RECETARIO TARTAS Y PAYS

TARTAS Y PAYS
1
 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE MANZANA
INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo
1. Realizar una pasta con las yemas de los
1 pizca de sal
dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal
mantequilla, agrega agua, amasa hasta
90gr de mantequilla
formar una masa.
50ml de agua
2. Coloca en un molde para pay.
3. Relleno, baña las manzanas con el azúcar,
RELLENO
canela, harina y mantequilla derretida.
¾ tazas de azúcar mascabado
4. Rellena el pay y cubre con un tejido de
2 cucharaditas de canela
canasta.
2 manzanas cortadas en cubitos
5. Barniza con huevo y hornea 30 minutos a
2 cucharadas de harina
180°C hasta que este doradito.
1 cucharadas de mantequilla

2
 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE BLUEBERRIE
INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realizar una pasta con las yemas de los
1 pizca de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla,
tequilla, agrega agua, amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Coloca en un molde para pay.
3. Relleno, mezcla los blueberries con azúcar,
RELLENO harina y mantequilla derretida
derretida.
¾ taza de azúcar refinada 4. Rellena el pay y cubre con tejido de
2 ½ taza blueberries canasta.
¼ taza de harina 5. Barniza con huevo y hornea 30 minutos a
2 cucharadas de mantequilla 180°C hasta queue este doradito.

3
 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE NUEZ
INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realizar una pasta con las yemas de los
1 pizca de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla, agrega agua, amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Coloca en un molde para pay, barniza muy
bien el molde con mantequilla derretida.
RELLENO 3. Para el relleno, batir los huevos con el
2 huevos 1 taza de azúcar mascabado azúcar, agregar la vainilla, sal y
70gr de mantequilla mantequilla derretida, agregar la nuez.
1 chorrito de vainilla 4. Rellena el molde
lde y hornea 30 minutos a
1 pizca de sal 180°C, hasta que este doradito.
1 ½ taza de nuez picada y tostada en el horno

4
 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE CEREZA
INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realizar una pasta con las yemas de los
1 pizca de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla, agrega agua, amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Coloca en un molde para pay.
3. En un sartén cose las cerezas hasta que
RELLENO hierva, agrega el azúcar refinada y mezcla
1 taza de azúcar refinada hasta que espese, agrega la fécula de maíz
4 tazas de cerezas deshuesadas o congeladas y mezcla bien por 5 minutos, deja enfriar.
¼ taza de fécula de maíz 4. Rellena el pay y cubre con un tejido de
canasta.
5. Barniza con huevo y hornea 30 minutos a
180°C. Hasta que este doradito.

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE PERA
INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realizar una pasta con las yemas de los
1 pizca de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla, agrega agua, amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Coloca en un molde para pay.
3. Baña las peras con azúcar, canela, harina y
RELLENO mantequilla.
1 taza de azúcar mascabado 4. Rellena los pays y cubre con un círculo del m
2 cucharadas de canela ismo tamaño haciendo un espacio en el
3 peras cortadas en cubitos centro para
ara que entre el aire.
2 cucharadas de harina 5. Barniza con huevo y espolvorea azúcar
1 cucharada de mantequilla refinada.
6. Hornea por 30 minutos a 180°C, hasta que
este doradito.

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE ZARZAMORA
INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realizar una pasta con las yemas de los
1 pizca de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla, agrega agua, amasa hast hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Coloca en un molde para pay.
3. En un sartén cose las zarzamoras hasta que
RELLENO suelten jugo, agrega azúcar y mueve
1 taza de azúcar refinada constantemente hasta que espesen, agrega
4 tazas de zarzamoras naturales o congeladas la fécula de maíz y mezcla bien por 5
¼ taza de fécula de maíz minutos, deja enfriar.
4. Rellena el pay y cubre con un tejido de
canasta.
5. Barniza con huevo y azúcar refinada.
6. Hornea por 30 minutos a 180°C, hasta que
este doradito.

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE LIMÓN
INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de galletas marías molidas 1. Realiza una pasta con las galletas y la
90gr de mantequilla derretida mantequilla derretida, coloca en el fondo
del molde
RELLENO 2. Para el relleno bate la crema con el azúcar,
160gr de crema para batir agrega
rega el jugo de limón y las yemas.
Jugo de 6 limones 3. Vacía en el molde y hornea 35 minutos a
100gr de azúcar 180°C.
8 yemas de huevo 4. Para el merengue calienta el agua y azúcar
en un sartén, después de hervir dos minutos
MERENGUE está listo el almíbar para el merengue.
30ml de agua 5. Batir las claras hasta que formen picos y
140gr de azúcar agregarar en forma de hilo el jarabe.
2 claras de huevo 6. Decora el pay con el merengue y espolvorea
con azúcar glass. Vuelve a hornear hasta
dorar.

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

CRUMBLE DE MANZANA Y QUESO

INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realizar una pasta con las yemas de los
1 pizca de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla, agrega agua, amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Coloca en un molde para pay.
RELLENO 3. A crema el queso crema, agrega la media
3 manzanas cortadas en cubitos crema y leche condensada, agrega los
½ lata de leche condensada huevoss y fécula de maíz. Por último
200gr de queso crema incorpora la manzana en forma envolvente.
½ lata de media crema 4. Para el crumble integra todos los
3 huevos ingredientes con ayuda de un tenedor.
3 cucharadas de fécula de maíz 5. Rellena el pay y espolvorea el crumble
CRUMBLE encima.
45gr de harina 6. Hornea 35 minutos a 180°C, hasta que este
50gr de mantequilla fría doradito.
30gr de azúcar
35gr de almendra molida

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY CRUMBLE DE CEREZA

INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realizar una pasta con las yemas de los
1 pizca de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla, agrega agua, amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Coloca en un molde para pay.
3. Corta las cerezas y mézclala
mézclalas con azúcar y
RELLENO mantequilla.
2 tazas de cerezas 4. Para el crumble integra todos los
½ taza de azúcar refinada ingredientes con ayuda de un tenedor.
2 cucharadas de mantequilla 5. Rellena con la cereza y espolvorea el
crumble encima.
CRUMBLE 6. Hornea 35 minutos a 180°C o hasta que este
45gr de harina doradito.
50gr de mantequilla fría
30gr de azúcar
35gr de almendra molida

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE QUESO FRESA

INGREDIENTES MASA
300gr de harina de trigo PROCEDIMIENTO
1 pizca de sal 1. Realizar una pasta con las yemas de los
½ taza de manteca vegetal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
90gr de mantequilla mantequilla, agrega agua, amasa hasta
50ml de agua formar una masa.
2. Coloca en un molde para pay.
RELLENO 3. Acrema el queso crema, agrega la media
190gr de queso crema crema, la leche condensada y los huevos,
1 lata de leche condensada bate bien.
¼ taza de media crema 4. Rellena el molde y hornea por 35 minutos a
1 cucharada de fécula de maíz 180°C.
3 huevos 5. Decora con fresas y un poco de crema
batida.
FRESAS PARA DECORAR

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

TARTA DE CAJETA
INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realizar una pasta con las yemas de los
1 pizca de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla, agrega agua, amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Coloca en un molde para tartaleta.
3. Bate el queso crema con la leche
RELLENO condensada, cajeta, fécula de maíz, nueces
400gr de queso crema y al final el huevo, vacía la mezcla sobre la
1 lata de leche condensada base.
1 taza de cajeta horneable 4. Hornea durante 40 minutos a 180°C o hasta
2 cucharadas de fécula de maíz que este cuajado, deja enfriar.
½ taza de nuez 5. Decora con dulce lce de leche o chocolate y
3 huevos nueces.

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realizar una pasta con las yemas de los
1 pizca de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla, agrega agua, amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Coloca en un molde para tartaleta.
3. Bate el queso crema con la leche
RELLENO condensada, la media crema, chocolate,
400gr de queso crema fécula de maíz y al final el huevo, vacía la
1 lata de leche condensada mezcla sobre la base.
½ lata de media crema 4. Hornea durante 40 minutos a 180°C o hasta
1 taza de chocolate blanco derretido que este cuajado, deja enfriar.
2 cucharadas de fécula de maíz 5. Decora con frambuesas.
½ taza de frambuesas
3 huevos

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

TARTA DE NUEZ Y CHOCOLATE

INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realizar una pasta con las yemas de los
1 pizca de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla, agrega agua, amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Coloca en un molde para tartaleta.
3. Bate los huevos con el azúcar mascabado.
RELLENO 4. Agrega la vainilla, sal y mantequilla
2 huevos derretida, agrega la nuez picada y el
1 taza de azúcar mascabado chocolate, mezcla bien y vacía la mezcla
70gr de mantequilla sobre la base.
1 cucharadita de vainilla 5. Hornea durante 30 0 minutos a 180°C
180°C.
1 pizca de sal
190gr de chocolate chispas de chocolate horneable
1 ½ taza de nuez picada y tostada en el horno

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

TARTA
TA CAMPESINA
INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realizar una pasta con las yemas de los
1 pizca de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla, agrega agua, amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Coloca en un molde para tartaleta.
3. Baña la manzana con azúc
azúcar, canela, nuez,
RELLENO harina y mantequilla derretida. Vacía la
1 taza de azúcar mascabado mezcla sobre la base.
2 cucharaditas de canela 4. Hornea durante 30 minutos a 180°C.
1 taza de nuez
1 cucharadita de harina
1 cucharada de mantequilla
3 tazas de manzanas cortadas en cubitos

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

TARTA DE MANZANA
INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realizar una pasta con las yemas de los
1 pizca de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla, agrega agua, amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Coloca en un molde para tartaleta.
3. Baña la manzana con el azúcar, canela,
RELLENO harina y mantequilla derretida.
¾ taza de azúcar mascabado 4. Vacía la mezcla sobre la base y cubre un
2 cucharaditas de canela con tejido de canasta, barniza con huevo.
2 manzanas cortadas en cubitos 5. Hornea durante 30 minuto
minutos a 180°C.
2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

TARTAS LINZER
INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realiza una pasta utilizando la yema de los
230gr de mantequilla dedos, integrando harina y mantequilla,
140gr de azúcar agrega azúcar, huevo, polvo de almendra y
1 huevo canela.
115gr de polvo de almendra 2. Forra el molde.
1 cucharadita de canela 3. Bañar la fresa con azúcar y harina.
4. Vacía en el molde y cubre con tejido tipo
RELLENO canasta, barniza con huevo.
2 tazas de fresas picadas 5. Hornea a 180°C por 45 minutos o hasta que
100gr de azúcar este doradito.
2 cucharaditas de harina

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

TARTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realiza una pasta utilizando las yemas de
150gr de mantequilla los dedos, integrando harina y mantequilla,
2 cucharadas de agua si es necesario agrega agua fría, hasta
formar la masa.
RELLENO 2. Forra el molde con la masa.
350ml de crema para batir 3. Funde el chocolate con la
a mantequilla, bate
1 huevo la crema con el huevo y las yemas e integra
2 yemas de huevo poco a poco con el chocolate.
70gr de mantequilla 4. Vierte la mezcla en el molde y hornea a
370gr de chocolate amargo 200°C por 45 minutos.
5. Decora con frambuesas.
FRAMBUESAS PARA DECORAR 6.

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

TARTA DE LIMÓN
INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realizar una pasta utilizando las ye
yemas de
150gr de mantequilla tus dedos, integrando harina y la
2 cucharadas de agua mantequilla, si es necesario agrega agua
hasta formar una masa.
RELLENO 2. Forra el molde con la masa.
80ml de crema para batir 3. Relleno, bate la crema con el azúcar,
Jugo de 3 limones agrega el jugo de limón y las yemas.
25gr de azúcar refinada 4. Vacía en el molde y hornea por 35 minutos
4 yemas de huevo a 180°C.
5. Merengue, calienta el agua y el azúcar en
MERENGUE un sartén por 2 minutos después de hervir.
30ml de agua 6. Bate las claras hasta que formen picos y
140gr de azúcar refinada agrega en forma de hilo el jarabe.
2 claras de huevo 7. Decora las tartaletas con el merengue y
Azúcar glass espolvorea con azúcar glass y vuelve a
hornear hasta dorar.

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

TARTA DE CREMA DE CACAHUATE

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realizar una pasta con las yemas de los
1 pizca de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla, agrega agua, amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Forra el molde.
3. A crema el queso crema, agrega el azúcar,
RELLENO sal, crema de cacahuate y vainilla.
180gr de queso crema 4. Aparte bate la crema para batir hasta
¼ taza de azúcar refinada formar picos suaves.
1 cucharadita de sal 5. Agrega de forma envolvente la crema
1 taza de crema de cacahuate batida con la mezcla de queso crema.
1 cucharadita de vainilla 6. Refrigera hasta servir.
2 tazas de crema para batir

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

TARTALETAS
INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realizar una pasta utilizando las yemas de
150gr de mantequilla tus dedos, integrando la harina y la
2 cucharadas de agua mantequilla, si es necesario agrega agua
hasta formar una masa.
RELLENO 2. Forra el molde con la masa.
60ml de leche entera 3. Mezcla la leche, crema para batir, huevos,
2 huevos azúcar glass y la harina.
60ml de crema para batir 4. Vacía la mezcla en el molde y hornea a
85gr de azúcar glass 160°C por 25 minutos.
2 cucharaditas de harina 5. Decora con la mermelada de tu pre
preferencia.

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE OREO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
3 tazas de galleta oreo molida 1. Realiza
ealiza una pasta con las galletas molidas y
90gr de mantequilla derretida la mantequilla, cubre el molde con la pasta.
2. Licua el queso crema, leche condensada, los
RELLENO huevos y la maicena. Agrega las galletas y
190gr de queso crema mezcla.
1 lata de leche condensada 3. Vierte en el molde y hornea por 30 minutos
¼ taza de media crema a 180°C, hasta que espese y eeste doradito.
3 huevos 4. Decora con crema batida.
1 taza de oreo en trozos
2 cucharadas de maicena

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE QUESO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
2 tazas de galletas marías molidas 1. Realiza una pasta con las galletas, la
80gr de mantequilla derretida mantequilla y el azúcar.
¼ taza de azúcar 2. Cubre el molde con la pasta
pasta.
3. Licua los ingredientes del relleno y vacía en
RELLENO el molde.
190gr de queso crema 4. Hornea 30 minutos a 180°C, hasta que
1 lata de leche condensada espese y esté dorado.
¼ taza de media crema
3 huevos
1 cucharada de maicena

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE QUESO Y PIÑA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
2 tazas de galletas de coco molidas 1. Realiza una pasta con las galletas y la
80gr de mantequilla derretida mantequilla, cubre el molde con la pasta.
2. Licua los ingredientes del relleno, con la
RELLENO mitad de la piña, la otra mitad se la
190gr de queso crema agregas después de licuar, incorpórala bien.
1 lata de leche condensada 3. Vacía en el molde y hornea 30 minutos a
¼ taza de leche 180°C hasta que espese y este doradito.
3 huevos 4. Decora con crema batida.
da.
2 tazas de piña en almíbar

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE BANANA SPLIT

INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realiza una pasta con las yemas de tus
1 cucharadita de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla,, agrega el agua y amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Cubre el molde y hornea 15 minutos a 180°C
o hasta que este dorada.
RELLENO 3. A crema el queso crema con el azúcar,
1 cucharada de grenetina hidratada en 3 incorpora la media crema y la crema
cucharadas de agua batida, agrega la grenetina derretida a la
270gr de queso crema mezcla cuidando que no esté caliente y
¼ taza de azúcar refinada mezcla.
½ lata de media crema 4. Acomoda rodajas as de plátano en el molde y
1 taza de crema batida vacía la mezcla encima. (el plátano se parte
4 plátanos grandes en ese momento).
Jarabe de chocolate 5. Refrigera por lo menos 3 horas y decora con
Nueces jarabe de chocolate, nueces y cerezas.
Cerezas

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE PIÑA COLADA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
2 tazas de galletas de coco molidas
80gr de mantequilla 1. Realiza una pasta con las galletas y la
mantequilla. Cubre el molde con la pasta.
RELLENO 2. Bate la crema hasta que esté el doble y
1 cucharada de grenetina hidratada en 3 reserva.
cucharadas de agua fría 3. A crema el queso crema con el azúcar,
190gr de queso crema crema de coco y media crema, agrega una
½ taza de azúcar taza de piña y la crema batida de forma
1 lata de media crema envolvente.
2 cucharadas de crema de coco 4. Derrite la grenetina,
enetina, agrégasela a la mezcla
1 taza de crema para batir y bate rápidamente.
3 tazas de piña 5. Vacía en el molde y refrigera por dos horas.
Coco 6. Decora con coco

26
 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE MOKA
INGREDIENTES
2 tazas de galletas emperador de chocolate
molidas PROCEDIMIENTO
80gr de mantequilla 1. Realiza una pasta con las galletas y la
mantequilla y cubre el molde con la pasta.
RELLENO 2. Licua los ingredientes del relleno excepto el
190gr de queso crema chocolate, ese intégralo al final.
1 lata de leche condensada 3. Vacía sobre las galletas y hornea 30 minutos
¼ taza de leche a 180°C hasta que espese y esté dorado.
3 huevos 4. Decora con crema batida.
¼ taza de café soluble
1 taza de chocolate
½ taza de baileys

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE MANGO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
2 tazas de galletas marías molidas 1. Realiza una pasta con las galletas y la
80gr de mantequilla derretida mantequilla, cubre el molde con la pasta.
2. Licua los ingredientes del relleno y vacía en
RELLENO el molde.
1 lata de leche condensada 3. Hornea por 30 minutos a 180°C, hasta que
1 taza de mango en almíbar espese y este doradito.
¼ taza de almíbar de mango 4. Decora con mango.
2 yemas de huevo
2 cucharadas de jugo de limón

MANGO PARA DECORAR

28
 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE VAINILLA CON FRESAS

INGREDIENTES MASA
1 taza de harina de trigo PROCEDIMIENTO
4 cucharadas de azúcar 1. Realiza una pasta utilizando las yemas de
2 cucharadas de agua tus dedos, integrando el harina, mantequilla
120gr de mantequilla y azúcar,, agrega agua hasta for formar una
masa.
RELLENO 2. Forra el molde y hornea 15 minutos a 180°C
1 taza de crema batida hasta que este doradito.
180gr de queso crema 3. Bate la crema y reserva.
4 cucharadas de azúcar 4. A crema el queso con el azúcar, vainilla e
1 cucharada de vainilla integra la crema batida.
5. Rellena con la crema y decora con las fresas.
FRESAS PARA DECORAR.

29
 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY TORTUGA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
2 tazass de galletas emperador de chocolate 1. Realiza una pasta con las galletas y la
molidas mantequilla, cubre el molde con la pasta.
80gr de mantequilla derretida 2. Licua los ingredientes del relleno excepto la
cajeta.
RELLENO 3. Vacía hasta la mitad del molde y has una
190gr de queso crema espiral gruesa con la cajeta. Llena el molde
1 lata de leche condensada con el resto de la mezcla.
¼ taza de leche 4. Hornea 30 minutos a 180°C hasta que
3 huevos espese y esté dorado.
Cajeta 5. Decora con crema batida e hilos de
chocolate y cajeta, nuez y chispas de
chocolate.

30
 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE PLÁTANO Y CAJETA

INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO

300gr de harina de trigo 1. Realiza una pasta con las yemas de tus
1 cucharadita de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla,
illa, agrega el agua y amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Cubre el molde y hornea 15 minutos a 180°C
o hasta que esté dorada.
RELLENO 3. A crema el queso crema con el azúcar,
1 cucharada de grenetina hidratada en 3 incorpora la media crema y la crema
cucharadas de agua batida, agrega la grenetina derretida a la
270gr de queso crema mezcla cuidando que no esté caliente y
¼ de taza de azúcar mezcla.
½ lata de media crema 4. Acomoda rodajas de plátano en el molde y
1 taza de crema batida vacía la mezcla hasta la mitad del molde
4 plátanos grandes (el plátano se parte en ese momento), has
Dulce de leche una espiral con cajeta y vacía el resto de la
Nuez mezcla.
5. Refrigera por lo menos 3 horas y decora con
tiras de dulce de leche y nuez.

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

CRUMBLE DE MANZANA
INGREDIENTES MASA
300gr de harina de trigo PROCEDIMIENTO
1 cucharadita de sal 1. Realiza una pasta con las yemas de tus
½ taza de manteca vegetal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
90gr de mantequilla mantequilla, agrega el agua y amasa hasta
50ml de agua formar una masa. Forra el molde.
2. Relleno, baña las manzanas con el azúcar y
RELLENO la mantequilla, rellena el molde.
2 tazas de manzanas en cubitos 3. Crumble, integra todos los ingredientes con
½ taza de azúcar ayuda de un tenedor. Espolvorea encima
2 cucharadas de mantequilla derretida del relleno.
4. Hornea 35 minutos a 180°C, hasta que el
CRUMBLE crumble este doradito.
45gr de harina
50gr de mantequilla fría
30gr de azúcar
35gr de almendra molida

32
 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY DE QUESO Y ZARZAMORA

INGREDIENTES
2 tazas de galletas marías molidas PROCEDIMIENTO
80gr de mantequilla 1. Realiza una pasta con las galletas, la
¼ taza de azúcar mantequilla y el azúcar, cubre el molde con
la pasta.
RELLENO 2. Bate la crema hasta que doble su tamaño y
1 cucharada de grenetina hidratada en 3 reserva.
cucharadas de agua 3. A crema el queso crema con el azúcar y
190gr de queso crema media crema, agrega las as zarzamoras y la
½ taza de azúcar crema batida de forma envolvente.
1 lata de media crema 4. Agrega la grenetina derretida y mezcla
1 taza de crema para batir rápidamente.
1 taza de zarzamoras 5. Vacía en el molde y refrigera por dos horas.
6. Decora con mermelada de zarzamoras.

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY HAND DE PIÑA

INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realiza una pasta con las yemas de tus
1 cucharadita de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla, agrega el agua y amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Extiende la masa y corta círculos del mismo
diámetro, 5cm.
RELLENO 3. Corta la piña en cubitos, báñala en azúcar,
¾ taza de azúcar mascabado canela, nuez moscada, harina y mantequilla
2 cucharaditas de canela derretida.
2 tazas de piña sin humedad 4. Rellena los círculos,, puedes cubrir ccon tejido
2 cucharadas de harina de canasta o con otro circulo picando con el
1 cucharadita de nuez moscada molida tenedor para que entre aire. Has presión en
1 cucharada de mantequilla las orillas para
ara evitar que salga el relleno.
5. Barniza con huevo y hornea 20 minutos a
GLASEADO 180°C, hasta que este doradita.
1 taza de azúcar glass 6. Realiza el glaseado mezclando el azúcar
2 cucharadas de leche con la leche, glasea los pays y sirve

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY HAND DE MANZANA

INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realiza una pasta ta con las yemas de tus
1 cucharadita de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla, agrega el agua y amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Extiende la masa y corta círculos del mismo
diámetro, 5cm.
RELLENO 3. Corta las manzanas en cubitos, báñala en
¾ taza de azúcar mascabado azúcar, canela, avena, harina y mantequilla
2 cucharaditas de canela derretida.
2 manzanas 4. Rellena los círculos, puedes cubrir con tejido
2 cucharadas de harina de canasta. Has presión en las orillas para
4 cucharadas de avena evitar que salga el relleno.
1 cucharada de mantequilla 5. Barniza con huevo y espolvorea azúcar.
Hornea 20 minutos a 180°C, hasta que este
doradita.

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY HAND DE ARÁND

ARÁNDANOS
INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realiza una na pasta con las yemas de tus
1 cucharadita de sal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca mantequilla, agrega el agua y amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Extiende la masa y corta círculos del mismo
diámetro, 5cm.
RELLENO 3. Baña los arándanos en azúcar, harina y
¾ taza de azúcar refinada mantequilla derretida.
2 tazas de arándanos 4. Rellena
lena los círculos, puedes cubrir con tejido
2 cucharadas de harina de canasta o con otro circulo picando con el
1 cucharada de mantequilla tenedor para que entre aire. Has presión en
las orillas para evitar que salga el relleno.
5. Barniza con huevo y hornea 20 minutos a
180°C, hasta que este doradita.

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY
Y HAND DE PERA Y BLUEBERRIE
INGREDIENTES MASA
300gr de harina de trigo PROCEDIMIENTO
1 cucharadita de sal 1. Realiza una pasta con las yemas de tus
½ taza de manteca vegetal dedos, incorpora la harina, sal, manteca y
90gr de mantequilla mantequilla, agrega el agua y amasa hasta
50ml de agua formar una masa.
2. Extiende la masa y corta círculos del mismo
RELLENO diámetro, 5cm.
¾ taza de azúcar mascabado 3. Mezcla las peras y los blueberries, báñalos
2 tazas de pera cortada en cubitos en azúcar, harina y mantequilla derretida.
2 cucharadas de harina 4. Rellena los círculos, puedes cubrir con tejido
1 taza de blueberries de canasta o con otro circulo picando con el
1 cucharada de mantequilla tenedor para que entre aire. Has presión en
las orillas para evitar que ssalga el relleno.
5. Barniza con huevo y hornea 20 minutos a
180°C, hasta que este doradita.

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAY HAND DE QUESO MASCARPONE Y ZARZAMORAS

INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO
300gr de harina de trigo 1. Realiza una pasta con las yemas de tus dedos,
1 cucharadita de sal incorpora la harina, sal, manteca y
½ taza de manteca vegetal mantequilla, agrega el agua y amasa hasta
90gr de mantequilla formar una masa.
50ml de agua 2. Extiende la masa y corta círculos del mismo
diámetro, 5cm.
RELLENO 3. A crema el queso, agrega el azúcar,
¾ taza de azúcar mascabado zarzamoras y harina.
2 tazas de zarzamoras 4. Rellena los círculos, puedes cubrir con tejido de
200gr de queso mascarpone canasta o con otro circulo picando con el
2 cucharadas de harina tenedor para que entre aire. Has p presión en
las orillas para evitar que salga el relleno.
5. Barniza con huevo y hornea 20 minutos a
180°C, hasta que este doradita.

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

PAYPOPS
INGREDIENTES MASA RELLENOS
300gr de harina de trigo  ZARZAMORA
1 cucharadita de sal 2 tazas de zarzamora picada, mezclada con 1/3
½ taza de manteca taza de azúcar refinada, 3 cucharadas de fécula
90gr de mantequilla de maíz y 2 cucharadas de hari
harina.
50ml de agua  PIÑA
1 taza de mermelada de piña mezclada con 3
1. Realiza una pasta con las yemas de tus cucharadas de fécula de maíz.
dedos, incorpora la harina, sal, manteca y  FRESA
mantequilla, agrega el agua y amasa hasta 2 tazas de fresa picada, mezclada con ¼ de
formar una masa. azúcar refinada, 3 cucharadas de fécula de maíz y
2. Extiende la masa y corta círculos del mismo 2 cucharadas de harina.
diámetro, 5cm, acomoda un palito de  CAJETA
paleta y rellena, presiona alrededor
alreded para
1 taza de dulce de leche, mezclada con una yyema
evitar que se salga el relleno
de huevo.
3. Barniza con huevo y hornea 15 minutos a
 MANZANA
180°C, hasta que este doradita.
2 tazas de manzana picada, mezclada con ½ taza
de azúcar refinada, 3 cucharadas de fécula de
maíz y 2 cucharadas de harina.

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RECETARIO TARTAS Y PAYS

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

GLOSARIO

 ACREMAR:: mezclar o batir un ingrediente o una  LECHE CORTADA: la puedes elaborar tú, solo
preparación hasta suavizarlala para que adquiera mezcla una taza de leche con 4.5 cucharadas de
una consistencia cremosa. limón y deja reposar por 10 minutos, y ya estará
 BATIR: revolver un compuesto para aumentar el lista para utilizar. Esta la puedes refrigerar hasta
volumen y la consistencia haciéndolo al mismo por una semana o congelar.
tiempo más suave.  POLVO PARA RA HORNEAR: se utiliza para que
 INCORPORAR: Untar delicadamente otros esponjen los alimentos horneados, solo pierden su
ingredientes a una mezcla batida, de manera que acción si están viejos o se han dejado abiertos.
el aire contenido
enido en dicho compuesto no sea  BICARBONATO: bicarbonato de sodio es un
eliminado y se obtenga un compuesto homogéneo, polvo para hornear que también sirve para
se mezcla delicadamente con una espátula plástica fermentar, se activa al mezclarlo con ingredientes
ingre
flexible. ácidos, las mezclas que levan bicarbonato se tienen
 MANTEQUILLA: es necesaria que sea de grasa que hornear al instante, si se dejan reposar la masa
animal, las marcas recomendadas son GLORIA o pierde su efecto.
EUGENIA. Por el alto contenido
contenid de grasa
proporciona gran sabor y textura, además de un  HUEVOS: agregan sabor, textura, estructura y
pan suave. riqueza, siempre deben estar lo más fresco posible y
 FÉCULA DE MAÍZ: Se agrega para mejorar la a temperatura ambiente ya que si están fríos harán
textura y como agente espesante. que se corte la masa. Peso por huevo de 50
50-60gr.
 HARINA: Trigo o todo propósito son las
recomendadas siempre en las mezclas, ciérnela
antes de usar y busca harinas
as de trigo con proteína
10.

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 RECETARIO TARTAS Y PAYS

CONSEJOS Y TIPS
 Si se desmorona al cortarlo es porque se ha batido
 Los ingredientes deben estar a temperatura mucho la mezcla o los huevos se incorporaron muy
ambiente, sobre todo la mantequilla, si esta rápidamente.
derretida altera la textura de un pastel.  Si sube irregularmente, la rejilla del horno esta
 Para conservar un pastel asegúrese que este a inclinada o la masa no está repartida igual en el
temperatura ambiente antes de guardarlo en un molde o el calor del horno es más fuerte de algún
recipiente hermético y que sea del tamaño del lado.
pastel. Esto minimiza el aire que lo rodea.  La fruta se hunde hasta el fondo es porque se ha
 Para evitar que un pastel se hunda del centro, lavado pero no se ha secado bien, o la masa del
evite tener muy fuerte la temperatura del horno, pastel
tel está muy líquida como para soportar el peso
ya que la masa se fuerza a subir demasiado rápido de la fruta.
por el calor.  Precalienta siempre el horno y procura no abrirlo
 Si se hunde tras sacarlo del horno es porque aún no durante el tiempo de cocción.
ha terminado de cocerse. Evite abrir el horno antes  Mide los ingredientes de forma precisa usando
del tiempo recomendado de cocción. báscula, cucharas o tazas medidoras.
 La corteza queda azucarada por que la  Siempre ten medidos y listos para
par usar todos los
mantequilla y el azúcar no se integraron bien. ingredientes que necesites antes de comenzar a
 Si se encoge su pastel es porque el horno estaba preparar.
muy caliente y se coció en exceso.

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