientes excepto las
pasas y el coco.

Preparacion de infusiones y platos base

Preparación: En una olla o en el microondas colocar el arroz, la leche
Distribuir bien la granola en una bandeja con papel manteca. La capa debe ser finita.
de coco y los opcionales. Revolver y consumir una vez caliente.
Hornear hasta que esté crujiente, revolver cada tanto, vigilando que no se tueste
demasiado.

Dejar enfriar, incorporar pasas y coco. Almacenar en recipientes cerrados.

Hay muchas recetas, que pueden hacer. Otras variantes es agregar semillas de zapallo o
girasol, 1 cucharadita de jengibre rallado, ½ cucharadita de vainilla en polvo.

La granola la pueden comer sola (½ vaso), agregarla a la leche de coco o almendras, o

yogur de coco, cortar fruta y agregar la granola por encima.

P. 12
B U D I N E S Y P A N E S

HUEVOTE
A las clásicas recetas les triplicamos el contenido del huevo y le bajamos el contenido
de cereal. Creación del DR. PEREYRA.

V E R S I Ó N 1
Ingredientes: 4 huevos (u 8 claras en FASE 1), 3 bananas procesadas, 2 cucharadas
soperas de aceite de coco u oliva, 1/2 taza de harina de trigo sarraceno, 1 taza de
nueces activadas y procesadas, 1 cdita. de polvo de hornear, 6 cditas. de stevia
(o 3 cdas. de miel FASE 2), canela a gusto.

Preparación:Integrar los ingredientes húmedos (si batimos las claras a punto nieve
por separado y al final las integramos con movimientos envolventes lograremos
un pan más aireado) y luego agregar los secos, mezclar.

Preparacion de infusiones y platos base

Llevar a horno de 180º por 40 minutos aproximadamente.

V E R S I Ó N 2
(Ideal para el “Protocolo de Rescate”- ver PROGRAMA MDB15. Ya que no contiene
harinas)

Ingredientes:1 zanahoria grande procesada, 8 claras (FASE 1) o 5 huevos (FASE 2), 1

taza de almendras trituradas (puede ser el bagazo de la leche vegetal de almendras), 1 A partir de estas recetas podes crear tu propio “HUEVOTE” modificando
cda. de aceite de coco, 6 cditas. de Stevia líquida o 2 cdas. de miel (FASE 2),2 cditas. de los ingredientes por los que más te gusten del plan.
romero triturado, 1 cdita. de polvo de hornear, canela a gusto.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y llevar a horno de 180º por 40 minutos
aproximadamente.

P. 13
P A N F E R M E N T A D O
D E T R I G O S A R R A C E N O
Y Q U Í N O A
Ingredientes: 250 grs. de trigo sarraceno, 250 grs. de semillas de quínoa, 2
cdas. de kefir o vinagre orgánico de manzana, 1 cita. de sal, 1 cda. de semillas
de girasol, 2 das. de aceite de oliva.

Preparación: Poner en remojo el trigo sarraceno y la quínoa por separado

con el doble de agua. Dejar 12hs en remojo. Pasado ese tiempo, enjuagar la
quínoa. Colar los granos de sarraceno, no enjuagar ya que generan un
mucílago que sirve para el pan. Mezclarlos y agregar 160 ml. de agua templada.

Preparacion de infusiones y platos base

Usar minipimer o licuadora/procesadora para triturar los granos. Agregar dos
cucharadas de kefir o vinagre orgánico de manzana, esto acelerara el proceso
de fermentación. Dejar esta mezcla fermentando entre 12 y 18 hs., en lugar
cerrado y cálido, preferiblemente en un recipiente de vidrio así se puede ir
viendo el proceso del fermentado. Luego de ese tiempo, prender el horno
a 175°c.

A la mezcla agregar la sal, las semillas y el aceite. Cocinar durante 1.20 hs..
Desmoldar y apoyar sobre una rejilla para que no se humedezca.

P. 14
P A N A N A
Ingredientes: 1 taza de harina de arroz integral, 1/2 taza de trigo sarraceno (o
sorgo), 3/4 taza de agua (para el remojo de las harinas), 1 cda. de vinagre de
manzana sin pasteurizar o kefir, 1/2 taza de agua, 1/3 de fécula de maíz, 1 cda. de
chia o lino molida, 1 cda. de aceite de oliva, 1 cdita. de sal marina, 2 claras, 2 cditas.
de polvo de hornear.
Preparación: La noche anterior mezclar en un recipiente la harina de arroz con
la de sarraceno, agregar los 3/4 taza de agua y el vinagre o kefir. Mezclar y dejar
fuera de la heladera tapado con un repasador durante 12 horas o más.
Pasado ese tiempo agregar a la mezcla anterior las semillas, la fécula, el aceite
y la sal. Mezclar bien. Encender el horno al mínimo, mientras aceitar y enharinar
(con harina de arroz) un molde para pan (Nº 3). En otro recipiente batir las claras
a punto nieve y luego agregarlas a la mezcla anterior con movimientos
envolventes. Por último agregar el polvo de hornear.
Queda una mezcla bastante líquida. Colocar en el molde y hornear en horno
mínimo (160 º) durante 1 hora.
Una vez dorado, retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Podes cortarlo en rodajas
y guardarlas en el freezer para consumir cuando necesites.
Ana de Casa Raíz
G A L L E T I T A S
S A L A D A S
Ingredientes: 1 taza de harina de arroz integral sin T.A.C.C., 1/2 taza de harina
de almendras sin T.A.C.C., 1 cdita. de polvo de hornear sin T.A.C.C., sal marina a
gusto, semillas de chía y girasol peladas a gusto, 1 cda. de aceite de coco
neutro sin T.A.C.C., 1/2 taza de agua filtrada (si es necesario agregar más).
Preparación: Juntar todos los ingredientes, amasar y formar una masa. Estirar
con un palo de amasar, cortar de la forma deseada. Colocar en una placa para
horno, untadada con el aceite de coco. Cocinar en horno a 200º hasta que se
doren de un lado, dar vuelta y cocinar de ese lado. Controlar que no se
quemen y que se cocinen por dentro también. Retirar del horno y dejar enfriar.
Preparacion de infusiones y platos base
Se pueden guardar en un recipiente hermético de vidrio.
Vane Lisotti
G A L L E T I T A S
D U L C E S
Ingredientes: 2 bananas, 100 grs. de coco rallado (puede ser el bagazo de leche vegetal),
40 grs. de semillas girasol (chia o lino).
Preparación: Integrar los ingredientes, formar las galletas con una cuchara en una asadura
previamente aceitada. Hornear a fuego mínimo durante 50 minutos, luego apagar y dejar
por 10 minutos más con la puerta entreabierta del horno. Consumir con moderación,
2 galletas diarias.
P. 15
 H A R I N A
D E
M A Í Z

B I Z C O C H U E L O D E P O L E N T A
O R G Á N I C A Y C A C A O

Ingredientes: 3 cdas. de pasta de maní (sin azúcar y sin T.A.C.C.), 3 cdas. colmadas de
cacao amargo en polvo, 3 bananas, en lo posible maduras, jugo de 1 mandarina, 2 tazas de
leche de almendras sin azúcar y sin T.AC.C.(puede ser casera), 2 das. de stevia liquida, 1/2
taza de pasas de uva rubias hidratadas, 1 taza de polenta orgánica sin T.A.C.C., 9 nueces en

Preparacion de infusiones y platos base

trozos (activadas entre 8 y 12 horas y secadas)reservar alguna para espolvorear sobre el
bizcochuelo. Opcional:
-Fase 1: se puede agregar otros frutos secos permitidos.
-Fase 2: trocitos de chocolate amargo en la masa y para espolvorear por arriba.

Preparación: Prender el horno a 200ª. Colocar todos los ingredientes, menos la polenta y
las nueces, en un bowl. Con licuadora de mano mixeo. Una vez que los ingredientes están
bien incorporados, agrego en forma de lluvia la polenta trabajando la masa con la
licuadora para que no se formen grumos. Agrego las nueces y mezclo con espátula para no
cortarlas más pequeñas. Vuelco la masa liquida en una budinera de silicona que no
necesita ser engrasada y es más fácil para desmoldar. Cocino a 200º durante 60 minutos.
Retiro del horno y dejo que se enfríe en el molde. A medida que esto sucede se va secan-
do adentro el bizcochuelo.

Vane Lisotti
P. 16
OMELETTE
Ingredientes: 2 claras batidas a punto nieve. Condimentos según tabla
de permitidos y a gusto. Opcional: agregar 2 cucharadas colmadas de
pulpa o bagazo de alguna leche vegetal, sal o stevia a gusto de acuerdo
al relleno.

Preparación: Cocinar en una sartén. Se puede rellenar con: frutillas o

banana poco madura con 1 cucharadita de pasta de maní, pasta de
berenjena, mayonesa de zanahoria, etc.
erenjena

P A S T A D E B E R E N J E N A :

Preparacion de infusiones y platos base

Ingredientes: 1 berenjena chica, jugo de ½ limón, comino, sal,
pimienta a gusto y 1 cda. de aceite de oliva.

Procedimiento: Cocinar entera sobre una hornalla de la cocina.

Girarla con una pinza hasta que se observe que su interior esta
tierno. Pelarla y poner la pulpa junto con los demás ingredientes
en un robot de cocina, hasta obtener una pasta.

P. 17
 M A Y O N E S A D E Z A N A H O R I A S

I N G R E D I E N T E S

3 zanahorias grandes cocidas al vapor (se puede cambiar por

un zapallo sabroso o remolacha en FASE 2), 1/2 taza de aceite
de oliva, jugo de 1/2 limón, sal pimienta y la hierba que más te

Preparacion de infusiones y platos base

guste (tomillo, orégano, estragón, romero), 1/3 de ajo
triturado (FASE 2).

P R E P A R A C I Ó N

Licuar todo junto hasta que emulsiones bien el aceite. Buen acompañante
de carnes, para relleno de crepes, para untar panes. Reservar en heladera,
dura aproximadamente una semana.

P. 18
 Q
Medicina
digestiva y
bienestar en
15 días

PAN UEQUES
Ingredientes: 1 clara, 5 cucharadas de agua y acá podemos variar: 2
cucharadas de harina de maíz o de arroz o de trigo sarraceno, o 1 cda.

Preparacion de infusiones y platos base

de harina de arroz + 1 cda. de harina de chía.
Los podemos rellenar con 1 cda. de pasta de maní y fruta (banana
poco madura, 18 arándanos), o con ghee y kiwi.

P. 19
P A N Q U E Q U E S
D E T E F F

ESTE CEREAL ES RICO EN 8 AMINOÁCIDOS

VITAMINA C, CALCIO, VITAMI-NA B1 Y B6.

Preparacion de infusiones y platos base

Ingredientes: 1 y 1/2 taza de harina de Teff, 2 cditas. de polvo de hornear, una pisca de
canela, stevia a gusto, 2 claras, 2 tazas de leche de coco o agua.

Preparación: Mezclar los ingredientes con un batidor. Utilizar la medida de un cucharón

para fraccionar la mezcla e ir cocinando los panqueques en una sartén bien caliente. Usar
manteca clarificada GHEE o aceite de coco para que no se adhiera.

P. 20
C R E P E S D E A R R O Z I N T E G R A L
Ingredientes:
120 gr. de arroz integral, 50 gr. de mijo, 225 ml. de agua, 3 cditas. de sal
marina, aceite de oliva o coco.

Preparación:
Ponemos los ingredientes en una licuadora, iremos agregando agua
de a poco y la sal marina. Dejamos reposar la mezcla durante 20 minutos.
En una sartén pequeña caliente a fuego medio ponemos 1 cdita. de aceite
no refinado. Volcamos un cucharón de la masa líquida, esperamos
3 minutos y damos vuelta. Repetimos el proceso.

Salen aproximadamente 6 crepes. Se pueden comer salados

Preparacion de infusiones y platos base

(con verduras salteadas) y también dulces (con mermeladas).

Opcional:
1) Remojo: puedo dejar previamente el arroz y el mijo en remojo por 24 hs.,
juntos o separados en un envase de vidrio. Pasado ese tiempo, escurro y
continuó con el procedimiento de la receta.

2)Fermento: al paso anterior, una vez que terminó el remojo y preparo

la masa liquida como indica la receta. Dejo esta masa por 24 hs. en un
recipiente de vidrio, tapado con un paño para que fermente. Pasado
ese tiempo continuo con la cocción de la masa para armar los crepes.

Macrobiótica Zen - Vane Lisotti

P. 21
M
UG CAKE
Ingredientes: 2 claras (o 1 huevo FASE 2), 3 cdas. de aceite de coco, 3 cdas. de harina de
arroz o fécula de maíz,1/2 cdita. polvo de hornear, 4 cdas. de leche vegetal, 3 cdas. de
cacao, 2 cditas. de stevia, esencia de vainilla, frutos secos opcional (4 almendras o nueces).

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en una taza y cocinar en el microondas

2 minutos a potencia máxima.

Preparacion de infusiones y platos base

P. 22

M E R M E L A D A
Preparación
Lavar las frutillas y quitarles el ramito y las partes
blancas si las hay. Luego cortarlas. Cortar un cuarto
de la naranja y quitarle la cáscara. Lo importante de
éste punto es que no quede ninguna parte blanca de
la naranja, solo utilizar la pulpa. Sino, el dulce queda-
rá amargo.
En una olla a fuego máximo, vamos a colocar las
frutillas junto con la naranja mientras revolver. Esto
va a ayudar a que las frutillas desprendan el azúcar
que contienen naturalmente, y le dará un sabor bien
casero.
I N G R E D I E N T E S
250 gr de frutillas frescas, Stevia líquida, ¼ de naranja y canela.
D E F R U T I L L A
Preparacion de infusiones y platos base
Una vez que están cocidas las frutillas, ponemos el
fuego al mínimo y cocinamos la mermelada revol-
viendo de vez en cuando. Luego de unos 8 minutos
comienza a tomar consistencia de mermelada.
Agregar una pizca de canela y dos cucharaditas de
stevia. Hay que ir probando y agregar stevia a gusto
hasta que esté listo. Envasar en frasco de vidrio y
conservar en la heladera.
P. 23
 Preparacion de platos principales. Fase 1
FASE 1: día 1 al 7
Ideas orientativas para organizar
almuerzos y cenas.

P. 24
ALMUERZO
Pescado al horno con arroz primavera.
Pastel de zapallo.
Pollo a la plancha con verduras permitidas
Fideos de arroz con salsa de verduras y mariscos o pollo.
Zapallo cabutia relleno
Pollo al horno con verduras.
Hamburguesas de quínoa con budín de verduras.

CENA

Preparacion de platos principales. Fase 1

Tarta de verduras.
Omelette con panaché de verduras o ensalada.
Sopa de zapallo, choclo y jengibre
Hamburguesas de quínoa con budín de verduras.
Ensalada.
Chop suey
Picada saludable.

P. 25
P E S C A D O A L H O R N O
C O N A R R O Z P R I M A V E R A Medicina
Ingredientes: pescado fresco, especias a elección (pimienta, cúrcuma, salvia, perejil), sal digestiva y
a gusto, 1/3 taza de arroz (blanco, integral o yamaní), 2 cdas. de morrón rojo, 5 chauchas,
1 zanahoria chica, 1 cdita. de semillas de lino o amapola, 1 cda. de aceite de oliva.
bienestar en
15 días
Preparación: Cocinar el pescado al horno con las especias. Hervir el arroz agregando una
taza de agua. Saltear en una sartén el morrón, las chauchas y la zanahoria cubeteada
durante 10 minutos, agregar agua si fuese necesario. Integrar al arroz, espolvorear con
las semillas y una cda. de aceite de oliva.

Preparacion de platos principales. Fase 1

P. 26
 V
Masa ingredientes: 8 cdas. de harina de maíz o arroz y 7 cdas. de harina
de trigo sarraceno, 15 cdas. de agua y 6 cdas. de aceite de oliva.

Preparación: Mezclar y dejar descansar en la heladera unos 20-30 min.

Luego de esto estirar y colocar sobre una tartera y cocinar unos 5 minutos a
horno fuerte.

Relleno ingredientes: 1 cda. de aceite de oliva o ghee, 1 zucchini, 1/2 zanahoria

rallada, 3 rodajas de zapallo cubeteadas, pimienta, sal marina, orégano a gusto,

TARTA

Preparacion de platos principales. Fase 1

2 cdas. de semillas de sesamo y chia activadas, 2 claras, tofu opcional.

Preparación: Saltear en el aceite las verduras, condimentar y agregar las semillas

al final. Dejar enfriar el relleno y agregar las claras. Colocar el relleno sobre la masa
previamente cocida. Se puede agregar tofu antes de colocar en el horno.
E R D U R A S

P. 27
P A S T E L D E P O L L O
Y Z A P A L L O

Ingredientes: 200 grs. de carne de pollo picada (se puede comprar entero, cocinar
y picar a cuchillo o procesar), 1/4 de un morrón rojo chico, 6 aceitunas, 1 clara de
huevo duro, 1/2 taza de quínoa cocida.

Para el puré: ½ batata chica, 1/4 de zapallo cabutia, 1 cda. de mostaza (Heinz) o
mostaza en granos, nuez moscada y pimienta, 1 cda. de aceite de oliva, semillas de
sésamo.

Preparación: Hervir el huevo. En una sartén colocar una cucharadita de aceite o

ghee y cocinar el morrón, agregar el pollo picado, las aceitunas y la quínoa.
Condimentar con perejil, orégano, pimienta. Agregar la clara de huevo picada.
Por otro lado, hacer un puré con la batata y zapallo, aceite y condimentos.

Preparacion de platos principales. Fase 1

En una fuente colocar rocío vegetal, volcar la preparación del pollo y cubrir con el
puré.
Al final espolvorear con semillas de sésamo activadas y tostadas previamente.
Cocinar durante 15 minutos a horno moderado. Servir una porción de pastel
+ ensalada de zanahoria y zucchini rallados. Condimentar con 1 cucharada de
aceite, vinagre de manzana y una pizca de sal marina.

P. 28
O M E L E T T E +
P A N A C H É
D E V E R D U R A S
O E N S A L A D A
Ingredientes para el Omelette: 1 clara, orégano, pimienta y sal.

Relleno: Pasta de berenjena o mayonesa de zanahoria a elección (ver recetas).

Opciones para el relleno: ½ taza de kale (col rizada) + tofu/ Berenjena o zucchini
previamente cocinado con tofu/Champiñones, zanahoria rallada y pasta de
sésamo/Sardinas y zucchini.

Preparación: Saltear los ingredientes del relleno seleccionado en una sartén con una cda.
de aceite de oliva. Condimentar a gusto.Volcar la preparación del omellete en una sartén

Preparacion de platos principales. Fase 1

caliente, esperar unos minutos, luego untar el omelette con la pasta de berenjenas o la de
zanahorías (ver recetario) y rellenar.

Ingredientes Panaché: ½ morrón rojo, rodajas de calabaza cubeteadas, 5 chauchas,

1 zapallito cubeteado, 1 cada. de aceite de oliva, pimienta, orégano y sal.

Preparación: Colocar una taza de agua en una sartén, agregar los vegetales, cocinar.
Finalizada la cocción agregar los condimentos y el aceite.

Ingredientes ensalada: 1 taza de rúcula picada, 1 zanahoria chica rallada, ½ choclo

desgranado, 1 cucharada de maní sin sal. Condimentar con 1 cucharada de aceite de oliva,
vinagre o jugo de limón, una pizca de sal y hierbas aromáticas.

P. 29
S O P A D E
Z A P A L L O ,
C H O C L O
Y J E N G I B R E

Ingredientes: 3 rodajas de zapallo, ½ choclo desgranado, 2 cdas. de aceite de oliva,

1 rodaja fina de jengibre, 2 cdas. de granos de choclo, 1 cada. de semillas de zapallo.
Cúrcuma, pimienta, perejil y una pizca de sal.

Preparacion de platos principales. Fase 1

Preparación: Colocar el aceite en una olla a fuego medio y agregar las rodajas de zapallo,
jengibre y sal. Saltear 2-3 minutos mezclando con una cuchara de madera.

Agregar 3 tazas de agua y subir el fuego. Una vez que empieza a hervir, tapar la olla, bajar
el fuego a mínimo y cocinar por 25 min. más.

Pasar la preparación a una procesadora o licuadora. Agregar la nuez moscada y pimienta.

Si hace falta agregar más agua para lograr la consistencia deseada. Servir con los granos
de choclo, semillas de zapallo, cilantro o perejil.

P. 30
F
C O N
Y
I D E O S
D E
S A L S A
M A R I S C O S

Ingredientes:
A R R O Z
D E
O
V E R D U R A S
P O L L O

Preparacion de platos principales. Fase 1

Pueden ser de arroz (ej: Matarazzo libre de gluten, Pastarroz), lo importante es que en los ingredientes no
diga leche o huevo entero.

Para la Salsa: 6 champiñones en lata o 1 taza (75 g) de champiñones gírgola, 1 taza de mariscos o 1 taza
de pollo cortado en cubos, ½ zanahoria rallada, ½ taza de pimiento morrón rojo, 1 tomate (sumergir un
agua hirviendo 20 segundo, retirar, quitar la piel y pisarlo), 1/2 cdita. de cúrcuma, orégano, perejil y pimienta,
1 cda. de aceite de oliva.

Preparación: Calentar el aceite o ghee a fuego medio en una sartén grande o en una olla mediana. Añadir
el morrón, la zanahoria, el perejil picado, el orégano, la cúrcuma, la pimienta y un poco de sal. Cocinar durante
unos 5 minutos. Agregar los champiñones y si es necesario ½ taza de agua. Colocar los trozos de pescado
y cocine por unos 5 minutos. Si se opta por el pollo cocinar unos 10-15 minutos. A continuación, se agregan
los mejillones y las almejas, y se cocina por unos 3-5 minutos. Agregar los camarones y cocinar durante
unos 3-5 minutos, el tiempo exacto puede variar según el tamaño de los camarones.

Añadir los calamares y las vieiras, cocine por 3-5 minutos o hasta que todos los mariscos estén completamente
cocidos, pero no se debe cocinar en exceso porque se endurecen. Mezclar la salsa de mariscos con los tallarines
o las pastas ya cocidas.

P. 31
HAMBURGUESAS
DE QUÍNOA
CON BUDÍN
DE VERDURAS
Ingredientes: 1 taza de quínoa, 2
cdas. de pimiento rojo picado fino,
½ taza de harina de arroz o de
maíz, 2 cdas. de zanahoria rallada,
aceite de oliva, orégano, pimienta
y sal a gusto.
Preparación: Colocar la quínoa en un colador y
enjuagarla con agua fría, luego remojar 12 hs. mínimo.
Esta soltará una espuma blanca que tendremos que
retirar por completo.
Luego de las 8 hs. de remojo, lavar mínimo unas 5
veces, para retirar toda esa espuma que es tóxica
Preparacion de platos principales. Fase 1
para nuestro organismo.
En una sartén vamos a cocinar con una cdita. de
aceite el pimiento morrón picado fino y la
zanahoria unos 5 minutos, si es necesario agregar
agua. Cocinar la quínoa (2 tazas de agua por una de
quínoa), ésta crecerá un poco y tomará un color más
transparente. Agregar las verduras cocinadas
anteriormente. Mezclar todo, revolviendo bien
y comenzar a armar las hamburguesas. Iremos
amoldando y agregando algo de harina con agua
(muy poca agua), para aglutinar y dar la forma
deseada sin que se desarmen al cocinar. Cocinar las
hamburguesas a la plancha o al horno hasta obtener
un tono dorado de manera uniforme en toda la
hamburguesa.
P. 32
B U D Í N Ingredientes: 1 zapallito verde o zucchini, 1/4 de zapallo cabutia,

D E V E R D U R A S 1 zanahoria chica, ½ choclo chico, 2 claras de huevo, 1 cda. de semillas

de chía activadas (1 cucharada por 3 de agua), nuez moscada y pimienta.

Preparacion de platos principales. Fase 1

Preparación: Cocinar 15 minutos las verduras, agregar los condimentos.
Mezclar las verduras con las claras. Por último, colocar en una budinera
horno
fuerte.

Servir 2 hamburguesas con 2 o 3 porciones de budín.

P. 33
ZAPALLO
C A B U T I A
Ingredientes: 1 zapallo cabutia, 1 taza de quinoa o mijo previamente remojado y cocido,
1/2 morrón rojo, 1 taza de cubos de pollo, 150 gr. de tofu cubeteado (opcional), 2 claras, 1
cda. semillas activadas a elección, orégano, pimienta y sal a gusto. Para la salsa blanca: 2
cdas. de aceite de oliva, 2 cdas. de almidón de maíz, 300 ml. de leche vegetal, sal, pimienta
y nuez moscada a gusto.

Preparación: Colocar en el horno fuerte el zapallo en una asadera con agua.

Luego de 30-45 min controlar que esté blando y retirar la parte de arriba
para poder rellenar o cortar por la mitad.
En una sartén saltear el morrón y el pollo a fuego medio con 1 cucharadita

Preparacion de platos principales. Fase 1

de aceite o agua.
En otra olla preparar la salsa blanca, calentando previamente el aceite, una
vez que toma temperatura agregar la harina, integrar al aceite y luego
verter la leche vegetal lentamente mientras se bate para evitar grumos.
Cuando toma consistencia se apaga el fuego y se condimenta.

Unir ambas preparaciones, sumar la quinoa, el tofu y las claras. Condimentar

la preparación y luego rellenar el zapallo. Espolvorear las semillas al final.
Calentar en horno fuerte durante 10 minutos.

Servir ¼ de zapallo dependiendo el tamaño. El resto se pude freezar.

P. 34
Ensalada
Ingredientes: 1 clara cocida, 1 zanahoria rallada chica, 5 cherries pelados,
½ taza de maní sin sal, ½ lata de lentejas y 1 cucharada de mix de semillas.
Condimentar con 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de vinagre de
manzana, perejil, una pizca de sal.

Preparacion de platos principales. Fase 1

Variantes: Clara de huevo por: atún al natural, sardinas, pollo, mariscos,
tofu o jamón cocido./Maní: por 6 almendras o 5 nueces. /Lentejas: por
arroz, quínoa, mijo, fideos, ½ choclo desgranado. /Se pueden agregar 6
chauchas, cubos de zapallo, gajos de naranja si les gusta lo agridulce.
En la segunda parte del plan podemos agregar otras verduras.

P. 35
P O L L O A L H O R N O
C O N V E R D U R A S
Ingredientes: 1 presa de pollo sin piel, 1/2 morrón, 2 rodajas de zapallo,
1/2 batata, 1 zanahoria, aceite de oliva, sal y condimentos a gusto
(orégano, romero, pimienta).

Preparación: En una fuente para horno colocamos el morrón, 2 rodajas

Preparacion de platos principales. Fase 1

de zapallo y ½ batata. Condimentar a gusto, y cocinar con 1 taza de agua.
En otra fuente cocinar el pollo condimentado (para igualar los tiempos de
cocción con las verduras, deshuesar el pollo).
Para la salsa, hervir la zanahoria y luego procesar con 1 cucharada de
aceite de oliva y 1 cucharadita de chía activada. Condimentar con
cúrcuma, pimienta y sal. Colocar sobre el pollo.

P. 36
C H O P
S U E Y
Ingredientes (por porción): 2 cdas. de arroz integral, 1 taza de agua, ½
zanahoria, ¼ depimiento morrón rojo,1 zapallito verde o ½ zucchini, 1 taza
de brotes de soja, 1 cucharada de aceite de oliva,1 cucharada de salsa de
soja, pimienta negra o de cayena a gusto,½ cucharadita de cúrcuma.

Preparacion de platos principales. Fase 1

Preparación: Poner en una cacerola el arroz junto con el agua. Llevar al
fuego con la cacerola tapada. Aparte, pelar y cortar las verduras en finas
tiras de 10 cm de largo.

Agregar a la olla del arroz y cocinar la zanahoria, el morrón, los brotes de

soja, el zapallito (o zucchini) y cocinar hasta que estén tiernas. Controlar
que no se quede sin líquido. Agregar la salsa de soja, la pimienta y la
cúrcuma. Mezclar y cocinar 3 minutos más.

Servir y agregar la cucharada de aceite de oliva en crudo.

P. 37
H
A M B U R G U E S A S
D E
Y
A T Ú N
Z A P A L L O

Ingredientes: 2 latas de atún al agua, 2 cdas. de zapallo cabutia cocido, 1

clara de huevo, 1 cda. de perejil picado, 1 cdita. de cúrcuma, 2 cdas. de
polenta (o más, si necesitas), 1 cda. de semillas de sésamo, pimienta negra
molida, aceite.

Preparacion de platos principales. Fase 1

Preparación: Pisar el atún con un tenedor hasta deshacerlo. Agregar el
perejil picado y la cúrcuma. Luego el zapallo, también pisado, las semillas
de sésamo y la pimienta. Es muy importante que NO le pongas sal.

El atún ya viene salado. Agregar por último la clara de huevo y la polenta

y mezclar. Te quedará una especie de masa. Que no quede demasiado
blanda, se tiene que poder manipular bien. Formar bolitas primero y
luego aplastar para formar las hamburguesas. Dorar de ambos lados en
una sartén caliente con un poco de aceite. No freír. Con 1 o 2 cucharadas
de aceite está bien o una de ghee.

P. 38
Ingredientes: ½ taza de maní sin sal (en caso de no tolerar bien se puede remojar
previamente 12 hs., luego enjuagar y secar en horno mínimo con la puerta entreabierta,
este procedimiento mejora la digestión del mismo), 4 aceitunas o 1 cucharada de
alcaparras,1 zanahoria cortada en bastones,1 galleta de arroz o 1 rebanada de pan con
jamón cocido, una rebanada de tofu y 1 pepino cortado en bastones.

P A S T A D E S É S A M O (para 1 pocillo)

SALUDABLE
Ingredientes: 2 cdas. de semillas de sésamo, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cda. de agua.

Preparación: Tostar las semillas de sésamo en una sartén vacía (sin nada más que las
semillas) unos 3-4 minutos, hasta que se vean doradas y empiecen a largar su aroma.
Colocarlas en un mortero y molerlas, se muelen muy rápido. Si no se puede usar un robot
de cocina. Agregar el aceite de oliva y revolver hasta integrar.
Agregar, por último, el agua e integrar. Si la desean más líquida, agrega más líquido,
si la quieren más pastosa, agregar más semillas de sésamo.

Preparacion de platos principales. Fase 1

PICADA
B A S T O N E S D E P O L E N T A

Ingredientes: 1/2 taza de polenta, 1 y 1/2 taza de agua, sal, pimienta y pimentón a gusto.

Preparación: Hervir el agua condimentada, cuando rompa el hervor agregar la polenta en

forma de lluvia. Una vez que esté bien cocida y sin grumos, la llevamos a una fuente
rectangular pintada con aceite. Con la parte de atrás de una cuchara mojada en aceite o
agua, podemos emparejar para que quede bien liso. Dejar enfriar. Cuando esté bien
endurecido, cortar en tiras o cuadraditos y colocar en una placa para horno con aceite.
Llevar al horno moderado a fuerte hasta que estén dorados de ambos lados.

P. 39
 TORTILLA
Z A P A L L I T O
V E R D E &
Z A N A H O R I A
Ingredientes: 1 zapallito verde, 1 zanahoria chica cortada en cubos,
1 cda. de semillas, 1 clara.

Preparación: Cocinar la zanahoria con ½ taza de agua durante 10

minutos, agregar el zapallito cortado en cubos y las semillas elegidas.
Retirar de la sartén, colocar una cucharada de aceite en esa misma

Preparacion de platos principales. Fase 1

sartén y aparte mezclar la preparación anterior con 1 clara de huevo.
Condimentar con pimienta, perejil, orégano y volcarla en la sartén.

Cocinar con la sartén tapada o si se animan, darla vuelta.

P. 40
Ingredientes panqueques(2): 1 clara, 10 cdas. de agua y acá podemos variar: 4 cdas.
de harina de maíz, de arroz, de trigo sarraceno, de quínoa, de sorgo. Combinar 2 y 2.

Ingredientes relleno: 1 taza de pollo en cubos, ½ zucchini, ¼ de morrón rojo y 1

rebanada fina de tofu, semillas de lino y chía (1 cucharadita de cada una).

Preparación: Cocinar el pollo y el morrón con 1 cdita. de aceite, agregar el zucchini

(o zapallito) cortado en cubos.
Condimentar con orégano, pimienta, pimentón. Agregar las semillas y reservar.

Ingredientes salsa: ½ lata de champiñones o media taza de hongos gírgola, 5

nueces picadas, 1 taza de leche vegetal (ej.:almendras), 1 cdita. de aceite y 1 cda. de
almidón de maíz (Maizena).

C A N E
Colocar en una taza el aceite y el almidón de maíz, revolver hasta que no queden
grumos, agregar de a poco revolviendo la leche. Llevar a fuego medio, no parar de
revolver hasta que espese. Agregar los champiñones y las nueces. Condimentar con

Preparacion de platos principales. Fase 1

nuez moscada, pimienta negra y sal.

L O N E S

P. 41
 Medicina
digestiva y
bienestar en
15 días

Ingredientes: 1/2 lata de lentejas, 2 claras

de huevo duro, 1 taza de rúcula, 1 tomate chico,
½ taza de corazón de alcauciles de lata,
2 cdas. de aceite de oliva, sal marina cantidad
moderada. Jugo de limón o vinagre de manzana
orgánico, hierbas aromáticas (perejil, orégano).

Preparacion de platos principales. Fase 1

E N S A L A D A
C O M P L E T A

P. 42
 Ingredientes: Huesos de 1 pollo incluidas las garras, cuello, etc. (en el caso de las garras, si
se puede usar 4 o 5), 1 o 2 zanahorias, 3 o 4 pencas de apio, 1 cebolla pelada, 3 o 4 cms. de
raíz de jengibre, 2 cdas. de vinagre orgánico, 3 o 4 lts. de agua.

C A L D O D E H U E S O S
Preparación: Colocar los huesos, el agua y el vinagre en una cacerola. Dejar macerando
1 hora (este paso es importante para que los nutrientes de los huesos se desprendan
durante la cocción). Transcurrida la maceración, agregar las verduras cortadas en trozos
grandes. Llevar a fuego fuerte hasta que hierva.
Bajar el fuego y cocinar tapado a fuego mínimo, unas 12 a 24 hs. Debe mantenerse
una burbuja suave de hervor.

Preparacion de platos Fase 2.

Faltando una hora para apagar el fuego, podemos agregar algunas hierbas o especias
como laurel, romero, tomillo, salvia, cúrcuma, pimienta, etc. Apagar el fuego, dejar
entibiar y colar.

Usar o guardar en frascos de vidrio. Si tiene mucha grasa se compactará con el frío en la
parte superior. Se puede retirar con una cuchara y listo. Ya tenemos nuestro caldo de
huesos, para tomar directamente o usar en otras recetas.

Alex von Foerster - Alimento y conciencia

P. 43
C R O Q U E T A S D E E S P I N A C A
Ingredientes: 1 taza de espinacas cocidas y picadas, 2 cdas. de

Preparacion de platos principales. Fase 1

almidón de maíz, 2 claras (o 1 huevo FASE 2), sal, nuez moscada
y pimienta.

Preparación: Mezclar y una vez lograda la pasta, colocar

1 cucharada de aceite en una fuente para horno o en una sartén
e ir colocando 1 cucharada cargada de la mezcla.

Cocinar de ambos lados. Se pueden acompañar con filete

de pescado a la plancha.

P. 44
T O R T I L L A
D E A C E L G A
Ingredientes:
800 grs. a 1 kg de acelga, 1 cebolla picada fina (sólo en FASE 2), 2 huevos,
1 cdita . de almidón de maíz.

Preparacion de platos principales. Fase 1

Preparación: Una vez lavada la acelga, picarla. Rehogar la cebolla en
un sartén con una cucharadita de aceite o con agua, agregar la acelga
de a poco.

En un bowl batir los huevos junto con el almidón, salpimentar. Incorporar

la acelga picada y la cebolla, mezclar bien uniendo todos los ingredientes.
Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas
de aceite. Verter la mezcla. Se le puede dar vueltas hasta que quede
dorada por ambos lados según el gusto. Servirse 2 porciones.

P. 45
 M
Medicina
digestiva y
bienestar en
15 días

U F F I N S
S A L A D O S

Preparacion de infusiones y platos base

Ingredientes:
800 grs. de espinaca o kale, 4 claras (o 2 huevos en FASE 2), 2 cditas. de polvo de hornear, 3 cdas. de harina
de arroz o almidón de maíz, 1 cda. de semillas de sesamo, sal, pimienta y nuez moscada (ajo en FASE 2),
1 cdita. aceite de coco neutro.

Preparación:
Encender el horno mientras se cocina al vapor la verdura. Una vez cocida la dejo enfriar. Colocar todos los

coco
neutro o aceite, colocar la masa cubriendo 2/3 de los moldes, espolvorear con las semillas. Cocinar a 200º
durante 40 minutos. Desmoldarlos cuando estén tibios.

P. 46
TOFU
M A R I N E R O
Ingredientes: 200 grs. de tofu firme (envasado al vacío sin agua), 200 ml. de
salsa de soja sin azúcar , 2 rodajas de jengibre fresco, jugo de 1/2 limón, 150
ml. de agua, 2 hojas de alga nori, 1 cda. de sésamo tostado.

Preparación: Cortar el tofu en rodajas de 1 cm de grosor. Macerar con la

salsa de soja, el jugo de limón y el agua durante 12-18 hs. Cortar las láminas
de algas nori en 6, pincelarlas con agua y enrollar los bastones de tofu.
Lubricar un con poquito de aceite de oliva una fuente para horno, coloca-
mos el tofu y espolvoreamos el sésamo por encima. Poner la fuente en la
parte media del horno con calor arriba y abajo a 180ºC durante unos 10
minutos aproximadamente hasta que queden tostados.

Acompañar con ensalada de rúcula (½ taza picada) y zanahoria rallada.

Preparaciones. Fase 1
P. 47
10
H E L A D O D E B A N A N A

Ingredientes: 3 bananas, 100 ml. de leche de almendras o coco, 1 cdita.

de pasta de maní, stevia a gusto, cacao amargo o canela para
espolvorear.

Preparación: Congelar las bananas peladas y cortadas en trozos, una

vez logrado esto las colocamos en el vaso de la licuadora con el resto
de los ingredientes. Mixeamos hasta lograr una consistencia cremosa.
Se puede consumir así o llevarlo al al freezer por más tiempo.

Postre. Fase 1
P. 48
10
 Preparacion de platos Fase 2.
FASE 2:
día 8 en adelante
Ideas orientativas para organizar
almuerzos y cenas.

P. 49
Ingredientes: 200 grs. de carne picada, 2 cdas. de semillas de
chía hidratadas con 6 cdas. de agua caliente (quedan como un
gel, apto para ligar), 1 taza de zanahoria rallada previamente
cocida, 1 cda. de fécula de maíz (Maizena), perejil, pimienta,
pimentón, ajo y sal.

H
Preparacion de platos Fase 2.
Preparación: Integrar los ingredientes, hacer bolitas y aplastar

AMBURGUESA
o utilizar un molde para hamburguesas. Cocinar al horno con
rocío vegetal.

Guarnición sugerida: Puré de ½ batata + ensalada

CASERA
de zanahoria y rúcula.

P. 50
ZAPALLITOS
REVUELTOS
Ingredientes: 1 cebolla chica y 2 zapallitos cortados en
juliana, 1 huevo, albahaca, tomillo, jengibre rallado y
pimienta, 1 cada. mix de semillas.

Preparación: Saltear en un sartén la cebolla y los zapalli-

tos hasta que estén tiernos.

Agregar el huevo batido, condimentar y revolver hasta

finalizar la cocción. Finalmente espolvorear con semillas
al servir el plato. Se puede comer como guarnición de
alguna carne o con una ensalada de tofu en cubos

Preparacion de platos Fase 2.

(1 rebanada), palta, zanahoria rallada, pimienta, orégano.

P. 51
T O M A T E
R E L L E N O S
Ingredientes: 1 tomate grande, 2 das. de atún al agua, 4 aceitunas,
2 cdas. de arroz cocido, 1/2 huevo duro, 1 cda. de aceite de oliva.

Preparación: Integrar los ingredientes, salpimentar y rellenar el

tomate. Acompañar con ensalada de chauchas (6), zanahoria rallada
(1 chica) y ½ palta chica. Condimentar con aceite (1 cucharada),
vinagre de manzana, perejil y pimienta.

Preparacion de platos Fase 2.

P. 52
P R E P A R A C I Ó N
D E A V E N A

La avena se puede incluir en el desayuno, agregándola a un yogur de coco, o

leche de coco o almendras junto con frutas. O en la receta de los panqueques
reemplazar las harinas que veníamos usando por 2 cucharadas de avena. Dejar
la noche anterior remojando con 4 cucharadas de agua. Desechar ese agua y
usar la avena.

De esta manera eliminamos anti nutrientes y podemos absorber mejor el calcio

y el hierro. Además, para que nuestro cuerpo aproveche esos nutrientes lo
podemos acompañar con un cítrico o kiwi que aportan vitamina C.

En el almuerzo la podemos agregar en una sopa, en algún relleno de

hamburguesas o pastel de zapallo, etc.

Preparacion de platos Fase 2.

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 Ingredientes: Fideos tipo spaghetti sin T.A.C.C.
(calcular 1 porción con el pico de una botellita de
agua) o 1 taza mediana de mostacholes.

Para la salsa: 1/2 pimiento morrón rojo, 1 zanahoria,

1 taza de brócoli, 1 tomate chico, 1 cda. de aceite de
oliva, condimentos y especias a gusto.

Preparación: Poner a hervir en una olla agua. Mientras

tanto, lavar el pimiento, sacarle las nervaduras blancas
y cortar en cuadrados medianos. Lavar y cortar el
brócoli. Rallar la zanahoria.

P A S T A S
Cortar en cubos el tomate. Poner al fuego un wok o
sartén hasta que esté bien caliente. Luego agregar los
pimientos y el brócoli con ½ taza de agua, condimen-

C O N S A L S A

Preparacion de platos Fase 2.

tar. Cocinar uno 20 minutos. Finalmente agregar el
tomate y la zanahoria.

D E V E R D U R A S Colocar la pasta en el agua hirviendo y esperar la

cocción sugerida en el envase. Por último, colocar la
pasta sobre las verduras, agregar la cucharada de
aceite de oliva y mezclar.

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E N S A L A D A
Ingredientes: 1/2 taza de porotos mung en
crudo (dejar remojar la noche anterior con 1 taza
de agua, al otro día enjuagar y hervir 20-30 min
hasta que estén tiernos),
1 huevo duro, 1 tomate, 1 zanahoria rallada, 1
taza de rúcula, 8 almendras, orégano, 3 cdas. de
aceite de oliva, jugo de 1 limón. Condimentos a
gusto.

Preparacion de platos Fase 2.

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D

U L C E
D E
D E
A L M E N D R A S
L E C H E

Preparacion de platos Fase 2.

Ingredientes: 1 litro de leche de almendras (sin T.A.C.C. y sin azúcar), 250 grs. de azúcar
mascabo, 25 gotas de esencia de vainilla sin T.A.C.C.

Preparación: En una olla antiadherente vuelco la leche y el azúcar en forma de lluvia,

revolviendo para unir todos los ingredientes. Coloco un difusor entre la olla y la hornalla,
cocinar por tres horas a fuego mínimo o hasta que tome la consistencia espesa de dulce
de leche. Diez minutos antes de finalizar la cocción agrego la esencia de vainilla. mientras
dure la cocción revuelvo para evitar que se pegue. Una vez terminado el dulce.
Lo coloco en un frasco de vidrio, lo dejo enfriar. Lo tapo y lo guardo en la heladera.

Vane Lisotti

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T
R U F A S D E
A L G A R R O B A
Ingredientes: 1 taza de pulpa o bagazo de almendras o nueces,
4 cdas. de azúcar de mascabo (o 3 cditas. de Stevia), 3 cdas. de harina
de algarroba, 2 cdas. de cacao amargo, 1 cdita. de esencia de vainilla,
jugo de naranja necesario.

Preparacion de platos Fase 2.

Preparación: Unir los ingredientes hasta lograr una pasta densa, formar
bolitas. rebozar con cacao amargo, conservar en el freezer hasta el mo-
mento de servir.

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 Medicina Digestiva
y Bienestar en 15 días

MD

Agradecemos a la nutricionista Camila Liberal por la revisión de nuestro recetario,

como así también a los participantes de la comunidad MDB15 que enriquecen
el programa con sus aportes. Un reconocimiento especial a Vanesa Lisotti,
Ana de Casa Raiz y Alex Von Foerster

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Medicina Digestiva
y Bienestar en 15 días.