REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

U.E NUESTRA SEÑORA DE LOURDES I

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

OBTENCIÓN DE COLÁGENO A PARTIR DE LA ESCAMA DE

SARDINA (SARDINA PILCHARDUS) UTILIZANDO UN MÉTODO CASERO
CON FINES MEDICINALES.

Tutora:
Autores:

Molina, Marjuri Chirinos,

Juan

Navarro,
Brian

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 Puerto La Cruz, noviembre del 2023.

MARCO INTRODUCTORIO

Planteamiento del problema.

Según xxx, “El colágeno es una proteína cuya función principal

es mantener unidas las diferentes estructuras del organismo”. E

El colágeno es un elemento muy importante en nuestra

alimentación; es esencial en la ejecución de muchas de
nuestras actividades diarias y está encargada de dar estructura,
firmeza y elasticidad a la piel y mantiene la salud de tus
músculos, ligamentos, tendones y articulaciones. (Comecarne,
2021, p.1)

El déficit de colágeno repercute en varios aspectos. Tres

síntomas claros de un cuerpo carente de Colágeno son la
pérdida de resistencia, elasticidad y flexibilidad. La falta de
Colágeno en el tiempo puede producir falta de tonicidad
muscular, aparición de arrugas finas y profundas, entre otras
cosas. (Newscience, 2022, p.1)

Las fuentes alimenticias de colágeno son principalmente

de origen animal como carne de res, cerdo, pollo, pavo y
pescado. Sin embargo, el problema en todas estas fuentes es
que el colágeno es una proteína de gran tamaño, lo que dificulta
su buena absorción. Esto implica que sea poco digerible por tu

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 organismo, el cual lo elimina y no aproveches sus máximas
potencialidades. (Newscience, 2022, p. 1)

La industria pesquera genera un mayor volumen de

desperdicios, que mediante diversos procesos de trasformación
se pueden utilizar como materia prima para varios procesos
industriales como la obtención de hidrolizados de gelatina, así
como también elaboración de harinas de residuos de pescado
que han sido ampliamente utilizadas en la alimentación animal,
debido a su elevada cantidad de proteínas y a su completa
composición de aminoácidos esenciales. (Hurtado, N. 2013)

Varias investigaciones han revelado que a partir del proceso de fileteo

de los peces se acumulan desechos como pieles, espinas y escamas, que
constituyen residuos con impactos ambientales importantes, como ser fuente
de infecciones. Basados en esta problemática, a nivel mundial se han
adelantado estudios para la obtención de colágeno de diferentes tipos de
peces a partir de sus escamas (Ikoma et al.2003; Nagai et al., 2002; Serrano,
2015).

Diversos estudios aseveran que el colágeno marino puede reducir un

dolor articular, estos resultados fueron positivos asociados a personas que
han sufrido dolencias musculares haciendo ejercicio, el prototipo de colágeno
puede engrandecer su potencial al acoplarse con otros elementos
biológicamente activos como la vitamina C y el ácido hialurónico hasta la
actualidad, la dosificación exacta para su elaboración con colágeno marino
(Liuzzi, 2010).

En Venezuela, las consecuencias de la falta de colágeno se ven

principalmente en deportistas y personas de la tercera edad, esto debido a la

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carencia en el mercado de productos de alto contenido de colágeno. En este
tema, no hay muchos estudios realizados dado que este problema se ha
globalizado y se ha traído a colación estudios efectuados en otros países.

A partir de los 25 años empezamos a perder 1,5% de

colágeno al año, pues el cuerpo empieza a envejecer, llegando
a tener menos de la mitad llegados los 40. Esto conlleva la
aparición de síntomas relacionados con el envejecimiento,
como: Envejecimiento de la piel, perdida de firmeza y
elasticidad. Aparece la flacidez y arrugas. Desgaste articular,
dificultades de movilidad, inflamación y dolor. Pérdida masa
ósea, debilidad capilar, dental y uñas. Debilidad vascular,
aparición de varices.

Aunque la pérdida progresiva de la capacidad de

formación de colágeno se dé tanto en hombres como en
mujeres, son éstas las que sufren un mayor cambio en la
producción debido a los drásticos cambios hormonales
asociados con el paso de la edad, especialmente en la
menopausia. La pérdida de colágeno es más notable en huesos
y articulaciones. (Mtfarmacia, 2019, p. 1)

La población de nuestro estado Anzoátegui no escapa de la

realidad venezolana, y presenta las mismas deficiencias nombradas
debido al bajo consumo de productos con colágeno, las implicaciones
funcionales del organismo debido a la ausencia de un nivel aceptable
de colágeno son similares a nivel mundial.

Se desarrollará una idea para producir colágeno en polvo extraído de

las escamas de pescado, las cuales poseen un alto contenido de colágeno y
que puede ser digerido por personas de cualquier edad fácilmente. En Puerto

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la Cruz (y varias partes del estado Anzoátegui) existen varios puestos de
venta de pescados, entre ellos predominan las sardinas (Sardina Pilchardus),
los mismos que para su consumo, pasan por un previo proceso el que se
separan las escamas de la piel, vendiendo el resto del pescado.

Interrogantes de la Investigación

 ¿Cuáles son los principios activos que poseen las escamas de

Sardina Pilchardus para la elaboración de colágeno?
 ¿Cuál es el proceso a seguir para obtener colágeno a partir de las
escamas de sardina?
 ¿Cuáles son los beneficios del colágeno obtenido de las escamas de
sardina en comparación con el obtenido en un laboratorio?

Objetivo General

Obtener, mediante un método artesanal, el colágeno presente en las

escamas de la sardina (Sardina Pilchardus), con fines medicinales.

Objetivos Específicos

 Determinar los principios activos que poseen las escamas de Sardina

Pilchardus para la elaboración de colágeno
 Explicar el proceso a seguir para obtener colágeno a partir de las
escamas de sardina
 Establecer los beneficios del colágeno obtenido de las escamas de
sardina en comparación con el obtenido en un laboratorio
 Extraer el colágeno de las escamas de sardinas (Sardina Pilchardus)
utilizando un método artesanal

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 Justificación

El propósito de esta investigación es buscar una alternativa viable y

económica para conseguir colágeno, ya que las escamas de sardina, al
provenir de un pescado altamente vendido localmente, tienen potencial para
ser una buena fuente alternativa de colágeno puro, el cual es poco accesible
en el país debido a su elevado costo.

buscarles un mejor uso a las escamas de las sardinas, ya que estas

tienen potencial para ser una buena fuente de colágeno puro, el cual es poco
accesible en el país debido a su elevado costo. Sin embargo, las escamas de
sardina generalmente son desechadas y no se les da un segundo uso; por lo
tanto, son una alternativa para obtener este suplemento

¿Para qué sirve esta investigación?

Este trabajo servirá como referencia, motivación y fuente de

información para futuros investigadores y aportará nuevos conocimientos con
respecto a la extracción u obtención del colágeno de diferentes medios; todo
esto con matices tanto medicinales como ambientales.

¿Cuál es su conveniencia?

La conveniencia del siguiente proyecto de investigación radica en que

postula la obtención de un material medicinal que es tan buscado, necesitado
y, a la vez, tan caro (por lo menos en Venezuela) como lo es el colágeno, y

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más si es obtenido artesanalmente por su laborioso procedimiento y la
obtención de materia prima.

Su elaboración será en base a las escamas de sardina, un pescado

altamente vendido en Puerto la Cruz cuyas escamas no tienen un empleo
posterior.

¿Cuál es el beneficio social que tiene esta investigación?

Este proyecto tiene varios beneficios, entre ellos:

 El provecho de las escamas de sardina como materia

prima, evitando su posterior e innecesario desperdicio que solo
contribuye a la contaminación del ambiente.
 La obtención de colágeno, un material codiciado hoy en
día e inaccesible por su precio, mediante un procedimiento casero y
accesible.
 La concientización del potencial uso de las escamas de
sardina para obtener colágeno casero, el cual puede tratar problemas
óseos y dermatológicos, los cuales son muy comunes en la población
a estudiar.

¿Quiénes son los beneficiarios de este estudio?

Los beneficiados de este estudio serán las personas con problemas

articulares y dermatológicos, ya que, al concientizarles de este nuevo uso de
las escamas de sardina, el colágeno resultante será clave para tratar estas
complicaciones de salud

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 ¿La investigación tiene alguna aportación teórica-metodológica?

Sí, ya que la presente buscará ser un modelo a seguir para algún otro
trabajo de investigación, ya sea de parte de los autores o de alguna otra
persona. Si bien no se pretende que sea un trabajo “revolucionario”, por lo
mínimo se desea que se le considere como “útil”.

¿Qué intereses mueven a esta investigación?

 Intentar solucionar (o apaciguar) varios de los problemas

óseos, cartilaginosos, dermatológicos... que se presentan en la
población a estudiar.
 Obtener colágeno de una manera más viable y
económica, siendo que en Venezuela es un producto muy caro y, por
ende, poco accesible.
 Reutilizar las escamas de sardina, sobrantes que
terminan siendo desechadas y sin ningún tratamiento posterior.

¿La investigación puede llevarse a cabo?

Los objetivos planteados anteriormente, incluidos la obtención del

colágeno y la comprobación de su potencial aplicación medicinal, son
completamente alcanzables al tratarse de un procedimiento artesanal y de
bajo costo, por lo que los recursos disponibles actualmente son suficientes
para llevar a cabo esta investigación.