República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Unidad Educativa Colegio Jesús Redentor
5to año Sección B

BENEFICIOS DEL CEBOLLÍN EN LA ALIMENTACIÓN EN LOS

ALUMNOS DE SEGUNDO GRADO SECCION “U” DE LA

UNIDAD EDUCATIVA COLEGIO “JESUS REDENTOR”

VALLE DE LA PASCUA-ESTADO GUARICO

Docente: Integrantes:
Lic. Álvarez, Danny Blasco, Kiany CI:
Di Modugno, Juan CI:
Guanipa, Victoria CI:
Jaspe, Andrea CI:
Montilla, Jorge CI:
Puerta, Bárbara CI:
 INDICE

Introducción………………………………….……………...…...I
Capítulo I
Planteamiento del Problema………….……………. …........3
Objetivo General…………………………………………..……...5
Objetivos Específicos…………………………………………..…5
Justificación de la Investigación……………………….……........6
Capitulo II
Marco Teórico………………………………….…………….…...8
Antecedentes de la Investigación…………….…………….….....8
Bases Teóricas de la Investigación………………………..……...11

I
 INTRODUCCION

El cebollín es una planta que habitualmente se utiliza para cocinar, y que le

agrega a las comidas un suave sabor similar al de la cebolla. Se la conoce también
como cebollino o ciboulette, por su habitual uso en la gastronomía francesa. Su
nombre científico es allium choenoprasum, ya que pertenece a la familia de las
aliáceas, grupo de plantas donde también se encuentran la cebolla, el ajo, el puerro,
entre otras.
El cebollín es una planta que puede aportar muchos beneficios a la salud,
gracias a que es rico en vitaminas, minerales, fibra y ácido fólico. Ayuda a regular los
niveles de colesterol en sangre y colabora también con el buen funcionamiento del
sistema circulatorio. Al ser considerado un antioxidante natural, el cebollino es muy
bueno para prevenir la proliferación de algunas bacterias y hongos, y es también un
excelente aliado para combatir gripes y resfríos. Gracias a todas estas cualidades
naturales, el cebollino es una gran complemento para acompañar muchas recetas así
como también para mantener un estilo de vida saludable.

II
 El presente proyecto se realiza con la finalidad de estudiar los beneficios
alimenticios del cebollín en los alumnos de segundo grado sección “U” en la unidad
Educativa Colegio “Jesús Redentor”, ya que esto conlleva a una conocimiento más
amplio, para así, ser consumida, además, aporta un buen número de nutrientes como
vitaminas A, B y C, y minerales como calcio, potasio, magnesio y fósforo.
En base a ello la presente investigación se estructura de la siguiente manera:
Capítulo I Planteamiento del Problema, contiene el planteamiento del problema
los objetivos de la investigación y justificación
Capitulo II contiene el marco teórico, antecedentes de la investigación, bases
teóricas.

III
 CAPITULO I

EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema

Es importante aclarar que un problema de investigación no sólo se origina de

situaciones negativas, éste también puede surgir de hechos positivos (Bernal, 2010;
Méndez, 2001).
El Según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos, el cebollino
es una gran fuente de energía dadas sus grandes dosis de proteínas y carbohidratos.
Además, aporta un buen número de nutrientes como vitaminas A, B y C, y minerales
como calcio, potasio, magnesio y fósforo. Todas estas propiedades hacen de esta
planta un aliado contra las molestias estomacales, el colesterol o las enfermedades del
corazón.
Este alimento esta relacionado con la salud ósea y los ciclos del sueño, pues
diversas investigaciones han relacionado algunas sustancias que contiene el cebollín
con la mejora del sueño y con la salud de los huesos, estos estudios también han
demostrado que comerlo regularmente produce efectos anticancerígenos.
De acuerdo a lo antes mencionado, el objetivo principal de esta investigación es
dar a conocer los beneficios que se obtienen a través de la planta del cebollín, debido
a que las personas simplemente lo conocen como un ingrediente más para aliñar sus
comidas, sin darse cuenta que lo que se están consumiendo les provee más vitaminas
a su cuerpo de lo que piensan.
Del cuestionamiento general, se desprenden las siguientes preguntas
específicas, que darán vida y respuesta a la problemática planteada:
¿Tiene usted conocimiento sobre los beneficios de la planta del cebollín?

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 ¿Conoce las vitaminas que contiene la planta del cebollín?
¿Cree usted que el cebollín contiene vitaminas?
¿Sabía usted que consumir el cebollín regularmente produce efectos
anticancerígenos?
Con el objetivo y la finalidad de responder a las interrogantes antes descrita, se
realiza el presente trabajo de investigación, para darle respuesta y posible solución a
la problemática antes planteadas, hecho de estudio..

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 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

Objetivo General
Identificar los beneficios del cebollín en la alimentación en los alumnos de
2°Grado sección “U” de la Unidad Educativa Colegio “Jesús Redentor”

Objetivos Específicos

-Analizar el conocimiento que tienen los alumnos 2°Grado sección “U” de la

Unidad Educativa Colegio “Jesús Redentor” sobre el valor nutritivo del cebollín
-Determinar los valores nutritivos del cebollín en los estudiantes.
- Sensibilizar a la comunidad educativa de instegar sobre los beneficios
nutritivos del cebollín generar diversos platos que contengan cebollín

6
 Justificación de la Investigación

El objetivo para la realización de este proyecto en la Unidad Educativa Colegio

¨Jesús Redentor¨ es dar a conocer los beneficios Alimenticios del cebollín,
implementar estrategias educativas e innovadoras dentro de los procesos de
enseñanza-aprendizaje. Por ello es necesario manejar habilidades para la elaboración
de actividades donde los niños interactúen directamente con su entorno, aplicando la
interdisciplinariedad como objeto principal en los procesos del saber y saber hacer
donde los niños y niñas desarrollen sus competencias, dando a conocer como se
cultiva el cebollín, como se prepara el terreno, como es su tallo, como son sus ramas,
como son sus flores, el origen y su importancia económica i distribución geográfica,
en que época la podemos sembrar, cuál es su control y su recolección, los beneficios
alimenticios que esté proporciona por estas razones el objeto de estudio de este
proyecto, es señalar y enseñar a los demás estudiantes y habitantes de la institución
todo lo que podemos hacer con el cebollín, los que nos brinda y proporciona.

7
 CAPITULO II

MARCO TEORICO
Antecedentes de la Investigación

Según Hernández, Fernández y Baptista (2010) afirma que es necesario conocer

los antecedentes (estudios, investigaciones y trabajos anteriores), especialmente si
uno no es experto en los temas o tema que vamos a tratar o estudiar, afirmando:
“Conocer lo que se ha hecho con respecto a un tema ayuda a: No investigar
sobre algún tema que ya se haya estudiado a fondo,…a estructurar más formalmente
la idea de investigación,…a Seleccionar la perspectiva principal desde la cual se
abordará la idea de investigación” (p.28)
Primeramente, entre las investigaciones que preceden a la presente se
encuentran:
Romero, L. (2003). Realizo una investigación titulada: “Uso de abono
orgánico para la siembra de cebollín (allium Schoenoprasum) en la granja
agroecológica Alexander Ibáñez ubicado en la Parroquia Ramón Ignacio Méndez en
el Estado Barinas” El propósito del proyecto de investigación es brindar mejor
calidad de abono orgánico para las plantas en este caso ( cebollín), el uso de abonos
orgánicos es cada vez más frecuente en nuestro medio por dos razones: la capacidad
del abono que se produce y el precio de los fertilizantes químicos. El suelo necesita
alimentarse para poder brindarle al hombre productos que él a su vez necesita para
nutrirse. Este abono orgánico puede ser aplicado tanto en plantaciones ya establecidas
como en semilleros de cebollín, con resultados muy positivos.

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 En tal sentido Peña, J. Abril (2012) en su investigación “ Con el tallo del
cebollín construimos conocimiento” El siguiente proyecto, tiene como finalidad
enseñar a los alumnos cual es el proceso completo de la siembra, así como su
cosecha, comenzando desde la unidad mínima que es la semilla, reforzando la
lecturas con documentos, recorte de periódicos y publicaciones que hablen acerca de
la siembra y los beneficios socioproductivos para ser humano.

De tal manera, Machado, D. (2013) “El cebollín y sus beneficios con sus
propiedades en los alumnos de San Martin, Barinitas” Tiene como propósito dar a
conocer a los alumnos de San Martin de Barinitas, que el cebollín es una planta que
puede aportar muchos beneficios a la salud, gracias a que es rico en vitaminas,
minerales, fibra y ácido fólico. Ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre y
colabora también con el buen funcionamiento del sistema circulatorio

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 Bases Teóricas de la Investigación
Así mismo, Arias (2012) afirma que “Las bases teóricas implican un desarrollo
amplio de los conceptos y proposiciones que conforman el punto de vista o enfoque
adoptado, para sustentar o explicar el problema planteado”. (p. 107)

El cebollín
El cebollín o cebollino, denominado científicamente Allium schoenoprasum,
pertenece al género Allium en la familia de las Amarilidáceas. En este grupo de
plantas bulbosas se incluyen el ajo, la cebolla, la cebolleta, la chalota y el puerro. Se
dice que antes de hacerse popular en el siglo XIX, el cebollín crecía de forma
silvestre en toda Europa y América del Norte. Actualmente su presencia sigue siendo
predominante en estas regiones, así como en muchos países de Asia, donde se ha
cultivado durante siglos debido al sabor, el aroma y sus propiedades medicinales.
Los expertos consideran que Allium schoenoprasum es la única especie del
género Allium nativa tanto del nuevo como del viejo mundo. Los tallos verdes, las
flores y el bulbo, casi inexistente, del cebollino tienen un sabor muy delicado, similar
al de la cebolla, pero con un toque de ajo.

Características
 Aunque el cebollín es una planta bulbosa, la parte más comestible
de la planta son los tallos largos y huecos. Comúnmente son cortados y
agregados a recetas de pescado, sopas, salsas, ensaladas, cremas, entre otras
preparaciones.
 Cuando todavía no han abierto, los botones florales de la planta

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 también se pueden moler para crear un tipo de especia.
 El sabor del cebollino no es muy diferente al de otras hortalizas de
bulbo, como las cebollas y el ajo, pero muchos lo consideran una opción más
agradable debido a su sutileza.
 Se sabe que tuvo un gran uso como remedio medicinal desde la
época del Imperio Romano, aunque probablemente se haya utilizado desde
mucho antes. Sus propiedades medicinales son similares a las de otros
parientes cercanos.
 En la actualidad, el cebollín es una especie muy común que se
puede encontrar en la mayoría de los supermercados de todo el mundo

Tipos de cebollín
Existen 4 variedades diferentes de cebollín:
Cebollín común: El cebollín común (Allium schoenoprasum), con ese sabor
suave tan parecido a la cebolla, se puede comer cocido o crudo y es muy popular
como ingrediente en sopas y ensaladas. Tiene hojas huecas y en forma de púas,
que pueden crecer hasta 25-30 cm de longitud. La planta se cubre de flores color
lavanda durante los primeros meses de verano y se puede propagar mediante las
semillas o al dividir la planta cada 2 o 3 años.
Cebollino chino o cebollino de ajo: El cebollino chino (Allium tuberosum)
tiene un sabor similar a la mezcla entre la cebolla y el ajo, y es más usado en la
cocina asiática. La planta puede alcanzar los 60 cm de altura, con hojas largas y
planas como si se tratara de una hierba. Sus flores son blancas, tienen forma de
estrella y aparecen a fines del verano y hasta principios del otoño. El cebollino ajo
puede esparcirse rápidamente, tanto así que en muchos lugares es considerado una

11
 maleza (mala hierba).
Cebollín gigante siberiano: Se dice que el cebollín gigante de Siberia
(Allium ledebourianum) tiene el sabor más potente de todas las demás variedades
de cebollín, con un fuerte sabor a cebolla y ajo. Los cebollinos gigantes de Siberia
son similares en apariencia al cebollín común, pero la planta es más alta y
frondosa.
Cebollino ajo de Siberia o cebollino azul: Al igual que otras variedades de
cebollín, el cebollino ajo siberiano (Allium nutans) aporta una combinación de
sabor entre la cebolla y el ajo. Comúnmente conocido como “cebollino azul”, se
distingue por su follaje de color azul-verdoso y las flores rosadas que emergen en
pleno verano.
Propiedades nutricionales del cebollín
Aunque no lo parezca, el cebollín es un alimento rico en nutrientes. Es un vegetal
muy bajo en calorías que aporta cantidades significativas de vitaminas, minerales
esenciales y antioxidantes. Por ejemplo, una porción de 100 gramos de cebollín crudo
picado contiene aproximadamente.
Macronutrientes:
Calorías: 30
Grasas: 0.7 g
Carbohidratos: 4.4 g
Fibra: 2.5 g (10%)
Proteína: 3.3 g
Agua: 90.6 g
Vitaminas:
Vitamina A: 131 IU (87%)
Vitamina C: 1.7 mg (97%)

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 Vitamina K: 213 mcg (266%)
Tiamina: 0.1 mg (5%)
Riboflavina: 0.1 mg (7%)
Folatos: 105 mcg (26%)
Vitamina B6: 0.1 mg (7%)
Minerales:
Calcio: 92 mg (9%)
Hierro: 1.6 mg (9%)
Magnesio: 42mg (10%)
Fósforo: 58 mg (6%)
Potasio: 296 mg (8%)
Zinc: 0.6 g (4%)
Cobre: 0.2 g (8%)
Manganeso: 0.4 g (19%)

Beneficios saludables del cebollín

Teniendo en cuenta todos los nutrientes y compuestos que encontramos en este
bulbo, no es de extrañar que su consumo regular tenga grandes beneficios para la
salud. El cebollín es rico en compuestos flavonoides, antioxidantes y sulfúricos, que
han sido vinculados a la prevención y tratamiento de numerosas condiciones,
incluyendo el cáncer, las enfermedades cardíacas y los procesos inflamatorios en el
organismo.
Ayuda a combatir el cáncer
Los flavonoides antioxidantes presentes en el cebollín, especialmente la luteína y
la zeaxantina, han sido reconocidos por su acción protectora en casos de cáncer de
pulmón y de boca.

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 Promueve la buena salud del corazón
Se ha observado que la alicina también ayuda a equilibrar los niveles de
colesterol y controlar la hipertensión al liberar óxido nítrico en el torrente sanguíneo;
esto reduce la rigidez de los vasos sanguíneos y por tanto, los niveles de presión
arterial.
Favorece la buena salud ósea
El cebollín contiene vitamina K, un nutriente esencial que ayuda a mantener la
integridad y la densidad ósea.
Mejora el proceso digestivo
Tradicionalmente, el cebollín ha sido reconocido por sus beneficios digestivos,
sobre todo para estimular la digestión y reducir las flatulencias. Por un lado, es una
excelente combinación de fibra y nutrientes esenciales como la niacina, la tiamina, el
ácido pantoténico, el fósforo y el zinc, los cuales favorecen la buena digestión de los
alimentos.
Ayuda a desintoxicar el cuerpo
Tanto por su acción antibacteriana como por su contenido de clorofila y vitamina
K, se dice que el cebollino puede ayudarnos a depurar la sangre, neutralizando un
mayor número de toxinas en el cuerpo.
Estimula el sistema inmune
El cebollín contiene numerosos fitoquímicos que ayudan a fortalecer nuestras
defensas naturales. Sin dudas un buen ejemplo de esto es la vitamina C, pero también
se destacan minerales como el selenio, que aunque se encuentre en pequeñas
cantidades, tiene un impacto muy importante en el funcionamiento del sistema
inmune
Ayuda a mejorar la visión
Este beneficio se debe a la presencia de los carotenos luteína y zeaxantina, los

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cuales son capaces de reducir el estrés oxidativo en los ojos, detener el avance de las
cataratas y fomentar la buena salud ocular.
Puede mejorar el sueño y el estado de ánimo
Existen diferentes mecanismos a través de los cuales el consumo regular de
cebollín puede mejorar nuestro estado de ánimo y la calidad del sueño.
Mejora la salud de la piel y el cabello
Se ha observado que los betacarotenos, generalmente abundantes en frutas,
tubérculos y hortalizas, mejoran la salud y apariencia del cabello y la piel

15
 CAPITULO III

MARCO METODOLOGICO

Tipos de Investigación

El marco metodológico está referido de acuerdo a Camacho (2008,

p.60) “como se realiza la investigación, muestra el tipo y diseño de la
investigación, población, muestra técnicas e instrumentos para la recolección
de datos, validez, confiablidad y las técnicas para el análisis de datos”.
Referente a la cita antes mencionada el marco Metodológico es aquel que
describe el conjunto de técnicas e instrumentos que se emplean.

Para realizar una investigación de carácter social son imprescindibles

los métodos que se realicen para la correcta búsqueda de información. Existen
varios tipos de investigación: según Fidias, A. (2000) “el objeto de estudio,
según la extensión de estudio, según el nivel de medición, según las técnicas
de obtención de datos, según su ubicación temporal” es por ello que la
presente investigación corresponde a la técnica cualitativa que tiene por
objetivo demostrar los beneficios que tiene el cebollín para las personas,
reunir datos y de esta manera determinar los factores influyen en la
alimentación.

16
 Diseño de la Investigación

El diseño de investigación nos indica por Balestrini (2006, p.131) es “un plan
global de investigación que integra de un modo coherente y adecuadamente correcto,
técnica de recogida de datos a utilizar, análisis previstos y objetivos”. Por tal motivo
la investigación es de campo porque por este medio se obtendrá mejor información
sobre el tema a tratar, mediante las distintas opiniones recogidas por parte de las
personas involucradas

17
 Población y Muestra

Una población es un conjunto de todos los elementos que estamos estudiando,

acerca de los cuales intentamos sacar conclusiones. La población de este proyecto
está conformado por 41 alumnos de 4to año sección B de la U.E Colegio “Jesús
Redentor”, los mismos que son quienes más emplean y utilizan las redes sociales y
por ende son propensos a ser víctimas de acoso cibernético
Muestra

La muestra es el conjunto de cosas, personas o datos elegidos al azar, que se

consideran representativos del grupo al que pertenecen y que se toman para estudiar o
determinar las características del grupo. En la cita según Levin (1996).“Una muestra
es una colección de algunos elementos de la población, pero no de todos”. La
muestra a analizar corresponde a un 30% de la población de los alumnos de 4to año
sección B con una totalidad de 15 alumnos entre mujeres y hombres.

18
 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos

Las técnicas de recolección de datos son las distintas formas o maneras de

obtener la información. Al respeto Fidias, A. (2006) señala que “la técnica de
recolección representa en el conjunto de procedimientos o formas utilizadas, en la
obtención de la información necesaria para lograr los objetivos de la investigación”.
Los instrumentos a emplearse en el tema a investigar serán el test servirá para recabar
información de una manera rápida, práctica y sencilla mediante la realización del
mismo contará de (6) preguntas con opciones a escoger para abordar en la
problemática a tratar y la observación se precisará con más claridad cada uno de los
hechos de la realidad con la finalidad de analizar e interpretar dichos resultados y a su
vez transformar la información recabada, de esta manera lo que se obtenga servirá
para ampliar los horizontes en el proyecto de investigación concerniente a los
beneficios del cebollín en la alimentación.

Análisis de Datos

19
Es una investigación del tipo y diseño de la presente para realizar el análisis
de los datos obtenidos, es imprescindible la aplicación de herramientas Según
Arias (2004), “en este punto se describen las distintas operaciones a las que
serán sometidos los datos que se obtengan” (p. 99)

TEST

Instrumento dirigido a los estudiantes

Encierra en un círculo la opción que creas pertinente.
1.- ¿Conoces la planta de cebollín?
a. Si
b. No
c. Creo que sí.
2.- ¿Conoces los beneficios del cebollín?
a. Si.
b. No
c. Creo que sí.
3.- ¿Crees que el cebollín tiene beneficios para la salud?
a. Si
b. No
c. Creo que si

4.- ¿Sabías que el cebollín en rico en vitaminas?

a. Si

20
b. No

Análisis del TEST

Mediante esta técnica realizada a un grupo selecto de niños y niñas de

2do Grado año sección U de la U.E Colegio “Jesús Redentor”, los resultados
obtenidos de la misma han sido los siguientes: en la primera opción en la cual
se hablaba al respecto de que si tenían conocimiento sobre la planta del
cebollín la mayoría de los alumnos respondió que efectivamente no la
conocían, sin embargo no tienen conocimiento tan profundo, en tanto que
debería de ser explicado de una forma más amplia y clara para que no existan
dudas e incertidumbres al respecto. Continuando con las demás preguntas, en
este caso se procedió a indagar si conoce los beneficios del cebollín,
respondieron en su gran mayoría que tampoco tienen conocimiento, en cuanto
si tiene beneficios para la salud se miraron sorprendidos porque no sabían.
En la cuarta pregunta sobre las vitaminas que contiene el cebollín
varios respondieron que no pero si estaban interesados en conocer acerca del
tema que se abordo.

CAPITULO IV

CONCLUSION Y RECOMENDACIONES

21
 CONCLUSIONES

Se obtuvo el resultado que se esperaba, gracias a nuestra dedicación y el apoyo de los

alumnos de segundo grado sección U. Se realizó el test del cual se obtuvieron
respuestas a nuestras interrogantes.
Este proyecto tiene un propósito fundamental, y es inculcar al alumno los valores y el
conocimiento de las plantas.
Para dar enfasis en los beneficios que nos trae todo este proyecto, es que ofrece la
introducción al conocimiento para sembrar, nos brinda las técnicas y el aprendizaje
queda de por vida, lo que se aprende no se olvida, si no también integrar alimentos
nutritivos con vitaminas en nuestra alimentación así como es el cebollín. no posee
conocimiento sobre la planta de cebollín.

RECOMENDACIONES

Implementar estrategias mediante conversatorios en el aula de clases

22
para dar a conocer las plantas así como el cebollín.

Los padres de familia deberían de enseñarle a los hijos los nutrientes

de las plantas y los beneficios en la alimentación.

Procurar que los niños(a) indague un poco más acerca de los alimentos
que consumen.

Dar a conocer los beneficios del cebollín en la salud, la importancia

que tiene para evitar ciertas enfermedades.

PLAN DE ACCION
Objetivo General: Identificar los beneficios del cebollín en la
alimentación en los alumnos de 2°Grado sección “U” de la Unidad Educativa
Colegio “Jesús Redentor”

23
Objetivos Actividades Recursos Responsables Tiempo Lugar Fecha
Específicos
-Analizar el -Visitar la U.E Humano: Autores de la 30 Unidad 1/06/2022
conocimiento que Colegio “Jesús Equipo de Investigación minutos Educativa
tienen los Redentor” - Trabajo Colegio “Jesús
alumnos 2°Grado Observar las Materiales: hoja Redentor”
sección “U” de la diferentes y lápiz
Unidad Educativa conductas de los
Colegio “Jesús estudiantes
Redentor” sobre
el valor nutritivo
del cebollín

Determinar los -Test a los Humano: Autores de la 2 horas Unidad 3/06/2022

valores nutritivos alumnos de Equipo de Investigación Educativa
del cebollín en segundo grado trabajo y Colegio “Jesús
los estudiantes. sección U Docentes Redentor”
Materiales: Con los
hojas, lápiz, alumnos de 2
impresiones grado sección U

Sensibilizar a la -Dictar charlas Humano: Autores de la 2 horas Unidad 3/06/2022

comunidad Equipo de Investigación Educativa
educativa de trabajo y Colegio “Jesús
instegar sobre los estudiantes Redentor”
beneficios Materiales: Con los
nutritivos del Laminas, alumnos de
cebollín generar marcador, segundo grado
diversos platos impresiones sección U
que contengan
cebollín

24