República Bolivariana de Venezuela.

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Liceo “Luis Castro”
Boca del Rio - Estado Nueva Esparta.

Elaboración de un concentrado de colágeno natural a base de

huesos de res (Bos taurus) para fortalecer la estructura ósea
(motricidad fina y gruesa) en los niños del 2do grado sección “B”
de la E.B.N.B “Monseñor Nicolás Eugenio Navarro”, ubicada en
el Sector Carujo. Boca del Río. Municipio Península de Macanao.
Estado Nueva Esparta.

Asesora: Autores:
Prof. Emiris Marín Ambar Valerio
31.992.961
Bethania Rodríguez

Diciembre 2023.
 Capítulo I

El problema

1.1 Planteamiento del Problema.

A nivel mundial la implementación de productos caseros se ha vuelto un tema bastante

sonado, pues actualmente existen muchas carencias económicas que impiden que la
población en general pueda cubrir o satisfacer sus necesidades básicas, como lo es el tema
de salud o en su defecto la obtención de medicamentos en farmacias que puedan aliviar
alguna enfermedad o patología que padezcan.

En Venezuela, la elaboración de concentrados o caldos a base de huesos de res para la

obtención de colágeno por esta vía artesanal son muy frecuentes y a pesar de la escasa
información científica disponible no se aprovechan todas las bondades nutricionales que este
producto podría brindar. Por ello en esta investigación trataremos de elaborar un concentrado
de colágeno natural a base de huesos de res que aporten nutrientes necesarios para
fortalecer la estructura ósea en niños de edad escolar que presenten alguna dificultad en su
motricidad.

Los colágenos son las proteínas más abundantes en los mamíferos, y llegan a constituir
hasta una tercera parte del contenido proteico de un animal. Los colágenos son moléculas,
homo y heterotriméricas, compuestas por tres cadenas polipeptídicas denominadas cadenas
a. El término genérico “colágeno” engloba a una súper familia de proteínas que, en
vertebrados, está constituida por unas 31 veintena de moléculas diferentes o más de unas
treintena de cadenas polipeptídicas genéticamente distintas (Peralta, C. et al. 2012).

El concentrado de hueso de res, es un alimento que ha ganado popularidad en los últi-

mos tiempos debido a sus beneficios y propiedades para la salud, pues este es rico en nu-
trientes, vitaminas y minerales y es utilizado como un remedio natural para fortalecer el siste-
ma inmunológico y mejorar la salud de los huesos y las articulaciones. Además, su contenido
de colágeno y gelatina aporta beneficios para la piel, huesos, el cabello y las uñas.
 El colágeno y la gelatina presentes en el caldo de huesos desempeñan un papel muy im-
portante. El colágeno ayuda a mantener la elasticidad de la piel y la estructura de los tejidos,
mientras que la gelatina contribuye al funcionamiento óptimo de nuestras articulaciones y la
digestión.

1.2 Objetivos de la investigación.

1.2.1 Objetivo General.

 Elaborar un concentrado de colágeno natural a base de huesos de res para fortalecer

la estructura ósea (motricidad fina y gruesa) en los alumnos de 2do grado sección “B”
de la Escuela Básica Nacional Bolivariana “Monseñor Nicolás Eugenio Navarro” del
sector Carujo – Boca del Río, Municipio Península de Macanao, Estado Nueva
Esparta.

1.2.2 Objetivos específicos.

 Seleccionar la tecnología adecuada para la elaboración del concentrado enriquecido

con colágeno.

 Evaluar la aceptación en los consumidores del producto autóctono elaborado para la

población objeto de estudio.

 Planificar y ejecutar actividades de exposición del producto elaborado.

. 1.3 Justificación del problema.

Este proyecto busca satisfacer las necesidades de la comunidad, basándose en el

saber popular como principio del trabajo liberador, a través de una propuesta para destacar
las potencialidades e innovaciones, mediante acciones donde se asuma la investigación
como elemento fundamental para la adquisición de conocimientos en la elaboración de un
producto natural que nos ayude a minimizar los problemas de salud en cuanto a la motricidad
fina y gruesa, en los alumnos de 2do grado sección “B” de la E.B.N.B. “ Monseñor Nicolás
Eugenio Navarro”.
Para nadie es un secreto que la mayoría de las personas recurren a la elaboración de
productos artesanales para tratar de solventar problemas de salud o de cualquier índole, tal
es el caso de este concentrado de colágeno natural a base de huesos de res, el cual se
elaborara con la finalidad de fortalecer la estructura ósea en estos niños, utilizando
ingredientes de fácil acceso.

Uno de los principales ingredientes a utilizar en la elaboración del concentrado de co-

lágeno natural, es el hueso de res, elemento sólido de la estructura de un animal vertebrado,
constituidos por materia mineral, oseína, grasa y agua.