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3K vistas4 páginasRatatouille Miss
El documento resume la película Ratatouille y describe las habilidades culinarias de Remy, una rata que sueña con convertirse en chef. Describe cómo Remy ayuda secretamente a Linguini en la cocina de Gusteau y cómo sus platillos gana aclamación. También proporciona detalles sobre los roles en una cocina profesional y las técnicas y métodos de cocina mencionados en la película.
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El documento resume la película Ratatouille y describe las habilidades culinarias de Remy, una rata que sueña con convertirse en chef. Describe cómo Remy ayuda secretamente a Linguini en la cocina de Gusteau y cómo sus platillos gana aclamación. También proporciona detalles sobre los roles en una cocina profesional y las técnicas y métodos de cocina mencionados en la película.
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RESUMEN ,INSUMOS Y TECNICAS
. DICEN QUE LOS FRANCESES SABEN LA VERDAD QUE LA MEJOR
COMIDA SE PREPARA EN FRANCIA,LA MEJOR COMIDA DE FRANCIA
SE PREPARA EN PARIS Y LA MEJOR COMIDA DE PARIS LA PREPARA
EL CHEF GUSTEAUS,SU RESTAURANTE ES LA ESTRELLA DE PARIS
.CUALQUIERA PUEDE COCINAR
DIJO GUSTEAUS EN SU
LIBRO,EGO UN CRITICO DICE
QUE LA COCINA ES ALGO SERIO
Y QUE NO CREE QUE
CUALQUIERA COCINE
. REMY ES UNA SIMPATICA
RATA QUE SUEÑA CON
CONVERTIRSE EN UN GRAN
CHEF FRANCES A PESAR DE LA
OPOSICION DE SU FAMILIA Y DE
EL PROBLEMA EVIDENTE QUE
SE SUPONE SER UNA RATA EN
UNA ´PROFESION QUE DETESTA
A LOS ROEDORES
.EN LA ESCENA INICIAL DONDE
DE SALE REMY Y SU FAMILIA
COMIENDO BASURA ,REMY ENCUENTRA UNA PORCION DE TORTA Y
EMPIEZA A DESCRIBIR LOS INGREDIENTES HUEVOS HARINA
AZUCAR TOQUE DE VAINILLA Y LIMON
.SU PAPÁ VIO EL TALENTO DE REMY Y LO UTILIZO PARA OLER SI
LOS ALIMENTOS TENIAN VENENO DE RATA
.REMY DICE SI ERES LO QUE COMES DEBES COMER LO MEJOR,SI
SOMOS LADRONES TENEMOS QUE SAQUEAR MEJOR LA COCINA
.REMY FUE A UNA CASA PARA BUSCAR AZAFRAN ,PERO LA DUEÑA
SE DIO CUENTA Y INTENTO ELIMINARLOS ,EL SE LLEVO EL LIBRO DE
GUSTEAUS FUE AHÍ DONDE REMY SE PIERDE EN LA ALCANTARILLA
AL ESCAPAR Y ESTABA JUSTO DEBAJO DEL RESTAURANTE DE
GUSTEAUS
.EN LA PARTE EN QUE GUSTEAUS HABLA CON REMY EN EL TECHO
DE LA COCINA, SE NOS PRESENTA LOS PUESTOS DE CADA
INTEGRANTE DE LA COCINA: CHEF, SOUS CHEF, SOUS, SAUCIER,
CHEF DE PARTIE, DEMI CHEF DE PARTIE, COMMIS(COCINEROS
APRENDICES, SIGNIFICA ASISTENTE –EMPLEADO EN SU TRADUCCIÓN
MÁS HABITUAL DEL FRANCÉS) Y EL PLONGUEUR( LAVA PLATOS, EL
DE LIMPIEZA). LO IMPORTANTE DE ESTA ESCENA ES QUE TE TRATA
DE ENSEÑAR QUE CADA MIEMBRO ES IMPORTANTE
.LINGUINI HECHA INGREDIENTES QUE ARRUINARA LA SOPA ,ASI QUE
REMY VA A ARREGLARLA Y LE HECHA LAUREL, COMINO, SAL EN
HOJUELAS, PARECE AGREGARLE UNA ESPECIE DE FONDO, CREMA DE
LECHE O LECHE, PORO O PUERRO, TOMILLO, AJO, QUESO FRESCO,
CEBOLLA PICADA, PEREJIL, APIO.
.LLEVAN LA SOPA Y SE QUEDARON FASCINADOS ,QUIEREN QUE LA
VUELVA A REPETIR LINGUINI ,Y A SU SORPRESA DESCUBREN A REMY
EN LA COCINA ,Y HACEN QUE LINGUINI SE DESHAGA DE ELLA
.LINGUINI SE QUEDA CON REMY Y SE AYUDAN MUTUAMENTE PARA
QUE PUEDA PREPARAR LA SOPA
.AL DIA SIGUIENTE REMY LE PREPARA UN OMELETTE A LINGUINI Y
LE HECHA ALBACA
.LINGUINI PREPARO LA SOPA CON LA AYUDA DE REMY LE QUEDO
IGUAL DE EXPECTACULAR COMO LA PRIMERA VEZ,EL CHEF LO PUSO
A MANDO DE COLETTE
ASI QUE COLLETE LE DA UNOS CONSEJOS PARA MEJORAR
• MANTENER EL ÁREA DE TRABAJO DESPEJADA
• MANTENER MANGAS LIMPIAS, LOS BRAZOS PEGADOS AL
CUERPO AL MOMENTO DE CORTAR, ASÍ MINIMIZA
QUEMADURAS Y NO SE ENSUCIAN LAS MANGAS, SEGÚN SUS
PALABRAS (MARCA DEL CHEF, DELANTAL SUCIO, MANGAS
LIMPIAS).
• EL TRABAJO DE ELLOS ES SEGUIR LAS RECETAS QUE ESTIPULA
EL CHEF.
• UN BUEN PAN SE DISTINGUE POR EL CRUJIDO DE LA CORTEZA.
• TODO ESTO OCURRE MIENTRAS HACEN EL MISE EN PLACE,
PELANDO ALVERJAS, RALLANDO PAPA Y LIMONES.
.POCO A POCO REMY Y LINGUINI SOBRELLEVARON LA MANERA DE
COCINAR JUNTOS ,CHEFSITO ESTABA DENTRO DE SU SOMBRERO Y
TRATABA DE DARLE INDICACIONES
.EN LA ESCENA QUE PIDEN UN PLATILLO NUEVO,EL CHEF MANDA A
LINGUINI A PREPARAR MOLLEJAS A LA GUSTEAU PERO EL NO SIGUIO
LA RECETA:
.RECETA DE GUSTEAU : MOLLEJAS COCIDA SOBRE UNA CAMA DE
ALGAS, TENTÁCULOS DE SEPIA, PURE DE ESCARAMUJO, HUEVOS DE
ALMEJA MARINA, HONGOS BLANCOS SECOS Y UNA SALSA
AGRIDULCE DE REGALIZ CON ANCHOAS.
.REMY AGREGA ACEITE DE TRUFAS BLANCAS PARA ARREGLAR LA
RECETA EN LUGAR DE LA SALSA DE ANCHOAS.
.EL VINO QUE CHEF LE OFRECE A LINGUINI ES UN CHÂTEAU LATOUR
DEL 61.
.LINGUINI LE DA UNAS UVAS A REMY Y LE DICE QUE DESCANSE,REMY
SE ENCUENTRA CON SU HERMANO Y LE HACE PROBAR QUESOS Y
FRUTAS,LE DICE CIERRA LOS OJOS,MASTICA LENTO Y DISFRUTA .
.REMY SE REENCUENTRA CON SU FAMILIA ,PERO LUEGO REGRESA
CON LINGUINI
.LINGUINI VA AL TRABAJO PERO DORMIDO ,REMY LO CONTROLA
,COLLETE LE HABLA Y PIENSA QUE LA ESTA IGNORANDO Y LE TIRA
UNA CACHETADA
*EN LA ESCENA DONDE LOS COCINEROS DEJAN EL RESTAURANTE Y
LAS RATAS SE PONEN A TRABAJAR:
• REMY FIGURA COMO JEFE DE COCINA Y DIVIDE LOS GRUPOS DE
RATAS POR LABORES POR HACER EN LA COCINA: PESCADOS,
CARNES ASADAS, PARRILLAS, SALSAS.
• SUAVIZAN EL FILETE BABETT.
• LENGUADO MEUNIERE
• PIDE SOLO USAR EL QUESO MIMOLETTE
• SEGUIR BATIENDO PARA NO DEJAR GRUMOS EN LA BEURRE
BLANC.
• NO HERVIR EL CONSOMÉ, PORQUE ESO ENDURECE EL FAISÁN.
INGREDIENTES PARA LA RATATOUILLE DE REMY:
• CALABACÍN
• BERENJENA
• PIMIENTOS
• TOMATE
• CEBOLLA
• AJO
• ACEITE DE OLIVA
• SAL, PIMIENTA
• PAPEL MANTECA
• ROMERO
• CIBOULETTE
• COCCIÓN EN UNA CACEROLA AL HORNO
.EGO QUEDO FASCINADO CON LA RECETA ,LE HIZO ACORDAR A
CUANDO ESTABA CHIQUITO Y SU MAMÁ LE PREPARABA SU COMIDA
,EGO QUERIA CONOCER AL CHEF ,PERO TENIAN MIEDO,ASI QUE LE
DOIJERON QUE ESPERARA ,SE QUEDO SORPRENDIO AL VER QUE EL
CHEF FUE UNA RATITA MUY TALENTOSA ,AHÍ ENTENDI LA FRASE
CUALQUIERA PUEDE COCINAR .
METODOS :FUNDIDO .AHUMADO,A VAPOR SALTEADO,FREÍR ,HERVIR
,BLANQUEADO ,GLASEADO ,HORNEAR ,BATIDO ,CORTES JULIANA Y
PLUMA, VICKY ,CHIFFONADE ,ROSTIZADO PARRILLA
