Sopa tarasca

Ingredientes
4 tortillas cortadas en tiras y fritas
2 chiles anchos cortados en tiras y frito
1/2 taza de queso añejo desmoronado
1/2 taza de crema
1 taza de agua
3 jitomates sin cáscara
1 diente de ajo
2 chiles anchos sin venas y remojados en agua caliente
2 tortillas
1 cucharada de aceite
5 tazas de caldo de pollo
1 rama de epazote
1 cucharadita de orégano

Procedimiento

.Licua en el agua, los jitomates, el ajo, los chiles y las tortillas hasta obtener una
mezcla tersa.
Calienta el aceite en una cazuela y agrega el puré anterior. Cocínalo a fuego bajo
y déjalo espesar ligeramente.
Incorpora el caldo de pollo, el epazote y el orégano. Hierve todo durante 10
minutos o espera a que espese.
Sirve el caldo con las tortillas fritas, las tiras de chile, el queso añejo y la crema
Morisqueta estilo Apatzingán Michoacán

Ingredientes

1 taza arroz

4 tazas agua

2 dientes ajo

5 o 6 chiles serranos

1 kg carne de puerco de preferencia costilla partida en trozos medianos

4 jitomates

Frijoles de la olla recien hechos, de preferencia que sean claros

Jocoque o crema agria

Queso fresco al gusto

Sal y pimienta

Procedimiento

Poner a cocer el arroz con 2 tazas de agua y una pizca de sal.

Poner a cocer los jitomates, chiles serranos, 1 ajo en un poco de agua, una vez q queden
bien cocidos se licúan hasta que queden bien molidos y se les agrega una pizca de sal. Y
reservamos

Poner a cocer la carne de puerco con 1 ajo y agua hasta tapar, cocer en olla presto por 10
minutos para que quede suave, posteriormente retiramos el ajo y el resto de agua, la
pasamos a una olla con aceite y doramos, le agregamos sal al gustos, una vez bien doradita
le agregamos la salsa y dejamos en el fuego hasta que hierva, la salsa no debe quedar
aguada ni muy espesa.

En un plato hondo servimos una buena porción de arroz, una porción de frijoles de la olla y
le agregamos la carne de puerco en la salsa, para acompañar le podemos poner jocoque o
crema y trozos de queso adobera o fresco.
Pescado blanco de Pátzcuaro

Ingredientes

8 pescados blancos de Pátzcuaro, bien limpios, deshuesados y abiertos por

la mitad

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta al gusto

½ taza de harina

6 huevos separados

Aceite de maíz para freír

Para adornar:

 Hojas tiernas de lechuga orejona

 Cebolla en rebanadas
 Rebanadas de jitomate
 Limón en rebanadas

PREPARACIÓN

Los pescados se lavan muy bien, se secan y se bañan con un poquito de

jugo de limón, sal y pimienta.

Después se pasan por la harina sacudiéndoles el exceso y reservar

Montar las claras a punto turrón e incorporar las yemas a punto listl junto
con la cucharada de harin, se capean con el huevo y se van friendo uno por
uno hasta que estén doraditos y se escurren sobre papel absorbente.

PRESENTACIÓN

Se sirven en un platón de barro verde de Pátzcuaro adornado con las hojas

de lechuga enteras, rebanadas de jitomate, cebolla y limón.
 Rompope

Ingredientes

2litros de leche

1/2 tazas de azúcar

1/8 de cucharadita de sal

5 cucharaditas de vainilla

1 rajas de canela

1/4 de cucharadita de nuez moscada

9 yemas de huevo

1/2 taza de ron

Procedimiento

 Calentar la leche en una olla. Cuando hierva, baja el fuego y agrega el azúcar,sal, vainilla,
canela y nuez moscada.

 Mover constantemente con una pala para evitar que se pegue.

 Cuando se haya reducido a la mitad, retira del fuego y deja enfriar.

 Blanquear las yemas hasta que cambien de color, temperar y agrégalas a la leche tibia sin
dejar de batir.

 Calentar nuevamente y al primer hervor retirar del fuego. Añadir el ron, mezclar y servir cuando
se enfríe.
Sopes de la mocha

Ingredientes

1 kilo de carne de res cuete así se pide en trozo

1 hueso de tuétano

1 kilo de tortilla taquera

5 jitomate

2 cebolla

Laurel

Pimentón

Ajo

Canela

Clavo

1//4 de queso seco

2 cebollas

1 lechuga

Procedimiento

En una olla poner a cocer la carne de res cuete en trozo, hueso de tuétano y sal.

Cuando empieza a hervir agregar en Cruz cebolla y jitomate.

Agregar todas las agregar todas las especies rectificar sazón.

Ya que está cocida la carne se saca la carne y se corta en trozos pequeños y Se reserva el caldo.

Se cortan las primeras dos cebollas en fine Brunoisse

La carne se mete a la licuadora poco a poco para que la tritura y se va reservando.

Ya que tengo cortada la cebolla y molida la carne se revuelven.

La tortilla taquera se pasa por aceite de ambos y lados se escurre.

Se corta se corta la lechuga en chiffonade

Se arman los sopes y se acompañan de una salsa de habanero con cacahuate.

Tatemado

Ingredientes

1 kilo costilla de cerdo

1 kilo de codillo

2 chiles guajillo (remojado y desvenar)

Ajo

Mejorana

Orégano

Vinagre

Laurel

Procedimiento

Poner a remojar la carne con suficiente agua y reservar.

Licuar el chile remojado, ajo, orégano, vinagre, mejorana.

Escurrir la carne y bañar con lo licuado, agregar las hojas de laurel tapar y poner a cocer.

Se sirve con frijoles de fiesta, cebolla cortada en fine Brunoisse. Y se acompaña con salsa

Salsa para tatemado: 100 gracias de chile de árbol seco remojado y sal. Licuar.
Frijoles de fiesta

1 kilo de frijol peruano, o amarillo. Cocido

1 cubito de knorc suiza

3 cucharadas de harina

½ botella de salsa Valentina de etiqueta amarilla.

150 gr de manteca de cerdo

Procedimiento.

Licuar el frijol

Poner las manteca en una olla a fuego medio y agregar la harina para hacer un roux claro.

Agregar el frijol licuado y mover constantemente hasta que la manteca suba.

Agregar la salsa Valentina y seguir moviendo constantemente. El secretario está en estar batiendo.