MEDIOS Y TIPOS DE

COCCIÓN

RUBEN GIRALDO DÍAZ

Coccion en
medio
líquido
En esta
cocción se Escalfar
introduce el
alimento en
agua caliente.

También se
llama pochar.
Sirve para
concentrar los
nutrientes en
el interior del
alimento.
En esta
cocción se Escaldar
introduce el
alimento en
agua hirviendo.

El periodo de
cocción es
breve. Se usa
para pelar
tomates
En esta
cocción se Hervir
introduce el
alimento en
agua fría y
luego se lleva
al hervor.

El periodo de
cocción es
largo. Aquí se
extraen los
sabores.
Se cuecen los
alimentos sin Al vapor
sumergir en
agua, o en
liquido.

Los alimentos
conservan más
sus vitaminas
y sabores.
Se sumerge un
Al baño
recipiente
pequeño en María
uno mas
grande con
agua con el fin
de calentar los
alimentos.

Usado para
salsas o
chocolates y
postres.
Coccion en
medio
Graso
Se cuece el
alimento en Salteado
poca grasa,
pero a alta
temperatura,
durante poco
tiempo.

Aqui se
obtiene un
alimento con
gran sabor y
crujiente
Consiste en
cocer el Freir
alimento en
aceite o grasa
hirviendo.
Debe estar a
alta
temperatura.

De aqui salen
variaciones
como los
empanizados,
rebozados y
enharinados. Se debe tener
cuidado de no
quemar el
alimento.
Consite en Confitado
cocinar el
alimento en
abundante
aceite, a
temperatura
media o baja
durante
bastante
tiempo.

Empleado en la
cocción de
carnes. Tambien
existen
confitados de
azucar.
Coccion en
medio
Seco
Se cocina el Hornear
alimento
cuando es
llevado al
horno, lo que
permite que
quede dorado
o asado

En esta
técnica se
extraen los
nutrientes y
jugos del
alimento.
En este se A la plancha
cocina el
alimento
directamente
en una plancha
caliente,
aprovechando
la grasa o
liquidos
propios.

Se debe
cocinar rápido
y voltear de
manera
constante.
Consiste en Asar
poner el
alimento
directamente
a la brasa, para
que se cocine
con el calor de
la brasa.
En esta
técnica se
espera una
cocción lenta y
que guarde los
nutrientes y
sabores en el
interior del
alimento.
Coccion en
medio
Mixto
Mezcla dos Guisar
tipos de
cocción.
Primero se
rehogan los
alimentos y
luego se
cocinan en una
salsa.

Se emplea en
carnes, y
vegetales.
Consiste en Sudados
cocer el
alimento en
poca agua y
acompañado
de
ingredientes,
esperando que
suelte su jugo
y se cueza en
este-

Se emplea en
carnes, y
vegetales.
Consiste en Sofrito
elabora un
salsa, por
técnica mixta.
La cual será
empleada para
bañar el
alimento.

El Hogao.
 racias
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