La Malnutricion

2021
La malnutrición puede evitarse con

tecnología.
Paulina Hernández Arenas,
Universidad Popular Autónoma de
Puebla
22/04/2021
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TecnoN Paulina Hernández Arenas 28/04/2021
Índice
Contenido
1. Introducción ..................................................................................................... 3
2. Antecedentes ................................................................................................... 4
3. Nutrición .......................................................................................................... 5
3.1 Micro y macro nutrientes esenciales ............................................................ 6
3. 1.2 Proteínas.............................................................................................. 8
3. 1.3 Minerales ........................................................................................... 11
3. 1.4 Vitaminas ........................................................................................... 12
3. 1.5 Agua .................................................................................................. 15
3. 1.6 Lípidos y grasas ................................................................................. 17
4. Malnutrición ................................................................................................... 19
4.1 Efectos del déficit de nutrientes ................................................................ 20
4.1.1 Proteínas............................................................................................. 21
4.1.2 Minerales ............................................................................................ 22
4.1.3 Vitaminas ............................................................................................ 25
4.1.4 Lípidos y grasas .................................................................................. 28
4.2 Excesos ..................................................................................................... 29
4.2.1 Línea del tiempo: la obesidad en México ............................................. 32
5. Conclusiones .................................................................................................. 34
6. Bibliografía ..................................................................................................... 35
1
Tabla de Ilustraciones.
Ilustración 1: mapa conceptual sobre los macronutrientes. ______________________________ 7
Ilustración 2: Mapa conceptual sobre los micronutrientes. ______________________________ 7
Ilustración 3: Alimentos donde se puede encontrar proteínas. ___________________________ 8
Ilustración 4: Los 11 aminoácidos donde nuestro cuerpo puede sintentizarlos. __________ 9
Ilustración 5: Los 9 aminoácidos donde es necesario adquirirlos por medio de la dieta. __ 9
Ilustración 6: funciones principales de las proteínas ___________________________________ 10
Ilustración 7: Los minerales son un tipo de micronutriente. ____________________________ 11
Ilustración 8: Las vitaminas junto con los minerales son micronutrientes._______________ 12
Ilustración 9: El agua es un macronutriente puesto que es un elemento indispensable para
la salud. ______________________________________________________________________________ 15
Ilustración 10: La mantequilla, aceite de oliva y el aguate son grasas buenas. ___________ 17
Ilustración 11: El azúcar es otra vía para adquirir energía. ______________________________ 17
Ilustración 12: los países en subdesarrollo como áfrica son los más afectados por la
desnutrición. _________________________________________________________________________ 20
Ilustración 13: Marasmo vs Kwashiorkor _______________________________________________ 28
Ilustración 14: El etiquetado de excesos (2020) ________________________________________ 29
Ilustración 15: Potomanía, es común a diferencia de la deshidratación en México. ______ 29
Ilustración 16: El hígado y los riñones son los que sufren mayor daño si hay un exceso de
proteínas, ____________________________________________________________________________ 30
Ilustración 17: Grasas Hidrogenadas __________________________________________________ 31
Tablas
Tabla 1: Micronutrientes esenciales. ____________________________________________________ 6
Tabla 2: Contenido de Aminoácidos en Algunos alimentos de Origen animal y vegetal, José
Quintín Olascoaga, "Tabla de Valores Nutritivos para Cálculos Dietéticos", México, 1967.
Capturó JGOV/1261097. _______________________________________________________________ 9
Tabla 3: Tabla de recomendación de ingesta de las vitaminas al día. ___________________ 14
Tabla 4: Porcentajes aproximados del agua que se encuentra en diferentes órganos. ___ 16
2
1. Introducción
La nutrición es uno de los diversos
campos que estudia la medicina donde
su enfoque recae en las funciones que
realizan los micronutriente en el cuerpo
de un organismo. Tanto como en la
nutrición humana y veterinaria, los
micronutrientes tienen un papel vital en
el ciclo de vida de un individuo.
Al tener una buena nutrición se consigue

tener un metabolismo saludable y un sistema inmune resistente, al igual que se
genera la energía necesaria para la vida diaria e incluso se llega alargar el plazo
de vida.
Por lo que se puede inferir que la desnutrición o mala nutrición es el resultado de

un inadecuado manejo de los nutrientes que se deberían consumir en la dieta
diaria, provocando el mal funcionamiento fisiológico del cuerpo, al igual que la
generación de enfermedades si existe un déficit o exceso en la cantidad de
ingesta de nutrimentos ya sean como macro- o micronutrientes.
3
2. Antecedentes
Debido a la pandemia iniciada en México en el año 2020, se ha generado una
alteración en la nutrición de la población, por la crisis económica, desempleo y
bajos recursos. Además por la cuarentena en hogares ocasionó una variante en el
ejercicio que no es benéfica ya que el ejercicio está fuertemente vinculado con la
regulación del metabolismo que permite transformar los alimentos en energía.
En la página oficial de la Organización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura se habla sobre esta situación (2020) , así mismo en
la misma dirección se encuentra unas palabras que decreto Cristian Morales
(Representante de OPS/OMS en México):
Crisis económicas previas en todo el mundo nos han enseñado que, en

contextos como el mexicano, las familias más vulnerables se ven obligadas
a reducir la compra de alimentos nutritivos en favor de productos
ultraprocesados más baratos, pero de nulo valor nutritivo y con un alto
contenido de azúcares, grasas y sal. No permitamos que esto suceda en
México como resultado de esta pandemia, cuando podemos anticiparlo y
sabemos cómo evitarlo. (2020)
Sin embargo, incluso antes de la pandemia se ha detectado una malnutrición en la

población mexicana, la falta de información nutricional en las familias se
identificó como uno de los factores principales de la mala nutrición.
Por lo que en este proyecto tiene la finalidad de realizar un blog interactivo por
medio de diversas herramientas web, cuya función es facilitar la comprensión
lectora del blog, donde su contenido será la información necesaria sobre la
nutrición y desnutrición para así ampliar el conocimiento sobre la alimentación
adecuada y evitar la desnutrición.
4
3. Nutrición
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (s,f) “la nutrición es la ingesta
de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena
nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico
regular) es un elemento fundamental de la buena salud”:
La nutrición había existido desde que el hombre aprendió a cultivar, puesto que
además de la carne, se añadieron frutos y vegetales a su dieta. Siendo la primera
fase donde se desarrollará la nutrición con el paso del tiempo.
En México su gastronomía en la época antigua era variada, siendo el maíz como el

alimento más adorado en ese entonces. Además con la llegada de los españoles
en la colonización, se implementaron bovinos en México y también en su
gastronomía fue modificada por los españoles.
Pero hay que tomar en cuenta que la nutrición no solo se aplica en los seres
humanos, también en los animales también necesitan una buena cantidad de
nutrientes para que estén saludables.
En el caso de la producción de alimentos es necesario evaluar los niveles de

nutrientes que ofrecen los productos. Por ejemplo en la producción de alimentos
de origen animal, como la vaca puede producir carne y leche, dependiendo de su
propósito tendrá una dieta equilibrada para tener la mejor calidad de leche o la
mayor cantidad de carne y rica en nutrientes posible.
Por lo tanto la nutrición siempre estuvo presente y forma parte de nuestra vida
diaria para tener una mejor salud, sin embargo, a pesar de las personas están
conscientes que es importante, generalmente no se toma con la seriedad
necesaria o simplemente piensan que para tener una nutrición es solo cuestión de
comer verduras y frutas que incluso lo llegan a llamar “dieta” cuando en realidad
es necesario otros factores para que los nutrientes sean aprovechados
completamente. Las cuales si no se cumplen se genera una malnutrición.
5
3.1 Micro y macro nutrientes

esenciales
Micronutrientes
Se tratan de las vitaminas y minerales a pesar de que no son requeridas en

grandes cantidades es necesaria la ingesta diaria de alimentos que lo contengan.
Existen en un total de 13 vitaminas y 16 minerales. Aunque hay unas más
esenciales para la dieta donde sus funciones son:
 Tener un buen crecimiento y desarrollo.

 Para cumplir con las funciones metabólicas de los macronutrientes.
 Mejorar y mantener el sistema inmunológico.
 Para que se lleven a cabo otros metabolismos y funciones fisiológicas.
Tabla 1: Micronutrientes esenciales.
Micronutrientes
Vitaminas esenciales Hidrosolubles: C y complejo B
Liposolubles: A, D, E, y K
Minerales esenciales Calcio, cobre, flúor, fósforo, hierro,
manganeso, magnesio, potasio, sodio,
yodo, zinc.
Macronutrientes
Al contrario de los micronutrientes, su consumo debe ser mucho mayor que los
micronutrientes, los macronutrientes son: las proteínas, las grasas, los
carbohidratos y el agua. Tienen la función de generar energía, dar estructura al
cuerpo y al igual que los micronutrientes ayudan al crecimiento y desarrollo del
cuerpo.
6
Macronutrientes
Proteínas Lípidos/grasas Carbohidratos Agua
Grasa
Estructurales Monosacárido
almacenada
De transporte Grasa estructural Disacáridos
Protectoras Polisacáridos
Hormonales
enzimáticas
Ilustración 1: mapa conceptual sobre los macronutrientes.
Vitaminas
• Liposolubles
Micro- • Solubles
nutrientes Minerales
•Macroelementos
•Microelementos
•Electrolitos
Ilustración 2: Mapa conceptual sobre los micronutrientes.
7
3. 1.2 Proteínas
Ilustración 3: Alimentos donde se puede encontrar proteínas.
Las proteínas son moléculas orgánicas, su composición consta principalmente por

carbono, oxigeno, hidrogeno y nitrógeno aunque en algunas ocasiones es posible
encontrar proteínas con una cantidad de azufre y fósforo.
Seguramente al buscar las proteínas en un buscador se encuentre con la mención

de los aminoácidos. Los aminoácidos son muy importantes para la formación de
las proteínas puesto que son la base donde posteriormente por medio de la
traducción se obtendrá como producto final la proteína adquirida. Existen muchos
aminoácidos pero los necesarios para la vida son los aminoácidos esenciales y no
esenciales.
Cuando hablamos a los aminoácidos no esenciales, no quiere decir que no son

necesarios, al contrario, son tan importantes que nuestro propio cuerpo lo puede
sintetizar para poder emplearlos en los sistemas que se encuentran en nuestro
cuerpo y brindar un buen mantenimiento a este. Sin embargo, el hecho de que
nuestro cuerpo pueda desarrollarlo no es razón para dejar de administrarlo.
8
Ilustración 4: Los 11 aminoácidos donde nuestro cuerpo puede sintentizarlos.
Los aminoácidos esenciales se refieren aquellos que no podemos crear por

nuestra cuenta, por lo que es necesario que lo adquiramos por medio de los
alimentos que contengan esos aminoácidos.
Ilustración 5: Los 9 aminoácidos donde es necesario adquirirlos por medio de la dieta.
Si quieres saber más sobre la función de cada aminoácido te recomendamos que

visites está página web donde explica de manera sencilla sus características.
9
Alimento Proteín Aminoácido (mg7 de nitrógeno)
a g/100 Trp Thr Ile Leu Val Lys Met Cistina AaS Phe Tyr Arg His
g tot
Carne de 19.86 62 317 317 472 333 548 182 84 266 232 169 352
pescado
Carne de 20.84 73 327 327 512 347 546 155 79 234 257 212 403 217
vacuno
Carne en 18.33 73 323 323 474 328 539 164 80 244 307 206 383 204
general
Caseína 89.00 84 412 412 632 465 504 194 24 218 339 366 256 190
Huevo 14.00 103 415 415 550 464 400 196 146 342 361 269 410 150
entero
Leche de 3.38 90 407 407 626 438 496 156 57 213 309 325 233 168
vaca
Leche 1.30 105 344 344 567 391 413 128 125 253 272 323 253 138
humana
Arroz 7.62 64 279 279 513 416 235 107 81 188 299 272 343 100
Pan (bolillo) 9.00 61 237 237 152 238 149 148 116 264 322 226 236 129
Tortilla de 5.76 33 372 372 1012 328 156 120 128 248 272 240 138
maíz
Frijol 20.20 58 355 355 537 379 464 63 62 125 345 241 376 178
Garbanzo 20.95 51 359 359 462 308 431 83 89 172 304 208 466 168
Haba 22.60 58 392 392 544 314 351 26 44 70 260 169 438 184
Soya 42.35 86 336 336 482 328 395 84 111 195 309 199 452 149
Vegetales 1.50- 72 218 252 331 273 238 71 83 174 208 145 323 105
3.00
Tabla 2: Contenido de Aminoácidos en Algunos alimentos de Origen animal y vegetal, José Quintín Olascoaga, "Tabla de Valores Nutritivos
para Cálculos Dietéticos", México, 1967. Capturó JGOV/1261097. (Olascoaga, 1967)
9
1. Trp: triptófano 7. Met: metionina
2. Thr: treonina 8. Asp: acido aspártico
3. Ile: isoleucina 9. Phe: fenilalanina
4. Leu: leucina 10. Tyr: tirosina
5. Val: valina 11. Arg arginina
6. Lys: lisina 12. His: histidina
Ilustración 6: funciones principales de las proteínas
10
3. 1.3 Minerales
Ilustración 7: Los minerales son un tipo de micronutriente.
Los minerales a pesar que no aportan energía a diferencia de las proteínas, sin
embargo ayudan a regular el metabolismo y muchas reacciones químicas,
prácticamente sin ellas los procesos de crecimiento y la transformación de energía
en los alimentos. Los minerales se dividen en tres grupos donde su cantidad
depende del tipo de mineral que se refiere.
 Macroelementos: Calcio, fósforo y magnesio (se necesitan grandes

cantidades)
 Oligoelementos: Hierro, zinc y selenio (se necesitan en pequeñas
cantidades)
 Electrolitos: Sodio y potasio (su cantidad depende de la edad)
Alimentos que contienen minerales.
11
3. 1.4 Vitaminas
Ilustración 8: Las vitaminas junto con los minerales son micronutrientes.
Las vitaminas son catalizadoras de las reacciones químicas que produce el cuerpo
logrando, algunas también funcionan como coenzimas. Su clasificación es dividida
en dos tipos de vitaminas.
Hidrosolubles: se tratan de proteínas Liposolubles: Su forma de desecho es

donde pueden diluirse por el agua, lo por medio del bolo fecal puesto que
que quiere decir que se eliminan por solo pueden disolverse en grasas. Las
medio de la orina, esta vitaminas grasas ayudan al organismo absorber
actúan como coenzimas que son las vitaminas liposolubles por lo que
importantes para activar las enzimas, su almacenamiento (hígado y tejidos
a excepción de la vit B12 las demás grasos) puede duras meses o incluso
vitaminas de complejo B y la C años.
pueden quedar almacenadas en el
cuerpo por días.
Alimentos que contienen vitaminas.
12
Vitaminas Adultos Bebés Niños

A Entre 700-900 mcg 400 mcg 400 mcg
C Entre 75 y 90 mg 35 mg 45 mg
D 15 mg 10 mcg 10 mcg
E 15 mg 3 mg 5 mg
B1 De 1.1 a1.2 mg 0.3 mg 0. 7 mg
B2 1.1 a 1.3 mg 0.4 mg 0.8 mg
B3 Entre 14-16 mg 6 mg 9 mg
B6 De 1.3 a 1.7 mg 30 mcg 0.9
Ác. Fólico 400 mcg 0.5 mcg 300 mg
B12 2.4 mcg 2 mcg 2 mcg
K De 90 a 120 mcg 2 mcg 33 mcg
Ác. Pantoténico 5 mg 1.7 mg 3 mg
Tabla 3: Tabla de recomendación de ingesta de las vitaminas al día.
Esta tabla es información general, se recomienda ver este Artículo de “Ingestas

recomendadas de micronutrientes: vitaminas y minerales”: (Martínez Puga &
Leondori, 2005)
Donde habla detalladamente sobre la ingesta de vitaminas y minerales de manera

detallada. Haga clic aquí
*Nota: para ver el artículo asegúrese de tener el programa Acrobat Reader

instalado y que el archivo pdf. Se encuentre en la carpeta de archivos
“Malnutrición”. Si no puede abrirlo entonces haga clic aquí
14
3. 1.5 Agua
Ilustración 9: El agua es un macronutriente puesto que es un elemento indispensable para la salud.
En varios artículos y también en páginas web en ocasiones mencionan que el

agua no es un nutriente o incluso no llega a ser mencionado como tal. Sin
embargo el agua es el macronutriente más importante para el cuerpo puesto que
nuestra composición abarca entre un 50% y 70 % de agua. Los órganos necesitan
cierto porcentaje de esa agua para que el cuerpo se mantenga hidratado y los
órganos puedan transportar nutrientes, regular la temperatura corporal,
transporta oxigeno por el torrente sanguíneo, oxigena el sistema linfático, le
brinda composición a nuestras células, limpia los desechos de nuestros riñones, y
varias funciones más que favorecen al cuerpo.
A continuación se presenta los porcentajes de agua que utilizan los órganos:
15
Tabla 4: Porcentajes aproximados del agua que se encuentra en diferentes órganos.
Porcentaje Aproximado
100%
90%
Porcentaje de agua
80%
70%
60%
50% 95%
40% 75% 80% 85% 75% 85%
30%
20%
10% 22% 10%
0%
Coraz
ón,
Tejido
hígado Pulmo Hueso Múscul Cerebr
Sangre Piel s
y nes s os o
grasos
riñone
s
Porcentaje 95% 75% 80% 85% 22% 75% 85% 10%
Fuentes: (Fundación Aquae, 2021)
Por estos motivos es necesario mantener un buen porcentaje de agua en nuestro

organismo, es recomendable tomar al menos 2.2 litros de agua al día, pero eso no
quiere decir que se tome todo en un vaso. Para la mejor distribución se puede
tomar un vaso de agua en el desayuno, otro en la comida y otro en la cena para
mantener la hidratación en todo el día, es la mejor manera de iniciar
posteriormente si es necesario es bueno que aumente otros dos vasos de agua en
su rutina. En cuanto al ejercicio es indispensable que tome agua durante los
descansos y al finalizar las sesiones de ejercicios ya que al realizar actividades
físicas el agua que consumimos es liberada de nuestro cuerpo por medio del
sudor el cual nos ayuda a regular la temperatura.
16
Comentario [PH1]: Los lípidos o
grasas son lo mismo, son un tipo de
3. 1.6 Lípidos y grasas

proteína.
Ilustración 10: La mantequilla, aceite de oliva y el aguate son grasas buenas.
Es curioso como la grasa es clasificado como algo malo para la salud, sin
embargo, este macronutriente es muy importante para que las vitaminas puedan
ser absorbidas en los tejidos grasos y así se desempeñen sus funciones
nutricionales.
Además es el que mayor energía brinda al cuerpo en

forma de calorías, si le preguntas a una persona que da
más energía el azúcar o la grasa, puede que unos te
miren con rareza al principio, otros de inmediato dicen
el azúcar o puede que te respondan la grasa. La
respuesta correcta son los lípidos, pero ¿Por qué? Es
cierto el azúcar es un energizante pero los lípidos dan
energía y su gasto es lento, es por eso que después de
Ilustración 11: El azúcar es otra vía una comida puedes durar horas sin que te sientas
para adquirir energía.
cansado. La azúcar en cambio te brinda energía de
17
manera instantánea pero su gasto es rápido, por lo que luego de que el efecto de
“energizante” desaparezca el individuo se sienta cansado
18
4. Malnutrición
La malnutrición se refiere a la mala ingesta de nutrientes, en algunas ocasiones se
llega a confundir de dos maneras. Por una parte unas personas piensan que es la
falta de nutrientes (desnutrición) u otras piensan que es la gordura (excesos).
Bueno pues la malnutrición son ambas cosas puesto que tener mucho o poco nos
llega a dar problemas.
Según la Organización Mundial de la Salud (2016)
El término malnutrición abarca dos grupos amplios de afecciones. Uno es la

«desnutrición» —que comprende el retraso del crecimiento (estatura
inferior a la que corresponde a la edad), la emaciación (peso inferior al que
corresponde a la estatura), la insuficiencia ponderal (peso inferior al que
corresponde a la edad) y las carencias o insuficiencias de micronutrientes
(falta de vitaminas y minerales importantes). El otro es el del sobrepeso, la
obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas con el régimen
alimentario (cardiopatías, accidentes cerebrovasculares, diabetes y
cánceres).
En cuanto al Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia ha brindado datos de

la situación nutricional en niños, niñas y adolescentes en México.
1 de cada 20 niñas y niños menores de 5 años y 1 de cada 3 entre los 6 y

19 años padece sobrepeso u obesidad. Esto coloca a México entre los
primeros lugares en obesidad infantil a nivel mundial, problema que se
presenta más a menudo en los estados del norte y en comunidades
urbanas.
1 de cada 8 niñas y niños menores de 5 años padece desnutrición

crónica. La desnutrición se presenta principalmente en los estados del
sur de México y en las comunidades rurales más que en las urbanas;
los más afectados son los hogares indígenas.
19
4.1 Efectos del déficit de

nutrientes
Generalmente la desnutrición ocurre en países subdesarrollados, específicamente
las personas son afectadas puesto que no cuentan con un buen nivel económico
impidiéndoles adquirir los alimentos necesarios para mantener una buena dieta.
Ilustración 12: los países en subdesarrollo como áfrica son los más afectados por la desnutrición.
Según la Organización mundial de la Salud, la desnutrición se llega a clasificar en

cuatro tipos: emaciación, retraso del crecimiento, insuficiencia ponderal, y
carencias de vitaminas y minerales.
Por lo tanto la desnutrición es considerada como una enfermedad, puesto que

deteriora nuestra salud. Dependiendo de la gravedad se llega a presentar distintas
enfermedades, el principal cambio en el cuerpo sería la pérdida de masa corporal,
esto se debe a que el cuerpo al no obtener alimento con los nutrimentos
necesarios, busca los nutrientes que se encuentran dentro de nuestro propio
cuerpo. En pocas palabras nuestro cuerpo se estaría “comiendo” a sí mismo.
20
4.1.1 Proteínas
El déficit de aminoácidos causa que el cuerpo sea más débil, se debe recordar que
la proteína da estructura a los tejidos, por lo que nuestro cuerpo no tendría una
correcta composición por ejemplo los huesos y músculos.
También evita el crecimiento, la optimización bioquímica del metabolismo se vería

afectado lo cual quiere decir que las células de nuestro cuerpo no desempeñan las
funciones fisiológicas de manera correcta, como la respiración, la reparación de
las propias células, darle mantenimiento al cuerpo, etc.
A nivel sanguíneo el transporte de oxígeno es alterado, esto llega también a

provocar un efecto negativo en la linfa, esto puede ser muy grave puesto que
nuestro sistema inmunitario no cuenta con las defensas óptimas para combatir
infecciones causado por bacterias, incluso las bacterias que se encuentran en
nuestro cuerpo (como la flora bacteriana del intestino delgado) o las bacterias de
nuestra piel.
En las mujeres embarazadas si no llevan una buena dieta de proteínas causa que
el desarrollo del feto sea inadecuado provocando que tenga un bajo rendimiento
físico e intelectual.
También es posible que afecte nuestra mente los síntomas más comunes son la
fatiga, cansancio, agotamiento, apatía, el estado de ánimo es bajo y la capacidad
de concentración llega a complicarse.
21
4.1.2 Minerales
A pesar que se debe consumir pocas cantidades de minerales y que su déficit es
raro, si se suspende la ingesta de varios minerales esenciales las consecuencias
llegan a ser graves.
Al ser un nutriente que requiera un consumo diario, los efectos también llegan a
presentarse en nuestra vida impidiendo que realicemos nuestras actividades y
rutinas diarias.
Cada mineral si hay una deficiencia causa una diferente alteración por lo que se
mencionará los principales minerales que tienen un gran impacto en la salud si
hay una carencia.
Calcio
 Raquitismo.
 Osteomalacia.
 Osteoporosis.
 Inadecuado desarrollo del cascarón del huevo.
 Tetanía (Fiebre de leche, calcium tetany). Después del parto el calcio en el
suero sanguíneo disminuye causando espasmos musculares y parálisis.
Fósforo
 Raquitismo.
 Osteomalacia.
Magnesio
 Tetanía: apetito, incrementa excitabilidad, salivación abundante y

convulsiones.
 Hipomagnesemia.
 Irritabilidad, convulsiones y muerte en ratas. Mg tuvo niveles bajos
mientras que Ca y P tuvieron niveles normales.
22
Sodio
 Pérdida de apetito.
 Debilidad general.
 Detiene el crecimiento y desarrollo.
 Caída de la temperatura del cuerpo.
 Disturbios neuromusculares.
Potasio
 Crecimiento lento, reduce el consumo de agua y alimentos, disminuye la

eficiencia de los alimentos, debilidad muscular, desórdenes nerviosos,
rigidez, emaciación y degeneración de órganos vitales.
Cloro
 Incremento anormal de reservas de álcali en la sangre causado por un

exceso de bicarbonato, ya que niveles inadecuados de Cl son parcialmente
compensados por un incremento de bicarbonato.
 Disminuye el apetito, lo que lleva a bajas tasas de crecimiento y producción
de leche.
Azufre
 Pobre crecimiento y desarrollo del cuerpo, pérdida de peso, debilidad.

 Reducida síntesis proteica microbiana y el animal muestra signos de
malnutrición proteica.
Hierro
 Poca ganancia de peso.

 Cansancio.
 Respiración forzada después de un ejercicio leve.
 Apetito reducido.
 Menor resistencia a infecciones.
 Anemia.
Zinc
23
 Enanismo o alteraciones en el crecimiento.

 Dermatitis.
 Diarrea.
 Pérdida de cabello.
 Hipogonadismo: alteración de los caracteres sexuales.
 Hipogeusia: disminución del sentido del gusto. Y también del olfato.
 Cansancio o anemia.
 Lentitud a la hora de la cicatrización.
Cobre
 Anemia
 Desorden en los huesos.
 Despintado y crecimiento anormal de cabello y lana.
 Retiene la placenta.
 Fallas cardíacas.
 Molestias gastrointestinales.
24
4.1.3 Vitaminas
Al ser igual un micronutriente las vitaminas pueden causar notorios cambios en el
cuerpo si no es consumido aunque su déficit es igual raro, se da principalmente
en países subdesarrados. Se mencionará los principales efectos por déficit de
vitaminas tanto hidrosolubles y liposolubles.
Vitamina A
 Ceguera nocturna
 Sequedad ocular
 Úlceras corneales
 Ceguera
 Retraso de crecimiento
 Piel seca
 Cabello y uñas quebradizas
Vitamina E
 Anemia
 Pérdida de cabello
 Debilidad muscular
 Piel seca
 Ceguera
 Pérdida del equilibrio y coordinación
 Debilidad, daños en los nervios sensoriales
Vitamina K
 Hemorragias espontáneas en mucosas

 Moretones ante traumas menores
 Enfermedad hemorrágica del recién nacido
Vitamina D
 Raquitismo en niños
25
 Osteomalacia en adultos
 Descalcificación de los huesos
 Caries dentales
Hidrosolubles:
Vitamina C
 Escorbuto
 Cansancio
 Irritabilidad
 Desarrollo óseo menor
 Dientes flojos y amarillo
 Piel seca y áspera
 Fatiga
 Escasa resistencia a infecciones y mala curación de heridas
Vitaminas B1
 Beri-Beri: pérdida de reflejos patelar y aquileo, insuficiencia cardiaca,

irritabilidad, músculos dolorosos y débiles, parestesias en extremidades.
 Encefalopatía de Wernicke: debilidad o parálisis en músculos del ojo, visión
doble, ataxia de marcha, confusión mental.
 Psicosis de Korsackof: alucinaciones, alteración de memoria, sensación de
confabulación.
Vitamina B2
 Infecciones de piel
 Labios resecos y agrietados
 Anemia
 Lengua inflamada
Vitamina B3
 Pelagra: enfermedad caracterizada por alteraciones en la piel, dermatitis,

diarrea y demencia.
26
Vitamina B6
 Adultos: Dermatitis, Irritabilidad, Debilidad muscular, Insomnio

 Niños: anemia y convulsiones.
Vitamina B9
 Enfermedades cardiovasculares
 Demencia
 confusión leve
 irritabilidad
 apatía
 Alteración en la memoria
 Depresión
 Pérdida de apetito
 En embarazadas: nacimiento de niños con defectos del tubo neuronal,
espina bífida
Vitamina B12
 Anemia
 Cansancio
 Pérdida de peso
 Funcionamiento irregular del sistema nervioso
27
4.1.4 Lípidos y grasas
Las grasas emplean funciones esenciales para el sistema nervioso ya que también
producen hormonas, y también es necesario para mantener una temperatura
corporal ideal, en especial cuando se pasa la época de frío. Por lo que si una
persona no obtiene los lípidos, entonces puede desarrollar un índice de masa
corporal inferior a lo apropiado. Esto quiere decir que las funciones mencionadas
no pueden cumplirse como se debería, por ejemplo cuando se esté en época de
invierno una persona con baja masa corporal sentirá más frío que una persona
normal puesto que los lípidos de las membranas celulares no son suficientes para
producir calor.
La desnutrición calórica- proteica produce una pérdida de severa de tejido graso

puede provocar enfermedades muy graves
como el Marasmo o Kwashiorkor.
La Organización de las Naciones Unidas

para la Alimentación y la Agricultura, en el
capítulo III “malnutrición
proteinoenergetica” dice que estas
enfermedades tienen una gran tasa de
mortalidad.
Ilustración 13: Marasmo vs Kwashiorkor
28
4.2 Excesos
Es importante recalcar que
absolutamente cualquier tipo
de “exceso” es dañino, los
excesos de cualquier elemento
dicho en este documento
pueden desencadenar
problemas que afectan a otros
nutrientes y órganos.
A pesar que la probabilidad es Ilustración 14: El etiquetado de excesos (2020)
baja se ha demostrado que

cuando hay exceso ede microelementos se produce una toxicidad. Esto conlleva a
múltiples problemas y enfermedades.
Ilustración 15: Potomanía, es común a diferencia de la deshidratación en México.
29
El agua también pueden dañar el cuerpo, por mucho que el cuerpo necesite
grandes cantidades de agua, como anteriormente establecido cualquier exceso es
malo, el alto consumo de agua no es una excepción, puede producir una
hiperhidratación, disminuye la cantidad de sodio en la sangre que puede llegar a
ser muy peligroso. Pero no es muy frecuente que esto suceda debido a que los
riñones se encargan de desecharla pero puede producir un efecto de mayor
retención de agua.
Ilustración 16: El hígado y los riñones son los que sufren mayor daño si hay un exceso de proteínas,
Las proteínas cuando existe un exceso el cuerpo por lo regular lo almacena

causando que se genere alteraciones metabólicas. Esto quiere decir que llega
afectar diferentes órganos siendo principalmente el hígado y los riñones puesto
que su función es desechar el amoniaco por medio de la urea, por lo que
constantemente se elimina la urea provocando la deshidratación.
30
Ilustración 17: Grasas Hidrogenadas
Finalmente las grasas aunque es bueno para producir energía esto no quiere decir
que debamos consumirlas en grandes cantidades y dejar el Azúcar de lado. Los
lípidos a diferencia del azúcar no pueden brindarle a los electorcitos y al cerebro
energía. En adición existen las grasas “buenas” y grasas “malas” que son las
Grasas Hidrogenadas que ahora en México y en el mundo son las que se están
consumiendo con frecuencia y aparte se están desarrollando más productos
donde contengan este tipo de grasa provocando enfermedades graves como la
diabetes, enfermedades cardiovasculares, reducen el colesterol HDL que ayuda a
activar las hormonas, generan proteínas en bajas cantidades, etc.
31
4.2.1 Línea del tiempo: la Comentario [PH2]: Las

tabulaciones son de 12 cm pero no
obesidad en México
tienen ningún formato de línea.
1651
La primera introducción de la palabra obesidad fue en el libro de medicina de

Noha Biggs, “medical practitioner and social reformer”.
1761
Giovanni Battista Morgagni, fundador dela patología moderna, describió con

detalle estudios de casos de obesidad, y relacionóla obesidad con un mayor
riesgo de desarrollar enfermedades, haciendo hincapié sobre todoen la
obesidad abdominal
1816
William Wadd, cirujano extraordinario del rey, destaca entre la comunidad

médica por su publicación sobre la obesidad considerándola como una
enfermedad
1999
Según los resultados de la Encuesta Nacional de Nutrición (ENN) 1999, 30.6%

de las mujeres entre 12 y 49 años, tenían sobrepeso y 21.2% presentaba obesidad
32
2006
En la Encuesta Nacional de Salud (ENSANUT) 2006 se encontró que alrededor de

30% de la población mayor de 20 años (mujeres 34.5%, hombres 24.4%) tiene
obesidad. Este incremento porcentual es de importante consideración, ya que
el sobrepeso y la obesidad son factores de riesgo para el desarrollo de
enfermedades crónico-degenerativas, cardiovasculares, diabetes y cáncer.
20161
Según datos de la Organización Mundial de la Salud (2016), la prevalencia de

obesidad en la población adulta (mayores de 18 años) alcanzó los 650 millones de
personas, mientras que en niños y adolescentes (5 a 19años) más de 124 millones
la padecían (un 6% de las niñas y un 8% de los niños)
2018
De acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2018, 3 de

cada 4 personas adultas del país vive con esta condición.
2020
Según el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia debido a la pandemia se

produjo un incremento en la malnutrición: existe un aproximado de 15% donde
los niños y niñas menores de 5 años ubicados en localidades con menos de 100
mil habitantes padecen de desnutrición crónica, a nivel nacional el 38% niños de
12 a 24 meses padecen de anemia y el 36% de los niños y niñas en edad escolar
padecen sobrepeso y obesidad.
1 De 1975 a 2014 el índice de masa corporal (IMC) medio global aumentó por década
razón de 0,63 kg/m2 en hombres y 0,59 kg/m2 en mujeres, lo que equivale a más de 1,5
kg de ganancia de peso por década. (Ruiz Cota, 2019)
https://revistas.proeditio.com/jonnpr/article/view/HISTORIA
33
5. Conclusiones
La malnutrición es una problemática social mundial, donde hay países que sufren
más que otros. En el caso de México a pesar de que es conocido como el segundo
país con mayor cantidad de porcentaje de obesidad y sobrepeso, hay lugares
donde también existe desnutrición. Por lo que mantener informadas a las
personas que riesgos existen si no se toma acción puede perjudicar tanto a la
sociedad como a los propios individuos y sus familiares.
Los nutrientes a pesar de que son un tema que varias personas piensan que son
necesarios, es importante indicarles por qué lo son y cuáles son sus funciones con
una temática general puesto que si se habla de manera detallada y científica
puede generar confusión o pérdida de interés causando que haya malentendidos
y/o que la situación empeore.
El uso de las fuentes y herramientas que se encuentran actualmente han sido de

gran ayuda, en especial en esta época donde la comprensión es facilitada por
estos recursos electrónicos y su principal fuerte que es la capacidad de difundir la
información por las redes sociales.
34
Comentario [PH3]: La bibliografía
utiliza el formato APA 2020
6. Bibliografía
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2020).
FAO Agencias de la ONU llaman a hacer frente a vulnerabilidad alimentaria en
México | FAO en México | Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et
l’agriculture. http://www.fao.org/mexico/noticias/detail-events/fr/c/1274318/
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https://espanol.kaiserpermanente.org/es/health-wellness/health-
encyclopedia/he.minerales-funciones-y-fuentes.ta3912
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https://www.rchsd.org/health-articles/tabla-de-las-vitaminas/
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M-008157. Madrid. https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-08-19-
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Valdez López, R. M, Fausto Guerra, J. , Valadez Figueroa, I., Ramos Ramos, A.,
Loreto Garibay, O., Villaseñor Farias, M.. Estado nutricional y carencias de
micronutrientes en la dieta de adolescentes escolarizados de la Zona
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suficientes proteínas. https://www.bbc.com/mundo/noticias-37658798
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oligoelementos. Kasper D, & Fauci A, & Hauser S, & Longo D, & Jameson J, &
Loscalzo J(Eds.), Harrison. Principios de Medicina Interna, 19e. McGraw-Hill.
https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?bookid=1717&sectionid=1
14913958
Reynaud, C. A. (2014). Requerimiento de micronutrientes y oligoelementos.

Revista Peruana de Ginecología y Obstetricia, 60(2), 161–170.
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Miñana, I. V. (2015). Vitaminas y oligoelementos. PediatríaIntegral, 324.

Disponible en https://www.pediatriaintegral.es/publicacion-2015-06/vitaminas-
y-oligoelementos/
Ruiz Cota, P., Bacardí Gascón, M., & Jiménez Cruz, A. (2019). Historia, tendencias
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Journal of Negative and No Positive Results.
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Barroso Camiade, Cristina (2012). La obesidad, un problema de salud pública.

Espacios Públicos, 15(33),200-215.[fecha de Consulta 27 de Abril de 2021]. ISSN:
1665-8140. Disponible en:
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67622579011
Trabajos citados
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2020).
FAO Agencias de la ONU llaman a hacer frente a vulnerabilidad alimentaria
36
en México | FAO en México | Organisation des Nations Unies pour

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https://ruc.udc.es/https://ruc.udc.es/dspace/handle/2183/11338
Olascoaga, J. Q. (1967). SlideShare. Obtenido de

https://es.slideshare.net/OswaldoAngeles/aminocidos-en-alimentos
Ruiz Cota, P. (2019). Historia, tendencias y causas de la obesidad en México |

Journal of Negative and No Positive Results. Journal of Negative and No
Positive Results, 739.
37
Glosario
A
L
aminoácidos · 8: Sustancia química orgánica
que constituye el componente básico de las lípidos · 17: Tipo de proteína, se le conoce
proteínas comunmente como grasas
Liposolubles · 12: Que se puede diluir en las
grasas
B
bovinos · 5: De la vaca, el toro o el buey, o M

relacionado con ellos
Macroelementos · 11: nutrimentos que se
requieren con mayor cantidad (gr)
E
Electrolitos · 11: sustancia con iones N

exceso · 29: Cantidad que excede o sobra
nutrición · 5: hábitos alimenticios, rama de la
medicina que estudia los nutrimentos de
H los alimentos.
Hidrosolubles · 12: Que puede diluirse en el

agua O
hiperhidratación · 30: Ingesta excesiva de
agua Oligoelementos · 11: elementos químicos
perteneciente a los minerales.
38

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2021

La malnutrición puede evitarse con

Paulina Hernández Arenas,

Universidad Popular Autónoma de

3.1 Micro y macro nutrientes esenciales ............................................................ 6

3. 1.3 Minerales ........................................................................................... 11

3. 1.4 Vitaminas ........................................................................................... 12

3. 1.5 Agua .................................................................................................. 15

3. 1.6 Lípidos y grasas ................................................................................. 17

4.1 Efectos del déficit de nutrientes ................................................................ 20

4.1.2 Minerales ............................................................................................ 22

4.1.3 Vitaminas ............................................................................................ 25

4.1.4 Lípidos y grasas .................................................................................. 28

4.2 Excesos ..................................................................................................... 29

4.2.1 Línea del tiempo: la obesidad en México ............................................. 32

Al tener una buena nutrición se consigue

Por lo que se puede inferir que la desnutrición o mala nutrición es el resultado de

En la página oficial de la Organización de las Naciones Unidas para la

Crisis económicas previas en todo el mundo nos han enseñado que, en

Sin embargo, incluso antes de la pandemia se ha detectado una malnutrición en la

En México su gastronomía en la época antigua era variada, siendo el maíz como el

En el caso de la producción de alimentos es necesario evaluar los niveles de

3.1 Micro y macro nutrientes

Se tratan de las vitaminas y minerales a pesar de que no son requeridas en

 Tener un buen crecimiento y desarrollo.

Tabla 1: Micronutrientes esenciales.

Proteínas Lípidos/grasas Carbohidratos Agua

De transporte Grasa estructural Disacáridos

Ilustración 1: mapa conceptual sobre los macronutrientes.

Ilustración 2: Mapa conceptual sobre los micronutrientes.

Ilustración 3: Alimentos donde se puede encontrar proteínas.

Las proteínas son moléculas orgánicas, su composición consta principalmente por

Seguramente al buscar las proteínas en un buscador se encuentre con la mención

Cuando hablamos a los aminoácidos no esenciales, no quiere decir que no son

Ilustración 4: Los 11 aminoácidos donde nuestro cuerpo puede sintentizarlos.

Los aminoácidos esenciales se refieren aquellos que no podemos crear por

Ilustración 5: Los 9 aminoácidos donde es necesario adquirirlos por medio de la dieta.

Si quieres saber más sobre la función de cada aminoácido te recomendamos que

Ilustración 6: funciones principales de las proteínas

Ilustración 7: Los minerales son un tipo de micronutriente.

 Macroelementos: Calcio, fósforo y magnesio (se necesitan grandes

Alimentos que contienen minerales.

Ilustración 8: Las vitaminas junto con los minerales son micronutrientes.

Hidrosolubles: se tratan de proteínas Liposolubles: Su forma de desecho es

Alimentos que contienen vitaminas.

Vitaminas Adultos Bebés Niños

Esta tabla es información general, se recomienda ver este Artículo de “Ingestas

Donde habla detalladamente sobre la ingesta de vitaminas y minerales de manera

*Nota: para ver el artículo asegúrese de tener el programa Acrobat Reader

Ilustración 9: El agua es un macronutriente puesto que es un elemento indispensable para la salud.

En varios artículos y también en páginas web en ocasiones mencionan que el

A continuación se presenta los porcentajes de agua que utilizan los órganos:

Tabla 4: Porcentajes aproximados del agua que se encuentra en diferentes órganos.

Fuentes: (Fundación Aquae, 2021)

Por estos motivos es necesario mantener un buen porcentaje de agua en nuestro

3. 1.6 Lípidos y grasas

Ilustración 10: La mantequilla, aceite de oliva y el aguate son grasas buenas.

Además es el que mayor energía brinda al cuerpo en

Según la Organización Mundial de la Salud (2016)

El término malnutrición abarca dos grupos amplios de afecciones. Uno es la

En cuanto al Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia ha brindado datos de

1 de cada 20 niñas y niños menores de 5 años y 1 de cada 3 entre los 6 y

1 de cada 8 niñas y niños menores de 5 años padece desnutrición

4.1 Efectos del déficit de