REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

U.E.N “JOSÉ IGNACIO DEL PUMAR “
PEDRAZA LA VIEJA ESTADO BARINAS

AÑO: 5to ASIGNATURA

SECCION: “U” (BIOLOGIA)

ELABORACIÓN DE YOGURT CASERO CON DIVERSOS TIPOS DE

FRUTAS AUTÓCTONAS DE LA COMUNIDAD DE PEDRAZA LA
VIEJA

AUTORES DOCENTE
*Keilys Deilyn Narváez Molina CI:32.464.870 * Naira Maldonado
*Liliana Lilibeth Gutiérrez Molina CI:31.315.699
*Silvia Susana Márquez Molina CI:31.815.071
*Susana Peña Arellano CI:31.452.623
*Yensy Paola Carrero Alvarado CI:31.539.208
*Yonatan Andrés Rivas Montes CI:31.442.205
 CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del Problema

Actualmente en el mundo se han encendido las alarmas por la mala alimentación

que están adoptando los jóvenes a causa de la variedad de comida chatarra que ofrecen
establecimientos de renombre internacional, incentivando al consumo de alimentos con un
alto contenidos de grasas que lejos de favorecer la nutrición de las personas los perjudica
porque crea hábitos que los llevan a la obesidad, considerada por Romero G. (2001) como:
“La enfermedad del siglo XXI” , Según este autor la obesidad que pueden tomar las
medidas preventivas para evitar el aumento de personas obesas en el mundo.

A este respecto, Chanibre (2005) señala que: “México y Estados Unidos son países
que alberga la mayor cantidad de personas obesas en el mundo por los malos hábitos de
alimentación que posee su población “. Según este autor los países nombrados en la
anterior cita presentan en su población grabes problemas en relación a la obesidad por el
alto consumo de frituras y comidas sobresaturadas de grasas. En este sentido, Venezuela ha
desarrollado programas de prevención e ideado actividades deportivas en plazas públicas
del país para prevenir el sedentarismo una de las causas de la programa de prevención, una
de las causas de obesidad y también han surgido alternativas para la alimentación como los
son los establecimientos de comida vegetariana los cuales surgen como una opción para
todos los que deseen nutrir su cuerpo y estar sanos.

Sin embargo, aun hoy en día, persisten cierta desinformación sobre cómo debe ser
la alimentación de un individuo, especialmente en la etapa escolar, muchas veces influidas
por las tendencias de moda que muestran algunas publicidades a los medios de
comunicación y la facilidad con la que personas adquieren hábitos alimentarios
provenientes de otras culturas.

En consecuencia, y dada la importancia de ingerir una dieta rica en nutrientes

especialmente la producida por hortalizas o verduras, se proponen a través del presente
trabajos científicos la elabora de un yogurt enriquecidos con frutas que contengan los
nutrientes equivalentes al ajuste de la dieta diaria y sobre todo que sea agradable al paladar
no solo de escolares sino también de adultos y de fácil elaboración para las damas de la
casa.

Entonces se plantea la elaboración de este yogurt enriquecido con piña en primera

instancia porque se desea crear alternativa alimenticia variadas para estudiantes de la

Unidad Educativa “José Ignacio del Pumar “Ubicada en el Municipio Ezequiel Zamora
Estados Barinas quienes son la población abordada en esta investigación.

1.2 Formulación del problema

Todo esto tiene como causa el aumento de la obesidad en la población joven del
país, los malos hábitos alimenticios, las pocas alternativas de alimentación sana existen en
el entorno de los mismos. Lo que trae como consecuencia el aumento de individuos
consecuencia el aumento de individuos obesos, enfermedades como la diabetes, problemas
de alimentación como bulimia y anorexia en los adolescentes generando todo esto un gran
desorden en el modo de alimentarse y loas formas de percibir los alimentos que se consume
a diario.

Por tanto, se espera que la iniciativa tomada por los investigadores de 5to año con la
elaboración de este yogurt enriquecido con piña una alternativa de alimentación sana y
nutritiva que contribuya a la conservación de la salud y adquieran buenos hábitos
alimenticios para el bienestar general de todos los que suman su alimentación con
responsabilidad.
 Son todas las razones por las cuales los investigadores formulan las siguientes
interrogantes:

¿Cuál es el proceso de elaboración del yogurt enriquecido con piña?

¿Cuáles son las prioridades nutricionales del yogurt enriquecido con piña a los estudiantes
de la Unidad Educativa “José Ignacio del Pumar
¿Cuál es la opinión de los estudiantes de la Unidad Educativa “José Ignacio del Pumar” en
relación al yogurt enriquecido con piña?

1.3 objetivos de la investigación

1.3.1 objetivo general

Elaborar yogurt casero con diversos tipos de frutas autóctonas de la comunidad de

Pedraza la Vieja Municipio Ezequiel Zamora del estado Barinas durante el año escolar
2021-2022.

1.3.2 objetivos específicos

Diagnosticar las frutas autóctonas en la comunidad de Pedraza la Vieja

Seleccionar las diversas frutas e ingredientes a utilizar para la realización del

yogurt

Escoger el lugar y/o espacio para la preparación de los yogures

Preparar los diversos yogures con los sabores de las frutas autóctonas seleccionadas

Presentar las muestras de los yogures realizados a docentes, estudiantes y

comunidad invitados a la defensa
1.4 justificación e importancia
Este es un producto de la fermentación láctea que contiene varias colonias de
microorganismos vivos que influyen de forma positiva en nuestra microflora (el
equilibrio natural de los organismos) en los intestinos o actuando directamente sobre
las funciones corporales, tales como la digestión o la función inmune ayudando a
estimular las defensas y formando una barrera natural contra las bacterias nocivas, por
ello se ha ganado el título de amigo del aparato digestivo. Este Puede ayudar a tener
todos los órganos activos ya que tiene bacterias benignas para todas las personas que
los consuman, gracias al yogurt y a todas sus vitaminas también ayudan a crecer los
glúteos. Es importante que las madres les de este delicioso yogurt a los niños cada tres
veces a la semana ya que les ayuda a tener un mejor crecimiento y una mejor salud.
 CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

2.1 Antecedentes de la investigación

Toda investigación debe estar sustentada con aportes y teorías relacionadas con el
estudio que posea pertinencia y relevancia para su aplicación y factibilidad, tal como lo
señala Arias (2006) “los antecedentes reflejan los avances y el estado actual del
conocimiento en área determinada y sirve de modelo o ejemplo para futuras generaciones”
(p.106). En esta parte de la investigación, se destacan diferentes trabajos e investigaciones
que se han considerado de importancia puesto que señalan las prerrogativas de
investigaciones anteriores que determinan la aplicación de las teorías psicopedagógicas en
la evaluación educativa.

A tal efecto, a nivel internacional:

A nivel Internacional.
Cueva, O (2003), en su investigación sobre Elaboración de yogur firme sabor fresa,
realizado en la Escuela Agrícola Panamericana, Honduras, sostiene que el objetivo de
este estudio fue determinar la viabilidad técnica y el costo estimado para la elaboración de
yogur firme sabor fresa en la Planta de Lácteos de Zamorano.

En la Universidad Tecologia en Gestión Financiera Bucaramanga Colombia 2009. Los

estudiantes Leidy Roció Morales y Édison Góngora, presentaron un trabajo titulado
(proyecto de yogurt).
El objetivo general de dicho trabajo es crear una Empresa Productora y
Comercializadora de yogurt de excelente calidad, en el Municipio de El Doncello, con el
fin de explotar y aprovechar los buenos recursos frutícolas y lácteos que posee la región.
A nivel Nacional.
El Liceo Bolivariano “José Francisco Rojas” el Zancudo Edo. Apure. En esta
Institución las presentes personas que llevan por nombre Correa Dairelys, Romero Dosalba
dieron a conocer un proyecto final en el año 2017 que se titula Preparación de yogurt casero
a base de cambur (musa paradisiaca), como alimento natural para los estudiantes del Liceo
Bolivariano José Francisco Rojas.
A nivel Regional.
 
REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA FUNDACIÒN “MISIÒN RIBAS
COORDINACIÓN MUNICIPAL SANTA BÀRBARA ESTADO BARINAS E.B “DOÑA
EMILIA RODRÍGUEZ DE RIVAS”
Elaboración de Yogurt Natural, haciendo uso de Técnicas Artesanales
para la Producción y Comercialización como Fuente Alternativa de trabajo Familiar, en el
"Sector el Progreso de la Parroquia "santa Bárbara del Municipio Ezequiel ' Zamora del
Estado Barinas durante el Periodo febrero octubre 2013.
Este trabajo fue realizado por: Egea Marcenia, Enyember Sánchez, Gutiérrez Blanca,
Páez Norlys, Ramírez Enna y Rivera Salomón

2.2 bases teóricas

Las bases teóricas de una investigación hacen referencia a los diferentes conceptos ya
definidos por diferentes autores con antesala a la investigación. Estos conceptos forman las
ideas previas al tema tratado. Gómez (2001) expresa “Las Bases Teóricas de una
investigación la constituyen los conceptos emitidos por investigadores y que permitirán
confrontar las ideas del investigador, del objeto de estudio con las ya establecidas” (p. 20).
Se precisa con esto, que toda investigación se deriva de teorías previamente
establecidas, por otros investigadores, constituyéndose en la base de una nueva
investigación, dándole validez y solidificando los resultados de la misma.

Elaboración: López (2010) define que es la capacidad del individuo para formalizar las
ideas, para planear, desarrollar y ejecutar proyectos. Es la actitud para convertir las
formulaciones en soluciones prometedoras y acciones decisivas, es la exigencia de llevar el
impulso creativo hasta su realización.

Yogurt: OMS (2016): Establece que el yogurt es un alimento lácteo que, al ser
fermentado, ha desarrollado una seria de bacterias que forman el ácido lácteo bueno para el
organismo y su consumo es recomendado para todas las edades.

Frutas: FAO (2021): las frutas se consideran partes comestibles de las plantas, ya sean
cultivadas o cosechadas en forma silvestre, en estado crudo o en forma mínimamente
elaborada.

Importancia del yogurt

Es un alimento de alta densidad nutricional, fuente de minerales, vitaminas y proteínas de

alta calidad, que contribuyen de forma notoria a cubrir los requerimientos de diversos
micronutrientes.
De forma general el yogur contiene proteínas muy útiles para el ser humano y con una
mayor digestibilidad que la leche. Además, es una buena fuente de vitaminas del grupo B y
A y una excelente fuente de minerales como el calcio, fósforo, magnesio y zinc.
Es por ello por lo que el yogur se convierte en un alimento muy completo. Además,
contiene muchas vitaminas y minerales, como mencionábamos anteriormente. Entre las
primeras podemos señalar la vitamina D, que es fundamental para la absorción de calcio,
la vitamina A y las vitaminas del grupo B. En cuanto a los minerales, es un alimento sobre
todo rico en calcio, fósforo, magnesio y potasio.
Ventajas del yogurt

Es nutritivo: Su contenido de proteínas y calcio es muy alto. Favorece la salud ósea al

aportar el 30% del requerimiento diario de calcio y sus proteínas son de alto valor
biológico, por lo que ayuda a regular el apetito y proveen sensación de saciedad. Además,
es rico en potasio fosforo y vitamina D.
Contiene bacterias buenas para el organismo: Estas ayudan a reducir el riesgo de
enfermedades crónicas y digestivas. Además, son excelentes para las personas que tienen
problemas con la lactosa (azúcar de origen animal presente en la leche).
Fortalece el sistema inmunológico y la salud cardiovascular: En especial los yogurts que
contienen prebióticos (organismos vivos) ayudan a reducir las probabilidades de enfermar.
Además, a pesar de su contenido de grasa, el yogurt puede beneficiar la salud del corazón
mediante aumento de colesterol “buena” y reducir la depresión arterial.
Variedad de todos los gustos: Está disponible en distintas presentaciones: Natural, griego,
batido, bebible, con frutas y con cereales. Además, hay reducidos en grasas y con diferentes
cantidades de azúcar.
Adaptables a todas las dietas: Puede ser consumido por todas las personas sin importar la
dieta que sigan. Incluso las personas que acaban de padecer diarrea, que tienen diabetes o
son intolerantes a la lactosa pueden tomarlos, pues las bacterias ayudan a restaurar el
equilibrio del tracto digestivo y se encargan de degradar los azúcares.

Desventajas del yogurt

* Una sola ración del yogurt puede contener cantidad alarmante de azúcar y grasa
saturadas.
* Los sabores a frutas suelen estar elaborados con jugos concentrados, no fruta real. Que
termina por elevar los contenidos de azúcar sin agregar nutrientes.
* Algunos están cargados con grasas saturadas que obstruyen las arterias.

Tipos de yogurt

Natural

Es un producto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica mediante la

acción de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus  y Streptococcus thermophilus  a
partir de leche o de leche concentrada, desnatadas o no, o de nata, o de mezcla de dos
o más de dichos productos», con o sin la adición de otros ingredientes lácteos como
nata o leche en polvo, «que previamente hayan sufrido un tratamiento térmico u otro
tipo de tratamiento, equivalente, al menos, a la pasterización».
Es decir, leche coagulada por medio únicamente de las dos bacterias anteriormente
citadas, también llamadas fermentos lácticos.

Natural azucarado

Es el yogur natural al que se le han añadido azúcar o azúcares comestibles.

Edulcorado

El yogur natural al que se le han añadido edulcorantes autorizados. Muchas veces los
yogures desnatados son también edulcorados. Es probable que en ellos el contenido
energético sea menor, pero habría que mirar en cada caso si lleva más ingredientes
grasos.
Con fruta, zumos y otros alimentos

El yogur natural al que se le han añadido frutas, zumos y/o otros productos naturales.
Se presentan como «Yogur con...». Se pueden utilizar como materias primas frutas y
hortalizas (frescas, congeladas, en conserva liofilizadas o en polvo), puré de frutas,
pulpa de frutas, compota, mermelada, confitura, jarabes, zumos, miel, chocolate,
cacao, frutos secos, coco, café, especias y otros alimentos procesados o no .

La cantidad mínima de yogur en el producto terminado será del 70 por 100 m/m.

La normativa permite que lleven en pequeña cantidad gelatina, estabilizantes, así

como almidones comestibles distintos de aditivos alimentarios.

Aromatizado

Son los que se presentan como «Yogur o yoghourt sabor a.…» seguido del nombre de
la fruta o producto al que corresponda el agente aromático utilizado. Son yogures
naturales a los que se han añadido aromas y otros ingredientes alimentarios con
propiedades aromatizantes autorizados. Como en los yogures con fruta, pueden llevar
gelatina, así como almidones comestibles y aditivos en una dosis máxima de 3 g/kg de
producto terminado .

La cantidad mínima de yogur en el producto terminado debe ser del 80 por 100 m/m.

Pasterizado después de la fermentación

También llamado de larga conservación (dos a cuatro meses) es el producto obtenido

a partir del yogur que, como consecuencia de la aplicación de un tratamiento térmico
posterior a la fermentación equivalente a una pasterización, ha perdido la viabilidad
de las bacterias lácticas específicas. Su almacenado, distribución y conservación
pueden realizarse a temperatura ambiente.

¿Qué es un autóctono?

El término autóctono es utilizado para referirse a personas, cosas, fenómenos, productos,

etc, que han nacido o surgido en el mismo lugar, región o país, etc., donde se encuentran.
Lo contrario a autóctono, especialmente en la biología, es alóctono.

Frutas Autóctonas
Piña
Fresa
Importancia del consumo de frutas
Su ingesta al día aporta vitaminas, sales minerales, antioxidantes y fibra; además es baja en
calorías y favorece la eliminación de toxinas del organismo. “Las frutas y verduras aportan
especialmente la vitamina A y C, son fundamentales para la prevención de enfermedades”.

Importancia del yogurt de frutas

El yogur es rico en nutrientes y se asocia con hábitos de vida saludables y patrones
alimentarios en adultos y adolescentes. El yogur y la fruta combinados pueden ayudar a
controlar el peso y reducir el riesgo de padecer síndrome metabólico.

2.3 bases legales

Para el buen desarrollo del proyecto se tuvo que analizar diferentes cuerpos legales en
nuestro país, tales como:

Constitución política de la república:

Artículo 83: reconoció la salud como derecho social fundamental y estableció la obligación
del Estado de garantizarlo a todas las personas, sin distinción alguna, como parte del
derecho a la vida. Transcurridos 15 años, todavía no se ha promulgado una Ley Orgánica
de Salud que cumpla las garantías de la norma constitucional, y sin embargo la Asamblea
Nacional aprobó más de 20 leyes en materia de salud desde el 2002 hasta el presente,
algunas de las cuales son señaladas por el Estado en el párrafo 482 de su Informe.
Plan Nacional de buen vivir:

Artículo 85: la CRBV establece la obligación del Estado de garantizar un presupuesto que
permita cumplir los objetivos de la política sanitaria. No obstante, Venezuela sigue
presentando uno de los gastos públicos más bajos en salud, en comparación con los
esfuerzos que hacen otros países de América Latina. En Venezuela, este gasto representó
4,5% del PIB en 2011, mientras en Bolivia fue de 5%, en Argentina 7,9%, en Uruguay
8,6%, en Brasil 8,9%, en Cuba 10% y en Costa Rica 10,2%2. El financiamiento público en
salud no ha mejorado la accesibilidad económica a bienes y servicios sanitarios. Las
transferencias públicas en bienes y servicios sanitarios no sobrepasan el 40% de los gastos
en salud de los hogares venezolanos3, y los presupuestos asignados a la salud pública están
por debajo de 50% del gasto total en salud4. Adicionalmente, son altamente deficitarios,
llegan con considerable retraso a los centros y dependen en un 50% de créditos adicionales,
sujetos a la disponibilidad de divisas. La asignación de más presupuesto a la salud, no ha
llegado a ser un esfuerzo que cambie la situación de precariedad financiera en la que se
encuentra la salud pública, contrariamente a lo señalado por el Estado en el párrafo 380 de
su Informe.
El plan Nacional de buen vivir busca promover entre la población y en la sociedad hábitos
de alimentación nutritiva y saludable que permitan gozar de un nivel de desarrollo físico
emocional e intelectual acorde a su edad y condiciones físicas.

Código de la salud:

Artículo 81: Toda persona con discapacidad o necesidades especiales tiene

derecho al ejercicio pleno y autónomo de sus capacidades y a su integración
familiar y comunitaria. El Estado, con la participación solidaria de las familias y la
sociedad, le garantizará el respeto a su dignidad humana, la equiparación de
oportunidades, condiciones laborales satisfactorias, y promoverá su formación,
capacitación y acceso al empleo acorde con sus condiciones, de conformidad con
la ley. Se les reconoce a las personas sordas o mudas el derecho a expresarse y
comunicarse a través de la lengua de señas venezolana.
 Artículo 82 Toda persona tiene derecho a una vivienda adecuada, segura,
cómoda, higiénica, con servicios básicos esenciales que incluyan un hábitat que
humanice las relaciones familiares, vecinales y comunitarias. La satisfacción
progresiva de este derecho es obligación compartida entre los ciudadanos y
ciudadanas y el Estado en todos sus ámbitos. El Estado dará prioridad a las
familias y garantizará los medios para que éstas, y especialmente las de escasos
recursos, puedan acceder a las políticas sociales y al crédito para la construcción,
adquisición o ampliación de viviendas.
 Plan Acción
Objetivos Actividades Recursos Responsables Fecha Observación

Diagnosticar las Visitar al Teléfono, Yonatan R. 01/06/22

Frutas señor Nilson cuaderno, Yensy C.
autóctonas en la sembrador lápiz y Silvia M.
comunidad del de Piñas. refrigerio. Deilyn N.
libertador Liliana G.
Pedraza la vieja. Susana P.
03/06 /22
Seleccionar las Reunirnos Teléfono, Yonatan R.
diversas frutas e para comprar Dinero Yensy C.
ingredientes a dichas frutas Silvia M.
utilizar para la para así Deilyn N.
realización del proceder con Liliana G.
yogurt. nuestro Susana P.
proyecto

Escoger el lugar Lugar: 5 de Teléfono, Yonatan R. 05/06/22

y/o espacio para Julio con la Lápiz, Yensy C.
la preparación de ayuda de la cuaderno, Silvia M.
los yogures. señora materiales Deilyn N.
Carina para hacer Liliana G.
Molina. el yogurt. Susana P.
Carina M.
A causa de
Preparar los Con la ayuda Materiales Yonatan R. 07/06/22 que el yogurt
diversos yogures de la señora y recursos Yensy C. lo tiene que
con los sabores Carina para hacer Silvia M. hacer una
de las frutas Molina el yogurt. Deilyn N. sola persona
autóctonas vamos a Liliana G. no se pudo
seleccionadas. realizar el Susana P. tomar fotos
yogurt. Carina M. porque si no
se corta

Yonatan R.
Yensy C.
Silvia M.
Deilyn N.
Liliana G.
Susana P
 Conclusiones

El yogurt es una fermentación láctica, en la cual el azúcar de la leche (lactosa), se fermenta

o se acidifica dando como resultado ácido láctico. Las bacterias que actúan como
fermentadoras del aleche se denominan lactobacillus bulgaricus y streptococcus
thermophilus, responsable de la fermentación de la leche. El yogurt es una buena fuente de
calcio, magnesio y fosforo que son los minerales más importantes para nuestros huesos lo
curioso es que estos minerales están en mayor cantidad en el yogurt que en la leche. El
envasado se controla el cerrado hermético del envase para mantenerla inocuidad del
producto. Se debe controlar que el envase y la atmosfera durante el envasado sean estériles.
La manipulación idónea de ingredientes e instrumentos reduce el índice de producir
sinéresis, lo que conllevaría a la descomposición del producto final, pudiendo causar un
daño al individuo que la ingesta.
Por tal motivo en este proceso de preparación deben tener bien definidas la dosificación de
cada una de las materias prima, como lo son el azúcar, la fresa, la piña, la leche, la cepa
microbiana liofilizada u otros yogurts para realizar la expectativa inoculación. De esta
manera al realizar los protocolos ya establecidos, para producir un yogurt de excelente
calidad, no obtener alguna fermentación en donde el producto se deteriore.
 RECOMENDACIONES

 Antes de la practica tener los montajes listos para no tener problemas o demoras en la
preparación de yogurt.
 Se recomienda tener al alcance todos los materiales necesarios para la realización de la
práctica para minimizar errores en el proceso.
 Se recomienda tener todos los implementos de higiene en la preparación de las
mermeladas, lo que es el tapaboca, la cofia, guantes, bata entre otros.
 Que para elaborar el proyecto de una orientación previa, adecuada, ordenada para que
todos los graduantes entiendan la estructura del mismo.