ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Sin freir

Ingredientes:

1 Kg. de pescado fresco

1 cebolla
2 ramas de cebollin
2 huevos crudos
4 ramas de perejil picado
4 ramas de cilantro picado
7 dientes de ajo
10 ajíes dulces
6 cucharadas de mantequilla o margarina
3 unidades de pan francés viejo
1 limón
sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Se limpia y lava muy bien el pescado, se muele crudo, que quede como
una masa, junto con el resto de los aliños (sin el perejil) y el pan (que se
remoja en agua y exprimido bien). Se le agrega los huevos, sal y pimienta,
se amasa todo junto hasta que esté compacta la masa. Se divide en
porciones y se hacen de ellas las bolitas. En una sartén honda con agua y
sal se echan con cuidado para que no se desbaraten y se monta al fuego
suave por espacio de unos 15 a 20 minutos. Se bajan del fuego y se
escurren en un colador y se colocan en una fuente de hornear. Aparte se
derrite la mantequilla o margarina y se le agrega el perejil picado y el jugo
de limón. Se se cubre las albóndigas y se meten al horno por 15 minutos.
UBERLINA CAÑIZARES (UBITA)