República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

L.N.B. “Alfredo Arvelo Larriva”
Quebrada Seca - Barinas Estado Barinas

Elaboración de Productos con Colágeno Artesanal como

Regenerador de Tejidos de la Piel en la Comunidad Santa Elena de la
Caramuca Parroquia Alfredo Arvelo Larriva – Municipio Barinas –
Estado Barinas Año Escolar 2023 - 2024

Autores:
Rondón Milexis
Avendaño Angely

Asesor:
Prof. Morillo Niubal

Quebrada Seca, Junio 2023

 Índice

Capítulo I. El problema………………………………………………………………….............
Planteamiento del Problema…………………………………………………………………….
Objetivo General………………………………………………………………………………….
Objetivo Específico……………………………………………………………………………….
Justificación de la investigación…………………………………………………………………
Alcances, Limitaciones…………………………………………………………………………..
Capítulo II………………………………………………………………………………………….
Marco teórico……………………………………………………………………………………...
Antecedente de la investigación………………………………………………………………...
Bases teóricas…………………………………………………………………………………….
Bases legales……………………………………………………………………………………..
Términos Básico………………………………………………………………………………….
Capítulo III.………………………………………………………………………………………...
Tipos de investigación……………………………………………………………………………
Población y muestra……………………………………………………………………………...
Recolección de datos…………………………………………………………………………….
Materiales utilizados ……………………………………………………………………………..
Capítulo IV.…………………………………………………………………………….………….
Resultado y discusión……………………………………………………………………………
Capitulo V………………………………………………………………………………………….
Conclusiones y recomendaciones.
Anexos.
 Introducción

El colágeno es una proteína que se puede encontrar en tejidos de nuestro

cuerpo tales como la piel, el pelo, las uñas, tendones, articulaciones, músculos,
huesos, tejidos adiposos que representan casi una tercera parte total de cadenas de
que la forman. Se trata de un ladrillo, dado que el componente principal de determinada
estructura como los huesos, los músculos, la piel, los tendones, los ligamientos o el
tejido conjuntivo. Pero no solo eso también es unos de los organismos como las
corneas, los dientes o los vasos sanguíneos. Su función es relativamente como la de
un pegamento. De hecho su etimología proviene de la palabra griega “ko``a” (kolta) que
significa pegamento.

Dada la increíble relevancia que tiene el colágeno en nuestra biología no es de

extrañar que se haya popularizado en forma de suplemento. Existen dos tipos: El
colágeno hidrolizado y la gelatina que en efecto, es colágeno. Los beneficios
prolongados o al menos defendidos en datos científicos, como en este caso que es
encontrarlos en productos manufacturados artesanalmente para una fácil adquisición
de la población.
 Capítulo I

Planteamiento del Problema

El uso del colágeno cuenta con una larga trayectoria. Hace siglos, la gente lo
extraía del caldo hecho con hueso de bovino o porcino con el fin de aprovechar al
máximo y no desperdiciar nada del animal. Nuestros ancestros comprendieron
rápidamente el valor de esta proteína. Se cree que Napoleón también era un gran
entusiasta de este nutritivo ingrediente y lo suministraba a sus tropas.

Se sabe desde hace mucho tiempo que los péptidos de colágeno tienen un
efecto beneficioso para la salud de las personas. Hace casi diez siglos, la abadesa y
erudita Hildegard von Bingen ya estudiaba extractos de tejidos animales y había
reconocido su uso como remedio para problemas de las articulaciones. En la cultura
tradicional asiática, el colágeno se utiliza en cosmética ya que ayuda a mantener la piel
joven y tersa y es efectivo contra el envejecimiento de la piel.

En Europa, los péptidos de colágeno se empezaron a fabricar industrialmente

hacia el año 1947, pero inicialmente solo a pequeña escala. A principios de los años
setenta, los péptidos de colágeno comenzaron a utilizarse en productos dietéticos
como sustitutos de azúcares y grasas.

A finales de la década de los setenta, la demanda de péptidos de colágeno

creció significativamente. La razón puede encontrarse en que en esa época empezaron
a popularizarse las denominadas “dietas ricas en proteínas”. Los péptidos de colágeno
se utilizaban como fuente de gran valor de proteínas animales necesarias en dietas de
reducción de calorías. Paralelamente, los péptidos de colágeno se convirtieron en un
componente cada vez más popular de los productos cosméticos. También se extendió
en esa época su uso como fuente de proteínas para varios alimentos.

Además, se había descubierto que añadiendo péptidos de colágeno a diversos

productos de carne y embutidos podía reducirse su contenido en sal sin perder sabor.
A finales de los años setenta, cada vez había más información sobre el efecto positivo

4
de los péptidos de colágeno en las articulaciones.

En 1985 se llevaron a cabo los primeros estudios científicos en esta área.

Finalmente, se encontró también evidencia de un efecto positivo en la osteoartritis. En
la actualidad, ésta se ha convertido en la mayor área de aplicación para los péptidos de
colágeno en todo el mundo, junto con sus usos en el sector de la belleza.

No se encontró antecedentes en lo nacional y regional de trabajos con referencia

o bibliografía de la elaboración de productos anti estrías a base de colágeno.

5
 Objetivo General

Elaborar un producto con Colágeno Artesanal como Regenerador de Tejidos de

la Piel en la Comunidad Santa Elena de la Caramuca, Parroquia Alfredo Arvelo Larriva
– Municipio Barinas – Estado Barinas.

Objetivos Específicos

1. Crear productos artesanales con colágeno para regenerar tejidos de la piel en

las mujeres y hombres de la Comunidad Santa Elena de la Caramuca.

2. Encontrar la forma en el que el consumo del colágeno como suplemento sea

económico.

3. Manufacturar varias presentaciones con colágeno para ser consumida de forma

oral y tópica.

En la comunidad de Santa Elena de la Caramuca existen varias mujeres y

hombres con edad comprendida entre los 20 y 35 años con estrías (Mujeres post parto)
que afecta su autoestima.

¿Si aplicamos una crema con colágeno artesanal por 45 días en el abdomen las
estrías desaparecerán?

¿Puede ser esta crema acompañada con suplemento oral?

El colágeno es la proteína más abundante de organismo presenta entre 20% y el

30% de las proteínas totales, lo que la convierte en la proteína más importante. El
colágeno está constituido por largas cadenas de aminoácidos. Estas cadenas se
desarrollan y enlazan entre sí originando gruesos cordones llamados fibras colágeno
que forma parte de numerosos tejido en nuestro cuerpo y cuya función es la de unir los
tejidos conectivos (músculos, tendones, ligamento, piel, huesos, cartílagos, tejidos
hematológicos adiposos y órganos) actuando como un elemento de sostén y
aportándoles resistencias y flexibilidad. En definitivo es responsable del grado de
firmeza y elasticidad de esta estructura y tienen un papel esencial en su hidratación.

6
 Aunque el cuerpo produce colágeno de forma natural llega un momento en el
que la capacidad para generar esta proteína se va perdiendo con la edad y sobre todo
en los cambios hormonales que suelen traer procesos como la menopausia. Esta caída
de nivel de colágeno ocurre progresivamente a partir de los 30 años por lo que las
personas deben prestar atención a partir de esa edad para seguir gozando de un buen
estado de salud y su movilidad.

Debido al progresivo envejecimiento de la población en un futuro cercano habrá

un dramático aumento en el número de trastorno de los huesos y articulaciones.

Lo mismo para las señales externas del envejecimiento teniendo en cuenta que
la población se esfuerza cada vez más por mantener una apariencia joven en el futuro
habrá un aumento significativo en la demanda de producto para el cuidado de la piel el
cabello y las uñas. El potencial del colágeno artesanal ayudara para satisfacer estas
necesidades.

La fuente de todo colágeno es el origen animal no existe colágeno de origen

vegetal el colágeno es una proteína que se encuentra única y exclusivamente en los
animales por lo tanto todo complemento alimentario a base de colágeno debe ser del
origen animal dentro de esta procedencia podemos encontrar de origen marino (peces)
o de origen terrestre (bovino porcino aves) de origen marinos se obtiene de las
escamas piel de los peces de origen terrestre de extraer del ganado de uso comercial
por medio del proceso de cocción de los materiales cartilaginosos: huesos tejidos y
pieles para obtener gelatina en la que se le da un tratamiento de purificación para
eliminar materiales que no van hacer utilizados como las grasas, sales. En esto influye
y su calidad pues su valor biológico, asimilación y propiedades no son mejores ni
peores sin la procedencia de un origen u otros. La proteína del colágeno sea cual sea
la especie o tejido animal del que procede contiene lo mismo y similar proporción de
aminoácidos.

El colágeno en esta presentación es un poco difícil de adsorber por la piel ya

que su molécula es muy grande se aconseja que este producto se use después de
bañarse ya que en ese momento los poros están dilatados, dar un masaje, pequeños

7
golpes para ayudar a la absorción.

Al realizarse el producto de manera artesanal se preparan varias presentaciones

como gelatina, aliados y sopas para experimentar en la persona que se estudia para
comprobar el efecto sobre las estrías Post Parto.

El colágeno es un ingrediente fundamental para aportar tonsura y firmeza a la

piel. La piel pierde con el tiempo la capacidad de producir su propio colágeno. Las
células se vuelven flácidas pierden el agua y los procesos malacológicos que tienen
lugar en su interior son más lentos. El colágeno ayuda a minimizar y retrasar los
efectos de los gestos y la edad.

Hay muchas cosas más en la que el colágeno ayuda a nuestra dermis,

conservar la tonicidad de la fibra de la piel hallada en el tratamiento de las varices y de
los vasos sanguíneos frágiles, alisas las cicatrización y estrías por cambios dramáticos
de peso, como un embarazo, ayuda en el tratamiento de la celulitis y acelera la
cicatrización de las heridas y daños de la piel.

Ante toda esta información nos preguntamos ¿Puede el colágeno aplicado en

forma de crema y consumido en forma oral, desaparecer las estrías Post Parto?

8
 Justificación de la investigación

La pérdida de colágeno en los seres humanos a partir de los 20 años nos crea la
necesidad de encontrar un suplemento que retrase la flacidez del tejido y la rigidez de
las articulaciones.

Con el colágeno obtenido artesanalmente se logra ayudar un poco a la pérdida

de esta proteína que conforma la mayoría de los tejidos de nuestro cuerpo además de
cubrir algunas deficiencias ocasionadas por la edad, clima y otros.

Las mujeres de la Comunidad Santa Elena de la Caramuca serán beneficiadas

con este producto.

Al consumir las mujeres el colágeno obtenido artesanalmente lograran durante el

lapso de prueba demostrar los beneficios del producto en su cuerpo.

9
 Alcances

Al manufacturar este producto artesanal se demostrará que se puede adquirir de

manera fácil y económica por la población y a su vez enseñar cómo se elabora.

Limitaciones

Por ser un producto artesanal la duración y conservación del colágeno obtenido

tiene que ser consumido casi directamente después de ser elaborado ya que no se
posee la capacidad técnica ni biológica para deshidratarlo (colágeno hidrolizado),
Aliados.

En el caso de la crema no se posee la capacidad tecnológica para comprobar su

eficacia y el factor tiempo es muy corto para determinar el poder regenerador de esta.

10
 Capítulo II

Marco teórico

Esto implica analizar y exponer aquellas teorías, enfoques teóricos,

investigaciones y antecedentes en general que se consideren válidos para el correcto
encuadre de los estudio (Rojas, 1981). Según Roberto Hernández Sampieri (2008) y el
editor Carlos Sabino Hernández Fernández.

Antecedentes de la Investigación

En la tesis de Nelfa Francisca Mamani Condori 2007, se realizó la producción de

Colágeno a partir de huesos de llama (Lama glama), mediante un proceso de
extracción por el método ácido. Las unidades productivas de derivados cárnicos
(Charque y Embutidos) de Llama, producen cantidades considerables de residuos
sólidos (Huesos), estos residuos no se procesan, algunas veces son desechados sin
darle valor agregado. En el proyecto se recomienda para la extracción del colágeno
utilizar el método acido. En la tesis de Mamani Chambi Sara Fabiola se realiza la
obtención del colágeno en la Curtiembre Macubol Ltda., El proyecto de grado tiene
como objetivo industrializar la carnaza, que es considerada un residuo y para el
proyecto materia prima, evaluando como una nueva alternativa. La carnaza es un
insumo de valor por su contenido en proteínas y grasas que pueden utilizare en
diferentes procesos industriales, como en la obtención del colágeno, alimentos para
animales, etc. En la tesis de Espinoza Murga Reina Martha, se realizó la Recuperación
del colágeno en la empresa SAMI S.R.L., el objetivo de este proyecto es reducir el
grado de contaminación (DBO-5 y DQO) de las aguas residuales modificando la
tecnología actual del proceso, sin afectar la calidad del producto terminado y
recuperando el colágeno, dentro el marco de lo que es la producción más limpia, para
este fin y con la ayuda del (CPTS)-Geología Ambiental y Recursos Naturales
GEARENA, se construyó un autoclave a pequeña escala, en el cuál primeramente se
realizaron tres diferentes tipos de cocción del hueso, analizando estas se eligió la
opción que satisface la cocción total del hueso, la extracción de grasa y la obtención
del lixiviado de colágeno éste fue sometido a diferentes formas de separar el colágeno

11
como tal del agua, analizando éstas se tomó la decisión de concentrar el lixiviado por
evaporación, precipitar el colágeno con alcohol etílico y secarlo, así mismo se
realizaron dimensionamiento de los equipos para la línea de producción del colágeno y
el estudio económico del proyecto.

En una revista técnica de ingeniería de la Universidad de Zulia, se realizó un

estudio de la obtención purificación y liofilización del colágeno de pieles de bovino,
puerco y tendones de bovino, se sometieron las pieles a un proceso de encalado, para
desintegrar las materias albuminoideas, para después separar la capa externa que es y
se sometió a la extracción de la proteína, los tendones fueron molidos y abundante en
queratina de la interna que es la portadora de colágeno, esta última se molió
homogenizados con 0.2 M de NaCl, con el objetivó de establecer rendimiento de
extracción, pureza, y deshidratación del producto por liofilización. El colágeno de pata
se obtiene de forma natural dejando hervir la pata de res hasta que se disuelva el
colágeno. En Venezuela la producción de colágeno por vía artesanal es poco
frecuente, y por la escasa información científica no se aprovecha todas las ventajas
artesanales estéticas que este producto puede ofrecer. Por este motivo el objetivo el
generar una crema y producto a base de colágeno de res y comprobar la factibilidad,
aceptabilidad el nivel de agrado. Esta es una investigación no experimental, se espera
los resultados del laboratorio por ración y por dosis, tanto el contenido de proteínas
grasas, carbohidrato total, el valor energético y la humectación.

Colágeno Solido: Se fabrica con el colágeno extraído de la pata trasera o

delantera de la res. Caballero, Vela, Pérez, Escobar y Ballinas(2012), investigadores de
la facultad de ciencias de la nutrición y alimento de la universidad de ciencia y arte de
Chiapas, México, en su estudio titulado “Uso de Nanche (Byrsonima Crassifolia) en
Gelatina Artesanal para Niño”. Esto concluyeron que la gelatina (Colágeno) obtenido
puede ser una alternativa para obtener una gelatina artesanal. Por otra parte,
Domínguez Gonzales Ramírez- Navas (2013) describe que la gelatina de pata de res
para elaborar un dulce típico de la región del Valle del Cauca, Colombia, y señala los
insumo recogidos para la elaboración de este producto las cuales son: pata de res,
panela, azúcar, fécula de maíz y agua; para su elaboración, se recurre a la resección

12
de insumo se de lavado, pelado y descasque, cocimiento, obtención del aceite de pata
concentración, batido y por ultimo empaque y almacenamiento. En la misma línea de
investigación Domínguez, Ortiz, Trujillo y Ramírez (2013), realizaron estudios y la
preferencia de la gelatina de la pata de res como conclusión de la gelatina de pata de
res tiene mayor aceptación por su color textura y sabor; así mismo Vargas (2014)
explica esta gelatina es uno de los poco productos en los cuales se encuentra colágeno
en los altos porcentajes. Este tipo de proteína no está en todo los alimentos por lo que
la gelatina de pata es una fuente ideal de colágeno. Por otra parte, dentro de las
propiedades nutricionales de la gelatina se puede destacar diferente aspecto, como por
ejemplo:

La gelatina está formada por 18 de los 20 aminoácido existentes que se

encuentran presente en la estructura del colágeno, formando parte de la composición
de la gelatina (Auria y solorzano, 2015).

Crema regeneradora de tejidos: Como ya se ha descrito en Venezuela el estudio

del colágeno a nivel científico es poco realizado se poseen escasa información
científica que esté disponible solamente utilizaremos el conocimiento artesanal con el
objetivo de elaborar una crema con colágeno a base de res junto con la gelatina (Aliado
o Templones) para regenerar el tejido de la piel.

Para así obtener un producto agradable al consumidor económico un proceso de

elaboración sencillo que puede ser utilizado tanto en hombres como en mujeres que
poseen estrías en su piel.

No se encontraron datos bibliográficos de extracción de colágeno a base de pata

de res, realizado en el Estado Barinas.

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 Bases Teóricas

Funciones de la Piel:

La piel regula la temperatura corporal a través de las glándulas sudoríparas y la

irrigación sanguínea en tejido adiposo subcutáneo actúa como una capa aislante. En
respuesta a un incremento de la temperatura ambiental o al ejercicio extenuante, la
producción de la transpiración por las glándulas (sudor) ayuda a disminuir la
temperatura o el calor corporal hasta el nivel normal, los cambios en el flujo sanguíneo
hacia la piel también alteran las propiedades de aislamiento y ayuda a equilibrar la
temperatura corporal. La piel es una barrera semipermeable que posee una película
superficial en la capa córnea que protege los tejidos subyacentes de la abrasión,
bacterias, deshidratación, radiación UV y recepción de estímulos. La piel contiene
numerosas terminaciones y receptores nerviosos que detectan los estímulos
relacionados con temperatura, tacto, presión y dolor. Con su acción, se libera agua,
sales, algunos minerales y también algunas sustancias tóxicas. Esta función de la piel
es paralela a la de los riñones y de los pulmones. La proporción del tejido adiposo es
variable según su localización; donde es más abundante se le denomina panículo
adiposo que sirve principalmente como amortiguador contra traumas. (Gutiérrez. 2005).

Las Estrías:

Las estrías son cicatrices en forma de bandas paralelas que se forman cuando
se desgarra la retícula elástica cutánea, es decir, la membrana situada en la dermis,
encargada de garantizar la elasticidad de la piel. Por lo tanto la estría es el resultado
del proceso de cicatrización de las retículas de fibra de elastina de la piel (Gutiérrez.
2005). Esto ocurre, por ejemplo, durante el crecimiento intensivo que se produce
durante la adolescencia o el embarazo. En este último caso la retícula elástica de la
piel está expuesta a una tensión excesiva e inmediata. (Sánchez, 2006).

Proceso Biológico de las Estrías:

Existe un proceso biológico que es necesario conocer para comprender la

formación de las estrías, ya que el tejido afectado tiene diferentes fases hasta la

14
formación de estas cicatrices.

 Primera fase. Comienza con la invasión de los espacios vacíos por parte del
plasma, de los 7granulositos, los 8 macrófagos y la fibrina. (Gutiérrez 2005).

 Segunda fase. En la fibrina empiezan a avanzar células epiteliales y fibroblastos

que proliferan activamente, de manera que se forman rápidamente delgados
puentes celulares.

 Tercera fase. Proliferan las células endoteliales y forman cordones celulares

resistentes que, cuando se encuentran con los que provienen del lado opuesto.

Causas de las Estrías:

El sistema hormonal, se ha demostrado que la hiperproducción de cortico

esteroide que es la responsable de la aparición de las estrías en determinados
períodos.

Síntomas:

Líneas en la piel, marcas, bandas blanquecinas semejantes a cicatrices, líneas

sin pelo. Es habitual tener una sensación de ardor y dolor. La piel pierde su color
natural (llamada melanina) y se refleja a través de las estrías.

Tipos de Estrías.

Hay distintos tipos de estrías y también las causas de su aparición: Estrías de

pubertad, que aparecen sobre todo en las nalgas. Estrías de gravidez, que suelen
localizarse en las zonas donde la piel está sometida a más presión (el vientre, los
senos, las caderas, las nalgas y los muslos). En general las estrías suponen más un
problema estético que médico, según Gutiérrez, 2005.

Control de Calidad para las Cremas. Al elaborar productos cosméticos es necesario

tener en cuenta, según Estrada (1989):

 Materias primas (Análisis): Se le identifican y se evalúan algunas propiedades

15
 físicas. De estas depende, en gran parte, la calidad del producto final.

 Producto final (Control): Tiene por objeto determinar que el producto reúna los
requisitos exigidos en cuanto a sus constantes físicas y químicas, apariencia,
color, etc., para que todos los lotes sean uniformes en su calidad. En general
para cremas y lociones se requieren los siguientes controles: Apariencia,
Textura, Color, Fragancia, pH, Gravedad específica, Humedad, Viscosidad,
Penetrabilidad, Estabilidad, Acidez libre, Análisis microbiológico, Presencia de
vitamina A y Presencia de parabeno.

Crema: Cosmético para el cutis. Liquido extraído de pata de res de color blanco
amarillento.

16
 Bases Legales

 CONVENIN: (Comisión venezolana de normas Industriales) 1992 NORMA

venezolana 2951-92: mezcla para hacer gelatina preparada Caracas, Venezuela
fondo normas.

 Ley N° 36.579/1998. Ley orgánica de la salud

 Resolución – SG-403. Ley orgánica de la salud

17
 Términos Básicos

Gelatina: Es un gel coloide, es decir, una mezcla habitualmente semisólida(a

temperatura ambiente) que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido
conectivo de pata de res o cerdo.

Colágeno: Sustancia proteínica que se encuentra en el tejido conjuntivo ósea y

cartílagos, y que por la acción del calor se convierte en gelatina.

Gelatinas de Patas: Es un alimento elaborado a partir de los tendones de las vacas;

contiene la proteína del colágeno en importante cantidades es buena para la piel.

Estrías: Vetas rojizas y húmedas que suelen aparecer en la piel por un rápido
aumento de peso o por los cambios de peso.

Regenerado de la piel: Utilizaremos el conocimiento artesanal con el objetivo de

elaborar una crema con colágeno a base de res junto con la gelatina (Aliados o
Templones) para regenerar el tejido de la piel.

Crema: Cosmético para el cutis. Liquido extraído de pata de res de color blanco
amarillento. Una crema es una preparación compuesta por una fase acuosa y una fase
oleosa y es estabilizada con un emulgente. Las cremas lipofílicas, son las
preparaciones denominadas emulsiones agua en aceite (W/O), mientras que las
cremas hidrofílicas, son emulsiones de aceite y agua (O/W). La base oleosa para las
emulsiones W/O son habitualmente bases de absorción como la lanolina. Las cremas
pueden recuperar una película hidrolipídica deteriorada o, gracias a su efecto oclusivo,
rehidratar la capa córnea de la piel (Formulaciones Galénicas, 2005).

18
 Capítulo III

La investigación se desarrolla en el diseño de estudio no experimental, ya que

se caracteriza por la observación del fenómeno tal y como se da en su contexto natural,
para después analizarlo, y no requiere la manipulación deliberada de variables
(Beaglehole, Bonita y Kjellstrom, 1994, p 31).

Tipo de Investigación.

El estudio se considera de tipo descriptivo transversal ya que se describe el

fenómeno estudiado en un momento determinado y no requiere la observación del
mismo durante un periodo de tiempo. (Beaglehole, Bonita y Kjellstrom, 1994, p 31). Es
decir, la investigación es subjetiva y empírica ya que el factor tiempo, tecnológico y
económico lo afectan para hacerle un seguimiento de larga temporada.

Factor Tiempo: 4 meses periodo de tiempo muy corto para comprobar la eficacia del
producto.

Factor Tecnológico: Falta de laboratorios para comprobar toda la composición y

efectividad de las mezclas.

Factor Económico: Los estudios para determinar el PH de la piel, el tipo de piel y

otros estudios, no se poseen y ante la situación país los laboratorios que pueden
realizarlos no tienen los reactivos, a su vez los laboratorios que los poseen tienen un
costo muy alto en los análisis.

19
 Población y Muestra.

Según (Arias 2012), las técnicas de recolección de datos son las distintas formas
o maneras de obtener la información. Para la presente investigación se utilizó como
técnica de recolección de datos, la prueba del nivel de agrado y aceptación, los
formatos de evaluación sensorial. Por otra parte, los instrumentos son los medios
materiales que se emplean para recoger la información, el cual es: el Análisis
Sensorial.

Para el Análisis Sensorial, se usó 1500 cc de la crema anti estrías, de cuatro (4)
litros que se prepararon (Colágeno en emulsión) y tres kilos de Aliados o templones
(Colágeno solido), para el consumo oral.

En el Análisis Sensorial, se seleccionaron 3 mujeres en edades comprendidas

entre los 22 y 50 años. Dos (2) representantes del género masculino con edades entre
los 20 y 35 años, todos pobladores de la comunidad de Santa Elena de la Caramuca.
Ambos sexos con estrías en su cuerpo. Y una (1) del género femenino que la adquirió
después del parto.

20
 Técnicas e instrumentos de recolección de datos.

Para el análisis sensorial se utilizó como instrumento una escala hedónica con
cinco (5) puntos y una prueba de aceptación.

La prueba hedónica consta en preguntar a los participantes su opinión sobre el

grado de satisfacción que tienen del producto, al presentársele una escala hedónica
que va desde “Me desagrada mucho” hasta “Me agrada mucho”. Las escalas deben ser
impares con su punto de intermedio de “Ni me agrada, Ni me desagrada” que expresa
la indiferencia del consumidor por el producto evaluado (Hernández, 2005). A su vez el
mismo autor expone que una prueba de aceptación permite medir la actitud del
participante hacia un producto, es decir, se pregunta al consumidor si estaría dispuesto
a adquirirlo y, por ende, se puede inferir el agrado o desagrado ante el producto
procesado.

Crema Anti estrías: Materiales Utilizados.

Pesaje de los compuestos. Se pesan cada uno de las materias primas de acuerdo a
la formulación planteada

Preparación. Se mezclan los componentes de en recipientes distintos, se calientan

hasta que formen un líquido homogéneo, a una temperatura aproximada de 50ºC.

Mezclado y Agitación. Una vez las fases se encuentren en el estado y a la

temperatura adecuadas, se adicionan para formar la emulsión. Es importante asegurar

21
una excelente agitación durante esta etapa para obtener un buen producto. Esta debe
mantenerse hasta que la crema obtenga la temperatura, la textura y la apariencia
adecuadas. (Hernández, 2006).

Envasado. Se deposita la crema en recipientes de 150 gr.

22
 Capítulo IV

Resultados y Discusión

Extracción del colágeno de res. A continuación, se describe el procedimiento final

utilizado para la extracción de colágeno de res: Primero se debe lavar las patas de res,
previamente picadas en rodajas, con agua y vinagre; luego, en una olla por cada 1000
gramos de patas de res picadas, se agregan 1600 ml de agua a temperatura ambiente,
y se lleva a cocción por 9 horas. El rendimiento obtenido para este proceso fue: por
cada 1000 gramos de patas de res, se obtuvieron 800 gramos de gelatina y 70 gramos
de grasa. Es importante mencionar, que la modificación de la cantidad de agua en
relación a la cantidad de patas de res y tiempo de cocción puede influir en la
consistencia y sabor del producto final, ya que si se aumenta la cantidad de agua, el
colágeno estará más diluido, ocasionando que el producto no logre la firmeza deseada;
y, si se aumenta el tiempo de cocción, comienzan a liberarse sustancias provenientes
de los huesos que ocasionan la alteración del sabor de la gelatina, volviéndola salada.

Tabla. Fórmula final de los Aliados.

Selección de las patas de res: El primer paso para obtener una gelatina de calidad, es
la selección de las patas de res; estas no deben contener hematomas, ni vello del
animal. Se debe eliminar las pesuñas y apreciar el grosor del tejido, pues esto indica
mayor cantidad de colágeno. Una vez seleccionadas, las patas de res se cortan en
rodajas para facilitar la extracción del colágeno.

Extracción del colágeno: Después de lavarlas con agua y vinagre, las patas de res se
colocan en una olla de presión con agua a temperatura ambiente, se tapa la olla y se

23
deja cocinar a fuego medio durante un tiempo, el cual depende de la cantidad de pata y
la cantidad de agua agregada a la olla: por cada 500 gramos de patas de res picadas,
se agregan 800 ml de agua y se deja cocinar por 30 minutos.

Separación de los residuos y refrigeración: Luego de extraer el colágeno a través de

la cocción, se retiran los huesos y todo el tejido, dejando solo el caldo, se envasa y se
refrigera por aproximadamente seis (6) horas hasta observar que la grasa y el colágeno
hayan solidificado.

Separación del colágeno y la grasa: Una vez solidificadas la grasa y el colágeno, con
una cuchara se remueve la grasa que se encuentra en la parte superior de la mezcla,
quedando solo el colágeno.

Cocción: Se realiza para que el colágeno cambie de estado sólido a líquido, y con ello
sea más fácil el colado y el filtrado. El tiempo necesario para que la gelatina se vuelva
líquida es corto, aproximadamente 5 minutos.

Filtrado: En este paso, con un filtro de tela, se extraen las partículas más pequeñas,
tales como, los residuos arenosos que dejan los huesos después de la cocción.

Mezcla con panela: Una vez obtenido el colágeno, se le agrega la cantidad de panela
en forma de miel y se mezcló hasta observar una composición homogénea. La miel de
panela se preparó cocinando 500 g de panela previamente troceados en medio litro de
agua, durante 60 minutos.

Amasado y envasado: Finalmente se procede a amasar esta mescla y torcer en un

gancho hasta que este se corte y luego se mescla con el gluten se amasa hasta
colocarlo en forma cilíndrica, se corta a la medida y se coloca en la nevera para
después empacarlo.

24
 Resultados del Análisis Sensorial

En la Figura 1, se observan los resultados obtenidos para el nivel de

agrado por atributos de los aliados de pata de res, a partir de la valoración de los
panelistas en la escala hedónica estructurada de 5 puntos, donde 1 significa “Me
desagrada mucho” y 5 “Me agrada mucho”.

Dentro de los resultados obtenidos, la mayoría de los participantes indicaron la

opción 4 “Me agrada” para la valoración del nivel de agrado global, y los atributos color,
olor, dulzor y acidez. Una de las observaciones realizadas con respecto al color, es que
los aliados no presentaban un color homogéneo ya que al fondo del producto tenía un
color más oscuro que en la parte superior; esto es debido a que en la parte inferior se
sedimentó el colágeno mientras que en la parte superior se concentró el gluten; como
consecuencia, se perciben dos colores diferentes. Sin embargo, los panelistas
expresaron que no era del todo desagradable, pues en la parte inferior, se concentraba
mayor sabor dulce y una textura semejante a una jalea.

En lo que respecta al olor, la mayoría de los panelistas indicaron que el producto

huele a res, aunque algunos jueces lo percibieron con menor intensidad. Otros
expresaron la sensación de un aroma a lácteo, por lo que preguntaron si el producto
incluía leche.

25
 El atributo dulzor fue uno de los más cuestionados, ya que el 52% de los
panelistas opinaron que al producto le falta dulzor y que podría mejorar si este se
aumenta.

Otro aspecto que debe considerarse en este apartado, es el umbral de dulzor;

en el país las personas suelen tener un umbral de dulzor elevado, esto es debido al
consumo importante de carbohidratos simples, reforzado por la costumbre de
acompañar las comidas con jugos de frutas naturales o bebidas gaseosas (Hernández
et al., 2017, p.41).

La textura fue el único atributo con mayor selección de la opción 5 “Me agrada
mucho”. Este atributo fue el de mayor agrado entre los panelistas, expresando que el
producto tiene una textura firme pero que se disuelve en la boca.

En cuanto al nivel de agrado global, los aliados obtuvieron una puntuación de 4,

clasificándola en la categoría de “Me agrada”, lo que implica que el producto si resulta
agradable para el consumidor.

26
 En la Figura 2 se presentan los resultados obtenidos en la prueba de
aceptabilidad de los aliados, observándose que el 69,6% de los panelistas afirman que
comprarían el producto; las razones que justifican esta afirmación en lo expresado por
los mismos

Esta opción generalmente está condicionada a la falta de mayor información

referente al producto, principalmente, el precio de venta que tendría y su presentación;
aunque actualmente los consumidores también buscan conocer su tabla de información
nutricional, su lista de ingredientes, los posibles beneficios sobre la salud que posee el
alimento, entre otros. En contraste, el 8,7% de consumidores no desea comprar el
producto, ya sea porque no les fue de agrado en alguno de los atributos o en su
totalidad, o porque no lo consideran necesario en su alimentación.

27
 En el mismo orden de ideas, la Figura 3 permite observar que la intención de
compra del producto es mayor a menor frecuencia de consumo (El 37% de los
panelistas preferirían consumir el producto solo ocasionalmente). Probablemente, esto
es debido a que culturalmente en Venezuela los aliados se perciben como un alimento
dirigido principalmente a los niños o a los adultos con algún problema de salud.

Tomando en cuenta los datos del Instituto Nacional de Estadística (2014), el

consumo de gelatina (aliados) representa solo el 0,027% de los gramos promedio de
alimentos consumidos por una persona en un día, lo que permite inferir que este
alimento no es muy común en la dieta de los venezolanos. Así mismo, este porcentaje
está incorporado por los primeros años de vida (0-5 años) en donde el consumo de
gelatina representa el 0,15% de los gramos de la dieta total, seguido de niños de 6 a
11 años con un 0,098% y en tercer lugar los adultos mayores (60 años en adelante)
con 0,006%; esto es debido principalmente a su textura, ya que en los primeros años
de vida se presenta la introducción de alimentos en los niños y en el caso de muchos
adultos mayores se encuentran los problemas dentales para masticar alimentos muy
duros, además de la pérdida del apetito debido a la falla de los botones gustativos que
disminuye la percepción de los sabores, la deshidratación y los problemas digestivos.

Otro aspecto a destacar es el económico, ya que algunos panelistas refirieron

que podrían consumir el producto diariamente si fuera accesible económicamente, lo
que indica que otras razones que condicionan la compra de los aliados van dirigidas al

28
costo del producto y al poder adquisitivo del consumidor. Volviendo a las cifras del INE
para el año ya mencionado (Instituto Nacional de Estadística, 2014), el estrato social V
es el de mayor consumo de aliados con un 0,034% de la dieta total, le sigue el estrato
social IV con 0,028% y por último los estratos I, II y III con un 0,022%. Esto indica que
las poblaciones menos favorecidas económicamente son los que consumen aliados.
Sin embargo, actualmente es posible que estas cifras hayan cambiado debido al
excesivo aumento del precio de estos, convirtiéndose en un lujo en la dieta de los
venezolanos.

Factibilidad económica del producto: Se presenta la factibilidad económica de un

lote de Aliados de pata de res, su precio en bolívares y su precio en divisa a la fecha
del 18 de mayo de 2023 en 3 dólares la presentación de 5 unidades y 75 bolívares.

Tabla. Factibilidad económica del producto

Debido a los cambios fluctuantes del valor de la moneda en el país, se toma en

consideración el valor del dólar paralelo, el cual sirve como referencia para obtener el
costo del producto, aun con la devaluación en el tiempo. Al momento de realizar la
compra de la materia prima para realizar los aliados, el dólar paralelo se encontraba
en 25 Bolívares.

29
Crema Anti estrías: Resultados del Análisis Sensorial

En la Figura 1, se observan los resultados obtenidos para el nivel de agrado por

atributos de la crema anti estrías de pata de res, a partir de la valoración de los
panelistas en la escala hedónica estructurada de 5 puntos, donde 1 significa “Me
desagrada mucho” y 5 “Me agrada mucho”.

Dentro de los resultados obtenidos, la mayoría de los participantes indicaron la

opción 4 “Me agrada” para la valoración del nivel de agrado global, y los atributos color,
olor, dulzor y acidez. Una de las observaciones realizadas con respecto al olor, es que
la crema no presentaba un olor agradable ya que el producto tenía un olor
característico a la pata de res; esto es debido a que se cocinaron las patas con los
huesos como consecuencia, se perciben estos olores por las sales desprendidas de
estos. Sin embargo, los panelistas expresan que no era del todo desagradable.

En lo que respecta al olor, la mayoría de los panelistas indicaron que el producto

huele a res, aunque algunos jueces lo percibieron con menor intensidad.

La textura fue el único atributo con mayor selección de la opción 5 “Me agrada
mucho”. Este atributo fue el de mayor agrado entre los panelistas.

En cuanto al nivel de agrado global, la crema anti estrías obtuvo una puntuación
de 4, clasificándola en la categoría de “Me agrada”, lo que implica que el producto si
resulta agradable para el consumidor.

30
 En la Figura 2, se presentan los resultados obtenidos en la prueba de
aceptabilidad de la crema anti estrías, observándose que el 69,6% de los panelistas
afirman que comprarían el producto; las razones que justifican esta afirmación en lo
expresado por los mismos.
Esta opción generalmente está condicionada a la falta de mayor información
referente al producto, principalmente, el precio de venta que tendría y su presentación;
aunque actualmente los consumidores también buscan conocer su tabla de
información compuestos, su lista de ingredientes, los posibles beneficios sobre la piel,
entre otros. En contraste, el 8,7% de consumidores no desea comprar el producto, ya
sea porque no les fue de agrado en alguno de los atributos o en su totalidad, o porque
no consideran su uso ya que el poseer las estrías no le afecta.

31
 En el mismo orden de ideas, la Figura 3 permite observar que la intención de
compra del producto es mayor a menor frecuencia de consumo (El 37% de los
panelistas preferirían usar el producto solo ocasionalmente y si se los obsequiaban).
Probablemente, porque ellos dicen que no les afecta para nada las estrías en su
cuerpo.

Otro aspecto a destacar es el económico, ya que algunos panelistas refirieron

que podrían consumir el producto diariamente si fuera accesible económicamente, lo
que indica que otras razones que condicionan la compra de la crema anti estrías es el
costo del producto y al poder adquisitivo del consumidor. Según las cifras del INE
(Instituto Nacional de Estadística, 2014), el estrato social I es el de mayor consumo de
productos de belleza con un 0,034% total, le sigue el estrato social II con 0,028% y por
último los estratos III, IV y V con un 0,022%. Esto indica que las poblaciones más
favorecidas económicamente son los que usan mayormente cremas cosméticas. Sin
embargo, actualmente es posible que estas cifras hayan cambiado debido al aumento
tecnológico y mayor producción de materia prima.

32
Factibilidad económica del producto

Se presenta la factibilidad económica de la crema anti estrías de pata de res, su precio

en bolívares y su precio en divisa a la fecha del 18 de mayo de 2023, 7 dólares la
presentación de 150gr y 175 bolívares.

Tabla. Factibilidad económica del producto: Crema Anti estrías

Materiales Utilizados.

Debido a los cambios fluctuantes del valor de la moneda en el país, se toma en

consideración el valor del dólar paralelo, el cual sirve como referencia para obtener el costo del
producto, aun con la devaluación en el tiempo. Al momento de realizar la compra de la materia
prima para realizar la crema anti estrías, el dólar paralelo se encontraba en 25 Bolívares.

33
 CAPÍTULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

De acuerdo a los objetivos propuestos se pueden destacar las siguientes

conclusiones:

- Se elaboró una gelatina a base de colágeno de res.

- Se logró la extracción del colágeno utilizando como materia prima patas de res,
panela y azúcar obteniendo para este proceso un 80% de rendimiento de gelatina
(colágeno disuelto en agua).

- Se estableció el esquema tecnológico de la preparación de la gelatina a base de

colágeno de res, panela y azúcar, obteniéndose un proceso de elaboración
relativamente sencillo, que puede ser replicado fácilmente en los hogares o
instituciones.

- Se valoró el nivel de agrado y la aceptación del producto mediante un análisis

sensorial, obteniéndose un nivel de agrado global “Me agrada” (4 en una escala
hedónica de 5 puntos) y un porcentaje de aceptación de 69,6. La textura fue el
atributo mejor valorado (“Me agrada mucho”) y las sugerencias de los panelistas se
orientaron en incrementar el dulzor del producto.

Las siguientes recomendaciones están relacionadas a los resultados obtenidos

luego de haber cumplido los objetivos propuestos:

- Se recomienda realizar el perfil del producto y otros análisis para valorar la calidad
de la proteína que aporta dicho producto, así como, el análisis de micronutrientes
para evaluar la cantidad de vitaminas y minerales que este contiene.

- Para futuras investigaciones, se recomienda extraer el colágeno con la menor

cantidad de huesos de la pata de res posible, ya que estos tienden a liberar

34
 minerales en forma de sales que influyen en el sabor de la gelatina cuando son
cocinados.

- Se pueden evaluar otras formas de presentación del producto final que permitan
incrementar la concentración de proteínas como, por ejemplo: jalea, snack tipo
gomita, malvaviscos, en polvo, entre otras; es decir, evaluar otras formas de
presentación con menor contenido de humedad, ya que no fueron abarcadas en
esta investigación por no formar parte de los objetivos.

- Otros estudios indican que el consumo de colágeno debe complementarse con

ejercicio físico sea cual sea la edad y condición del paciente. Se recomienda realizar
un producto análogo, pero con las patas de pollo, escamas de pescado evaluando
en pacientes si se conservan los beneficios que tiene el consumo de patas de pollo
y las escamas de pescado sobre la química sanguínea. Se recomienda continuar
con las investigaciones y comprobar la efectividad del colágeno en esta
presentación.

Recomendaciones de Crema Anti estrías:

Las siguientes recomendaciones están relacionadas a los resultados obtenidos

luego de haber cumplido los objetivos propuestos:

- Se recomienda realizar el perfil del producto y otros análisis para valorar la calidad
de los ingredientes que aporta dicho producto, así como, el análisis de micro
elementos para evaluar la capacidad regeneradora en la piel que esta contiene.

- Para futuras investigaciones, se recomienda extraer el colágeno con la menor

cantidad de huesos de la pata de res posible, ya que estos tienden a liberar
minerales en forma de sales que influyen en el olor del colágeno o gelatina cuando
son cocinados.

- Continuar o retomar los estudios de esta crema para comprobar su eficacia en el

cuerpo humano y así mejorar la calidad de vida de nuestros semejantes.

35
ANEXOS

36
37
Fotos: Preparación de los Aliados y Crema.

38
39