NUTRICION:

 Es el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo

recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en
los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que
depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y
el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.
Incluye la alimentación

ALIMENTACION
Es el acto de proporcionar alimentos al cuerpo e ingerirlos. Es un
proceso consciente y voluntario, y por lo tanto podemos
modificarlo.
Es un acto aprendible
 
PRINCIPIO NUTRITIVO O NUTRIENTE:

 Son aquellas sustancias integrantes de nuestro organismo y de

los alimentos cuya ausencia o disminución por debajo de un
límite mínimo produce al cabo de cierto tiempo una enfermedad
por carencia, su aporte excesivo también puede causar efectos
adversos para la salud (ej: falta de Calcio, osteoporosis)

Clasificación:
Los nutrientes se pueden clasificar teniendo en cuenta las necesidades
diarias en:
 Macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas)

 Micronutrientes (vitaminas y minerales).

 El agua también es considerada un nutriente.

ALIMENTO
 Según el CAA es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o
elaboradas, que ingeridas por el hombre aportan al organismo los
materiales y la energía necesaria para los procesos biológicos.
 Se incluyen sustancias que se ingieren por hábito o costumbre,
tengan o no valor nutritivo, tales como el té, el café y los
condimentos.
EJEMPLO:
La Carne (alimento) que aporta entre otros:
 Proteínas (macronutriente)

 Grasas (macronutriente)

 Hierro (micronutriente)

 Vitaminas del complejo B (micronutrientes)

PRODUCTO ALIMENTICIO:
 Es todo alimento que como consecuencia de la manipulación industrial ha
cambiado fundamentalmente sus caracteres físicos, composición química y
caracteres fisicoquímicos. Son ejemplos el queso, manteca, pan, los dulces.
Clasificación de los alimentos ( sistema NOVA)
*Alimentos sin procesar: Obtenidos directamente de plantas o animales y
que no son sometidos a ninguna alteración desde el momento en que son
extraídos de la naturaleza hasta su preparación o su consumo. Ej: frutasy
hortalizas frescas, carnes frescas.

*Productos alimenticios procesados: De elaboración industrial, que

resultan del agregado de sal, azúcar u otros ingredientes con el fin de
preservarlos o darles sabor más agradable. Derivan de alimentos naturales
 EJ DE ALIMENTOS PROCESADOS :
Frutas y verduras conservadas en aceite, salmuera o almníbar, panes o
quesos sencillos.

*Alimentos ultraprocesados: contienen varios ingredientes y al

igual que los procesados incluyen sustancias como grasas, aceites, sal y
azúcar. Contienen además, aditivos (para modificar sabor, color,
textura)
Es común el uso de la técnica de la fritura en estos productos.
Ejemplos: snacks, galletitas, helados, gaseosas, jugos endulzados,
bebidas energéticas, cereales para desayuno, barritas de cereales,
sopas y caldos “instantáneos” alimentos listos para consumir como
pizzas y pastas, hamburguesas, salchichas, Nuggets de carne, etc.
 ALIMENTO FUENTE

 Es aquel alimento que contiene en mayor cantidad determinado

nutriente.
 Es de consumo habitual,

 Responde a los gustos, hábitos y costumbres de la población,

 Es de fácil acceso,

 La incorporación del mismo en la alimentación debe asegurar

el aporte del principio nutritivo en cantidades adecuadas.
 Por ejemplo

 Alimentos fuentes de calcio: los lácteos y derivados.

 Alimentos fuente de hierro: las carnes.

 Son alimentos fuente de vitamina C: los cítricos.

ALIMENTO PROTECTOR

Aquellos que al ser incorporados en la dieta en cantidades

suficientes, protegen al organismo de una enfermedad por carencia
(principalmente proteínas, vitaminas y minerales)

 Leche y derivados : Proteínas de AVB, calcio, vitaminas A y

D.
 Huevos: Proteínas de AVB, hierro y vitaminas A, B1, B2 y D.

 Carnes: Proteínas de AVB, hierro, zinc y vitaminas del

complejo B
 Hortalizas: Vitaminas y minerales

 Frutas: Vitaminas y minerales

 Cereales y derivados integrales: Vitaminas del complejo B

ALIMENTO ENRIQUECIDO

 Son aquellos a los que se les ha adicionado nutrientes esenciales

con el objeto de resolver deficiencias nutricionales a nivel
poblacional, siendo la comunidad científica quien debe identificar
la magnitud de la carencia y los grupos de población afectada.
 El enriquecimiento de los alimentos tiene un alcance legal
 Ejemplos:
Yodación de la sal (como consecuencia del bocio endémico
Enriquecimiento de harinas con hierro y ácido fólico

 ALIMENTO FORTIFICAD0
 Aquellos a los que también se les han adicionado nutrientes pero
dicha adición no es obligatoria sino que es llevada a cabo
voluntariamente por la industria alimenticia.
 Leche adicionada con Hierro
 Yogurt adicionado con CA
PLAN DE ALIMENTACIÓN O RÉGIMEN NORMAL
 El que permite al individuo perpetuar a través de varias generaciones los
caracteres biológicos del individuo y de la especie¨ Dr. Pedro Escudero

LEYES FUNDAMENTALES DE LA ALIMENTACION:

 Ley de la cantidad: la cantidad de la alimentación debe ser suficiente
para cubrir las exigencias calóricas del organismo
 Ley de la calidad: Para mantener la salud es necesario ingerir todos los
principios nutritivos que integran el organismo, asi la alimentación será
completa
 Ley de la armonía: mantener una relación armónica en las cantidades de
los macronutrientes, actualmente se establece que del aporte calórico
diario los hidratos de carbono deben cubrir entre el 50 y el 60%, las
proteínas entre el 10 y el 15% y las grasas entre 25 y 30%.
 Ley de la adecuación: Debe adaptarse al individuo que la ingiere. Esta
adaptación se hará en el individuo sano en función de sus gustos, hábitos,
tendencias y situación socioeconómica.
¨ LA ALIMENTACIÓN DEBE SER
SUFICIENTE, COMPLETA, ARMÓNICA
Y ADECUADA

Alimentación Normal
Es toda alimentación que cumpla con las
4 Leyes de la Alimentación, creadas por el Dr. Pedro
Escudero.

Alimentación Dietoterápica
Es aquella alimentación que se aparta de una o más
Leyes de la alimentación.