Evaluación del

estado de
nutrición plan
Nutrición y sociedad

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Saldaña Martínez Graciela
 Evaluación del estado de nutrición plan
PLAN ALIMENTARIO
Elaborado por: Campos Cabrera Vanessa Michel
Para: Campos Cabrera Vanessa Michel
Sexo: Femenino
Edad: 20 años
Estatura: 1.64 metros
Peso: 65 kilos
Actividad física: Moderada
Anotar su peso e IMC actual y diagnóstico.
IMC 24.16.
Diagnóstico: peso normal.
Circunferencia de cintura= 84 cm = riesgo metabólico.
Utilizar el peso saludable para elaborar su plan alimentario
Estatura M² = 1.64 x 1.64 = 2.68
Peso saludable = 2.68 x 22.5 = 60.3 kilos.
Peso mínimo = 2.68 x 18.5 = 49.58 kilos
Peso máximo = 2.68 x 24.99 = kilos.
Obtener los siguientes valores, con ayuda de la fórmula de Harris y Benedict.

VALOR OPERACIÓN RESULTADO EN

KILOCALORÍAS
GEB (Gasto energético basal) 665+ (9.7 x 60) + (1.8 x 164) -(4.7 1438
x 20) 665+582+295.2-94=1438
GEAF (Gasto energético por 15 % de GEB 215
actividad física)
ETA (Efecto Termogénico de los 10 % de GEB 143
alimentos)
GET (Gasto energético total) 1438+215+143=1796 1796 Comentado [h1]:

Comentado [h2R1]:
El consumo de kilocalorías recomendado en un día normal es de 1796 de acuerdo con lo
establecido en un plan alimentario saludable.

DISTRIBUCIÓN ENERGETICA

Calorías Gramos
Carbohidratos 60 % 60 % de 1796 kcal = 1077.6 1796/4 = 269.4
Proteínas 15 % 15 % de 1796 kcal = 269.4 269.4/4 = 67.35
Lípidos 25 % 25 % de 1796 kcal = 449 449/9 = 50
Fibra 0.02 gr 0.02 x 1796 kcal = 36 gramos
Agua 1.0 ml 1 x 1796 kcal = 1.796 litros

Con la anterior tabla calculamos los gramos a consumir de cada uno de los nutrientes
 Porciones Energía Proteínas Lípidos Hidratos
Y kcal gramos gramos de
calorías carbono
gramos
Cereales y A: Sin grasas 8 x 70 560 8 x 2 = 16 8x0=0 8 x1 5 =
tubérculos 120
B: con grasas 1 x 115 115 1x2=2 1x5=5 1 x 15 =
15
Leguminosas 0 x 120 0 0x8=0 0x1=0 0 x 20 = 0
Verduras 6 x 25 150 6 x 2 = 12 6x0=0 6 x 4 = 24
Frutas 5 x 60 300 5x0=0 5x0=0 5 x 15 =
75
A.O.A A: Muy bajo 3 x 40 120 3 x 7 = 21 3x1=3 3x0=0
Carne, aporte de grasa
huevo, B: bajo aporte 2 x 55 110 2x7= 2x3=6 2x0 =0
queso de grasa 14
C: Moderado 0 x 75 0 0x7=0 0x5=0 0x0 =0
aporte de grasa
D: Alto aporte 0 x 100 0 0x7= 0 0x8= 0 0x0 =0
de grasa
Leche A: descremada 0 x 95 0 0x9= 0 0x2= 0 0 x 12 = 0

B: 0 x 110 0 0x 9 = 0 0x4= 0 0 x 12 = 0
semidescremada
C: Entera 0 x 150 0 0x9= 0 0x8= 0 0 x 12 = 0
D: Con azúcar 0 x 200 0 0x8= 0 0x5= 0 0 x 30 = 0
Aceites y sin proteínas 5 x 45 225 5x0=0 5 x 5 = 25 5x0=0
grasas Con proteínas 2 x 70 140 2x3= 6 2 x 5 = 10 2x3=6
Azúcares Sin grasa 2 x 40 80 2x0= 0 2x0= 0 2 x 10 =
20
Con grasa 0 x 85 0 ox0=0 0x5=0 0 x 10 = 0
Bebidas alcohólicas 0 x 140 0 0x0= 0 0x0= 0 0 x 20 = 0
Alimentos libres 0x0 0 0x0= 0 0x0= 0 0x0= 0
Totales de Guía aliment. 1800 71 49 260
Requerimientos 1796 67.3 50 269
% de adecuación 100% 105% 98% 96.6%
Distribución real 15.8% 24.5% 58%

Con esta tabla, se pretende tener un control y una distribución de los alimentos que se van a
consumir, y nos ayuda a ver los valores y las cantidades exactas que se necesitan.

PORCENTAJES DE ADECUACIÓN

Grupo Operación Porcentaje

Kilocalorías (1800x100/1796) 100%
Proteínas (71x100/67) 105%
Lípidos (49x100/50) 98%
Carbohidratos (262x100/269) 97.3%
Y de esta manera se obtiene un porcentaje de adecuación que nos sirve, para darnos cuenta de
que tan acercados o alejados estamos de nuestro plan alimentario saludable y los valores
aceptados para una dieta es de 95 % a 105 %. Y la formula general para obtener el porcentaje de
adecuación es la siguiente:
Total de nutrimentos, obtenido de la guía alimentaria X 100 / la recomendación dietética del
nutrimento.

DISTRIBUCIÓN DE PORCIONES EN UN DÍA

GRUPO Porciones Porciones Porciones Porciones Porciones

en el en la en la en la 2ª en la
desayuno 1ªcolación comida colación cena
Cereales y A: Sin grasas 2 3 1 2
tubérculos B: con grasas 1
Leguminosas
Verduras 2 2 2
Frutas 1 1 1 1 1
A.O.A A: Muy bajo 2 1
Carne, aporte de grasa
huevo, B: bajo aporte 2
queso de grasa
C: Moderado
aporte de grasa
D: Alto aporte
de grasa
Leche A: descremada

B:
semidescremada
C: Entera
D: Con azúcar
Aceites y sin proteínas 2 2 1
grasas Con proteínas 1 1
Azúcares Sin grasa 1 1
Con grasa
Bebidas alcohólicas
Alimentos libres 1

Con esta tabla organizamos en 3 comidas principales y dos colaciones.

MENÚ

Alimento Cantidad Equivalentes

DESAYUNO
Naranja 1 pieza 1 equivalente de fruta
Sándwich de atún
Pan integral 2 piezas 2 equivalentes de cereal
Crema 1 cucharada 1 equivalente de grasa
 Pepino 1 1/2 taza 1 equivalente de verdura
lechuga 3 tazas 1 equivalente de verdura
Atún en aceite 60 gramos 1 equivalente de proteína
Aguacate 1/3 de pieza 1 equivalente de grasa con
CAFÉ proteína
Crema para café 1 cucharada 1 equivalente de grasa
Café
Azúcar blanca 2 ½ cucharaditas 1 equivalente de azúcar
REFRIGERIO
Palomitas con mantequilla 1 taza 1 equivalente de cereal
Manzana 1 pieza 1 equivalente de fruta
Guayabas 3 piezas 1 equivalente de fruta

COMIDA
Arroz blanco con pescado y
verduras
Arroz
Mantequilla 1 1/2 cucharaditas 1 equivalente de grasa
Arroz 1 taza 2 equivalente de cereal
Pescado con verduras
Pescado 80 gramos 2 equivalente de proteína
Aceite 1 cucharadita 1 equivalente de grasa
Acelgas 1/2 taza 1 equivalente de verdura
Papa 1/2 pieza 1 equivalente de cereal
Jitomate bola 1 pieza 1 equivalente de verdura
Mango ataulfo 1/2 pieza 1 equivalente de fruta
REFRIGERIO
Galleta María 5 piezas 1 equivalentes de cereal
Naranja 1 pieza 1 equivalente de fruta
Cacahuates 14 pzas 1 equivalente de grasa con
proteína
CENA
Hotcakes de avena
2/3 de hojuelas de avena 2/3 de taza 2 equivalentes de cereal
clara de huevo 2 Pzas 1 equivalente de proteína
Betabel rallado 2/4 taza 2 equivalentes de verdura
Mantequilla 1 1/2 cucharaditas 1 equivalente de grasa
Fresa rebanada 1 taza 1 equivalente de fruta
Miel de abeja 2 cucharaditas 1 equivalente de azúcar

ANALISIS

Con esta evaluación de mi estado de nutrición aprendí a hacer un plan alimenticio

personalizado a mis necesidades, y creo que es de vital importancia que como
promovedores de la salud conozcamos la base de esta: la alimentación. Si una persona no
se encuentra nutrido solo me habla de que cuenta con una mala salud, por eso es
importante tener lo conocimiento básicos para motivar a las personas a mejorar su estado
de nutrición actual y sobre todo predicar con el ejemplo.
Conocer cada una de estos conceptos me ha sido de gran ayuda en mi vida personal, en
lo personal yo lo pondré en practica con mi familia, ya que como parte de mis
responsabilidades medicas será cuidar de su salud y que mejor manera de hacerlo, que,
comenzando con lo primordial, su dieta.
Miles de personas mueren cada año o desarrollar enfermedades crónicas que disminuyen
su calidad de vida debido a su mala alimentación, muchas veces debido a falta de
información y muchas otras a la mala cultura alimenticia que se ha desarrollado en
México y en general alrededor del mundo. Por eso es importante hacer conciencia sobre
como alimentar nuestro cuerpo y aprender a evaluar nuestro estado nutricional, con el
objetivo de desarrollar hábitos que mejoraran la calidad de vida de miles de personas.

BIBLIOGRAFIA
Casanueva Esther. Pérez-Lizaur Ana Bertha: Nutriología médica. Editorial: Panamericana. Plan
Alimentario para el individuo sano y el individuo enfermo. Páginas: 685 – 746 Pérez- Lizaur, Ana
Bertha. Marván Laborde Leticia.: Manual de dietas normales y terapéuticas. Los alimentos en la
salud y la enfermedad. Ediciones científicas La Prensa Médica Mexicana, S.A. de C.V. 5ª edición
2006.