UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA.

FACULTAD DE HUMANIDADES Y EDUCACION.

MAESTRÍA EN PSICOLOGÍA DE LA INSTRUCCION.
PSICOLOGÍA DE LA INSTRUCCIÓN II

ANALISIS DE TAREA
Elaboración de pan de jamón sencillo.

Participante: Marcos Bolívar

Prof. Carmen C Nagy
 Análisis de Tarea: Elaboración Pan de jamón Sencillo.
Hacer la lista de
Ingredientes de acuerdo a
la cantidad de panes a
elaborar.
Ordenar los utensilios: Bandejas,
Bol o envases de amasar, paños
de cocinas, envases platicos
para la levadura, leche, batidor
manual, rodillo , cortador de
masa, Cucharilla o cucharon de
madera o plástica, bolsas de
papel, fósforos, delantal y
gorros
Medir y pesar ingredientes
para el amasado: Harina,
Azúcar, Aceite, Malta,
leche, sal, agua, levadura,
huevos, la esencia de
mantequilla,.
Ubicar el bol o envase para
el amasado: Agregar 800gr
de harina de trigo todo uso,
½ cucharada de sal, 1 taza
de azúcar y mezclar.
Comprar los ingredientes
de acuerdo a la lista
elaborada.
Clasificación de
ingredientes y materiales
para amasado y para el
relleno
Batir la leche y colocar en el
microondas a tibiar (2
minutos Aprox.)
Luego de mezclar los
ingredientes secos agregar:
2 Huevos, 1 taza de aceite
comestible y la esencia de
mantequilla.
Verificar la limpieza y
operatividad del Horno, peso
digital, brocha, olla, reloj o
cronometro, mesa de trabajo
y microondas
Medir y pesar ingredientes
para el relleno: Jamón,
pasitas, aceitunas . Por
cada pan son 100 gr de
pasitas, 20 gr de aceituna y
8 lonjas de jamón.
Extraer la leche del microondas
y agregarle: 1 cucharada de
azúcar, 2 cucharadas de
levaduras y luego dejar reposar
por 3 Minutos
aproximadamente.
Con el cucharon revolver o
mezclar todos los
ingredientes con la finalidad
de integrar todos los
ingredientes colocado en el
bol o envase de amasado.
 Análisis de Tarea: Elaboración Pan de jamón Sencillo.
Continuación.

Posteriormente a la mezcla de los

Colocar la mezcla compactada en la mesa Hidratar con aceite la bandeja de hornear
ingredientes se le agrega la leche con
de trabajo y agregar 200 gr. De harina de y sincronizar el reloj por 20 minutos para
azúcar y levadura para luego mezclar
trigo. el amasado
para compactar todos los ingredientes.

Amasar con ambas manos todas los Separar y pesar en cuatros porciones Con el rodillo aplanar y moldear en forma
ingredientes colocados en la mesa de equitativas la masa del Pan de jamón. de rectángulo la primera porción de
trabajo por 20 minutos masas separada anteriormente.

Enrollar el pan de jamón: se inicia desde

Colocar el relleno a la primera Porción de
el borde izquierdo (donde esta la
masa: 1) Se coloca la aceitunas en línea
aceitunas) hasta que cubra las ¾ partes
vertical al borde izquierdo de la masa y se
que tienen jamón. Para sellar se moja con Este mismo procedimiento se realiza con
sella con la misma masa. 2) se coloca las 8
una brocha de agua la ¼ parte libre el resto de las porciones de masa e
lonjas de jamón que cubra la ¾ parte de la
jamón. Se hace abertura con el cortador ingredientes de relleno.
masa dejando el resto sin jamón. 3) se
de pan para oxigenar al momento del
coloca los 100 gramos de pasitas
horneado. Y colocar en la bandeja
distribuida equitativa sobre el jamón.
previamente hidratada.
 Análisis de Tarea: Elaboración Pan de jamón Sencillo.
Dejar reposar los panes :
Cubrir los panes con paño
seco en un lugar oscuro sin
corriente de aire por 1 hora
aproximadamente
Hornear los panes:
Introducir la bandeja al
horno a una temperatura de
220 grados centígrados por
30 minutos
aproximadamente
Continuación.
Precalentamiento del Horno:
Luego de trascurrir la hora
transcurrido 30 minutos de
punzar con el tenedor los
reposo de los panes se
panes de jamón y barnizar
procede al precalentamiento
con huevo batido y sal. (se
del horno, En decir, encender
barniza con una brocha)
el horno por 30 minutos
Reposar y empacar: Extraer
Fin del proceso: Entregar al
los panes del horno y dejar
cliente o comer el rico pan de
reposar por 15 minutos para
jamón sencillo.
embolsar en bolsas de papel.