NOMBRE DEL TIPO (SECO, DONDE SE REALIZA QUE PRODUCTO COMO (EL

METODO HUMEDO, GRASO (SARTEN, PROCEDIMIENTO)

O MIXTO) SALAMANDRA,
HORNO)
BLANQUEAR
COCCIÓN POR SARTEN,CAZUELA,ET CARNES,VERDURAS O MARISCOS Tienes que poner agua a
CALOR HUMEDO C hervir, añadir el
producto, dejarlo el
tiempo necesario, scarlo
y pasarlo
inmediatamente a un
recipiente de agua con
hielo para parar la
cocción.
HORNEAR VERDUAS,CARNES,PESCADOS,MAS
Busca una receta sensata
COCCIÓN POR HORNO AS PARA HACER PAN .,ETC Pre-calienta el horno
CALOR SECO Sigue la receta
Coloca la comida en el horno
Saca la comida del horno
Deja que la comida se enfríe.

POCHEAR COCCIÓN POR SARTEN Y CASUELA DESPOJOS,FRUTA,TUETANO,

CALOR HUMEDO HUEVO,PESCADO,CARNE Y AVE Es la técnica culinaria
(EXPANSIÓN) que consiste en cocinar
en agua caliente un
alimento, buscando que
quede ligeramente
cocido por fuera y
tierno por dentro.
GRATINAR Comúnmente este proceso se La técnica consiste en
COCCIÓN POR GENERALMENTE EN hace con lasaña, pizza y otro tipo exponer la capa externa
CALOR EN SECO HORNO PERO TAMBIEN de pasta que contiene queso en su del alimento a una
SE PUEDE USAR LA superficie, con el fin de que este fuente intensa de calor
SALAMANDRA
se derrita con el calor y tome un con el objetivo de que
mejor sabor. se ponga crujiente y
dorada. La finalidad del
gratinado es la de
elaborar una capa
externa que proteja y
mantenga al alimento
cocinado en sus aromas.
ESTOFAR suele utilizarse con piezas
COCCIÓN MIXTA SARTEN,SALAMDRA Y Son mayoritariamente carnes de de carne (enteras,
HORNO vacuno condimentadas con aceite deshuesadas o troceadas)
y aderezadas con vino (o vinagre u otros ingredientes que
necesitan una cocción
en algunos casos) y hortalizas
lenta y prolongada para
varias, entre las que destacan que queden tiernos,
patatas, ajos, cebollas y varias generalmente sumergidos
especias en caldo o jugos de
cocción que le suman
sabor, y se caracteriza
porque se cocina con el
recipiente tapado,
evitando la evaporación y
en consecuencia,
conservando los propios
jugos de los alimentos y de
los ingredientes
incorporados para la