Métodos

De cocción

Danna victoria perez

montoya
09/09/2023
 ROSTIZADO
Este método mantiene los alimentos
suspendidos con una base sin tocar la
parrilla o el fuego, de esa manera se
cocinarán a través del aire caliente
que circulará para obtener una
cocción uniforme

PLANCHA
La técnica de cocción a la plancha es una técnica rápida, ideal
para momentos en que se dispone de poco tiempo. Permite
cocinar alimentos como carne, pescado y verduras por
contacto con una superficie caliente por ambos lados, ya sea
añadiendo unas gotas de aceite de oliva virgen extra o sin.

Esta técnica nos permite conseguir un buen color y textura por

las paredes externas y retener los jugos del producto en su
interior, obteniendo una combinación de textura y sabor

SOFREÍR

Sofreír significa “poco frito” Se trata de cocinar a

fuego lento los alimentos en grasa, como el aceite
de oliva, para que desprendan su sabor y tomen la
textura correcta.
 ESACALFADO
es una técnica culinaria que consiste en
cocinar un alimento sumergiéndolo en un
líquido caliente cuya temperatura es
inferior al punto de ebullición (100 ºC) por
tanto, es un método de cocción suave que
puede aplicarse a una gran diversidad de
alimentos: carnes, huevos, pescados,
hortalizas…

ESTOFADO
técnica en la que todos los alimentos de la
receta se cocinan al mismo tiempo, en
crudo, en el mismo recipiente. Además se
diferencia porque apenas se añade nada
de líquido, los ingredientes se hacen en sus
propios jugos, y por eso hay que cerrar
siempre la olla o cazuela para que no se
escape el vapor

ASAR AL HORNO

consiste en someter a un alimento a la

acción del calor seco producido por un
horno.
Es un método de cocción en elemento
gaseoso, con tostado.
 COCCIÓN AL VAPOR
Este método implica cocinar los alimentos
usando vapor de agua caliente. Es una técnica
saludable, ya que no se agregan grasas ni
aceites durante la cocción y los alimentos
mantienen su sabor y nutrientes. Se utiliza
especialmente para cocinar vegetales,
pescados y mariscos.

HORNEAR
Es un método de cocción en seco. Los
alimentos se cocinan mediante la circulación
del calor, ya sea por convección (circulación de
aire caliente) o por radiación (calor directo del
horno). Se utiliza para cocinar diferentes
alimentos como pasteles, panes, pizza, carnes
y verduras.

FREÍR
Consiste en sumergir los alimentos en aceite o
grasa caliente para cocinarlos rápidamente.
Los alimentos adquieren una textura crujiente
y dorada en el exterior. Se utiliza para cocinar
alimentos como papas fritas, pollo frito y
empanadas.

BLANQUEAR
Es una técnica que implica sumergir los
alimentos en agua caliente durante poco
tiempo y luego enfriarlos rápidamente en
agua fría o con hielo. Se utiliza para ablandar
alimentos antes de cocinarlos posteriormente
de otra manera, o para eliminar o reducir
sabores fuertes o amargos.
 BAÑO MARÍA
Consiste en cocinar los alimentos
sumergiéndolos en un recipiente con agua
caliente. Se utiliza para cocinar alimentos de
manera lenta y suave, evitando que se
quemen o se cocinen demasiado rápido. Se
utiliza especialmente para hacer salsas,
cremas y postres como flanes y natillas.

BRASEAR
Se trata de cocinar los alimentos en una
combinación de cocción al vapor y fritura.
Primero se doran los alimentos en una sartén
o olla, y luego se cocinan a fuego lento en
líquido, como caldo o vino, en recipientes
cerrados. Se utiliza para carnes, aves y
pescados.

GLASEAR
Es una técnica de cocción que implica cubrir
los alimentos con una capa de azúcar o salsa
dulce, y luego cocinarlos en el horno o en una
sartén hasta que se forme una capa brillante y
caramelizada. Se utiliza especialmente en
postres y platos de carne, como el jamón
glaseado.

GRATINAR
Consiste en cocinar los alimentos en el horno
hasta que se forme una costra dorada y
crujiente en la parte superior. Se utiliza
especialmente para gratinar quesos, pan
rallado, mantequilla, y se aplica a platos como
lasañas, gratinados de verduras y cazuelas.
 HERVIR
Es una técnica de cocción que implica
sumergir los alimentos en agua caliente a
temperatura de ebullición. Se utiliza para
cocinar alimentos rápidamente, como pasta,
arroz, verduras y huevos.

REDUCIR
Es una técnica culinaria en la que se hierve un
líquido, como caldo, salsa o vino, para eliminar
parte del agua y concentrar los sabores. Se
utiliza para hacer salsas más espesas y
sabrosas.

SALTEAR
Es una técnica de cocción rápida que implica
cocinar rapidamente los alimentos en una
sartén caliente con poco aceite o grasa
revolviéndolos constantemente. Se utiliza para
cocinar vegetales, carnes y mariscos en trozos
pequeños, manteniendo su textura crujiente y
sabor.