TAREA 1.

TECNICAS DE COCINA.

NOMBRE ALUMNO: Anaís Cerda

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SECCION: 1
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INSTRUCCIONES
 Trabajar de forma individual.
 Evaluación sumativa.
 Busca la información necesaria para responder las preguntas. Pueden utilizar manual de técnicas básicas
de cocina, libros, e-libros, páginas web, entre otras.
 Plazo de entrega lunes 16 de Mayo de 2022 a las 12:00 horas.
 Deberá subir este archivo con las respuestas integradas a la intranet de Santo Tomas.
ACTIVIDADES

Lee atentamente, investiga acerca de lo solicitado y elabora las pautas correspondientes a cada materia
prima.
1. Selecciona y aplica un método de cocción para los siguientes alimentos:
Bistec de lomo liso 200 gr
Porotos deshidratados
Pollo ganso
Merluza fresca
Papas para puré
Papas para hornear
Costillar de cerdo
Espinacas
Pechuga de pollo para cazuela
Betarragas para crema
Plateada
Lasaña vegetariana
Pulpa de cerdo cortada en trozos
Espárragos para ensalada
ALIMENTOS MÉTODO DE PASO A PASO IMAGEN
COCCIÓN
1. Se debe sazonar
o adobar la carne.
2. Calentar grilla,
plancha o sartén.
Bistec de lomo liso Método de cocción
200 gr 3.Esparcir aceite en
seco
la grilla.
4. Colocar el trozo
de carne encima.
5. Dejarla de 5-6 por
lado y darle la
vuelta y cocinar
hasta el punto que
se desee.

1.Se lavan los

porotos con agua.
2.Se cocina al
vapor
Porotos Método de cocción
deshidratados o se blanquea en
húmedo.
una temperatura
de 125°F.
3.Luego se puede
poner sobre una
bandeja
deshidratadora, o si
prefiere bajo el sol.
1.Sellar la carne en
aceite y cubrir con
Pollo ganso Método de cocción caldo y vino
húmedo. blanco.
2.Agregar sal,
pimienta, ajo,
cebolla,
zanahoria, etc.
3.Cocinar por 2 hrs
mínimo.
1.sal pimentar la
merluza.
Merluza fresca Método de cocción 2.poner una olla
húmedo. con suficiente agua
a fuego lento.
3.Cuando el agua
comience a hervir
se le agrega la
merluza.
4.Se debe dejar
cocinar por 5
 minutos.
1.Pelar papas.
2.En una olla poner
Papas para puré Método de cocción abundante agua
húmedo. fría.
3.Poner las papas y
esperar a que
hierva 10 a 15 min.

1.Se corta la papa

con el corte que
Papas para hornear Método de cocción se prefiera.
seco. 2.Condimentar con
sal, pimienta y ajo.
3.Colocar las papas
en una bandeja,
deben quedar
completamente
distribuidas.
4.Hornear durante
15 a 20 min a una
temperatura de
220°C.
1.Adobar el
costillar
Costillar de cerdo Método de cocción y frotar para
seco. impregnar.
2.Dejar toda la
noche para mejor
sabor.
3.Clentar horno a
200°C, poner el
costillar en
asadera,
agregar vino blanco
y cocinar por 40
min.
1.En una olla poner
agua y dejar hervir,
cuando esté en
Espinacas Método de cocción
su punto de hervor
húmedo.
se agregan las
espinacas.
2.Dejar hervir
durante 3 minutos.
 1.Sazonar la
pechuga de pollo.
Pechuga de pollo Método de cocción 2.Dorar ambas
para cazuela húmedo. caras en una olla,
con un poco de
aceite.
3.Cuando esté listo
agregar el agua
hasta cocinar.

1.Poner a hervir
en una olla un
Betarragas Método de cocción litro de agua.
para crema húmedo. 2.Cortar en cubos
o rodajas la
betarraga y llevar
a cocción por 15
a 20 min hasta que
ablanden.
3.Sacar la betarraga
y llevar a un
procesador de
alimentos.
1.Marinar la carne
por 4 horas.
Plateada Método de cocción 2.Llevar a una olla
seco. y sellar por ambos
lados (5 min cada
lado).
4.Luego agregar
a la olla y dejar
cocinar a fuego
lento por 2 horas.
1.Sofreir la cebolla
y ajo con aceite.
Lasaña vegetariana Método de cocción Agregar las
húmedo. verduras.
3.Sazonar a gusto y
luego en un molde
colocar la masa de
lasaña, un poco de
salsa y el relleno
hasta terminar-
4. Precalentar el
horno a 180°C y
luego cocinar por
30 minutos.
1.Sazonar y marinar
la carne.
Pulpa de cerdo Método de cocción 2.Luego se lleva a
cortada en trozos seco. una asadera.
3.Se cocina en el
horno por 90 min.
1.En una olla se
agrega agua y se
Espárragos Método de cocción lleva a hervir.
para ensaladas húmedo. 2.Cuando el agua
este hervida se
agregan los
espárragos y se
dejan por 3 min.
3.Luego se cuelan
y ponen en agua
fría para romper
cocción.