RECETAS AL VAPOR

La cocina al vapor, como se piensa, no solo admita mejillones (aunque son mis favoritos), verduras,
arroces o patatas, sino también pescados e incluso frutas (quedan riquísimas). Las carnes al vapor quedan
super-tiernas y con una buena variedad de especias, como ajo molido, albahaca, hierbabuena, tomillo,
etc....nos quedarán siempre unos platos para chuparnos los dedos sin temor a michelines de más :P
Lo que yo más cocino al vapor, pues veamos un ramillete de lo más sano y rico:

***Mejillones al vapor con salsa vinagreta

Ingredientes para 4 personas:
1 kilo de mejillones
100 gramos de ajos tiernos
1 copa de vino blanco
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 puerro
1 calabacín
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
4 cucharadas de vinagre de manzana
una pizca de pimentón
una pizca de pimienta
En una sartén con aceite coloca la cebolla, los ajetes y los puerros, cortados muy finos. Añade los
pimientos y antes de retirarlo del fuego, vierte el vasito de vino, el vinagre y salpimienta, sin olvidarte del
pimentón. Revuelve y apártalo para después. Cuece al vapor los mejillones y cuando se abran cúbrelos
con la mezcla. ¡Buen provecho!

***Kofta al vapor
Tiempo de preparación : 30 Minutos
Tiempo de Cocción : 30 Minutos
Ingredientes :
1/2 kg de carne picada
1 cebolla picada fino
Perejil picado
Sal
Pimienta y especias
Zumo de 1/2 limón
Modo de Preparación :
1- Mezclar los ingrediente.
2-Moldear en forma de albóndigas y colocar un un colador.
3- Poner los alimentos en la rejilla; tapar bien.
4- Calentar el agua hasta que cuece bien la carne.
5- Adornar con perejil y servir caliente.

***PATATAS AL VAPOR
Comensales: 4
Ingredientes
4 patatas grandes
1/2 kg.de carne de ternera
2 cebollas medianas
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite de oliva
Piñones
Pimienta negra molida
Pimentón dulce
Sal
Se cortan las cebollas por la mitad y se ponen por capas sueltas en el fondo de una cazuela honda de
barro.
Las patatas se cortan por la mitad y se colocan encima de la cebolla con el corte boca arriba.
Se ponen los tacos de ternera, los piñones, el vaso de vino y el 1/2 vaso de aceite sobre las patatas y se
echan el pimentón dulce, la pimienta negra y la sal.
La cazuela se tapa con otra cazuela llana de barro llena de agua. Así, se dejara a fuego medio durante 45
minutos.

SOLOMILLO AL VAPOR
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 solomillos de buey de 225-250 gr cada uno
1 vaso de oporto
1 bote pequeño de trufas
4 patatas
300 gr de boletus edilus
1/2 litro de caldo de carne
sal
pimienta

PREPARACIÓN
Poner los solomillos al vapor durante 5 minutos. Reservar al calor
En un cazo poner el Oporto, las trufas picadas y el caldo de carne y dejar reducir.
En un cazo hervir las patatas hasta que esten en su punto. sacar del agua y dejar secar. rehogar en un poco de
mantequilla y salpimentar.
Limpiar bien los boletus con un paño humedo. Rehogar durante 2 minutos a fuego vivo y 3 mas a fuego muy
lento.

Emplatar poniendo el solomillo en el centro y napar con la salsa, acompañandolo la guarnicion de boletus y
patata

MERLUZA EN ALUMINIO AL VAPOR

Ingredientes
 6 filetes de merluza
 12 rodajas de cebolla
 6 rodajas de tomate
 6 rodajas de pimiento morron
 pimienta
 sal
 ajo molido
 mantequilla
 papel de aluminio
Resumen:
Filetes de merluza con pimiento, cebolla, tomate y ajo en polvo envueltos en paquetitos de papel de
aluminio cocinado al vapor.
Modo de preparacion:
Corta 6 trozos de papel de aluminio para envolver cada filete.
Cada aluminio lo untamos de mantequilla.
Colocamos el filete y espolvoreamos con sal, ajo molido y pimienta y ponemos los demas ingredientes a
cada filete, las rodajas de cebolla, las de tomate y las de pimiento por encima.
Cerramos cada aluminio y ponemos los paquetitos de filete en la sartén unos 5 minutos de cada lado.
Retiramos del fuego cuidandonos del vapor al abrirlos.
Puedes presentarlo en el plato con cualquier guarnición, rodajas de zanahoria y papa cocida.
KEBABS de pollo o de pavo, y ya me contareis que tal. Yo lo hago la semana próxima y os pongo los
ingredientes

para 4 personas

350 gr. de pechuga de pavo, cortada en dados

1 cucharada de salsa de soja oscura (la Kikkoman es muy rica y la venden ya en todos los grandes
establecimientos)
1 cucharada de salsa de soja clara (idem)
2 cucharadas deJerez Fino
1 chile rojo mediano cortado fino (tb.vale 1 piquillo fresco)
2 dientes de ajo pelados y machacados
1 calabacín mediano cortado en daditos de 2 cm.
8 corazones de alcachofa de lata
8 tomatitos cherry
1 lima mediana cortada a gajos (la venden tb. en grandes establecimientos, es una variedad de limón
redondita y medio verde por fuera)

Guarnición

2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 cebolla grande cortada en rodajas
6 cucharadas de caldo vegetal
1 cucharada de Jerez seco (tio pepe, fino quinta, etc)
1 cucharada de maicena
1 cucharada de perejil fresco picado
pimienta negra recién molida

Ponemos la olla con 1/2 litro de agua o un poco más y encima ponemos la peana soporte del plato de
cocción de vapor, dejamos que se caliente y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, añadimos 1/2
vasito de agua y mientras trabajamos el plato, tapamos sin cerrar la olla, para que no se evapore agua.

Lavamos el pavo, escurrimos y secamos. Lo ponemos en un cuenco de cristal a marinar con las salsas de
soja, jerez, chile y el ajo. Lo tapamos y marinamos 1 hora, moviendo de vez en cuando.

Pinchamos el pavo y las verduras en cuatro brochetas de madera que partimos en el tamaño justo para
ponerlas en la bandeja del cocedero de vapor de la olla.

Ponemos el cocedero con las brochetas en la olla, y dejamos que cuezan en vapor 15-20 minutos.
Solamente tapamos un poco la olla sin cerrar, y vamos abriendo despacio. Tb. podemos poner encima una
tapa de estas de rejilla de las de sartén, en vez de la tapa de la olla.

En un cacito fundimos la mantequilla con aceite, sofreimos la cebolla 10 minutos, despacito, hasta
dorarla. Añadimos los restantes ingredientes, excepto la maicena, tapamos y dejamos cocer 10 minutos.
Esto debe oler maravillosamente ya.

Diluimos la maicena en cuatro cucharadas soperas de agua fría y luego añadimos a poquitos en la cazuela,
llevamos a ebullición, moviendo constantemente.

Ponemos los quababs en platos individuales y servimos la salsa por encima.

Acompañamos de una buena ensalada de lechuga muy picadita con trocitos de pepino, sal maldom y
aceite de oliva virgen.
Merluza con mejillones al vapor
No tiene apenas grasas, es muy proteico y junto con una ensalada de tomate es un menú perfecto para
bajar de peso.
Ingredientes por persona: 150 gr. de merluza en filetes, 6 mejillones, el zumo de ½ limón, un ajo y perejil
picado.
Elaboración: La técnica para la elaboración de este plato es la cocción al vapor usando una vaporera o
cesta de bambú. De esta forma prescindimos de cualquier tipo de grasa o aceite para cocinar, mantenemos
el sabor del pescado y le damos un punto muy jugoso.
Primero lavamos los mejillones poniéndolos en remojo, cambiando el agua varias veces. Si vemos que
alguno de los mejillones flota o está abierto, lo descartamos porque no estará en buen estado. Después
vamos quitándoles las barbas que salen de interior de la concha y también las barbas exteriores con un
cepillo o un estropajo metálico (que sólo se use para esos fines). Les damos un último aclarado y ya están
listos.
En una cazuela donde en encaje después la vaporera o el cesto de bambú, ponemos los mejillones sin
ningún tipo de líquido (aunque se podría poner un chorrito de vino blanco, que no interesa en esta receta
baja en calorías), los tapamos y ponemos al fuego con llama medio-alta. Mientras ponemos el filete de
merluza en el accesorio para cocinar al vapor. Cuando veamos que sale vapor de la cazuela de los
mejillones, destapamos, encajamos la vaporera y tapamos de nuevo el conjunto.
Con el vapor que desprenda el agua de los mejillones se irá cocinando la merluza, mientras los moluscos
se van abriendo. En unos 10 min. aproximadamente, los dos ingredientes estarán cocinados. Se retira la
vaporera y se sacan los mejillones, reservando los jugos que estos han sacado, para posteriormente
colarlos con un colador tupido o una estameña. Una vez limpio de cualquier impureza que pudiera tener,
al líquido de los mejillones le añadiremos el zumo de limón, el ajo picado muy muy fino y lo removemos
bien.
Servir el filete de merluza acompañado de los mejillones, a los que habremos quitado la concha superior y
salseado con la salsa al toque de limón. Espolvoreamos un poco de perejil y ya está listo para servir. El
pescado queda jugoso por la cocción al vapor y sabroso por el aderezo que nos ha aportado la cocción de
los mejillones

Centro de rodaballo al vapor con quisquilla y salsa bogavantina

aceite de oliva
1 bogavante de 1/2 kg
1 chalota
1 cebolla mediana
Unas hojas de espinaca
hoja de laurel
pimientos del piquillo
1 puerro
quisquillas
1 rodaballo de 2 kg
1 tomate rallado

PREPARACIÓN DE LA SALSA
Ponemos aceite en una sartén, cortamos el bogavante en trozos pequeños y salteamos; cuando esté dorado
incorporamos las verduras muy picadas, y una vez todo bien sofrito ponemos el tomate rallado, mojamos
con caldo de pescado blanco y pasamos todo por el chino.

PREPARACIÓN DE LOS LOMOS

Sacamos los cuatro lomos de los rodaballos y ponemos a hervir la espina con un poco de agua y sal. Los
lomos los ponemos en una fuente de horno con mantequilla y mojamos con el caldo blanco de la espina,
tapamos con papel de aluminio para pochar los ingredientes a una temperatura de 180 grados.

Seguidamente emplatamos y decoramos con las hojas de espinaca, los pimientos de piquillo Y las
quisquillas. Servimos con la salsa bogavantina.
Pularda trufada al vapor
180 gramo/s de arroz
2 l de caldo de ave
un chorrito de coñac
15 centilitros de jugo de rabo de buey
15 centilitro/s de jugo de trufa
15 gramo/s de mantequilla
pimienta
1 pularda de 2 kg
sal
sal gorda
20 gramo/s de trufa
un chorrito de vino de Madeira

Preparación:
1º Haga el escabeche: mezcle en una cacerola pequeña el coñac y el Madeira. Hágalo hervir y flambéelo.
Retírelo del fuego y añada cinco centilitros de jugo de trufa. Corte cuatro láminas de trufa. Haga
incisiones en las pechugas y los muslos de la pularda e introduzca en ellas los trozos de trufa.

2º Ate la pularda, colóquela en un plato hondo grande y eche el escabeche por encima. Meta el plato en la
nevera durante veinticuatro horas, dando la vuelta a la pularda varias veces para que se impregne bien de
los jugos.

3º Vierta el jugo de rabo de buey y el caldo de ave en una marmita de barro y haga hervir la mezcla.
Coloque un trípode inoxidable en el fondo de la marmita. Coloque encima del plato con la pularda
sazonada con sal y pimienta y el escabeche. Tape la olla y deje cocer una hora y treinta minutos a fuego
lento.

4º Hacia el final de la cocción, lave el arroz, escáldelo y lávelo con agua fría. Déjelo cocer diez minutos
en agua hirviendo con sal y escúrralo.

5º Eche en una cacerola el resto del jugo de trufas, el resto de trufa picada en trozos pequeños y la
mantequilla.

6º Añada el arroz, mézclelo y recaliéntelo a fuego lento.

7º En el momento de servir, abra la marmita delante de los comensales para mostrar la pularda entera.
Retírela, córtela sobre una tabla y quite la piel de los trozos.

8º Coloque los muslos y las pechugas de la pularda en los platos y sazónelos con un poco de sal gorda,
ideal para salar en el último momento.

9º Riéguelos con el escabeche diluido con dos cacillos de caldo. Añada el arroz con trufas como
guarnición o sírvalo aparte en pequeños boles
Flanes al vapor
 Tiempo: 30
 Dificultad: Mínima

175 gramo/s de azúcar

4 huevos
1/2 l de leche
1/2 barrita de vainilla

Preparación:
En un cazo ponga 50 gramos de azúcar a calentar junto con un poquito de agua (dos cucharadas soperas)
y caliéntelo hasta obtener un caramelo claro. Caramelice con él los fondos y algo de los lados de los
moldes para flanes individuales.
En otro cazo, ponga la leche a calentar junto con la vainilla partida por la mitad a lo largo y 125 gramos
de azúcar y déjelo hasta que hierva.
En una ensaladera bata los huevos como para tortilla y añádales la leche hervida, de la que antes habrá
retirado la vainilla, echándola muy despacio al principio (para que no se cuajen los huevos) y sin dejar de
batir.
Reparta esta crema en los moldes y tape estos con papel de aluminio. Póngalos en el compartimiento de
agujeros y cuézalos 15 minutos con el cacharro tapado y cinco minutos más colocando la tapadera un
poco al bies para que quede ligeramente abierta.
Desmóldelos cuando se hayan enfriado y sírvalos

Pollo al vapor

1 rama de apio
2 calabacines
1 puñado de judías verdes
4 jamoncitos de pollo o pechugas
sal
salsa de tomate
2 unidad/es de zanahorias

Preparación:
En la cesta con agujeros de una cacerola de cocer al vapor o de la olla express ponga la rama de apio
cortada en rodajas, las dos zanahorias raspadas y en rodajas o bastoncitos, los calabacines, sin pelar, en
tiras y las judías verdes, quitados los extremos y los hilos laterales. Salpimiente a su gusto. Sobre esto
ponga los jamoncitos de pollo y sazónelos.
En la parte de abajo ponga agua con media pastilla de caldo de ave y las hojas del apio. Deje que cueza, a
partir de cuando hierva el agua, 35 minutos (12 si es en la olla express). Sirva los jamoncitos de pollo, sin
piel y acompañados con las verduras y salsa de tomate aparte para que cada uno la añada a su gusto.

Rape al vapor
 Tiempo: 1 hora
 Dificultad: Media
 Nº de Personas: 4
General
1/2 litro de agua
1 ramita de apio
1 chalota (tipo de cebolla)
1 bulbo de hinojo
1 ramillete (tomillo, ajo y perejil)
600 gramos de rape
sal y pimienta
1/2 litro de vinagre
2 dl de vino blanco seco
1 zanahoria

Preparación:
Prepare un caldo corto, poniendo a cocer el agua con el vino, el vinagre, la zanahoria, el bulbo de hinojo
en tiras, una ramita de apio, la chalota, el ramillete y un poco de sal y pimienta. Deje que todo ello hierva
durante 30 minutos. En una cacerola de las de vapor (es decir, de las que llevan un cesto perforado) ponga
el rape bien troceado y espere a que se haga al menos durante 25 minutos. A continuación, pase las
verduras del caldo corto por la batidora y agregue un poco del caldo sobrante hasta obtener una salsa de
textura untuosa que servirá para acompañar el pescado.