Gastronoma italiana

La cocina italiana es una de las ms destacadas a nivel mundial, est compuesta

de una gran variad de influencias y particularidades de sus
diferentes regiones as como la diversidad de su historia. Est incluida dentro de
las denominadas gastronomas mediterrneas y es practicada en todo el mundo. Es
muy comn que se conozca a la gastronoma de Italia por sus platos ms
famosos, como la pizza y las pastas, pero lo cierto es que cuenta con diferentes
aromas, sabores y texturas que confluyen en toda la nacin.
Platos tpicos de Italia

Pizza Uno de los ms populares y difundidos platos italianos, consiste en una masa
de harina sobre la cual se coloca queso mozzarella y salsa de tomate, que a su vez
sirven de base para una gran diversidad de ingredientes que luego ser introducida al
horno.
Carpacho Este es un plato de carne cruda de cordero o pescado.
Zampones Este plato es elaborado con pie de cerdo que se rellena de carne.
Prosciutto di Parma Es el jamn propio de la ciudad de Parma, que es reconocido
mundialmente por su calidad y sabor.
Vitello tonnato Este es un plato que consiste en carne de ternera acompaado de
una peculiar salsa a base de huevo batido, atn y crema de leche.
Calzone Es un platillo de similar preparacin que la pizza, solo que sta es cerrada.
Puede llevar diversos tipos de ingredientes, como carnes y verduras.
Risotto alla milanese Llamado arroz a la milanesa, en italiano, es un plato tpico de
la ciudad de Milln que consiste en un arroz amarillo elaborado con queso de Parma y
azafrn que se sirve caliente.
Saltimbocca alla Romana Este plato, cuyo nombre significa salto en la boca es
muy popular en Roma; se prepara con jamn, ternera y hierbas en mantequilla.
Bistecca alla fiorentina Este plato muy propio de la ciudad de Florencia y de la
regin Toscana consiste en una particular preparacin de la carne, de corte grueso y
con hueso en el medio.
Spaghetti alla Bolognese Es un tpico plato de la ciudad de Bolonia en donde se
sirven los fideos o spaghetti con una rag de carne, que no es ms que la coccin de
la carne en su propia esencia, acompaada de especias y verduras.
La cocina del norte de Italia
En la cocina de esta zona destaca la excelente pasta cocida con
diferentes salsas como el pesto o laboloesa. Tambin los platos de arroz ocupan un
lugar destacado en esta zona donde se elaboran de modo inmejorable. No dejes de
probar algunos de sus platos ms tpicos como las albndigas de ciruela y pato, el
tradicional carpaccio o algunos de sus guisos ms populares como la ternera con
setas y nueces. Adems existen platos de pescado realmente sabrosos como la torta
marinara, pescado acompaado de verduras variadas. Tampoco olvides los fiambres
de esta zona como el zampone o el famoso vinagre de Mdena de gran calidad y
sabor.



La cocina del sur de Italia
La gastronoma del sur de Italia se caracteriza por los platos de elaboracin sencilla,
que presentan entre sus ingredientes principales el aceite de oliva y las hortalizas y
Verduras tpicas de la zona. Los platos de pasta ms consumidos en esta parte de
Italia son las populares pizzas, adems de los espaguetis y los macarrones.
La cocina del centro de Italia
La cocina del centro de Italia se basa en la carne y las verduras. Algunas de las carnes
ms consumidas en esta zona son la de cerdo, la de cordero y la de vaca, preparadas
a la brasa o al horno, solas o en brochetas combinadas con diferentes verduras y
especias. Las verduras se utilizan como guarnicin de platos de carne, siendo las ms
comunes las alcachofas, las judas verdes o las trufas, y tambin para elaborar sopas
como la cipollata, cuyo ingrediente principal es la cebolla.
La cocina en Sicilia y Cerdea
La gastronoma siciliana presenta platos tpicamente mediterrneos entre los que se
pueden encontrar inmejorables recetas de pasta y pescados de gran calidad. Si se
visita esta isla no se puede dejar de probar algunos platos tan deliciosos como las
bolas de arroz rebozadas con guisantes, carne y queso o los macarrones con
raggout, una sabrosa salsa elaborada con carne picada.
En Cerdea existe gran nmero de preparaciones tradicionales propias de la isla y
diferentes platos que recuerdan a la gastronoma catalana, como es el caso de la
fabada, conocida en Cerdea como favata.
Quesos, postres y vinos
En Italia los quesos son considerados patrimonio nacional y su variedad es
prcticamente interminable. Algunos de los ms tradicionales son el queso Asiago,
perfecto para consumir slo, o el Provolone indicado para acompaar primeros y
segundos platos. Adems cabe destacar el queso mozzarella, ingrediente de pizzas o
platos de pasta y verduras, as como el Gorgonzola perfecto para elaborar aperitivos y
entremeses.
Entre los postres destacan los helados de fama mundial y el tradicional tiramis,
elaborado con otro de los quesos tpicos italianos, el Mascarpone. Para acompaar
la comida italiana nada mejor que uno de sus excelentes vinos: el Mrzala, el Chianti o
el Brunela di Montalcino, entre muchos otros de excelente calidad.



Postres

Torta ricota Torta mascarpone


Postre zabaglione Cassata siciliana

Nougat Cantucci




Panettone panacotta


Tiramisu torta caprese

Torta de limn torta de di noccile


Platos pricipales
Coscolette a la milanese Bistecca alla floretina

Spinacu alla piemontese Radicchio alla griagila

GUARNICIONES
Caponata panzanella

Ascapece


Platos Prepoderante

Ciabatt a pane (toscano sin sal)

Focaccia al rosmariono pizza margarita

Pizza mairiana Bolonesa

A la carbonara








Chef : Astrid Vanesa Camo
Alumna: Rosa Ramirez





Tema:
GASTRONOMIA ITALINA






Guatemala 4 de septiembre 2014