OhCHEF DE COCINA MOLECULAR

Ferran Adrià

Nació el 14 de mayo de 1962 en España. Tuvo Medalla de Oro al Mérito

Turístico y al Mérito en las Bellas Artes, La revista norteamericana Time incluyó
a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año
2004.

Mariana Koppmann

Nació el 9 de abril de 1959 argentina es la Capacitadora oficial de Manipuladores

de Alimentos, dirige una consultora especializada y es fundadora y presidenta de
la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular, Ha dictado cursos en el país y
en el exterior. Es autora del Manual de gastronomía molecular y del Nuevo
manual de gastronomía molecular.

Heston Blumenthal

Nació en mayo de 1966, Es el chef propietario de The Fat Duck,

un restaurante de tres estrellas Michelin. votado como el mejor
restaurante del Reino Unido, en 2007 y 2009, y “mejor
restaurante del mundo por varios chefs, la reina Isabel le
concedió un OBE Order of the British Empire) es famoso por su
aproximación científica a la gastronomía y ha sido descrito como
un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar.

Pierre Gagnaire

nació en una familia de restauradores en abril de 1950, es un

renombrado chef de alta cocina francés, propietario del restaurante
Pierre Gagnaire de la rue Balzac en el distrito VIII de París con 3 estrellas
Michelin. Tiene un total de 11 Estrellas Michelín en sus restaurantes
repartidos por todo el mundo.
mousse de chocolate

Ingredientes

120 gramos de chocolate

108 ml de agua

hielo

agua fría.

Elaboración

En una ollita derrite a fuego bajo el chocolate troceado en 108 ml. de agua. Cuida que no se caliente
demasiado, ya que el chocolate a alta temperatura tiende a aglomerarse.

En un recipiente grande agrega suficiente hielo y agua fría. Introduce un segundo recipiente para crear
una especie de baño de María. Vierte la mezcla de chocolate y comienza a batir con una batidora
eléctrica o una de mano. Verás como poco a poco y a medida que la temperatura va bajando, la mezcla
comienza a espesar, aumenta de volumen y la mousse se blanquea.

No batas demasiado porque se pueden formar grumos. Si esto te llegara a pasar, devuelve la mezcla a la
ollita y comienza de nuevo el procedimiento. El efecto que te estamos describiendo es el mismo que el
de la mayonesa, donde sólo necesitas grasa, agua y aire para que haya una emulsión perfecta. La
mousse endurece un poco más al introducirla en el frigorífico. Es estable, por lo que se puede guardar,
aunque no nos ha pasado, ya que es tan sabrosa, que no nos podemos resistir a su sabor y su aroma. Si
deseas variar el sabor de la mousse de chocolate sustituye el 50% del agua por jugo de naranja, café o
cualquier sabor de tu preferencia.