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CÁLCULO DIETÉTICO DR.

JOSÉ ALBERTO
RACIONES- CAMPOS RAYADO
MAESTRO EN NUTRICIÓN
EQUIVALENTES
PLAN DE ALIMENTACIÓN
Cálculo del GET Distribución de
macronutrimentos

Recomendaciones Desarrollo Plan de


por patología alimentación por
sistema de
Equivalentes

Orientación alimentaria y
establecimiento de hábitos
higiénico-dietéticos
PLAN DE ALIMENTACIÓN

Nombre: Fecha: Sexo:


Edad: Estatura: Peso:

IMC: PERÍMETRO DE CINTURA:


Ocupación: PATOLOGIAS:
Diagnóstico nutricional: Objetivo nutricional:
CÁLCULO DE GASTO
ENERGÉTICO
GEB =
ETA ( %) =
AF ( %) =
GET =

Distribución energética
Proteínas %= kcal P= ÷4= g
Lípidos %= kcal L= ÷9= g
Hidratos de carbono %= kcal HC = ÷4= g
DISTRIBUCIÓN DE
MACRONUTRIENTES
Nutrimento % del gasto energético total (GET)
Hidratos de carbono 55 a 60%
Los azúcares simples (sacarosa, fructosa) añadidos a
los alimentos no deben superar el 5% del GET*
Proteínas 10 a 20%
Lípidos: 20 a 30%
- AG saturados 8%
- AG 10 a 12 %
monoinsaturados 7%
- AG poliinsaturados 0%
- AG trans
Fibra 0.015 a 0.02 g/kcal
Agua 1 a 1.5 mL/kcal
* WHO calls on countries to reduce sugars intake among adults and children
[comunicado de prensa]. 2015.
CÁLCULO DE GASTO ENERGÉTICO
TOTAL (GET)
Mujeres: GEB = 655 + 9.6(peso actual kg) + 1.7
(estatura, cm) - 4.7 (edad, años)
Hombres: GEB = 66 + 13.7 (peso actual kg) + 5
(estatura, cm) - 6.8 (edad, años)
Factores de corrección:

ETA 10% AF

1 Sedentario
1
1.2 Moderada
1.4 Ligera 1.2

1.4
RACIÓN
Es el tamaño total que se da en un alimento, ya sea en gramos, miligramos,
piezas por paquete, una taza, una onza.

“Peso preciso de un alimento determinado”

“Cantidad habitual que se consume de un


alimento en un plato”

“Porción estandarizada que se acostumbra


a servir de cada uno de los alimentos”

“Cantidad de alimento que contiene 10 g


de su principal sustancia nutritiva (Hidratos
de carbono, proteína o grasa)”
PORCIÓN
Es el tamaño del alimento que se sugiere consumir de la ración. Es decir, es
una parte de la ración, ya sea de un alimento empaquetado, de una fruta,
una verdura, una pieza de carne, etcétera. Un paquete puede contener más
de una porción.

1 PORCIÓN equivale a 100 kilocalorías.


MÁS UTILIZADAS
Siglas Significado

Kcal: Kilocaloría, comúnmente nombradas como calorias


Cda: Cucharada (15 ml) = 3 cucharaditas
Cdita: Cucharadita ( 5 ml, aproximadamente 5 g)

g: Gramo
ml: Mililitro
MEDIDAS
CASERAS
Siglas Significado

Las medidas caseras más comunes de los alimentos son:


250 ml ó ¼ de litro
Taza:

Una cuchara sopera
Cucharada:
• Una cucharadita cafetera
Cucharadita:
• El tamaño más común del alimento
Pieza: Tamaño aproximado de una tarjeta

30 ó 40 gramos: de telefono
TAMAÑO DE LAS PORCIONES

8 onzas
1 taza ½ taza
líquidas
TAMAÑO DE LAS PORCIONES

1 cucharada 3 onzas
DIETA POR RACIONES

Intercambio de alimentos según los HC que contengan


alimento = influye sobre la glicemia.
Se contabilizan principalmente los HC y se controla la
ingesta de grasas y proteínas.
La unidad en que medimos la cantidad de carbohidratos
de un alimento se denomina RACIÓN.
1 RACIÓN: Cantidad de alimento (en peso comestible)
que suministra 10 gramos de HC.
DIETA POR RACIONES

Para diseñar una dieta es necesario:


1. Establecer la cantidad de HC contenidos en un
alimento y buscar su equivalencia con cualquier otro
alimento que igualmente los contenga; Ejemplo: 20 gr.
de pan ofrecen la misma cantidad de HC que 100 grs.
de naranja, por lo que se pueden intercambiar.
2. Es necesario establecer una cantidad fija de HC, que
suele ser del orden del 55 – 60 % de las calorías
totales diarias.
DIETA POR RACIONES

Estas calorías se dividen entre cuatro para obtener los grs.


de HC correspondientes y el resultado se divide por 10
grs. para obtener el número de equivalentes o raciones de
HC de un día; Ejemplo: dieta de 2000 calorías le
corresponden 1200 calorías en HC, lo que supone su
60%, si 4 calorías corresponden a 1gr. de HC, o sea
1200 entre 4 = 300 grs. de HC.
Como cada ración es igual a 10 grs. de HC (300 /10) =
30 raciones.
Se reparten en 4 ,5 o 6 ingestas al día.
DIETA POR RACIONES

PROTEÍNAS: 1 ración = 10 gr de proteína.


10 al 20% proteínas de las calorías totales:
Dieta de 2000 kcal, el 10 % = 200 kcal, dividida entre 4 kcal por
gr=
50 entre 10 gr = 5 raciones, divididas en las 5 comidas.
GRASAS: 1 ración = 10 gr de lípidos
10-30% grasas de la calorías totales.
Dieta de 2000 Kcal, 30%= 600kcal, dividida entre 9 kcal por gr =
66 entre 10gr = 6.5 raciones, divididas en las 5 comidas.
RECOMENDACIONES GENERALES
SOBRE EL CONSUMO DIARIO DE
RACIONES POR GRUPO DE
ALIMENTOS
Grupo de alimentos Raciones por día
Cereales y tubérculos 6 a 11 raciones
Verduras 4 a 5 raciones
Frutas 4 a 5 raciones
Lácteos 2 a 3 raciones
Carne, pollo y pescado 2 ó menos
Leguminosas 1 a 2 raciones
Grasas y aceites 2 a 3 raciones
Azúcares 5 por semana
PLAN DE ALIMENTACIÓN

Recomendación dietética:

Fracción H. de carbono Lípidos Proteínas


Desayuno
Colación
Comida
Colación
Cena
NÚMERO DE RACIONES
POR TIEMPO DE COMIDA
Alimento Desayuno Colación 1 Comida Colación 2 Cena

Cereales y
tubérculos
Verduras
Frutas
Leguminosas
Alimentos de
origen animal
Leche
Aceites y
grasas
Azúcares
CÁLCULO DE DIETA POR
GRAMOS / DISTRIBUCIÓN DE
EQUIVALENTES
GET = 1950 kcal

Proteínas: 15 % de 1950 kcal = 292.5 kcal

Grasas: 25 % de 1950 kcal = 487.5 kcal

Hidratos de carbono: 60 % de 1950 kcal = 1170 kcal 100 %

Para convertir esta energía (kcal) en gramos de proteínas, grasas e


hidratos de carbono, debemos recordar que:

-1 g de proteínas proporciona 4 kcal.


-1 g de hidratos de carbono proporciona 4 kcal
-1 g de grasas proporciona 9 kcal
CÁLCULO DE DIETA POR
GRAMOS / DISTRIBUCIÓN DE
EQUIVALENTES
Haciendo una regla de tres:
-Si 1 g proteínas proporciona 4 kcal, 292.5 kcal,

¿cuántos gramos de proteínas proporcionará?


4 kcal 1 g proteínas 292.5 kcal X X = 292.5 / 4 = 73 g de proteínas

-Si los hidratos de carbono proporcionan 4 kcal / g, entonces: 1170 kcal / 4 = 292.5 g
de HC.

-Si las grasas proporcionan 9 kcal / g, entonces: 487.5 kcal / 9 = 54 g de grasas.

Por lo tanto, en esta dieta se necesitan: Proteínas: 73 g Grasas: 54 g Hidratos de carbono:


292 g
El siguiente paso es convertir estas cantidades de gramos en equivalentes de los alimentos
de la dieta diaria, para lo cual se utilizará el Sistema de Equivalentes
DISTRIBUCIÓN DE LOS
EQUIVALENTES POR GRUPOS DE
ALIMENTOS:

Los cálculos de energía (en kcal), proteínas (en g), grasas


(en g) e hidratos de carbono (en g) se van sumando en la
tabla de valores de equivalentes, hasta lograr que los
valores de la energía y macronutrimentos se asemejan a
lo calculado en el paso anterior.
Es importante recordar que una adecuación del 100%
en estos cálculos es imposible, por lo que un margen de
error de +/- 10% es aceptable.
GRUPOS DE ALIMENTOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR
GRUPOS DE ALIMENTOS
RECOMENDACIÓN GRUPO TIPO EQUIVALENTES ENERGÍA PR G (g) HC
(kcal) (g) (g)

3a5 Verduras 4 75 8 0 16

2a4 Frutas 4 240 0 0 60

Cereales y Sin grasa 7 490 14 0 105


6 a 11 tubérculos

Con grasa 2 230 4 10 30

1a2 Leguminosas 1 120 8 1 20

Muy bajo - - - - -
en grasa
2a4 Alimentos de
origen animal Bajo en 3 165 21 9 0
grasa
Moderado 1 75 7 5 0
en grasa

Alto en - - - - -
grasa
DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES
POR GRUPOS DE ALIMENTOS
RECOMENDACIÓN GRUPO TIPO EQUIVALENTES ENERGÍA PR (g) GR (g) HC
(kcal) (g)
Descremada 2 - - - -
Leche Semi
- 220 18 8 24
descremada
1a3 Aceites y Sin proteína 4 180 0 20 0
grasas Con proteína - - - - -
Sin grasa 3 120 0 0 30
Azúcares
Con grasa - - - - -

TOTAL 1915 80 53 285

De adecuación 98% 109% 98% 97%


DISTRIBUCIÓN POR TIEMPO DE COMIDA
GRUPO TIPO EQUIVALENTES DESAYUNO COMIDA CENA COLACIÓN

Verduras 4 ½ 2 ½ 1
Frutas 4 2 1 1 -
Sin grasa 7 3 2 2 -
Cereales y
tubérculos Con grasa 2 - - - 2

Legumino 1 ½ - ½ -
sas
Muy bajo en grasa - - - - -
Alimentos de
origen animal
Bajo en grasa 3 - 2 1 -

Moderado en grasa 1 1 - - -

Leche Semidescre 2 1 - 1 -
mada

Aceites y grasas Sin proteína 4 1 2 1 -

Azúcares Sin grasa 3 1 1 1 -


PLAN DE ALIMENTACIÓN
DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA
DESAYUNO COLACIÓN COMIDA COLACIÓN CENA
Cereales sin grasa

Frutas
Verduras
Alimentos origen
animal
Muy bajos en
grasa
Bajos en grasa

Leche y sustitutos

Leguminosas
Grasa
MENÚ

Alimentos Menú
equivalentes

Desayuno

Comida

Cena
PLAN DE ALIMENTACIÓN
EJEMPLIFICACIÓN CON UN MENÚ
LECTURA DE ETIQUETAS
Tamaño Porción

Tomar en cuenta el
HC´s Totales, no contar
azúcar ya que esta
incluido.

Restar la fibra a HC´s


Totales
CHO Total= 22g
Fibra Dietética= 9g
Contar = 13 g
LECTURA DE ETIQUETAS

En caso de que la
etiqueta muestre Polioles
restar la mitad de estos
del total de HC´s
Total HC´s = 12 g
Polioles = 4g
4/2=2g 12-2 =10g
Contar= 10 g

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