Ao del buen servicio al ciudadano

REA:

INVESTIGACIN Y DESARROLLO TECNOLGICO

INVESTIGACIN CIENTIFICA Y TECNOLOGICA

TITULO DE LA INVESTIGACION:

Elaboracin de alimentos a base de espina de pescado

AUTORES :
-Claudia UMASI HUAMANI
- Rudy ARAPA CALCINA
- Katerin ALVARADO MAMANI
- Belen ROJAS QUICO
- Yoel PALLANI MERMA
- Darwin HUALLPA CRUZ
- Gilber PALLANI CHUCTAYA
- Jose LIPA LLOCLLA

ASESOR(A) : MELO MAMANI, Celia

ESPECIALIDAD : BIOQUIMICA

TELEFONO : 958798808

DIRECCION ELECTRONICA : celime75@hotmail.com

INSTITUCION EDUCATIVA : 40669 Den Valdivia

DIRECCION : C. Habitacional Den Valdivia Sector 6 Cayma - Enace fono: 457349

AREQUIPA- PER

2017
 Elaboracin dE alimEntos a basE dE Espina dE pEscado

Autores: Claudia Carolina Umasi Huamani

1.- Resumen en espaol

El presente trabajo se ha desarrollado con la finalidad de brindar al ciudadano una dieta sana
y equilibrada a base de las espinas de pescado, que sea capaz de reportar efectos positivos sobre la
salud dado que las espinas de pescado poseen propiedades nutricionales como: hierro, omega 3,
vitamina B, vitamina D, vitamina E y el alto nivel de calcio , que los convierten en alimentos
fundamentales para obtener una alimentacin equilibrada y cardiosaludable lo que constituye un
modo de prevenir la aparicin de enfermedades como : Paro del miocardio, Cardiopata isqumica
,Insuficiencia cardaca ,Muerte sbita ,Miocardiopatas ,Miocardiopata dilatada ,Miocardiopata
hipertrfica y entre otras , a travs de un producto econmico y fcil de ser consumido.

2. - Abstract
The present work has been developed with the aim of providing the citizen with a
healthy and balanced diet based on fish bones, which is able to report positive effects on
health since the fish has nutritional properties that make them fundamental foods inside Of
what is considered a balanced diet and cardio saludable which is a way to prevent the onset
of certain ailments is why in this project will demonstrate how we can consider the thorns
of this animal in our diet through gelatin, syrups And biscuits, 3 products that can be used
by people who like or dislike the animal that is rich in iron, omega 3, vitamin A, vitamin
D, vitamin E and the high level of calcium that gives us To consume from them.
3. - Palabras Claves.
Espina
Pescado
Fideos
Torta
Galletas
Molicin
Secado
Coccin

4.- Introduccin
En el mundo se est desarrollando investigaciones para prevenir diversas enfermedades y
cmo ayudar a combatirlas, entre ellas: cncer al hgado, cncer al estmago, diabetes,
paro al miocardio, entre muchas otras. De las cuales se obtuvo como resultado que la
espina de pescado es una fuente rica en diversos nutrientes, vitaminas y proporcin de yodo
por ello se recomend su consumo, si bien es cierto las espinas de pescado no son
consumibles pero existe una manera prctica para que sea fcil su digestin. Estas espinas
deben consumirse en una cantidad recomendada a lo largo de la semana para obtener sus beneficios
en nuestra salud y arrojar como resultado una vida sana y saludable.
5.- Desarrollo del tema
Para el presente trabajo se debe considerar muchos aspectos ya que nos interesa saber
cmo podemos reutilizar las espinas de pescado, que segn investigaciones son muy
beneficiosos para la salud. Inicialmente se realiz la formulacin de la problemtica
y objetivos de los cuales son: cmo ayudar a la prevencin y al mejoramiento de
enfermedades especficas como arterosclerosis, a reducir el colesterol, prevenir la
diabetes, o evitar cualquier tipo de cncer, y en enfermedades cerebrales y
cardiovasculares, si bien el pescado es muy conocido por su inmensa proporcin de
beneficios para nuestra salud pero as mismo no toda la poblacin es beneficiada por este
debido al sabor o la sensacin de donde se originan estos animales, el proyecto tiene como
objetivo buscar un medio en el cual las personas puedan ser beneficiadas de este alimento
sin importar el sabor y entre otras caractersticas. Para ello realizamos investigaciones de
como poder elaborar productos a base de la espina de pescado que al igual que la carne es
muy beneficiosa en mayor proporcin para el organismo.

6.- Conclusiones
1. Prevenir enfermedades intestinales y cardiovasculares con los alimentos a base de
la espina de pescado de manera econmica y fcil.

2. Crear en el organismo un completo multivitamnico del grupo B (B1, B2, B3 y

B12), A, D y E para la proteccin del cncer.

3. Generar un sistema inmunolgico slido a base de la fibra que contienen las espinas
de pescado para con el organismo.

4. Integrar a las espinas de pescado en nuestra alimentacin convirtindolo en un

producto consumible
7.- Propuesta

La propuesta que se plantea a la poblacin es recomendarles a integrar a las espinas

de pescado en nuestra alimentacin a travs de estos productos y as obtener su valor
nutricional y su importancia en nuestro organismo. Esta propuesta nos ayudara a
convertir los desperdicios en consumibles y as brindarnos nuevas propuestas de
como poder obtener fcilmente una dieta adecuada y balanceada.
1. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
1.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACION
Se observa que en la actualidad una gran cantidad de personas no tiene una dieta
balanceada o equilibrada por falta de alimentos y nutrientes que el cuerpo necesita
pero que no son consumidos a causa del sabor que estos mismos generan, dado a
ello se crea un sistema inmunolgico dbil contra enfermedades comunes del da
de hoy.

OBJETIVOS

a. OBJETIVO GENERAL.
Elaborar productos a base de espina de pescado para ayudar a la poblacin de
Arequipa a solidificar su sistema inmune, digestivo y cardiaco, de manera
econmica a travs de simples residuos.
b. OBJETIVOS ESPECIFICOS.
- Buscar fuentes bibliogrficas para conocer sobre las propiedades de los
huesos de los animales.
- Crear alimentos con propiedades calcificadoras para la proteccin de
enfermedades cardiovasculares e intestinales.

1.2 JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACIN

El presente trabajo de investigacin se realiza porque se observa el desperdicio

de las espinas de pescado y su sin uso que motivo a buscar informacin sobre
como reciclar de ellas para el bienestar de la poblacin, as mismo mostrar que
existe una solucin muy econmica para combatir enfermedades comunes en el
Per a base de simples desperdicios.

2. IMPORTANCIA
2.1. POBLACIN BENEFICIARIA

El presente trabajo ser beneficiario para toda la poblacin que desee mejorar su
calidad de vida a travs de su alimentacin a base de espinas de pescado por las
grandes propiedades que nos brinda como: vitamina B (B1, B2, B3) ,E, K que les
ayudara a obtener beneficios en su sistema digestivo y cardiaco de manera
econmica y fcil .

2.2 PLANES DE DESARROLLO LOCALES, REGIONALES Y

NACIONALES

-En el mbito local se debe promover el reutilizamiento creando alimentos a base

de espinas de pescado desde casa.
 -En el mbito regional brindar a la regin informacin sobre como reutilizar estos
desperdicios para el beneficio de ella misma.
- En el mbito Nacional exportar estos productos para que sean consumidos por
el pueblo peruano y obtengan una dieta equilibrada sana y protegida contra
enfermedades comunes del Per.
3. MARCO TEORICO

AUTOR: BALANCE NATURAL CR

https://www.youtube.com/watch?v=LlnV0yU67tI

3.1 DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

a) Espina de pescado:
Las espinas del pescado es la denominacin popular que se le da
al esqueleto (generalmente aletas y costillas) de los diversos pescados (Osteichthyes).1 La
anatoma de las espinas de pescado diferencia claramente entre el esqueleto y
el cartlago2 Existen diversos tipos de espinas de
pescado: Epineuralia, Epicentralia, Epipleuralia y Myorhabdoi. En el dominio de
la gastronoma, las espinas suelen ser retiradas mientras se comen los pescados
(generalmente con un cuchillo de pescado), algunos platos suelen prepararse con las
espinas y forman parte de sus ingredientes como son las caldos de pescado con el que se
elaboran sopas y diversas preparaciones con arroces. Las espinas del pescado han tenido,
en las sociedades pre-industriales, una funcin similar a la de agujas.
Las espinas de los pescados se les ha considerado desde el punto de vista nutricional como
una fuente de calcio.1 Suele prepararse las espinas sacadas del sub-producto de la industria
pesquera y reducirse a suplementos alimentarios de diversos tipos. entre ellas como
componente de la harina de pescado. Las ventajas para la salud del consumo de pescado
Una dieta sana y equilibrada, que sea capaz de reportar efectos positivos sobre la salud,
requiere gran variedad de alimentos entre los que debe estar presente el pescado. De hecho,
para la dieta mediterrnea, en la que se contempla el consumo generoso de verduras,
hortalizas, frutas, cereales como el arroz y productos que derivan de los cereales (pan y
pastas), frutos secos, legumbres, lcteos y aceite de oliva, el pescado constituye una pieza
imprescindible.

Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos

fundamentales dentro de lo que se considera una alimentacin equilibrada y
cardiosaludable
Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos
fundamentales dentro de lo que se considera una alimentacin equilibrada y
cardiosaludable. No slo disponen de protenas de excelente calidad, sino que adems
presentan un perfil de lpidos ms saludable que el de otros alimentos tambin ricos en
protenas, como las carnes. Adems, el consumo de pescado, y en concreto de pescado
azul, puede mejorar los sntomas de algunas enfermedades y contribuir a la prevencin de
otras, entre las que destacan las cardiovasculares.

1. BENEFICIOS DEL CONSUMO DE LA ESPINA DE PESCADO

Las propiedades nutritivas de los pescados le otorgan a estos alimentos efectos

beneficiosos para la salud, por lo que su ingesta, dentro de una alimentacin sana y
equilibrada, constituye un modo de prevenir la aparicin de ciertas dolencias. Las
innumerables especies de pescado a las que se tiene acceso, las mltiples posibilidades que
ofrece en la cocina, junto con sus caractersticas nutritivas, convierten al pescado en un
alimento indispensable en la dieta y recomendable en todas las edades y en las distintas
etapas fisiolgicas (infancia, adolescencia, embarazo, lactancia, edad adulta y vejez). Eso
s, el buen hbito en la dieta alterna el consumo de pescados con otros alimentos proteicos
de origen animal o vegetal.

-Pocas caloras

El contenido calrico de los pescados es relativamente bajo y oscila entre 70-80 Kcal por
100 gramos en los pescados magros y 120-200 Kcal por 100 gramos en los grasos o azules,
por lo que constituyen una buena opcin para formar parte de la alimentacin de personas
con exceso de peso. No obstante, este contenido calrico se puede incrementar segn el
modo de cocinado. Por ejemplo, si un pescado blanco, y por lo tanto de bajo contenido
graso, como la merluza se cocina frita o rebozada, su contenido graso y calrico aumenta;
mientras que si se cocina al horno, a la plancha o en el microondas con poco aceite, el
aporte energtico apenas se incrementa.

Por lo general, los pescados azules o grasos se cocinan asados o a la plancha debido a que
la grasa en su carne hace que no se resequen durante el empleo de estas tcnicas culinarias.
As se obtienen pescados sabrosos y jugosos sin que se eleve su contenido energtico.

-Nutrientes esenciales para el crecimiento

El pescado en relacion con la salud

El contenido de protenas en pescados y mariscos ronda el 15-20%, si bien los pescados
azules y los crustceos superan el 20%. Del mismo modo que sucede con las protenas
presentes en las carnes y en los huevos, las del pescado se consideran de alto valor
biolgico porque contienen todos los aminocidos esenciales que el organismo necesita en
cantidad y proporcin adecuadas. Dado que el crecimiento y desarrollo corporal que tiene
lugar durante la infancia, la adolescencia, el embarazo y la lactancia exige un mayor aporte
proteico respecto a otras etapas de la vida, se recomienda alternar el consumo de pescado
con otras fuentes proteicas de origen animal (carnes, huevos y lcteos) y vegetal
(legumbres, cereales y frutos secos).
Los cidos grasos omega-3 desempean funciones importantes en el embarazo, la lactancia
y la infancia porque forman parte de membranas celulares, del sistema nervioso y de la
retina, por lo que los requerimientos se incrementan. El feto necesita entre 50 y 60 mg/da
de estos cidos durante el tercer y ltimo trimestre, periodo en el que se acumulan en los
tejidos, en especial en el sistema nervioso. En la mujer embarazada, los omega-3 deben
suponer hasta un 2% de la energa total de la dieta, el doble que en situacin de no
embarazo. El beb que toma pecho ya recibe dichos cidos grasos puesto que la leche
materna los contiene de manera natural. Si no es posible la lactancia materna se han
diseado frmulas infantiles enriquecidas en omega-3. Los estudios demuestran el efecto
positivo de estos cidos grasos sobre el desarrollo mental de los lactantes.

-Presencia de calcio

La ingesta de pescados cuya espina tambin se come, como es el caso de especies

pequeas o enlatadas (sardinas, anchoas...), es una fuente alimenticia de calcio, mineral
que se acumula en los esqueletos de los animales.

La ingesta de pescados cuya espina tambin se come, como es el caso de especies

pequeas o enlatadas (sardinas, anchoas), es una fuente alimenticia de calcio
Sus funciones son importantes porque el calcio interviene en la formacin de los huesos y
dientes, en la contraccin de los msculos, en la transmisin del impulso nervioso y en la
coagulacin de la sangre. Si la cantidad de calcio en la dieta no es suficiente y esta baja
ingesta se mantiene, se puede producir una descalcificacin de los huesos, lo que
incrementa su fragilidad y aumenta el riesgo de fracturas y el desarrollo de osteoporosis.
Adems, si la falta de calcio tiene lugar durante la infancia o la adolescencia, el
crecimiento seo puede verse comprometido.

El contenido en calcio de una lata de sardinas (el peso escurrido ronda los 70 gramos), es
de 210 miligramos, similar al que aporta un vaso de leche (200 mililitros). Por esta razn,
este tipo de pescados supone una excelente fuente de calcio para quienes por distintos
motivos no incluyen suficientes lcteos u otras fuentes de calcio (soja y derivados, ssamo,
frutos secos, ctricos, etc.) en su dieta; bien por problemas de salud, porque no les gusta o
no tienen el hbito de consumirlos.

Un ejemplo de contenido en calcio por 100 gramos de algunos pescados y mariscos es el

siguiente: 300 miligramos en las sardinas; 210 miligramos en las anchoas; 128 miligramos
en las almejas, berberechos y conservas similares. El contenido medio de calcio del resto
de pescados y mariscos ronda los 30 miligramos.

-Pescado y bocio

El bocio es una enfermedad que se caracteriza por un crecimiento anormal de la glndula

tiroides (situada en la parte baja del cuello), causada de manera habitual por una
deficiencia de yodo en la dieta. El tiroides fabrica dos hormonas, la tiroxina y la
triyodotironina, y para la sntesis de estas hormonas es imprescindible el yodo.

El pescado (principalmente el marino) y el marisco representan una excelente fuente

diettica para hacer frente a la falta de yodo en determinadas zonas. Se convierten en
alimentos recomendados para las regiones en las que existe bocio endmico, reas
geogrficas en las que las aguas y los suelos son deficientes en yodo y, como
consecuencia, los alimentos que se obtiene en sus tierras tambin.

Adems, el yodo tiene una importancia aadida durante el embarazo y la infancia. La

deficiencia de este mineral en estos periodos puede afectar al desarrollo y crecimiento del
beb. Durante el embarazo, el yodo es imprescindible para el correcto funcionamiento de
las hormonas tiroideas que intervienen en el crecimiento del feto y el desarrollo de su
cerebro, entre otras funciones. Por tanto, el dficit de yodo puede provocar retraso fsico y
mental en los recin nacidos y alteraciones del desarrollo en los nios de corta edad. No
obstante, en las zonas donde hay carencia de yodo, o en las etapas de mayor requerimiento
de este mineral, adems de consumir pescado y marisco, conviene sustituir la sal comn
por sal yodada, que compensa el dficit.

Los pescados y mariscos ms ricos en yodo son: todo tipo de mariscos, salmonete, halibut,
salmn, bacalao salado, conservas de atn o bonito y mejillones en conserva.

-Prevencin de enfermedades

El pescado presenta un contenido vitamnico interesante. Posee diferentes vitaminas del

grupo B como B1, B2, B3 y B12, y vitaminas liposolubles entre las que destacan la
vitamina A, la D y, en menor proporcin, la E, presentes principalmente en el hgado de los
pescados blancos y en la carne de los azules.

Las vitaminas A y E son de gran inters nutricional porque poseen accin antioxidante, es
decir, constituyen un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativas,
cardiovasculares y al cncer.

La vitamina D acta en el intestino favoreciendo la absorcin de calcio y fosfato. Tambin

lo hace en el rin estimulando la reabsorcin de calcio, por lo que contribuye en la
mineralizacin de los huesos y los dientes.

No obstante, la caracterstica nutricional ms destacada de la composicin del pescado es

su contenido en grasa. Gracias a ella, los pescados azules poseen importantes propiedades
para la salud relacionadas principalmente con la prevencin de enfermedades
cardiovasculares.
-El pescado protege el corazn y las arterias

El pescado en relacion con la salud

A diferencia de otros alimentos de origen animal, el pescado contiene cidos grasos
poliinsaturados en cantidades comprendidas entre un 25%-45% en los pescados, de un
40%-50% en los crustceos y de un 30%-45% en los bivalvos (porcentajes referidos a
cidos grasos totales). Entre ellos se encuentran el cido linoleico, de la familia omega-6 y
los cidos EPA (eicosapentanoico) y DHA (docosahexanoico), de la familia omega-3. El
pescado tambin contiene cidos grasos monoinsaturados y, en menor proporcin,
saturados.

Los pescados, y en especial algunos mariscos (crustceos, calamares y similares), poseen

cantidades significativas de colesterol, localizado principalmente en el msculo, el bazo y
sobre todo en el hgado. No obstante, estos alimentos no aumentan los niveles de colesterol
en sangre, a diferencia de otros alimentos ricos en colesterol, gracias a su elevada
proporcin de grasas insaturadas.

Los cidos grasos poliinsaturados, en concreto los omega-3, son los responsables de
muchas de las propiedades saludables que presentan los pescados azules. De hecho, estn
relacionados con la prevencin y el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares
como el infarto de miocardio y los accidentes cerebrovasculares.

En la mayor parte de los casos, estas dolencias aparecen como consecuencia de la

existencia de aterosclerosis, enfermedad en la que las grasas (principalmente colesterol), se
van depositando en las paredes de las arterias haciendo que su dimetro disminuya, pierdan
elasticidad y la cantidad de sangre que circula por ellas sea cada vez menor y lo haga con
mayor dificultad, lo que puede llegar a provocar obstruccin de las arterias. El consumo de
pescado para la prevencin cardiovascular deriva de su riqueza en omega-3, sustancias
capaces de aumentar el HDL o "buen colesterol" y reducir el LDL-c o "mal colesterol", as
como el colesterol total y los triglicridos sanguneos.

A partir de los cidos grasos omega-3 se producen en el cuerpo unas molculas llamadas
prostraglandinas que tienen, entre otras, las siguientes propiedades: impiden la formacin
de sustancias inflamatorias, tienen accin vasodilatadora, inhiben la formacin de cogulos
o trombos, contribuyen a reducir los lpidos sanguneos (colesterol y triglicridos) y
regulan la presin arterial. Todo esto se traduce en una reduccin del riesgo de
aterosclerosis, trombosis e hipertensin. La cantidad recomendable para obtener dichos
beneficios sera de entre 2 y 3 gramos semanales de cidos grasos omega-3. Eso
corresponde a tomar pescado azul de una a tres veces a la semana.

-Propiedades antiinflamatorias

El consumo de pescado azul puede resultar beneficioso para aliviar los sntomas de
enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide. A partir de los cidos grasos
omega-3, presentes en estos pescados, se forman sustancias de accin antiinflamatoria
llamadas prostaglandinas. Segn algunos estudios, una dieta rica en cidos grasos omega-
3, principalmente EPA, y antioxidantes podra mitigar la inflamacin.

-Prevencin de diabetes

En un reciente estudio epidemiolgico, publicado por autores canadienses y realizado en

41 pases de los cinco continentes, se observ que la prevalencia de la diabetes mellitus no
dependiente de la insulina y acompaada de obesidad es significativamente ms alta en
pases con un consumo de pescados ms bajo que en aquellos en los que se consume
pescado de forma habitual.

-Prevencin de cncer

Existen muchos trabajos publicados que relacionan la aparicin de cncer con hbitos
alimentarios poco saludables. Parece que el consumo de una dieta prudente en la que se
incluyen frutas, hortalizas y verduras, cereales y pescados est relacionado con una menor
prevalencia de esta enfermedad.

Algunos trabajos parecen relacionar el consumo de cidos grasos omega-3 con un menor
riesgo de padecer algunos tipos de cncer, como pueden ser el cncer de mama, prstata,
pncreas y colon. Hay estudios que parecen respaldar la evidencia de que la administracin
de los cidos grasos omega-3 eicosapentanoico (EPA) y docosahexanoico (DHA) puede
reducir el riesgo de padecer cncer de prstata. En cualquier caso, son necesarios ms
investigaciones antes de poder constatar, de forma concluyente, el papel de los cidos
grasos de pescado en la prevencin de esta enfermedad.

B) Coccin:
La coccin es la operacin culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea ms
rico, apetecible, comestible y digerible, favoreciendo tambin su conservacin. La mayora
de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, as como en determinados casos
la carne, el pescado y los huevos, sin embargo la mayora de los productos se cocinan.

Funciones de la coccin:
La principal funcin por la que realizamos la coccin sera la modificacin de los
alimentos para hacerlos ms apetecibles, para que esto ocurra se dan una serie de
particularidades que hacen que el alimento sea agradable a nuestros sentidos:
Modificacin de los componentes:
Mediante la coccin modificamos los componentes fsicos y bioqumicos del alimento,
mediante uno o varios de estos procesos: ablandamiento, coagulacin, hinchamiento o
disolucin. Gracias ppo ejor (arroz, harina, legumbres secas...) o son ms fciles de
absorber. As pues, con la coccin de las verduras conseguiremos la destruccin de la
pectina o del almidn y con ello lograremos que el alimento se ablande, facilitando la
digestin.
Si se cuecen carnes o pescados, en primer lugar se modificar el color, ms adelante
comenzar a disminuir la cantidad de jugo y terminar deshidratndose el tejido conjuntivo
(colgeno), contribuyendo a su tiernizacin. Adems de la coagulacin de las protenas, lo
que las hace ms digestibles.
Transformacin externa del producto:
Mediante la coccin modificaremos externamente ciertos tipos de alimentos. Las dos
transformaciones que se pueden prooducir son:

Coloracin: se produce en los gratinados, asados, glaseados.

Hinchamiento: Como el que ocurre en panes, soufls, pollera...
Reduccin o extraccin de los jugos y principios nutritivos:
La forma de realizar esta transformacin puede ser por:

Concentracin: consiste en someter el alimento a un choque trmico rpidamente sin

prdida de muchos sabores ni sustancias, aunque la prdida de lquidos ser casi igual
de considerable que por la extraccin.
Extraccin: en este caso el alimento se sumergira en un lquido fro, dejando que sus
sustancias tengan un mayor tiempo de extraccin para cuando est cocinado,
impregnando de sabores y de sustancias deseadas o indeseadas dicho lquido.
Una forma mixta: sera el caso del braseado, en el que se le da un golpe de calor al
producto sin dejar que tome demasiado color y posteriormente se introduce en un
lquido donde continuar la coccin.

Estofado: mtodo de cocinado por elementos hmedos, previo dorado en grasa, por lo
que se considera una tcnica de coccin mixta, contraccin al rehogar en materia la
grasa caliente y expansin al verter a continuacin el lquido de coccin.
Braseado: mtodo de cocinado mixto en el que interviene la coccin por
concentracin en grasa caliente impidiendo as la prdida de jugos naturales, seguida
de una coccin por concentracin dentro de otro lquido
Desarrollo del sabor y el aroma:
En general la coccin desarrolla los sabores, aunque es posible que en algunos casos se
atenen, sobre todo con sabores cidos y amargos. Con los condimentos y la mezcla de
distintos ingredientes lograremos el desarrollo de nuevas sensaciones spidas y olfativas.
Para la modificacin, tanto del sabor, como del olor, disponemos adems de la coccin de
diversas tcnicas: la maceracin, el flambeado, la reduccin.
Al vapor: Coccin que se obtiene al preparar los alimentos en una rejilla o colador sobre un
Bao de Mara y que no toquen nunca el agua, as los alimentos conservan sus nutrientes,
su jugosidad y su color. Podemos aromatizar, poniendo en el agua alguna hierba fina como
albahaca, romero o laurel.
Bracear: Es una coccin lenta y prolongada, se comienza asando el alimento sobre la
plancha bien caliente para sellarlo y luego lo ponemos en una olla con tapa sobre un lecho
de sofrito preparado con una mirepoix de cebollas, zanahorias, y apio Espaa, cerramos
hermticamente y terminamos la coccin en el horno moderado. El vapor que desprenden
las hortalizas caer en gotas sobre el alimento cocinndolo en su propio jugo. Es la forma
de coccin que se utiliza en carnes enteras de un kilo cuando menos.
Estofar: Es un guiso que se hace a fuego muy lento, se parece al braseado pero la humedad
viene dada por la aadidura de un caldo o fondo y que la carne est cortada en trozos,
terminando la coccin a fuego lento sobre la hornilla en una olla hermticamente cerrada.
Calor halgeno: Utiliza ondas radioactivas o de calor para la coccin acelerada
Destruccin de elementos nocivos:
Gracias al calor se consigue la destruccin de prcticamente todos los agentes causales de
enfermedades que se encuentran en los alimentos crudos. Entre los ms comunes
encontramos bacterias como la Salmonella, algunas especies de Vibrio y otras
de Yersinia,1 que ocasionan trastornos gastrointestinales; la Escherichia coli, alguna de
cuyas cepas producen el sndrome urmico hemoltico; la Francisella tularensis, agente
causal de la tularemia; nematodos como el Anisakis en ciertos pescados, la Trichinella en
la carne de cerdo, jabales y otros carnvoros silvestres; o cestodos como las tenas
(lombriz solitaria) saginata y solium en carne porcina o vacuna; o protozoarios patgenos
como el Toxoplasma gondii en los msculos de varios mamferos comestibles, ovinos,
vacunos y porcinos, entre ellos.
Adems se destruyen algunos aminocidos txicos naturales como Phasin en judas, y
ciertos alcaloides txicos, como la solanina de la papa.
c) FIDEOS:
Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos platos tales como
los espaguetis, los linguine, soba y lamian. El trmino se refiere a menudo tanto a las pastas
hmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como
empapados en agua.
Los fideos se cocinan generalmente en agua hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal aadida, y
a veces suelen estar fritos. Los fideos pueden servirse con una salsa de acompaamiento o en
una sopa.

El nombre en ingls, noodle, deriva del nombre en alemn, nudel. En 2002, los arquelogos
encontraron un cuenco de barro que contena los fideos antiguos del mundo que se conozca. Los
chinos por igual sostienen haber sido los primeros en haber creado esta pasta con forma de hilo.
Sea como fuere, la primera referencia escrita a los fideos procede del este de la Dinasta Han entre
el ao 25 a. C. y 220 d. C. En octubre de 2005 se descubri el fideo ms viejo del mundo en Lajia
(cultura Qijia) a lo largo del ro amarillo en Qinghai, China. Se determin que su antigedad era de
4.000 aos y que quizs se elaboraron con mijo setario y mijo.1

El registro escrito ms antiguo de los fideos se encuentra en un libro que data del periodo Han del
Este (25-220) China. Los fideos, estn a menudo hechos de masa de trigo. Se convirtieron en un
alimento bsico para la gente de la dinasta Han (206 a. C. - 220 d. C.). Durante la dinasta Tang,
los fideos se cortaron primero en tiras, y en la dinasta Yuan, comenz la fabricacin de fideos
secos.

Los fideos de trigo en Japn (Udon) fueron adaptados a una receta china por un monje budista ya
en el siglo noveno. Los fideos Reshteh se coman en Persia en el siglo 13. Las innovaciones
continuaron, como por ejemplo, los fideos hechos de kudzu (naengmyeon) se desarrollaron en la
dinasta Joseon de Corea (1392-1897). Los fideos Ramen, basados en los fideos chinos, se hicieron
popular en Japn en 1900.

Fideos asiticos de huevo conocidos como ba mee () en tailands, son muy comunes en
China y el sudeste de Asia y en Japn.

Pasta Se denomina as a los fideos elaborados.

Reshteh Fideos de medio oeste.

Fideos de harina[editar]

Mee pok () son planos, fideos amarillos chinos, muy populares en el sudeste de Asia.

Lamian () fideos estirados a mano.

Chuka men () "fideos chinos" en japons, empleados para el ramen, chanpon y yakisoba.

Udon () fideos gruesos japoneses.

Smen () finsimos fideos japoneses.

Los fideos de arroz se usan por ejemplo en:

Vermicelli de arroz finsimos fideos de arroz, conocidos como mfn o been hoon () o sen
mee () .

Fideos planos de arroz conocidos como hfn o ho fun (), kway teow o sen yai ().

Elaboracin de fideos en las calles de Sel.

Estos fideos se elaboran con el almidn de los garbanzos verdes o patata:

Fideo celofn conocidos tambin como fideos de cristal, o alubias vermicelli. fns () en

Los fideos elaborados de harina de alforfn (trigo sarraceno) son:

Soba () fideos de alforfn japoneses.

Naengmyon fideos coreanos elaborados de alforfn y almidn de batata.Fideos fritos fideos

elaborados de fideos cocidos en caldos de carne, moluscos o verduras y productos lcteos..
Ejemplos tpicos incluyen el chow mein, mee goreng, hokkien mee, yakisoba y el pad thai.

Sopa de fideos los fideos se sirven en caldo de carne. Ejemplos de esto son la: sopa de fideos en
caldo de carne de ternera, la ph, el ramen, laksa, batchoy y saimin.

Fideos fros en este caso se sirven como ensalada. Un ejemplo es la ensalada de fideos de cristal
tailandesa yam woon sen. En Japn, los tradicionales fideos tales como el soba y smen se sirven
fros con alguna salsa para mojar.

Sptzle fideos alemanes hechos de harina, huevo y sal. Se sirven con dulce o sal.
Fideos fros fideos que se sirven fros, a veces en una ensalada. Por ejemplo, en Tailandia,
ensalada fra de fideos.

Comnmente conocido como Macaroni art, fideos secos que pueden consistir en piezas
individuales de macarrones pegados a una superficie para producir un mosaico, o puede tomar la
forma de esculturas.

D) TORTA
Torta es un trmino de cocina que designa a un alimento de forma redonda y aplanada; con
esa amplitud del trmino, puede referirse a:

La torta; en Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Per, Uruguay y

Venezuela, pastel grande.

La torta; en Espaa, una clase de pan redondo y aplanado, dulce o salado, con muchas
variantes regionales.

La torta; un tipo de sndwich, tpico de Mxico.

La torta, especie de croqueta (pedazo muy maleable de comida, generalmente del tamao
de un puado, usualmente frito).

Asimismo, puede hacer referencia a:

La torta ahogada, uno de los platos ms tpicos y representativos del estado Jalisco
(Mxico).

La torta Baja California, plato de Baja California (Mxico), que consiste en un virote
relleno con pollo asado en una plancha, o con lomo, con ajo, jugo de naranja, pimienta y
sal, baado todo en una salsa de tomate y chile chipotle.

La torta Cristina, dulce tpico de Valencia (Espaa) hecho con huevos, azcar, almendra
molida y ralladura de limn.

La torta curicana, uno de los pasteles tpicos y representativos de Chile.

La torta de aceite, torta dulce fina, crujiente y hojaldrada, tpica de Castilleja de la Cuesta,
Sevilla (Espaa) donde es Especialidad Tradicional Garantizada.

La torta de bodas, pastel de bodas, tarta nupcial, torta de novios o torta de casamiento;
postre tradicional que se sirve a los invitados de una boda despus de la ceremonia.

La torta del Casar, queso espaol con DOP (Denominacin de Origen Protegida) de mbito
europeo.

La torta frita o cachanga; bocado tpico de la gastronoma del Ro de la Plata, de origen

europeo.
La torta inglesa, hojaldre esponjoso relleno de cabello de ngel y espolvoreado con azcar
glas y canela, originario del municipio de Carmona (Espaa).

La torta loca, dulce tpico de la provincia de Mlaga (Espaa).

La torta negra (en gals: bara brith, pan moteado), pan dulce tpico de Gales.

Las tortas de la Barda, plato tpico de la zona sur del estado de Tamaulipas (Mxico).

E) GALLETAS
El consumo de galletas forma parte de una dieta equilibrada, gracias al aporte energtico
de sus macronutrientes, y a las vitaminas y minerales que contienen.

La ventaja de las galletas es que su aporte energtico es fcilmente modulable. Ello

permite elegir la cantidad que se toma en cada momento. Por eso son ideales en solas o
combinadas con alimentos: leche, yogures, quesos frescos, frutas, zumos, confituras o
chocolate.

F) TRITURACIN

La trituracin es el nombre de los diferentes mtodos de procesamiento de materiales. El

triturado es tambin el nombre del proceso para reducir el tamao de las partculas de una
sustancia por la molienda, como por moler los polvos en un mortero con un mazo. La
trituracin, adems, se refiere a la produccin de un material homogneo a travs de la
mezcla. Por ejemplo, la amalgama dental se forma mediante la combinacin de partculas
de una aleacin con el mercurio.

En qumica orgnica, la trituracin es un proceso utilizado para purificar los compuestos

qumicos brutos que contienen impurezas solubles. Un solvente es elegido en el cual el
producto deseado es insoluble y no deseado por productos que son muy solubles (o al
revs). El material bruto es lavado con el solvente y se filtra, dejando el producto
purificado en forma slida, y las impurezas en solucin.

En farmacologa, la trituracin tambin se puede referir al proceso de molienda de un

compuesto a otro para diluir uno de los ingredientes, agregar el volumen de procesamiento
y manipulacin, o para encubrir cualidades indeseables. Por ejemplo, el cido
acetilsaliclico es un activo comn usado por muchas razones farmacolgicas que van
desde el alivio del dolor al adelgazamiento de la sangre. Es eficaz en alrededor de 500
miligramos en el cuerpo. Desde 500 mg es demasiado pequeo para manejar, comercializar
o consumir, el cido acetilsaliclico se tritura con un slido soporte biodisponible no activo
antes de que la pldora se haga.
G) SECADO
El secado es un mtodo de conservacin de alimentos, consistente en extraer el agua de
estos, lo que inhibe la proliferacin de microorganismos y dificulta la putrefaccin. El
secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro ha sido practicado
desde la antigedad. El agua suele eliminarse por evaporacin (secado al aire, al sol,
ahumado o al viento) pero, en el caso de la liofilizacin, los alimentos se congelan en
primer lugar y luego se elimina el agua por sublimacin.

Las bacterias, levaduras y hongos necesitan agua en el alimento para crecer. El secado les
impide efectivamente sobrevivir en l.

Muhos alimentos diferentes se preparan deshidratndolos. Son buenos ejemplos carnes

como el jamn, la bresaola y la cecina; la carne de reno seca y salada es un alimento
tradicional lapn.

La fruta cambia completamente su carcter cuando se seca, como es el caso de las uvas, las
ciruelas pasas, los higos y los dtiles. El secado rara vez se utiliza para las hortalizas, ya
que elimina las vitaminas que contienen, pero bulbos tales como el ajo y la cebolla se
secan a menudo. Tambin son frecuentes los pimientos chiles secos. En Italia son tpicos
los tomates secados al sol, que se suelen consumir como antipasto.

El secado de verduras, frutas e incluso carnes puede realizarse artesanalmente, con o sin la
ayuda de deshidratadores elctricos. Si no se desea emplear aditivos como el metabisulfito
de potasio, los productos secos pueden almacenarse hermticamente si se van a consumir
pronto, o en el refrigerador o incluso el congelador si se desea conservarlos ms tiempo.
Las verduras secas congeladas se encuentran a menudo en tiendas especializadas. Las setas
comestibles y psilocibias, as como otros hongos, tambin se secan a veces para
conservarlas, para modificar la potencia de sus componentes o para emplearlas como
condimentos.

Durante siglos, gran parte de la dieta europea dependi del bacalao seco, conocido como
bacalao en salazn. Supuso la principal fuente de protena de los esclavos de las
plantaciones de las Indias Orientales, y fue una importante fuerza econmica dentro del
comercio triangular. Otro pescado seco comn es la mojama de atn. La carne de tiburn
seca, conocida como hkarl, es una delicia en Islandia.

Cientos de toneladas de trigo, maz, soja, arroz y otros granos como el sorgo, la semilla de
girasol, la cebada, la avena, etctera se secan en deshidratadores de grano.1 En los
principales pases agrcolas, el secado comprende la reduccin de humedad desde unos 17-
30% por peso a valores entre 8 y 15%, segn el grano. El contenido de humedad final para
el secado debe adecuarse al almacenaje. Cuando ms aceite tenga el grano, menor ser el
contenido de humedad (aunque su humedad inicial tambin ser menor). Los cereales se
secan a menudo hasta el 14% por peso, mientras las oleoginosas al 12,5% (soja), 8%
(girasol) y 9% (cacahuete). El secado se realiza como requisito para un almacenaje seguro,
de forma que se inhiba el crecimiento microbiano. Sin embargo, las bajas temperaturas de
almacenajes tambin estn altamente recomendad para evitar las reacciones de degradacin
y especialmente el crecimiento de insectos y caros. Una buena temperatura mxima de
almacenaje est sobre los 18C.
Los mayores deshidratadores suele usarse fuera de la granja, en elevadores, y son de tipo
continuo, pudiendo producir hasta 100 toneladas mtricas de grano seco por hora. La altura
de aire que el grano debe atravesar en los deshidratadores continuos vara desde unos 0,15
m en los de flujo mixto (preferidos en Europa) a unos 0,30 en los de flujo cruzado
(preferidos en los Estados Unidos).

Los deshidratadores de lote se usan principalmente en la granja, especialmente en Estados

Unidos y Europa. Suelen consistir en una cuba con aire calentado pasando horizontalmente
desde un cilindro interno a travs de una hoja de metal perforada interna, y entonces a
travs de una cama de grano anular, de unos 0,50 m de grosor (coaxial con el cilindro
interno) en direccin radial, y finalmente a travs de la hoja de metal perforada externa,
antes de liberarse a la atmsfera. Los tiempos de secado normales oscilan de 1 a 4 h segn
la cantidad de agua que quiera retirarse, el tipo de grano, la temperatura del aire y la
profundidad del grano. En los Estados Unidos, los deshidratadores continuos
contracorriente pueden encontrarse en la granja, adaptando una cuba para secar lentamente
el grano alimentado desde arriba y retirado por el fondo con una rosca barredora. El secado
de grano es un rea activa de investigacin y desarrollo.

-Mtodos
Hay muchos mtodos diferentes para efectuar el secado, cada uno con sus propias ventajas
para determinadas aplicaciones. Algunos son:

Deshidratadores de lecho
Deshidratadores de lecho fluidizado
Deshidratadores de estanteras
Deshidratadores de tambor
Atomizadores
Secado al sol
Liofilizadores

3.2 FORMULACIN DE HIPOTESIS

Si SE UTILIZA las espinas de pescado en nuestra alimentacin entonces
podremos prevenir enfermedades intestinales, cardiovasculares y cerebrales

3.3 VARIABLES:

a. VARIABLE INDEPENDIENTE: Las espinas de pescado

b. VARIABLE DEPENDIENTE: Prevenir enfermedades intestinales ,

cardiovasculares y cerebrales.

4. MATERIALES Y METODOS A EMPLEAR

 1.1 DESCRIPCIN DE LOS MATERIALES Y METODOS

MATERIALES:

ELABORACIN DE FIDEOS A BASE DE ESPINA DE PESCADO:

-3 tazas de harina sin preparar

-sal
- 1 cuchara de espinas de pescado en polvo.
-1 mantequilla
-3 huevos
-media mantequilla a granel

PROCEDIMIENTO:
Primero para obtener la harina de pescado necesitamos recolectar pescado y
obtenemos de ellas las espinas de pescado luego las remojamos seguidamente las
horneamos y la molemos y esta la combinamos con la masa de los fideos y las
ponemos al horno.

ELABORACION DE TORTA DE ESPINAS DE PESCADO:

Materiales:

- 4 huevos
- 2 tazas de azcar
- 1/2 taza de leche
- 2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 2 cucharita de polvo de espina de pescado
- una mantequilla a granel

PROCEDIMIENTO:

Al obtener de la misma manera la harina de pescado la usamos en la torta preparamos la

torta con el huevo con la azcar, la leche seguidamente podemos usar un saborizante para
que tenga un mejor sabor.

ELABORACIN DE GALLETAS A BASE DE ESPINAS DE PESCADO:

Materiales:
- 4 huevos
- 2 tazas de azcar
- 1/2 taza de leche
- 2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
 - 1 pizca de sal
- 3 cucharitas de polvo de espina de pescado
PROCEDIMIENTO:
Necesitamos juntar la mantequilla con la azcar luego echarle la harina de pescado con
huevos y entre materiales que se hacen torta seguidamente tenemos que tener una masa
al terminar debemos hornearla.

METODOS A EMPLEAR:
a. Mtodo Cualitativo: Consiste en descripciones detalladas de situaciones,
eventos, y comportamientos que son observables. Incorpora lo que los
participantes dicen, sus experiencias, actitudes, creencias, pensamientos y
reflexiones tal como son expresadas por ellos mismos y no como uno los
describe
b. El mtodo Inductivo - Deductivo que nos ayud a seguir una secuencia lgica
en el anlisis del problema, ya que partimos de hechos observables para luego
arribar a conclusiones.
c. El mtodo Analtico, que nos permiti analizar la realidad problemtica
identificando las causas del problema.
d. El mtodo Heurstico es el conjunto de procedimientos, tcnicas y actividades
dirigidas por el maestro para facilitar en el estudiante el descubrimiento de la
verdad, conduciendo a la solucin de un problema a partir de un proceso
lgico.
e. Mtodo Cientfico: es una serie ordenada de procedimientos de que se hace uso
en la investigacin cientfica para obtener la extensin de nuestros
conocimientos.
f. Mtodo de la Observacin: nos permitir observar permanentemente como los
estudiantes a travs de la escala deleitable sealaran si le agrada o no la
alternativa de cura para fractura conminuita de hueso.

6. RESULTADOS
6.1 PROCESAMIENTO DE DATOS:

https://www.youtube.com/watch?v=LlnV0yU67tI
 ELABORACIN DE FIDEOS A BASE DE ESPINA DE PESCADO:

PROCEDIMIENTO:
Primero para obtener la harina de pescado necesitamos recolectar pescado y
obtenemos de ellas las espinas de pescado luego las remojamos seguidamente las
horneamos y la molemos y esta la combinamos con la masa y la colocamos al horno.

ELABORACIN DE TORTA DE ESPINAS DE PESCADO:

PROCEDIMIENTO:

Al obtener de la misma manera la harina de pescado la usamos en la torta preparamos

la torta con el huevo con la azcar, la leche seguidamente podemos usar un saborizante
para que tenga un mejor sabor.

ELABORACIN DE GALLETAS A BASE DE ESPINAS DE PESCADO:

PROCEDIMIENTO:
Necesitamos juntar la mantequilla con la azcar luego echarle la harina de pescado
con huevos y entre materiales que se hacen torta seguidamente tenemos que tener
una masa al terminar debemos hornearla.
7. DISCUSIN
Este trabajo no es muy conocido dado a que la idea es nueva si bien existe poca
informacin de la cual estoy de acuerdo en que es posible reusar todo aquello que
podemos desechar de alguna u otra manera.
8. CONCLUSIONES:
Ayudar a la poblacin de Arequipa a travs de los productos a base de la espina de
pescado para la prevencin de enfermedades intestinales y cardiovasculares.

Crear un completo multivitamnico rico en protenas B (B1,B2,B3) para la

prevencin del cncer a travs de las espinas de pescado.

Generar un sistema inmunolgico slido a base de la fibra que contienen las

espinas de pescado para con el organismo.

Informar los beneficiosos de la espina de pescado para as considerarlos en nuestra

alimentacin.
8. RECOMENDACIONES

Recomendamos a la poblacin Arequipea a aprovechar de las inmensas

propiedades que tienen las espinas de pescado.
Reusar las espinas de pescado e integrarlos a su dieta para prevenir cualquier tipo
de cncer.
No desperdiciar de las espinas de pescado ya que es un componente necesario para
tener un organismo saludable.

10. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://pescadosymariscos.consumer.es/salud-y-pescados/las-ventajas-para-la-
salud-del-consumo-de-pescado

https://www.youtube.com/watch?v=LlnV0yU67tI

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2008/07/23/178710.php

http://www.fundaciondelcorazon.com/informacion-para-
pacientes/enfermedades-cardiovasculares.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Torta

http://institutodelagalleta.com/galletasNutricion.php?cl=2

https://es.wikipedia.org/wiki/Trituraci%C3%B3n
 https://es.wikipedia.org/wiki/Secado

https://www.youtube.com/watch?v=ptdt2YIAVQk

http://www.ecoclimatico.com/archives/huesos-triturados-de-pescado-son-la-
sorprendente-solucion-para-el-suelo-contaminado-con-plomo-3235

https://www.etsy.com/es/market/huesos_de_pescado

http://www.sonapesca.cl/noruega-huesos-de-pescado-dan-salmones-mas-
robustos/

http://www.fundaciondelcorazon.com/informacion-para-
pacientes/enfermedades-cardiovasculares.html

http://redsalud.uc.cl/ucchristus/gastroenterologia/areasinteres/enfermedades_
del_intestino.act

https://medlineplus.gov/spanish/braindiseases.html