receta de

karamandungas y
profiteroles

S
CIA
GRA
NOMBRE Y APELLIDO: RONALD
ANGEL MENDEZ VARGAS
PROFESOR: EDUARDO
ALCIDES HUAYAMIS PAREDES
CICLO: IV
2023

PROFITELORES
Leche 250 ml
Mantequilla 125 g
Harina 250 g
Huevos 5
Sal una pizca
Cobertura biterr 250 gr
para la crema pastelera:
leche 1L
piel de limo 1
rama de canela 2
maicena 80 gr
100 gramos de azucar glass
yemas de huevo 6
vainilla
preparacion:
en una cacerola agregamos la leche con la
matequilla y sal y ponemos en el fuego
esperamos que hierva una vez hecho eso
retiramos y hechamos la harina de golpe .
lo volvemos a poner al fuego y mezclamos
bien hasta que se desprenda de la paredes
del recipiente dejamos enfriar un poco la
masa , una vez hecho eso ponemos en una
batidora la masa una vez puesto
agregamos de en uno en uno los huevos
luego hacemos bolitas con la masa y luego
lo horneamos a 180° durante unos 25
minutos
preparacion de la crema pastelera:
ponemos en una cacerola la leche, ,canela
y la piel de limon dejamos hervir
en un blow aparte hechamos maicena
,azucar glass y la seis yemas removemos
hasta que se junte todo
por ultimo retiramos la canela y piel de
limon, una vez hecho eso agregamos la
mezcla anterior del blow , removemos
rapido y y dejamos hasta que este espeso
karamadungas
INGREDIENTES:
Harina especial 1000gr
Levadura fresca 30gr
Leche en polvo 22 gr
Anís tostado y molido 30gr
Ajonjoli tostado y molido 30gr
Agua 200
Sal yodada 10gr
Huevos 200gr
Manteca vegetal 200gr
Margarina 100
Esencia de Vainilla
preparacicion:
hacer una fontana y poner los
ingrendientes secos en el medio
disolver el azucar,sal, huevos
con el agua luego amasar.
luego agregamos a esa masa la
manteca ,margarina y la esencia
de vainilla y amasamos hasta
que este una masa homogenia .
por ultimo agregar la levadura
amasar pero no hasta llegar a su
punto de elastidad
luego pesamos bolitas de 15 gr
luego un olate estiramos luego de
enrollado , depues colocamos en
una bandeja engrasada , luego le
realisamos cortes diagonales ,
dejamos fermetar hasta que
doble su volumen
una vez levantado barnizamos
con huevo y decoramos con
ajonjoli ,luego mandamos
hornear 170° por 20 minutos