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CONSUMO DE ALIMENTOS
Debe hacerse con máximo cuidado y responsabilidad
Factores que impactan: cultura, condición física, edad, actividades desarrolladas, condición socioeconómica y
ubicación geográfica.
Frecuencia de consumo Cantidad recomendada
Cereales, patatas y azúcar 4 a 6 porciones diarias (cereales y Pan → 1 pza.
patatas) Galletas marias → 5 piezas
● Consumo ocasional (golosinas) Cereal de caja → ½ taza
Amaranto → ¼ taza
Arroz → ½ taza
Pasta → ½ taza
Avena cruda → ¾ taza
Papa → ½ pza.
Verduras y hortalizas 2 o más porciones diarias (preferible 1 Acelga cruda → 2 tazas
de estas en crudo) Acelga cocida → ½ taza
Chayote cocido ½ pza.
Tomate bola → 1 pza.
Zanahoria → ½ taza
Lechuga → 3 tazas
Alimentos grasos y aceites Grasas de origen animal: manteca de 60 - 80 gr al día en un adulto
cerdo, sebo de cordero, vacuno, Cocinar, preparar, dar sabor a los alimentos.
mantequilla y aceites de pescado
Grasas de origen vegetal:
● Aceite de canola, cártamo, girasol, 1 cucharadita
oliva, extra virgen
● Pepitas, cacahuates 14 piezas
● Aguacate ¼ de pieza
● Margarina con/sin sal 1 ½ cucharadas
Carnes, huevos, pescado, Carnes:
legumbres, frutos secos ● Pechuga de pollo o pavo, atún fresco 30 gr cocido (⅓ de pieza)
● Bistec de res, filete de res
Huevos 1-2 piezas o 2 claras.
Pescado:
● Atún en agua o aceite ½ de lata
● Jaiba, langosta, pulpo, cangrejo, ⅓ de pieza

Legumbres: Alverjón, alubia, frijol, ½ taza

garbanzo, haba, lenteja, soya.
Frutos secos: almendras, nueces, 30 gr.
uvaspasas, higos, arándanos.
Leche 2 a 3 veces por día. 250 ml por toma.
Derivados de la leche Yogurt 2 raciones 170 gr.
Queso 40-50 gr por día
Fruta y derivados 2 a 4 porciones por día 1 fruta mediana entera
¼ taza de fruta seca
½ taza de frutas rebanadas.
CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
Acción de mantener un producto alimenticio en buen estado, guardándolo cuidadosamente, para que no pierda
sus características a través del tiempo (NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009).
Objetivo: Prolongar la vida útil de los alimentos.
¿Qué implica?
 Destrucción de microorganismos responsables del deterioro de los alimentos.
 Alterar la temperatura y otros parámetros que favorecen el crecimiento de los microorganismos.
 Evitar contaminación con recipientes y utensilios
Pasteurización: Método térmico suave (Temperaturas inferiores a los 100 °C). Su objetivo es eliminar al máximo los riesgos
de bacterias patógenas que alteran a los alimentos y causan daño a la salud de quien lo consume. Se utiliza en alimentos
como la leche, el huevo líquido, o en alimentos con pH característicamente ácido, como los jugos de frutas, la cerveza, el
vino, las hortalizas, etc.
Esterilización: los alimentos son sometidos a altas temperaturas (115 a 130 °C) elimina microorganismos incluyendo
esporas, presentes en el alimento, se ven implicadas notables pérdidas nutritivas, se relaciona con los productos que se
envasan de manera hermética en latas o frascos de vidrio. Se emplea en leche y el zumo de frutas o verduras.
Escaldado: Cocción breve de alimentos (frutas y verduras) por medio de la cual se destruyen enzimas o agentes patógenos
externos, esta fase de calentamiento va de los 80 a 100 °C. Se pone agua a calentar y, cuanto rompe a hervir, se meten en
la olla los alimentos durante un espacio de tiempo breve. Se usa en pelado, limpieza y conservación de color.
Cocción: reducción de la carga microbiana del alimento y su actividad enzimática, aumentando la vida útil. Se emplea
principalmente en frutas, verduras y carnes, eliminando posibles bacterias presentes, el calor aporta beneficios ya que los
alimentos cocinados suelen durar más que los crudos.
Refrigeración: aplicado correctamente no causa daños en el alimento. Consiste en someter alimentos a bajas
temperaturas (2 a 8 °C). El tiempo de duración va de días a semanas. Se recomienda que los lácteos y embutidos se
mantengan en su envase original, las manzanas y cítricos deben colocarse en bolsas perforadas o directamente sin
envoltura, los huevos no se deben lavar para almacenar, las verduras crudas y las conservas abiertas deben cambiarse a
otro recipiente.
Congelación: para conservar alimentos a largo plazo, manteniendo sus condiciones y propiedades nutritivas, se somete a
bajas temperaturas que van de 20 a 30 °C bajo cero, se detiene la actividad bacteriológica y enzimática.
Deshidratación: se elimina la mayor parte de agua presente en el alimento, no solo es para alargar la vida si no también
facilita su almacenamiento, transporte y manipulación.
Aditivos: Sustancia que se añade a los alimentos para evitar que se deterioren, evitando la aparición de moho, o pérdida
del sabor. ¿Qué es un conservante? Estos aditivos como conservantes incluyen: humectantes, agentes de recubrimiento,
agentes de retención de color o emulsionantes. Los más conocidos son el salado, ahumado, encurtido y adición de azúcar.