Lic.

Nutrición aplicada

Calculo dietético del individuo sano

Unidad 2. Calculo dietético de los alimentos

Evidencia de aprendizaje. Raciones de Alimentos

Grupo: NA- NCDI-2001-B1-003

Docente: Guisela Mena Mora

Alumna: Katherine tun Mejía

ES1821014555

17 febrero 2020
Introducción

Como parte de elaboración de dieta es transformar los macronutrientes del cuadro

dietosintético en raciones de alimentos; por medio del sistema mexicano de alimentos
equivalentes el cual esta conformado por ocho grupos de alimentos basado en el
alimentos equivalentes, es decir que se puede intercambiar uno por otro del mismo grupo
con igual o similar aporte nutrimental;
se elabora la tabla de distribución y cálculo de raciones y alimentos que cubrirá las
necesidades energéticas y macronutrientes dadas en el cuadro dietosintético. La actividad
a realizar se presentará el ejemplo de tabla resultó con el caso 1 y 2 ya vistos.

Caso 1
Fernando Hernández, 25 años de edad, mide 170 cm de estatura y pesa 80 kg, es
estudiante de medicina y pasa la mitad del día sentado tomando clases y par de horas de
pie en el laboratorio de anatomía, usa transporte público, pero en general, no realiza
ningún deporte por falta de tiempo.

Formula valencia 13.37 x 80(Kg) + 747 =1816

GEAF 10% de 1816 =182
ETA 10& DE 1616 = 182
1816 +182 +182 = 2180
Tabla 1. Gasto energético total

Nutrimento % Kcal gr

Hidratos de carbón 60 1308 327

Lípidos 15 327 36.3333333

Proteínas 25 545 136.25

Total 100 2180  
Tabla 2. Cuadro diosintético

Numero de Hidratos
Gru+B15:H28po Energía
reacciones de Proteínas Lípidos36
de alimentos Subgrupos 2180
equivalente carbón 136 g g
equivalentes Kcal
s 327g

Cereales y Sin grasa 11 165 22 0 770

tubérculos Con grasa 0 0 0 0 0
Leguminosas ----- 1 20 8 1 120

Descremada 0 0 0 0 0

Semi
2 24 18 4 220
Leche descremada

entera 0 0 0 0 0

Con azúcar 0 0 0 0 0

Verduras ------ 5 20 10 0 100

Muy bajo en
6 0 42 6 240
grasa

Bajo aporte
5 0 35 15 275
en grasa
Alimentos de
origen animal Moderado
aporte en 0 0 0 0 0
grasa
Alto aporte
0 0 0   0
en grasa

Aceites y Sin proteína 1 0 0 5 45

grasas Con proteína          

Frutas -------- 6 90 0 0 360

Sin grasa 0 0 0 0 0
Azucares
Con grasa 1 10 0 5 85
Total     329 135 36 2215

% de adecuación     101% 99% 100% 101%

Tabla 3. Distribución dietética

Caso 2

Samanta Pérez, 35 años de edad, mide 1.50 mts de estatura y pesa 53 kg, trabaja como
representante médica y al día pasa entre 8 y 10 horas conduciendo un auto, pero una vez
que se termina su jornada laboral, nada una hora todas las noches
Formula valencia 10.92 x 53 (Kg) + 677= 1255
GEAF 25% de 1255= 314
ETA 10 %1255 = 126
GEB + GEAF+ ETA 1255+ 314+126 = 1696
Tabla 6. Gasto energético total

Nutriment
% Kcal gr
o

Hidratos
55 932.25 233.0625
de carbón

Lípidos 15 254.25 28.25

Proteínas 30 508.5 127.125

Total 100 1695  

Tabla 5. Cuadro diosintético.

Numero de
Grupo de Hidratos Energía
reacciones Proteínas Lípidos
alimentos Subgrupos de carbón 1696
equivalente 127 g 28 g
equivalentes 233 g Kcal
s
Cereales y Sin grasa 8 120 16 0 560
tubérculos Con grasa 0 0 0 0  
Leguminosa
----- 1 20 8 1 120
s

Descremada          

Semi
2 24 18 8 220
Leche descremada

entera 0 0 0 0 0

Con azúcar   0   0 0

Verduras ------ 4 16 8 0 100

Muy bajo en
11 0 77 11 440
grasa

Bajo aporte
0 0 0   0
Alimentos de en grasa
origen
animal Moderado
aporte en 0 0 0 0 0
grasa
Alto aporte
0 0 0 0 0
en grasa

Aceites y Sin proteína 2 0 0 10 90

grasas Con proteína          

Frutas -------- 2 30 0 0 50
Sin grasa 2 20 0 0 80
Azucares
Con grasa          
Total   32 230 127 30 1660

% de
    98% 100% 107% 97%
adecuación

Tabla 6. Distribución y cálculo de raciones y alimentos

Conclusión

La tabla de distribución y calculo de raciones y alimentos nos permite poder crear una
dieta para in individuo cubriendo la cantidad de energía que requiere; nos permite conocer
cuantas porciones de alimentos de cada grupo se le dará dentro de su dieta y otro dato
importante es el porcentaje de adecuación de dieta, el cual es la comparación del cuadro
dietosintético y los de la tabla de distribución y cálculo de raciones; esto nos permite saber
si la dieta está bien adecuada si se presenta rangos de 90% y 110% de las kcal totales y
de los gramos de los carbohidratos, lípidos y proteínas un rango menor a 90 puede dar un
déficit y mayor a 110 un exceso, es por ello que es importante al calcular el porcentaje de
adecuación para tener seguridad de estar dando una dieta correcta en raciones.

Referencias
Mena, G. (4 de Agosto de 2019). Tabla de distribución y raciones de alimentos . Obtenido de
https://www.youtube.com/watch?v=WWzTL6ETkOs&feature=youtu.be

UnADM. (2020). Calculo dietético del individuo sano . Obtenido de Unidad 2, Calculo dietético de
las raciones de los alimentos :
https://csba.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/04/NCDI/U2/descargable/
U2_CDI_131216.pdf

UnADM. (2020). Cálculo dietético del individuo sano . En U. 1. dietético. Obtenido de

https://csba.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/04/NCDI/U1/descargable/
U1_CDI_131216.pdf