PAN SARNITA
Ingredientes Materiales Elaboración.
de
repostería
necesarios.
500 grs. harina Formar un volcán sobre la mesada con la
50 grs. Azúcar. harina la levadura, azúcar a punto arena, sal y
25 grs. levadura al centro agregar agua e ir incorporando.
1 cdta de sal. Formar una masa y agregar la mantequilla,
1 u huevo para la masa (opcional). seguir amasando hasta formar una masa
250 mls (aprox) agua tibia. homogénea y llevar a leudar hasta que doble
60 grs. Mantequilla. su volumen.
c/n queso rallado Desgasifique la masa y haga porciones de 80
1 u. huevo para pintar batido. o 60 grs formándolas en bollos pequeños y
poniéndolas sobre las placas enmantecada,
lleve a leudar.
Estire las masas con un poco de aceite en las
manos y aplaste la masa.
Cubra la superficie con el queso y huevo
mezclados y deje leudar nuevamente.
Hornee los panes de 190 *c por 20 a 30 min
hasta que estén dorados.
Rollo de Canela
Ingredientes Materiales de Elaboración.
repostería
necesarios.
600 grs de harina. Formar Un Gluten Con La Harina blanca,
1 huevo. azúcar, sal, mantequilla, huevo leche y
40 grs de azúcar. agua.
25 grs de levadura. Agregar la levadura y obtener una masa
1 cdta de sal. elástica.
20 grs de leche en polvo. Dejar reposar en refrigeración 10 min.
200 mls de agua. Laminar la masa.
1 cdta. Ralladura de limón
Preparar el Crostini mezclando todos los
Crostini. ingredientes hasta formar una pasta
180 grs de mantequilla. empezando con la margarina azúcar y por
180 grs de harina. último la harina.
180 grs de azúcar Laminar sobre un nylon y congelar 10 min.
3 cdtas canela en polvo. Colocar el Crostini laminado sobre la
masa laminada y enrollar como espiral o
en forma de tríptico y terminando en
espirales amarrados.
Lleve a leudar 15-20 min.
Pinte con huevo batido y hornee a 200*c
por 15-20 min con vapor.
PAN DE HOT DOG
Materiales Elaboración.
de
repostería
necesarios.
700 grs. HARINA Hacer un volcán en el mesón con la harina y
2 CDTA. SAL agregar el resto de azúcar, sal, agua tibia e ir
60 mls ACEITE DE OLIVA O removiendo de a poco con la esponja ya
NORMAL leudada, hasta lograr un gluten, agregar
25 grs. LEVADURA después el aceite y terminar de amasar.
50 grs. AZUCAR Llevar a leudar en biga 15 a 20 min al
200 mls AGUA TIBIA. leudador.
Laminar en rectángulo del largo de un molde
para pan, pasar con un poco de agua y
enrollar.
Colocar al molde encamisado y llevar a leudar
hasta triplicar su volumen.
Hornear en horno precalentado a 170*c con
vapor hasta dorar.
PAN DE COCO
Ingredientes Materiales Elaboración.
de
repostería
necesarios.
500 GRS DE HARINA BLANCA Formar Un Gluten Con La Harina de avena y
25 GRS DE LEVADURA. blanca, azúcar, sal y agua tibia.
60 GRS DE MANTECA. Agregar la manteca y amasar hasta integrar y
50 GRS DE AZUCAR. por último agregar también la levadura fresca
1 CDTA DE SAL. y terminar hasta obtener una masa elástica.
200 MLS DE LECHE. Llevar a leudar formando bollos de 60 grs. De
15-20 min.
60 GRS COCO RALLADO Aplane con la mano y pase por harina de
ESENCIA DE COCO (OPCIONAL) avena y avena en hojuelas formando un
redondo mediano.
Lleva a leudar nuevamente sobre la misma
placa enmantecada.
Hornee a 190*c por 20 a 30 min.
NOTA: también puede realizar un bollo
grande, trenza o de forma alargada como
espiga de trigo.
RAUL QUISPE QUISPE
TURNO A
73271647
FRANCISCA OÑO ROMERO 65601622 CEL CENTRO MURURATA ZONA MURURATA
