UNIDAD 7.

PLANEACION NUTRIOLOGICA

7.1. Planeación nutriológica

La planificación constituye un camino y una alternativa para la intervención

alimentaria y nutricional.

Se realiza una evaluación nutricional y planificación personalizada acorde al

estudio de composición corporal, una exhaustiva encuesta alimentaria y un
análisis del nivel de actividad física.

Estudio de composición corporal

Datos antropométricos: evalúa las dimensiones y medidas con el propósito de

comprender los cambios físicos del ser humano. Por medio de un instrumental
específico se miden perímetros musculares, diámetros óseos, pliegues cutáneos,
alturas, longitudes, peso y tallas con el objetivo de determinar los diferentes
porcentajes de tejido que conforman el cuerpo.

7.2 Instituto Nacional de la Nutrición

Funciones:

 Promover, dirigir y evaluar las actividades de los departamentos de:

Fisiología de las Nutrición, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición
Animal, Estudios Experimentales, Vigilancia Epidemiológica, Educación
Nutricional y Proyectos Académicos.
  Realizar investigación básica y aplicada en las áreas que cultiva la
Dirección.
 Formar recursos humanos especializados en las áreas que cultiva la
Dirección mediante la incorporación de estudiantes de licenciatura,
maestría o doctorado en la investigación y su participación en las
actividades académicas que organizan los departamentos.
 Formar recursos humanos de nivel técnico como los promotores rurales.
 Asesorar a los sectores público, social y privado, cuando así lo soliciten, en
las áreas que cultiva la Dirección.
 Difundir en el medio profesional y coadyuvar a la divulgación de
conocimientos científicamente respaldados que puedan contribuir a mejorar
la alimentación de la población mexicana.
 Promover y regular la participación del personal profesional de la Dirección
en la docencia formal y en cursos de educación continua.
 Dar respuesta a las consultas que hagan las distintas instituciones a la
Dirección General o a la propia Dirección de Nutrición.
 Establecer la posición de la Dirección en las áreas de su competencia en
las que el Instituto es reconocido como autoridad. científica y técnica.

Actividades:

 “Conferencias Nestlé de Nutrición” coorganizadas por la Dirección con el

Fondo Nestlé de FUNSALUD sobre diversos temas “de frontera” con alta
repercusión en la salud de la población mexicana en las que han
participado ponentes muy notables en el ámbito internacional y cuyas
memorias se han publicado en la revista Nutrition Reviews que llega a todo
el orbe.
 El V Simposium Internacional “Alimentos fermentados y funciones
digestivas saludables” coorganizado con Danone Vitapole en mayo de 2001
 El simposio “Alimentos biotecnológicos y salud coorganizado con la
Facultad de Medicina de la UNAM y Agro Bio México en marzo de 2001.
7.3 Programa Mundial de Alimentos

El Programa Mundial de Alimentos (PMA) se crea en 1962, con la misión de

apoyar todos los esfuerzos para reducir el hambre y la pobreza. Esta entidad del
Sistema de las Naciones Unidas proporciona apoyo logístico para llevar alimentos
a las personas que más los necesitan, en el momento preciso y en el lugar
adecuado.

Los cinco objetivos estratégicos del PMA son:

 Salvar vidas y proteger los medios de subsistencia en emergencias.

 Prevenir el hambre aguda e invertir en medidas de preparación para casos

de catástrofe y de mitigación de sus efectos.

 Reconstruir las comunidades y restablecer los medios de

subsistencia después de un conflicto o una catástrofe o en situaciones de
transición.

 Reducir el hambre crónica y la desnutrición.

 Fortalecer la capacidad de los países para reducir el hambre.

Actividades:

Nutrición para menores de dos años

Al proporcionarles alimentos nutritivos a las mujeres embarazadas o en lactancia y
a los menores de dos años, se garantiza que los niños puedan desarrollar cuerpos
y mentes sanas.

Cupones de alimentos
Cuando hay alimentos disponibles en los mercados, pero los pobres simplemente
no pueden acceder a ellos, los cupones de alimentos ayudan a garantizar que las
familias vulnerables obtengan los alimentos que necesitan.
Comidas para los niños en la escuela
Ofrecer comidas gratuitas a los niños en la escuela les proporciona la alimentación
que necesitan para concentrarse en sus lecciones.

Alimentos de ayuda en emergencias

La entrega de raciones de alimentos ante situaciones de emergencia puede salvar
miles de vidas después de un desastre causado por el hombre o por causas
naturales.

Apoyar a los pequeños agricultores

Proporcionar capacitación y apoyo a los pequeños agricultores y ayudarlos a

conectarse mejor con los mercados permite a las comunidades desarrollar
sistemas de producción de alimentos más sólidos.

Alimentos para la capacitación

Proporcionar raciones de alimentos a mujeres a cambio de asistir a cursos de
capacitación, donde aprenden habilidades que les ayudarán a ganar dinero, les
dará la posibilidad de mantenerse a sí mismas.
7.5 Sistema Alimentario Mexicano

Se dio a conocer en marzo de 1980.

Objetivos:

 Reactivar la producción agrícola y pesquera y actuar sobre los aparatos de

transformación y distribución de alimentos populares con el fin de fortalecer
la economía campesina, satisfacer demandas populares inaplazables y
darle un uso racional y nacionalista a nuestros recursos humanos y
naturales.

 Un nuevo desarrollo de la agricultura, reorientándola al mercado interno, de

manera que sustituya sus propias importaciones y libere divisas para
inversiones productivas con amplio y rápido impacto en el empleo rural, la
producción y con encadenamientos positivos hacia la industria y la
distribución.

7.6 Desayunos escolares

Objetivo:

Contribuir a la seguridad alimentaria de la población escolar, sujeta de asistencia

social, mediante la entrega de desayunos fríos, desayunos calientes o comidas,
diseñados con base en los Criterios de Calidad Nutricia, y acompañados de
acciones de orientación alimentaria, aseguramiento de la calidad y producción de
alimentos.

¿A quién va dirigido?

Niñas, niños y adolescentes en condiciones de riesgo y vulnerabilidad, que asisten

a planteles oficiales del Sistema Educativo Nacional, ubicados en zonas
indígenas, rurales y urbano-marginadas, preferentemente.

Desayuno escolar modalidad Caliente (DEC)

Conformación del desayuno o comida escolar caliente:

• Leche descremada y/o agua natural.

• Un platillo fuerte que incluya verduras, cereal integral, leguminosa y/o

alimento de origen animal.

• Fruta.

Desayuno escolar modalidad fría (DEF)

Conformación del Desayuno Escolar Modalidad Fría:

• Leche descremada

• Cereal integral

• Fruta fresca o deshidratada.

Bibliografía:

Dr. Héctor Bourges Rodríguez. (01 de Octubre de 2013). Instituto Nacional De

Ciencias Médicas Y Nutrición Salvador Zubirán, México. URL:
http://www.innsz.mx/opencms/index.html

Programa Mundial de Alimentos 2017. URL: http://es.wfp.org/

Desayunos escolares, DIF nacional. URL: http://sitios.dif.gob.mx/dgadc/direccion-

de-alimentacion/estrategia-integral-de-asistencia-social-alimentaria/programa-de-
desayunos-escolares/

(2007). “Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria”

Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia. Pág. 45.

Rose J. Spalding (1985). “El Sistema Alimentario Mexicano (SAM): ascenso y

decadencia”. Estudio S Sociológico III:8.

Nora Lusiio Rosario Perez Espejo. “Sistema Alimentario Mexicano: Antecedentes,

Caracteristicas, Estrategias Y Efectos”
file:///C:/Users/END%20USER/Downloads/36972-90964-1-PB.pdf