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Concepto Elaboración Usos Clasificación

Sopas Frías Una sopa fría es una Suelen refrescar el


los ingredientes vegetales se Las sopas se suelen clasificar
preparación culinaria cuerpo por su baja
cuecen a menudo en agua, tradicionalmente en dos
que, siendo de textura temperatura, por lo
cualquier alimento propenso a ser grandes bloques, según su
líquida o cremosa, se que se suelen
cocido para crear un caldo puede densidad:
sirve a temperatura consumir en
ser empleado para la sopa, como
inferior a la temperatura verano.
el pollo, el cerdo, la vaca,  Sopas claras o livianas:
ambiente. Muchas veces
el buey (Sopa de rabo de buey), son las más líquidas, en las
se elabora principalmente
el marisco, el pescado, el jamón y que el caldo determina el
a base de hortalizas.
los huesos de vacuno. Los sabor. En esta categoría
condimentos empleados con entran los consomés.
frecuencia son la sal, la pimienta,  Sopas ligadas o cremas
el pimentón (o paprika), el perejil y en estas sopas, se trituran
toda clase de especias. los ingredientes cocidos
Algunas sopas pueden tener como (generalmente verduras)
ingrediente común el pan, que se en puré y se ligan con nata
añade en el momento del consumo, o con un roux. En las sopas
generalmente preparado en llamadas veloutés, se parte
rebanadas de no demasiado grosor. de un roux que se diluye
Es el caso de la sopa de cebolla con un caldo o un fumet, y
francesa y de la sopa de ajo se puede añadir yema de
española. huevo.4
 Una tercera categoría
podría englobar los
Existen otros ingredientes cocidos, potajes (con
igualmente indicados para espesar legumbres) y un sinfín de
este tipo de plato, como los fideos, sopas en las que los
las estrellitas o las letras, todos ellos ingredientes se sirven en el
hechos con pasta de harina y a caldo.
veces huevo, y el arroz. Las cocinas
del Sureste Asiático y las cocinas
asiáticas incluyen una gran variedad
de sopas de fideos con diferentes
tipos de caldos de pescado,
mariscos y carnes, así como
diversos tipos de fideos según los
países, siendo estos un elemento
diferenciador de la cocina de
occidente frente a la cocina de
oriente

Salsas Las salsas se conocen  Base: Es el cuerpo, en Las salsas frías  Inestables: Son aquellas
desde hace muchos general el ingrediente en son más en las que intervienen
siglos, siendo muy mayor cantidad, el que le da apropiadas para líquidos y grasas, una

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