PREPARACIÓN DE CÓCTELES

Actividad

Preparación de Cócteles

Presentado Por:

Camilo Andrés Lezcano Cano

Instructor

María Cecilia Muñoz Mosquera

2021
1
Esquematizar las clasificaciones, terminologías y especificaciones de
medidas según criterio técnico.

R// Partes. Corresponde a las veces que debes dividir imaginariamente un

determinado recipiente como indica la receta. Por ejemplo, la receta te dice que
coloques 1/4 partes de gin en el vaso. Lo que debes hacer es dividir el vaso en 4
partes imaginarias y luego llenar con gin una sola parte del recipiente.
Pizca: Dos o tres gotas de un ingrediente.
Dash: O conocido en español como golpe, se refiere a seis u ocho gotas.
7.5 ml: ¼ de onza
15ml
30 ml: 1 onza
45 ml
60 ml: 2 onzas
Shot: Una onza.
Copa: Ocho onzas.
Pinta: 16 onzas.
1 taza: 16 cucharas

1 Cóctel: 50 ml 2/3 Cóctel: 33 ml

1/2 Cóctel: 25 ml 2/5 Cóctel: 20 ml

1/3 Cóctel: 16 ml 3/4 Cóctel: 37 ml

1/4 Cóctel: 12,5 ml 3/5 Cóctel: 30 ml

1/5 Cóctel: 10 ml 4/5 Cóctel: 40 ml

1/6 Cóctel: 8 ml 5/6 Cóctel: 41 ml

Mapa conceptual, cuadros sinópticos y/o cuadro comparativo o matriz con

ayuda de las herramientas ofimáticas (prezzi, power point, Publisher etc…)
sobre material profesional de servicio para bar requerido en la preparación
de cocteles.

Nombre del Característica Uso Imagen

Elemento s

2
 El abrebotellas utilizado en
Abridor de o destapador hostelería
botellas es un utensilio pues se puede
metálico transportar en
utilizado para el bolsillo.
abrir botellas
retirando la
chapa.

Es un Se emplea
pequeño sobre todo
utensilio que para elaborar
funciona con capuccinos o
pilas y en cuyo cualquier
Batidor extremo bebida que se
capuccino dispone de un quiera servir
gusanillo que, con una
al vibrar, espuma de
realiza una leche o de
función de nata bien
batido. hecha,
también se
usa para
mezclar
cócteles.

Utensilio El uso de la
eléctrico batidora para
compuesto por la realización
un motor, que de ciertos
acciona una cócteles es
Batidora varilla bastante
terminada en reciente pero
un aspa, y un cada vez
vaso donde se resulta más
colocan los relevante.
elementos que
se quieren
batir.

3
 Es un Permite batir o
electrodomésti triturar
Licuadora co que permite alimentos
crear nuevos fácilmente así
alimentos como esponjar
uniendo alguna mezcla
ingredientes. determinada.

Suele ser Se emplea un

metálico colador
(aluminio) o cuando se
plástico, quiere separar
Colador algunos de un alimento
ellos están líquido de su
elaborados de caldo.
una trama de
finos hilos de
acero.

Vaso de vidrio Contener

o cristal que líquido para
Copas viene en beber
diferentes
presentacione
s y medidas
posee un pie
como base.

Varilla Mezclar o
regularmente remover
Stirrers de plástico, líquidos de
generalmente baja densidad.
viene en
varios colores
y formas.

Cilíndrica con Dejar

tapa hecha homogénea la
Shaker generalmente mezcla de
de acero y ingredientes
inoxidable. de diferentes
densidades y
colores.
4
 Se compone Retener el
de una placa vaso
metálica mezclador, los
agujerada, ingredientes
Cocktailstraine alrededor de solidos de la
r la cual hay mezcla en la
una espiral coctelera,
parecida a un cuando debe
resorte. servirse sin
hielo.

Vienen de Sirven para

diversos verter bebidas
tamaños, como jugos y
Store´n pour desarmable otras.
para facilitar
su lavado y
suelen ser
plásticos.

Son botellines Se utilizan

de cristal con para añadir los
cuello largo y denominados
estrecho que golpes que es
Goteros o disponen de la cantidad
biteros un tapón que sale al
goteador de colocar la
acero botella boca
inoxidable. abajo.

Son vasitos Sirven para

graduados, de dosificar la
distintos cantidad de
Vasos tamaños, Los líquido que se
medidores o hay pequeños, ha de mezclar.
dosificadores especiales
para dosificar
los licores, y
grandes para
otros líquidos
como zumos,
agua, etc.

5
 Sirve para
Los quitar los
sacacorchos tapones de
se fabrican en corcho a las
materiales tan botellas.
diversos como
Sacacorchos plástico, metal
o madera pero
la espiral
siempre es de
acero y con
las vueltas
distanciadas y
amplias para
que no se
rompan los
tapones.

Elaborado Elemento que

generalmente puede tener
de plástico. varias formas
y que sirve
para quitar las
Descapsulador cápsulas que
envuelven el
cuello de
algunas
botellas.

Compuesto Es un utensilio
por dos ideado para
palancas abrir latas de
Abrelatas metálicas con conserva.
una envoltura
de caucho en
el agarre.

Superficie de Se emplea
material para cortar
Tabla de corte plástico y sobre ella las
rígido. frutas y otros
elementos
sólidos.
6
 La hoja de Cortar frutas,
este cuchillo poder pinchar
es corta, con los pedacitos
un filo de alto de los agrios.
esmero para
Cuchillos y cortes preciso
puntilla y su punta
termina en
una leve
curvatura o
completament
e recta,
dependiendo
el modelo y
fabricante.
Sirve para
Son cuchillos preparar
que se decorados con
caracterizan la cáscara
por ser ligeros, fileteada de la
con una hoja naranja o el
estrecha y limón,
recta de una facilitando el
Pelador o sola pieza. corte y
Mondador evitando cortar
también la
parte blanca
de la fruta.

Es un Rallar o
elemento de laminar los
acero alimentos.
Rallador inoxidable con
una superficie
que contiene
perforaciones
rugosas, más
o menos
gruesas

7
 se emplea
Recipiente de para contener
plata, cristal o los cubitos de
acero hielo que se
Cubitera o inoxidable, van a emplear
cubo para hielo aunque en las
también puede preparaciones.
ser de plástico
isotérmico.

Está fabricada Son

en acero indispensables
inoxidable, para coger los
material muy cubitos de
Pinzas para resistente que hielo.
hielo otorga buena
calidad.

Está fabricada Coger los

en acero trozos de
inoxidable, fruta.
Otras Pinzas material muy
resistente que
otorga buena
calidad.

Generalmente Son
están hechas necesarias
de metal, cucharas y
madera, cucharillas de
porcelana o varias
plástico. medidas para
Cucharas y dosificar o
Cucharitas mezclar
directamente
en el vaso
algunos
ingredientes.
También se
necesitan
cucharitas
8
 como
elemento de
servicio en
ciertas
preparaciones

Es un Apta para
instrumento aplastar y
largo y fino exprimir la
rematado en fruta, las
su extremo hojitas de
superior por menta o
Cuchara una superficie cualquier otro
mezcladora redondeada, ingrediente
La cuchara sólido, permite
mezcladora o mezclar
cuchara de perfectamente
bar, es una cu los distintos
chara de ingredientes
acero dentro del
inoxidable que vaso.
posee un
mango largo.

Los Para sacar el

exprimidores zumo de los
de naranjas o cítricos.
limones
suelen estar
fabricados de
Exprimidor materiales
muy
resistentes
como plástico,
cristal o metal,
con la
finalidad de
que tengan
una mayor
vida útil.

9
 Elaborada de Botella
una aleación especial que
de acero se emplea
Sifón inoxidable para servir el
seltz.

Fabricadas se emplea
usualmente de para obtener
Triturador de acero el hielo frappé
hielo inoxidable. o pilé.

Elaborados de Elaboración
vidrio y metal de los cócteles
Azucareros de forma y otros más
cilíndrica. decorativos
para el
servicio de los
clientes

Elaboradas de Elementos
plástico. para contener
las pajitas de
Porta pajas forma que el
cliente pueda
cogerlas si las
necesita.

Preferible que Absorben

Posavasos sean de mejor la
cartón. humedad

10
 Consiste en Para
un rebordear el
tupper o borde del
compartimient Cristal.
glass rimmer o con
limón o agua
otros
con azúcar y
sal.

Elaboradas de Rígidas o
plástico flexibles, de
distintos
tamaños,
formas y
colores. Las
grandes y
Pajitas medianas se
emplean para
los tragos
largos y las
cortas para las
preparaciones
en copa o
vaso bajo.

¿Conceptualización, historia de la coctelería?

Un cóctel: Es una combinación de ingredientes y bebidas alcohólicas o sin

ellas que, además de saber bien, deleitara también a la vista, por su presentación
y equilibrio de colores.

La coctelería nació en su forma más primitiva entre monjes. Y es que se le

atribuye a la orden Benedictina del siglo XVI ser quienes sembraron el germen de
la actual coctelería con sus elaboraciones de aguardientes de hierbas con fines
medicinales. Este sería el punto de partida, hasta que le tomarían el relevo, en
1575 con el nacimiento de la primera destilería de la historia, se funda en Irlanda
Bushmill, la destilería más antigua en el mundo de whisky. Se cree que fue en esa
época, en torno al siglo XVI cuando nace La fortificación del vino, como un sistema
de conservación para el transporte.

11
Con la llegada de los europeos a América se exporta materias primas como la
uva, el café o la caña de azúcar y por supuesto el sistema de destilación. Creando
así, destilados como; el Tequila, el Pisco, la Cachaça, el Rhum… y sus
correspondientes destilerías, como La Rojeña de Don José Cuervo o la de Mount
Gay en Las Barbados fabricantes de Ron.

Es a partir de estas fechas cuando aparece la prehistoria de la coctelería actual.

Los marineros comienzan a agregar zumo de limón al ron y a la ginebra para
evitar enfermedades debidas a la carencia de vitamina C. También le añaden
hierba buena y azúcar o diferentes frutas, naciendo así bebidas muy parecidas a
los Mojitos, Gimlets o Grogs actuales.

Tampoco debemos olvidar el trabajo de aquellos farmacéuticos antiguos que

jugaban con alcoholes y alquimia para preparar remedios para dolencias de lo
más variopintas: desde sufrir desmayos hasta superar periodos inexplicables de
tristeza. A estos cócteles farmacéuticos se les llamaba Eau de Vie (agua de vida)
por su capacidad de hacer sonreír y levantar el ánimo a los pacientes. Estos
cocteles secretos conseguían efectos restauradores del humor, de la salud
logrando en algunos casos comportamientos eufóricos que transformaban a la
persona haciéndola más sociable.

En 1767 Joseph Priestley inventa la soda causando una revolución es el inicio de

las bebidas gasificadas. En 1792, se lanza un elixir compuesto principalmente de
ajenjo, anís e hinojo, entre otras infusiones, a la que hoy llamamos Absenta.

El término coctelería aparece por primera vez el 13 de Mayo del año 1806, en el
periódico neoyorkino “The Balance and Columbian Repository”. En el articulo
contestaba una pregunta de un lector que preguntaba el significado de coctelería.
El editor Jeremy Upwards le respondió: “Cocktail es un licor estimulante integrado
por alcoholes de varios tipos, azúcar, agua y bitters.

Durante esta época grandes personalidades de Estados Unidos e Inglaterra

compartían extravagantes mezclas y combinaciones de aguardientes como
ginebra o whisky y licores de frutas o hierbas. Estos actos entre la alta burguesía
contribuyen a crear el movimiento de la coctelería. También en este siglo
comienza el comercio de hielo a nivel industrial, en principio obtenido
naturalmente, hasta que en 1850 se inventa la primera máquina de hielo en los
EE. UU de la mano de William Cullen. Poco antes en 1832 Aneas Coffey patenta
la columna de destilación creada por Robert Stein.

12
Junto con la revolución industrial y la emigración europea a los EE. UU la industria
del alcohol despega, al mismo tiempo que la figura del bartender. El alcohol,
aunque se utilizaba con fines recreativo, no dejaba ser usado como tónico
medicinal, las boticas tenían recetas propias. Es así como nacieron los Bitters
como la Angostura, el aperol y el campari en torno al año 1830 estos ingredientes
fueron muy utilizados como por ejemplo en los que se consideran cocktails
pioneros de la época moderna; el negroni y Old Fashioned.

Es en 1862 se edita el primer libro de coctelería por Jerry Thomas, guía que
recoge unas 200 recetas de bebidas populares, como flips, sours, punches, juleps
o ingredientes como shrubs o cordials… sobre este libro hacemos un resumen
detallado en el siguiente articulo sobre la guía del barman.

Sin embargo, para muchos estudiosos de la coctelería no sería hasta el siglo XIX
en Nueva Orleans cuando ésta nació en realidad también de la mano de un
farmacéutico. Se atribuye a Antoine Peychaud el primer cóctel como tal de la
historia moderna: una singular mezcla haitiana a base de Amargo, Coñac, azúcar
y especias. Una receta que, lejos de perderse en el tiempo, perdura hasta
nuestros días.

Matriz Clasificación de bebidas alcohólicas y no alcohólica

CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS SEGÚN SU

ELABORACIÓN
Tipo de bebidas Bebidas procedencia imagen
principales
Vino Fermentación
de los azúcares
presentes en la
uva.
Cerveza Fermentación
de los azúcares
presentes en el
caldo de
cocción de
cereales
malteados.

13
Bebidas Sidra Fermentación
Fermentadas de los azúcares
presentes en el
jugo de la
manzana.
Hidromiel Fermentación
de los azúcares
de la miel
disuelta en
agua.
Aguardientes, A partir de jugo
Brandy y Coñac de uva.

Whisky A partir de
cebadas.

Bebidas
destiladas Ron A partir de caña
de azúcar

Tequilas A partir de
agaves.

Vodka Obtenido
normalmente
de cocciones
fermentadas de
papa.
Ginebra Se elaboran
con alcohol
procedente de
cereales.
pacharán Machacando en
anís el fruto del
árbol Prunnus
spinosa,
llamado
coloquialmente
endrino.

14
 Vinos de Jerez extraer el jugo
de la uva que
luego se va a
fermentar en
tanques de
acero
inoxidable a
temperaturas
controladas.
Oportos Se realiza una
Bebidas fermentación en
fortificadas o depósitos
generosos: convencionales.
Si se trata de
blanco, se
fermenta solo el
mosto y si se
trata de tinto, se
realiza el
encubado con
las pastas para
extraer color,
aromas, etc.,
activando la
maceración
mediante
remontados y
bazuqueos.

15
 La crema de
leche, siendo
este el que
concentra todo
el protagonismo
del preparado.
Le proporciona
un color beige
muy
característico,
Licores y cremas espesa
sensiblemente
la mezcla y la
dota de un
sabor incluso
más agradable
y dulce que el
del resto de
brebajes
similares.
CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS SEGÚN SU
ELABORACIÓN
Tipo de bebidas Bebidas procedencia imagen
principales
Naturales Jugos naturales Son aquellos
que en su
proceso no ha
tenido ninguna
intervención de
proceso
humano.
Procesados Kumis Son aquellas
donde
intervienen
procesos para
ser derivados
de los
naturales.
Artificiales o gaseosa Son aquellas
fabricados que son
saborizadas y
creadas con
químicos y
colorantes
mezclados para
16
 obtener bebidas
similares a las
naturales.

Matriz de Métodos de preparación

MÉTODOS DE PREPARACIÓN
Métodos Preparación Cocteles
Cuando los ingredientes Cuba libre, Gin tonic,
se mezclan directamente Mojito, tequila sunrise.
en el vaso o copa
donde se sirven y que se
especificará en la receta,
Siempre se pondrá
Directos primero el hielo y
después se agregan las
diferentes bebidas de
mayor a menor
graduación alcohólica.
Por
último, se coloca un
agitador de manera que
el bebedor tenga la
opción de revolver él
mismo su cóctel.
En este recipiente se Negroni, Dry Martini,
preparan cócteles que Manhattan.
contienen ingredientes
muy fluidos o que se
mezclan con facilidad. Se
pone hielo en cubos
En vaso mezclador y se revuelven
suavemente los
ingredientes utilizando
una cucharilla
mezcladora, así como un
colador de espiral cuya
función es la de no
dejar pasar los cubitos
de hielo, las pulpas y las
pepitas de las frutas
al momento de vaciar el
cóctel a la copa.
Es la reparación clásica, Pisco Sour, Cowboy,
17
 para tragos que en su Ángel Face, Between the
composición llevan Sheets, Brandy Egg
elementos más densos Nogg, Brezza.
tales como crema,
En coctelera huevos, o jugos de
frutas.
Para ello se llena 3/4 de
vaso con hielo en cubos,
y se agrega luego
los ingredientes,
comenzando por el de
mayor graduación
alcohólica.
Pueden ser elaborados Daiquiri o Margarita.
tipo frozen (con hielo
triturado,
semicongelado), el cual
luego de estar terminado
En licuadora queda parecido a un
helado, Y los que
contienen frutas, entre
otros ingredientes
difíciles de
combinar con otro
método, se preparan por
lo general en una
licuadora para poder
obtener una consistencia
homogénea.
Son los tragos que en su B-52, Blue Blazer,
preparación se prende Cookie monster,
Flambeados fuego, implementados Cucaracha, Bailey’s
con el fin de reducir los comet, Ultimate Warrior,
niveles de alcohol para Flaming Lamborghini,
exaltar mucho más los Ráfaga, Satanás
sabores y entes
aromáticos.

18
 Carta de cocktails
FIZZ PRE DINNER
Gin fizz tropical Americano

Ginebra Vermut rojo

Zumo de limón Campari
Soda Agua con gas
Jaraba o azucar Piel de naranja
Cubitos de hielo
Violet Fizz
Bacardi Cocktail

Ginebra Hielo
Crème de violette Ron blanco
Zumo de Limón Zumo de lima
Jarabe simple Granadilla
Crema dulce Piel de lima
Clara de huevo
Agua con gas

Morning Glory Fizz Vodka Martini

Hielo
Whisky Escocés
Pastis Vodka
Zumo de Limón Vermut seco
Almíbar Aceitunas verdes
Soda Cubitos de hielo
19
 AFTER DINNER VIRGIN COCTEL

Porto flip Soda italiana

Brandy Concentrado de cerezas

Oporto Cerezas
Yema de huevo Hielo
Soda

Rusty Nail San Francisco

whisky escocés
Drambuie Zumo de naranja
Limón para decorar Zumo de limón
Hielo Zumo de piña
Granadina
Soda
Ruso blanco
Catkisses

Vodka
Half & Half, (mitad crema y mitad leche) Zumo de piña
Licor de café Zumo de naranja
Hielo Leche de coco
Nata líquida
Cubitos de hielo
20
 DARK DRINK LONG DRINK
Bloody Mary

Monte Cristo

Vodka
Licor de naranja Zumo de tomate
Licor de café Zumo de limón
Café Salsa Perrins (Worchestershire)
Crema batida Tabasco

Etelabel
Dirty Mother

Vodka
Brandy
Batida de Coco
licor de café
Banana licor
Hielo
Cointreau
Zumo de melocotón
Zumo de naranja
White Cuban
Mojito Rojo de cereza

Ron
Licor de café o Kahlua Cerezas
Crema de leche Ron blanco
Hojas de hierbabuena
Zumo de Limón
Soda
Panela
Hielo
21
 SHORT DRINK MEDIUM DRINK
Margarita French Connection

Zumo de limón Coñac

Triple sec Amaretto di saronno
Tequila blanco Hielo
Sal (para adornar el borde de la copa)
Hielo picado
God Father
Dry Martini

Scotch whisky
Amareto di saronno
Hielo
Vermú Blanco Seco
Ginebra
Aceitunas
Corteza de limón God Mother
Hielo

Cosmopolitan

Vodka
Amaretto di saronno
Hielo

Vodkas
Licor triple seco
Zumo de limón
Naranja (peladura)
Hielo picado
22
 SOUR HIGHBALL
Daiquiri Cubalibre

Ron blanco Ron blanco

Zumo de Limón Coca-Cola
Azúcar Zumo de lima
Hielo Hielo
Rodaja de limón Rodaja de limón

Caipiriña Dark ‘N’ Stormy

Ron Dorado
Cachaza Ginger Beer
Zumo de Limón Hielo
Azúcar Rodaja de limón
Hielo
Rodaja de limón

Whisky sour Horse’s Neck

Coñac
Bourbon Ginger Ale
Zumo De Limón Angostura
Almíbar Hielo
Clara De Huevo Piel de limón en espiral
Cereza
Azúcar
Hielo

23
 JULEP COLADA

Mint Julep Margarita Piña y Coco

Jarabe de maíz, para escarchar

Coco, para escarchar
Whiskey bourbon Hielo
Ramitas de Menta Fresca Tequila
Azúcar Licor de naranja Triple Sec
Agua Zumo de limón
Hielo Zumo de piña
Crema de coco
Julep de Mora Azul y Menta Brocheta, de piña con limón para decorar

Frozen Piña Colada

Hielo granizado
Whiskey Bourbon convencional
Monin Puré de Mora (Blueberry) Ron blanco
Hojas de menta Zumo de piña
Hielo Trozos de piña natural
Leche de coco
Mint Julep Veracruzano Simple syrup
Zumo de lima
Nata
Sal
Hielo

piña colada con tequila

Ron Negrita añejo

Hierbabuena
Azúcar Piña
Amargo de angostura Zumo de piña
Oporto Leche de coco
Jerez Ron blanco
Hielo Tequila
Hielo
Azúcar
24
 CUP EXOTIC
Pimm’s Cooler Cóctel de sandía

Hielo Sandía
Pimm Zumo de limón
Creole Schrubb Hielo
Licor de Naranja de la Martinica Frutas para decorar
Cerveza de Jengibre Vodka
Limón Ron blanco
Naranja Sirope de azúcar
Pepino
Cóctel coco loco con Ron blanco
Royal Fruit cup

Ensalada de frutas Coco

Zumo de limón Ginebra
Hielo Limón
Cerveza de jengibre Ron blanco
Vino blanco espumante Zumo de piña
Sirope de azúcar
Regent´s Punch Tequila blanco

Margarita Frappé de Piña Colada

Copa De Vino Blanco Dulce

Madeira
Coñac
Triple Seco
Ron Añejo Coco, sin piel, cortado en trozos
Zumo de Limón Piña, congelada, cortada en cubos
Zumo de Naranja Zumo de limón
Azúcar Zumo de piña
Hielo Hielo
Cava Bien Frío
Soda

25
 Berri Blues

FOAMING
Pink Lady

Hielo
Absolut Berri Açaí
Zumo De Limón
Almíbar
Ginebra Clara De Huevo
Zumo de Limón Arándanos
Granadina
Clara de Huevo
Cereza al Maraschino

Red clover

Frambuesa
Absolut Vodka
Zumo de Limón
Almíbar
Clara de Huevo
Hielo

26
 Glosario

1. Coctelera Boston: denominada coctelera americana, se compone de dos

cuerpos (la base, formada por un vaso de metal; y el vaso de cristal).
2. Coctelera Manhattan: similar a un shaker al uso, su gran diferencia es que
es sustancialmente más grande (se suele utilizar para realizar varios
cócteles de manera simultánea que conlleven gran cantidad de hielo).
3. Coctelería Flair: coctelería acrobática que combina el arte de la mixología
con la exhibición artística de su elaboración.
4. Onza: medida muy utilizada en coctelería, sobre todo americana, que
equivale a 30 mililitros.
5. Shaker: coctelera de acero o acero inoxidable compuesta por tres cuerpos
(vaso, tapa y tapón), la más utilizada en la coctelería europea.
6. Shot: vaso de cristal de pequeñas dimensiones, habitualmente estilizado,
en el que se sirven destilados siempre sin hielo. Su capacidad es de 25
mililitros y es utilizado en muchas ocasiones como la referencia de alcohol
para un combinado (un shot es la medida simple).
7. Twist: piel de cítrico que se utiliza tanto para aromatizar la copa como para
su decoración.
8. Vaso Old Fashioned: vaso corto y contundente de cristal, perfecto para
bebidas on the rocks.
9. Agitar: Batir enérgicamente ingredientes líquidos en el shaker con hielo
para obtener una bebida homogénea y fría.
10. Agua tónica: Bebida carbonatada incolora con extractos de quinina. Usada
para preparar algunos cocteles largos.
11. Barmaid: Se trata de las damas que se ocupan de servir cocteles en un
bar.
12. Barman artender: Personal masculino que trabaja detrás de la barra,
atendiendo a los clientes.
13. Bartender: El profesional de la coctelería con licencia y calificado para
operar. Se encarga de combinar y servir bebidas. La mayoría hace un
espectáculo al momento de preparar cocteles.
14. Bitter o bíter: Bebida alcohólica amarga, de carácter fuerte y aroma
penetrante. Generalmente es preparada a partir de la destilación de
infusiones de hierbas, frutas, raíces o especias. Por su gusto acerbo suele
utilizarse de forma comedida, normalmente unas gotas son suficiente.
15. Blender: Batidora eléctrica o licuadora. tiene una jarra de acero o cristal
que encaja en el motor y se usa para triturar frutas, hielos y obtener
granizados.
16. Escarchar: Técnica aplicada para mejorar el sabor y presentación de
algunos cocteles. Consiste en humedecer el borde de la copa o vaso con
jugo de limón y luego se le impregna con azúcar o sal fina.
17. Frozen: Coctel cuya textura es similar a un granizado o raspado. Es
elaborado siempre en batidora blender.

27
 18. Garnish: Son todos los adornos que se le puedan poner a un coctel o que
acompañan a éste. Por ejemplo, pitillos de colores, frutos, hierbas,
aceitunas o sombrillitas, entre otros.
19. Golpe o dash: Se trata de una medida mínima de un ingrediente. Aunque
es pequeña, es importante para darle el toque personal al combinado que
se realiza. Este es el caso del Tequila Sunrise, donde la granadina final da
un efecto muy característico. La cantidad puede resumirse a gotas.
20. Gotero: Recipiente de cristal de forma esférica. En la boca de la
herramienta se sitúa un vertedor para que caiga una cantidad de líquido
muy escasa.
21. Highball: Vaso alto y estrecho con gran capacidad, utilizado para servir
tragos largos, como el cuba libre.
22. Mise en place: Término francés que, traducido al español, quiere decir
“puesto en su lugar”. Por tanto, es la puesta a punto de todo lo necesario:
materiales de consumo, reposición de géneros y de todo aquello que se
utiliza en el servicio.
23. Mixología: Es el proceso de mezclar las bebidas con arte e imaginación. La
mixología es generalmente aceptada como un término más refinado y un
estudio más profundo del arte de mezclar bebidas.
24. Old fashioned: Vaso ancho y bajo bautizado con el nombre del famoso
coctel del mismo nombre.
25. Stick: Herramienta con forma alargada que se utiliza para remover tragos
largos.
26. Muddle: acto de machacar algunos ingredientes, como frutos del bosque y
hojas de plantas aromáticas, para conseguir extraer la esencia de su sabor.
Suelen incorporarse a un cóctel para ser batidos, antes de colar para servir.

27. Punch: familia de cócteles que combina bebidas sin alcohol o

destilados con frutas. Suelen prepararse en fuentes de gran tamaño, y
están asociados a momentos festivos.

28. Spoon: medida utilizada en coctelería que corresponde a una cucharita de

las utilizadas para el café.

29. Dry: estilo de bebidas caracterizadas por ser secas. Este término también
hace referencia al gusto de un cóctel que juega a recrear esa sensación de
sequedad.

30. Squeezer: herramienta utilizada para extraer el jugo de una fruta por
presión (exprimidor).

Videos elaboración de cocteles

En este video encontraran la elaboración de un mojito rojo y la elaboración de una

soda italiana.
28
https://drive.google.com/drive/folders/1mo4xdc9LcVX5X5yE2tX4LY91MPiEyCYb?
usp=sharing

Webgrafia

Página súper camarero: https://www.supercamarero.com/2020/12/historia-de-la-

cocteleria.html.

29