Definición

Es un adjetivo que tiene como significado como un

resultado de la combinación, unión, mezcla y
compuesto entre el sabor áspero, agrio, ácida y la del
dulce. La salsa agridulce es una especialidad
gastronómica que se origina en China y tuvo una gran
aceptación en países como Colombia.

En gastronomía se denomina salsa a una mezcla

líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen
por objeto acompañar a un plato.

Clasificación de las Salsas

Las Salsas se pueden clasificar de diversas formas: por su temperatura, por el tipo de plato al que
acompañan, por su textura... aunque la clasificación de las Salsas más empleada y tenida en
cuenta en el mundo de la cocina, es la que a continuación os mostramos, y es la referente para las
Salsas. Según la misma, las salsas se clasifican en:

1- Grandes salsas básicas: Aquellas salsas que son elaboradas con un proceso de preparación
largo, y que son la base para preparar otras salsas diferentes. Ejemplos de estas salsas son la Salsa
Bechamel, la Salsa de Tomate, la Salsa Demmiglace o la Salsa Veloutés.

2- Pequeñas salsas básicas: Su tiempo de preparación es corto, y además sirven de base para la
elaboración de otras salsas. Ejemplos de salsas básicas son: la agridulce, la Mayonesa, las
vinagretas y la salsa holandesa.

3- Salsas derivadas Son las que se elaboran a partir de una salsa básica pequeña o grande, y tienen
un proceso de elaboración corto. Son las salsas más numerosas.

4- Salsas emulsionadas: Reciben su nombre porque se consiguen crear a partir de uno o más
elementos en suspensión y uno en movimiento. Se dividen en dos grupos: las frías y las calientes.
Las primeras son elaboradas a base de aceite, vinagre y sal, siendo la mayonesa la base de mismas,
como por ejemplo la salsa tártara, la salsa cocktail o la salsa andaluza. Las segundas se componen
de mantequilla, yemas de huevo, vino, vinagre, zumo de limón, pimienta y sal, como por ejemplo
la salsa holandesa o sus derivadas, como la salsa mouseline, salsa charon o la salsa bernesa.

Ejemplos

Salsa de tamarindo agridulce carnes blancas. Este fruto es

de los más típicos de México, por lo que se creía que era
originario de nuestro país, pero su origen es de la India.

Esta salsa se la utiliza en pescado, pollo, carne de cerdo y

hasta en queso crema es sencillamente deliciosa.

Salsa agridulce china para pollo o cerdo. Salsa agridulce

con tomate frito, vinagre, azúcar, zumo de piña y salsa de
pollo, ideal para acompañar pollo o carne de cerdo.

Salsa Agridulce China

Esta salsa es la que acompaña los platillos orientales como pollo agridulce, rollo primavera y otros
empanizados.

Salsa agridulce para pollo

Miel de abeja, mostaza Dijon y ajo molido.

Salsa agridulce americana

Salsa para acompañar nuggets de pollo, verdura o cualquier otra cosa

Salsa Agridulce a la cubana

Esta salsa se puede acompañar varios platillos, por ejemplo, si queremos hacer una ensalada de
verduras fresca, un pollo asado, otros tipos de carnes, viandas cocidas etc, es muy fácil de hacer y
queda muy rica.

Salsa agridulce de piña

Salsa agridulce de piña, naranja y salsa

de soja.
Esta receta es una variedad que queda súper deliciosa, con trozos de piña.

Salsa agridulce a la naranja

Salsa agridulce de fresa

8 fresas

75 ml de vinagre

1 cucharada de azúcar

aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta de Salsa de fresas:

Lava bien las fresas y retírales el rabito. Trocea las fresas finamente.

Pon las fresas en una cazuela con el azúcar y el vinagre y cocínalas a fuego suave durante 10
minutos aproximadamente.

Pon la mezcla en un vaso de batidora y tritura. Cuela la salsa y déjala templar.

Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.

Consejo:

Esta salsa de fresas es perfecta para acompañar ensaladas, espárragos cocidos...