primero debe cernir la harina y luego medirla

Preparen todos los ingredientes antes de empezar el procedimiento

Lea cuidadosamente la receta completamente antes de iniciar

Use los ingredientes a temperatura ambiente si ha estado en el refrigerador saquelos con

anticipación
 Mida cuidadosamente en pastelería es muy importante

El éxito de un pastel es cremar bien la mantequilla con el azúcar

Si puede usar azúcar glas para cremar debe de usar el doble de lo que pide la receta.

Cuando incorpore las claras batidas a punto de nieve hágalo de forma envolvente ya que esto
ayuda a que suba la masa del papel.
 Precaliente el horno antes de hornear sus pástele.

Nunca abra el horno antes de hornear sus pasteles.

Se recomienda no cortar el pastel cuando este caliente

Coloque los moldes en el horno sin que toque las paredes del mismo

Engrase y enharine se molde antes de empezar a comenzar la mezcla

 El exceso de harina ocasiona una masa grasosa y quebradiza

El exceso de harina ocasiona una masa demasiada húmeda y pesada el pastel tardara más tiempo
hornearse.

Si son pasteles horneados se recomienda no guardarse en el refrigerador evitara que se ponga

duro.
 Glosario

aldente

La pasta queda firme pero no dura. La denominación proviene del italiano, en el que la expresión
significa precisamente al diente. Puede aplicarse por extensión a las verduras cocidas, que deben
quedar algo "crujientes" - o al menos ofrecer alguna resistencia cuando son mordidas

baño maria

El baño María o baño de María (en latín balneum Mariae) es un método empleado en las
industrias (farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas), en laboratorio de química y en la
cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla
lentamente,

blanquear

Poner blanco o más blanco.

"usa cloro para blanquear la ropa; se embozan el rostro para no respirar el polvo
que les blanquea los uniformes"

Caramelizar

Calentar el azúcar hasta que se derrite y se forma un líquido que es el caramelo. El color
puede variar desde dorado a marrón oscuro dependiendo de la temperatura, pasado este
punto (180°) se quema. También se caramelizan algunos vegetales como la cebolla y las
zanahorias al cocinarlos sus propios azúcares de funden a determinada temperatura
dejándolos más suaves y brillantes.

cocinar a vapor

La cocción al vapor (a veces abreviado simplemente al vapor) es un método de cocción

que consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua, sin sumergirlos en
el agua misma ni en aceite.

cortar en julianas

La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy
finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se
denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en
cocina.

corte mariposa

El corte mariposa es una técnica culinaria de cortepara cortar carne o pequeños

pescados como una caballa, sardina o pescadilla. Se arregla realizando uncorte por
debajo de la cabeza para retirarla, a continuación por el vientre para abrirlo y retirar la
espina pero manteniendo los dos lados unidos por el lomo.

cremar

La cremación o incineración es la práctica de deshacer un cuerpo humano muerto,

quemándolo, lo que frecuentemente se lleva a cabo en un lugar denominado crematorio.
Junto con el entierro, la cremación es una alternativa cada vez más popular para la
disposición final de un cadáver.

Descremar

El descremado de precios puede considerarse una forma de discriminación de precio. Con el

lanzamiento de un nuevo producto, se establece un precio muy alto al principio para maximizar la
ganancia vendiendo el producto a los "usuarios pioneros". El precio lentamente disminuye con el
tiempo para maximizar la ganancia vendiendo el producto a otro tipo de consumidores.

Empanizar

Empanizar. Cubrir con pan molido un alimento para freírlo. Esta técnica se utiliza mucho
en la cocina mexicana: se empanizan bisteces, pechugas de pollo, filetes de pescado,
camarones y algunas verduras.

Freir

Freír consiste en sumergir los alimentos en una materia grasa caliente, a una
temperatura muy superior a la quecocina el agua. El medio graso para una fritura
puede llegar a los 180º C, y no debería superarlos.

Flambear

Término que quizá encontraste en algún paso de la preparación de una receta, o concepto que
escuchaste en un programa de cocina. Esta acción se entiende como “echar licor o alcohol en un
alimento para luego prenderlo”. En torno a este concepto se han tejido algunas historias que tiene
relación al parentezco con la palabra flamear como sinónimo. Para la RAE no hay dudas, flambear
y flamear quiere decir lo mismo, aunque el segundo enunciado tiene aún más acepciones

gratinar

El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre alimentos generalmente cocinados al

horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa
de calor con el objeto de que se ponga crujiente y dorada.
 grasa

Cocinar en casa es una de las tareas más saludables y divertidas que se pueden poner en práctica
para estar más seguros de la calidad nutricional de la dieta.Para muchos resulta placentero y es
una gran forma de pasar el tiempo probando todas sus habilidades.

Hervir

Dentro de los métodos de cocción en medio acuoso o de cocción húmeda, uno de los más
utilizados y antiguos es el hervido. Hervir consiste en cocer un alimento mediante la
inmersión en líquido (generalmente en agua o caldo) en ebullición durante un cierto
tiempo, éste dependerá de los alimentos a cocinar

marinar

El marinado sería poner en remojo en un líquido aromático y mucho más condimentado

que el de maceración, durante un tiempo determinado un alimento para que esté más
tierno como el caso de la carne de caza, suavizar sabores fuertes de algunas carnes, pero
también para aromatizarlas antes de que sean cocinadas.

Mechar

Mechar es una técnica culinaria con la que se consigue proporcionar jugosidad y sabor a
piezas de carne o pescado que por naturaleza son más secas o cuando se cocinan piezas
grandes que por necesitar más tiempo de cocción corren más riesgo de perder más jugos.

Precocer

Primera cocción muy rápida aplicada a un alimento, y que modifica su aspecto. Comprende en
particular el dorado (a fuego vivo con coloración) y el blanqueo mediante ebullición rápida, ya
sea en agua o en un baño de fritura a 130 °C

punto de hilo

Para poner el ejemplo más claro del significado de ‘a hilo’ en cocina vamos a hablar de la
elaboración de la mahonesa, una salsa que todos conocemos y la mayoría sabéis cómo se
hace. Es tan sencillo como poner un huevo en el vaso de la batidora,

punto de hilo quebradizo punto de caramelo

Cuando tomando un poco del almíbar de la cocción, en una cucharita y dejándolo caer en una taza
con abundante agua fría, se forma enseguida una bolita blanda, a la que se le puede dar la forma
que se desee con la yema de los dedos.En el caso de contar

punto de bolita dura

Cuando repitiendo todo lo anterior se puede formar una bolita dura, que no se deforma.
Si lo medimos con termómetro serían entre 250º y 266º F, o 121º y 125º C.

reducir

Se denomina reducción al proceso culinario de concentración o espesamiento de una

sustancia líquida (generalmente un caldo o una salsa) mediante evaporación o ebullición.
Este proceso se ve acelerado al exponer el líquido a una fuente de calor intensa: un fogón
de cocina.

rehogar

Técnicas de cocina: rehogar- Cocineando. Rehogar es cocinar un alimento con un poco de materia
grasa (aceite, mantequilla, etc.) para que cueza, pierda algo de agua y absorba el sabor de la grasa,
pero sin llegar a dorarse. Para ello, el fuego debe ser medio o bajo, y se debe rehogar en un
recipiente tapado.

Rostizar

En las viviendas particulares, en cambio, el pollo se suele rostizar en una cocina convencional. Si
bien el término rostizar suele asociarse a las rosticerías, también puede utilizarse como sinónimo
de asar o cocer un alimento al horno, incluso en aquellos que no cuentan con el mecanismo
rotatorio antes descr

Salpimentar

Acción de condimentar con sal y pimienta algún alimento.

Saltear

El salteado (en francés: sautée) es un método decocina empleado para cocinar

alimentos con una pequeña cantidad de grasa o aceite en una sartén y empleando una
fuente de calor relativamente alta.

Sellar

En términos culinarios, sellar quiere decir dorar un alimento rápidamente por todos sus
lados para que éste conserve su jugo en el interior. Es un proceso que se realiza con la
carne y con el pescado. Parasellar un alimento, necesitamos una sartén a fuego fuerte
con una gota de aceite.

Sofreír

Freír consiste en sumergir los alimentos en una materia grasa caliente, a una temperatura
muy superior a la quecocina el agua. El medio graso para una fritura puede llegar a los
180º C, y no debería superarlos
 Introducción

Una de las constantes preocupaciones es la de alimentarnos nutritiva mente mientras

degustamos de algo delicioso. Dentro de esta sana alimentación, tiene lugar de privilegio los
postres y demás preparaciones de repostería, entendiéndose que estos proporcionan la energía
tan necesaria para los chicos que siempre están en constante actividad tanto física como
intelectual. Con esta guía de recetas se busca fomentar una dieta balanceada, nutritiva y, sobre
todo que sea económico y fácil de hacer. De esta manera proporcionamos este conjunto de
recetas con una exquisita variedad para agradar el paladar de nuestra familia y sorprender en
reuniones, fiestas, trabajos en equipo e incluso proyectos.
 GRANADERA
Pabellon nacional eres el simbolo de mi pais
emblema universal que identifica nuestra sangre
y nacionalidad, ondeas en el viento en senal de
hermandad, digno eres de soberania y de la libertad.

Con reverencia honramos tu hermosura

y con civismo honramos tu esplendor
tus colores belleza del cielo, y con
nubes hizo su suave nido el bello quetzal.

Con reverencia honramos tu hermosura

y con civismo honramos tu esplendor
tus coloires belleza del cielo, y con
nubes hizo suave nido el bello quetzal.

Himno nacional de Guatemala

¡Guatemala feliz…! que tus aras Es tu enseña pedazo de cielo

no profane jamás el verdugo;
ni haya esclavos que laman el yugo
ni tiranos que escupan tu faz.
Si mañana tu suelo sagrado
lo amenaza invasión extranjera,
libre al viento tu hermosa bandera
a vencer o a morir llamará.
Coro
Libre al viento tu hermosa bandera
a vencer o a morir llamará;
que tu pueblo con ánima fiera
antes muerto que esclavo será.
De tus viejas y duras cadenas
tú forjaste con mano iracunda,
el arado que el suelo fecunda
y la espada que salva el honor.
Nuestros padres lucharon un día
encendidos en patrio ardimiento,
y lograron sin choque sangriento
colocarte en un trono de amor.
Coro
Y lograron sin choque sangriento
colocarte en un trono de amor,
que de patria en enérgico acento
dieron vida al ideal redentor.
en que prende una nube su albura,
y ¡ay! de aquel que con ciega locura
sus colores pretenda manchar.
Pues tus hijos valientes y altivos,
que veneran la paz cual presea,
nunca esquivan la ruda pelea
si defienden su tierra y su hogar.
Coro
Nunca esquivan la ruda pelea
si defienden su tierra y su hogar,
que es tan solo el honor su alma idea
y el altar de la patria su altar.
Recostada en el Ande soberbio,
de dos mares al ruido sonoro,
bajo el ala de grana y de oro
te adormeces del bello quetzal.
Ave indiana que vive en tu escudo,
paladión que protege tu suelo;
¡ojalá que remonte su vuelo,
más que el cóndor y el águila real!
Coro
¡Ojalá que remonte su vuelo,
más que el cóndor y el águila real!
y en sus alas levante hasta el cielo,
Guatemala tu nombre inmortal.