UTENSILIO S Y HERRAMIENTAS

El conocimiento adecuado y el uso correcto de los utensilios y herramientas del bar, nos
permitirán ofrecer un mejor, rápido y efectivo servicio.
Existen infinidad de utensilios y herramientas del bar en este curso observaremos los más
utilizados e indispensables en el bar.
La coctelera o shaker
La coctelera o en ingles shaker es una herramienta que no debe
faltar en un bar por pequeño que sea.
Este nos permite mezclar, enfriar y colar bebidas de diferentes
densidades y colores.
Coctelera de tipo europeo o Cobbler
La coctelera se compone de tres partes:

Vaso donde se introducen los cubos de hielo.

Cubre-vaso con orificios que actúan como colador evitando que pasen hielos y partículas
solidas no deseadas.
Tapa que cierra la coctelera durante la agitación.
Coctelera de tipo Tin
La coctelera se compone de dos vasos, en los cuales uno encaja dentro del otro suele tener
un contra peso en la parte inferior del vaso.
 Coctelera tipo Boston o Americana
Las cocteleras se fabrican generalmente de acero inoxidable, su capacidad suele ser, de 250ml,
750ml o litro, siendo las mas usadas las de 750ml.
Existen otro tipo de cocteleras en la actualidad
muy poco utilizadas como las eléctricas.
Uso de la coctelera
1. Comenzar poniendo, en primer lugar, los hielos dentro de la coctelera. Estos
deberán ser en «cubitos» relativamente grandes y duros para que enfríen lo
más rápidamente posible evitando aguar el cóctel.
2. A continuación se incorporarán las bebidas de acuerdo a su graduación alcohólica,
comenzando por la de mayor graduación y siguiendo progresivamente hasta la
de menor gradación. Igualmente se tendrá en cuenta la densidad, incorporando
primero los elementos más densos y dejando los menos densos para el final,
siendo siempre fieles a las proporciones y cantidades indicadas en la receta.
No utilizar nunca bebidas gaseosas en la coctelera.
3. Cerrar bien la coctelera de modo que
permita agitar energéticamente los
componentes sin derramar ni salpicar.
4. Tomar la coctelera con las dos manos de
la siguiente forma:
— Sujetar la tapa con el pulgar de la mano
derecha mientras el resto de la
mano se acopla a la parte exterior de la
coctelera.
— Situar el pulgar de la mano izquierda en
el cubre-vaso y el resto de la
mano por la parte exterior de la coctelera
hasta la base inferior de la
misma que se sujetará con el dedo
meñique.
5. Agitar horizontalmente de forma rápida y enérgica, notando que los hielos
golpean las dos bases de la coctelera. Al agitar la coctelera, no subirla por
encima de la cabeza y mantener la tapa hacia el cuerpo y no hacia el frente
ya que algún derrame ocasional podría llegar a otras personas.
6. Terminar de batir, suavemente, para que la mezcla empiece a reposar. El
punto exacto del cóctel se conocerá por el sonido que produce el hielo al
golpear en la coctelera y el frío que se nota en las manos.
7. Sujetar con una mano la coctelera y el cubre vaso y destaparla con la otra
mano, tirando de la tapa con firmeza pero con cuidado para que no salga de
golpe, pues podría salpicar el contenido. No golpear nunca la coctelera
para abrirla.
8. Situar la boca de la coctelera sobre la copa que tendremos preparada de
antemano y servir despacio para que el hielo del interior no se desplace
bruscamente y produzca salpicaduras. Al realizar el servicio conviene sujetar
el cubre vaso con el dedo índice para que no se salga de su sitio si es
golpeado accidentalmente por el hielo.

9. Una vez que se ha servido el cóctel, es importante

lavar bien la coctelera rápidamente con agua templada
o caliente para evitar la retención de los
aromas y sabores de los ingredientes.
Jigger o Dosificadores
El Jigger nos permite trabajar con la medida y
obtener un trago o coctel más exacto.
Mejorando así la calidad del mismo.
Cucharillas de bar
Filtros y coladores de bar
 Vaso mezclador o Mixer
Se trata de un vaso cónico, de unos 750 cl. de
capacidad, utilizado para mezclar
líquidos que no necesiten ser batidos
enérgicamente, normalmente líquidos
de poca densidad y mezclas sin azúcar.
El conjunto se compone de tres partes:
• Vaso: generalmente de vidrio, con un
pequeño canal en la parte superior.
• Pasador o gusanillo: es un elemento de acero
inoxidable, con mango, y provisto de una
espiral que sirve para colar la mezcla,
evitando que caigan los hielos, pulpas u otros
sólidos indeseados.
• Cucharilla de bar: Se trata de una cucharilla
de mango muy largo que sirve para mezclar y
dosificar los ingredientes. En general una
cucharilla de bar tiene una capacidad de 5 cc.
El uso del vaso mezclador es simple, basta con colocar en su interior los
ingredientes a mezclar junto con el hielo necesario y remover bien la mezcla
con la cuchara mezcladora hasta conseguir unir todos los ingredientes homogéneamente.
Algunos autores recomiendan mesclar durante 8 segundos, pero otros hasta 20 segundos.
A continuación se sirve en el vaso o copa haciendo
pasar la mezcla a través del pasador.
Para facilitar la operación conviene sujetar el vaso durante la mezcla por el
lado contrario al canal de vaciado superior.
Por último, después de cada servicio, todos los elementos, y en especial el
vaso, deben lavarse y secarse, cerciorándose que no ha adquirido olores
extraños.
Macerador de bar
Sacacorchos
También llamado descorchador, es uno de los utensilios de trabajo más
importantes de un camarero. Se trata de un instrumento consistente en una
hélice metálica con un mango o una palanca que sirve para quitar los tapones
de corcho a las botellas.
Los sacacorchos se fabrican en materiales tan diversos como plástico, metal
o madera pero la espiral siempre es de acero y con las vueltas distanciadas y
amplias para que no se rompan los tapones.
Para sacar el tapón limpiamente se debe introducir el sacacorchos de forma
totalmente vertical y sin llegar al final para evitar que se desprendan fragmentos
 Descapsulador
Elemento que puede tener varias formas y que sirve para quitar
las cápsulas que envuelven el cuello de algunas botellas.

Abrelatas
Algunos productos como la leche condensada, algunos
zumos de fruta o las aceitunas y otros productos
empleados como complemento o decoración de los
cócteles vienen envasados en lata y por ello, aunque
actualmente la mayoría de los productos enlatados
disponen de un sistema de «abrefácil», es preciso
disponer siempre de un abrelatas sencillo para poder
emplearlo en caso necesario.
 Abridor de botellas
El abrebotellas o destapador es un utensilio metálico utilizado para abrir botellas
retirando la chapa.
El principio del abrebotellas consiste en un resalte que se inserta en la base
de la chapa a modo de cuña y un mango con el que se ejerce una acción de
palanca para retirarla.
El abrebotellas de mango corto es el más utilizado en hostelería pues se
puede transportar en el bolsillo.
 Cuchillo Mondador

Sirve para preparar decoraciones con cortezas de cítricos

Exprimidores
 Rallador
Es un elemento de acero inoxidable con una superficie que contiene
perforaciones rugosas, más o menos gruesas, que permiten rallar o laminar
los alimentos. Los empleados en el bar suelen ser manuales, con mango y
con las perforaciones pequeñas.
En general se necesita un mínimo de dos ralladores: uno para los agrios y otro
para la nuez moscada y demás ingredientes sólidos. Esto ayudará a trabajar
con mayor limpieza y elegancia pues evita que se mezclen los distintos aromas
de los ingredientes.
 Pelador o Mondador
Sirve para preparar decorados con la cáscara
fileteada de la naranja o el limón, facilitando el corte
y evitando cortar también la parte blanca de la fruta
Batidor capuccino
Es un pequeño utensilio que funciona con pilas y en cuyo extremo dispone de
un gusanillo que, al vibrar, realiza una función de batido. Se emplea sobre todo
para elaborar capuccinos o cualquier bebida que se quiera servir con una espuma
de leche o de nata bien hecha, también se usa para mezclar cócteles.
Escarchador  
Consiste en un compartimiento con tres o
dos recipientes, uno para jugo de limón o
agua, otro para sal y otro para azúcar; varía
según el uso mas apropiado.
Organizador de frutas
Es una herramienta para barman de material
resistente y de fácil limpieza, exclusivo para
barman de barras para eventos y todo tipo de
fiesta.
Organizador de frutas, esta es una
herramienta para barman ideal para acomodar
de forma prolija todas tus frutas y
decoraciones, este utensilio o herramienta es
indispensable para obtener mayor comodidad,
rapidez y orden.
Tanques para pulpas y jugos
cómodos e ideales con tapa para poder guardar en neveras.
Gomas de servicio
Son una herramienta indispensable para la preparación de cocteles, son las mejores en
espacios reducidos, ultra resistente y se utilizan como herramienta para colectar los
líquidos que se puedan derramar y permiten que vasos o copas no se resbalen.
CRISTALERIA
A la hora de elegir la cristalería con la cual
vamos a trabajar, debemos tener en
cuenta ciertos puntos:
— Al adquirir la cristalería conviene que
sea de un cristal templado y resistente
para su mayor durabilidad.
— Aunque en ocasiones convenga
disponer de ciertos elementos originales o
sofisticados, interesa disponer en su
mayoría de modelos clásicos que se
sigan fabricando, pues esto facilita la
reposición de la cristalería en caso de
rupturas o extravíos.
— Se recomienda mantener una misma
línea de cristalería para todos los
servicios del establecimiento, tanto por
practicidad, como por elegancia.
Copa para Agua
Su capacidad 12 oz. - contenido 9 oz.
La copa para agua es evidentemente mayor a
la copa para vino tinto, con un cuerpo más
redondo y un tallo más alto. Se usa para servir
agua natural o agua de sabor regularmente no
gasificada (por elegancia no se sirven refrescos
en copas).
Copa para Vino Tinto.
Su capacidad 9 oz. - contenido 5.5 oz.
Relativamente mayor que la copa para vino blanco aunque a veces de un tallo
más corto. Aquí se sirven todo tipo de vinos tintos, de cualquier cepa
Copa de Cóctel o Copa de Martini
La copa Martini, también conocida como copa de cóctel, es una copa similar a la de
margarita, es la copa que caracteriza los tragos con Martini, es delicada, con un cuello
delgado y es muy sofisticada
 Vasos largos o Long drinks
Son vasos de gran capacidad en la que suelen servirse tragos largos o
también tragos dobles.
Vaso Collins o Zombie
El vaso de tipo Collins o Zombie, es un vaso largo y delgado, bastante amplio y
cómodo. Con mayor frecuencia se le llama Collins
Vaso largo, Highball o Tumbler
La forma más común de llamar este recipiente es como vaso largo o Highball, aunque
también se lo conoce como Tumbler. Es el vaso indicado para tragos largos, de contenidos
altos y que llevan hielo en grandes cantidades.
Copa Pilsen o Cervecera
Copa de invención norteamericana, base pequeña, tallo pequeño, cuerpo ensanchado
hacia arriba, de difícil manejo, es fácil derramar su contenido y una cerveza pequeña
queda apenas por debajo del borde. Por cierto esta se parece a otra llamada Parfait.
Vaso old-fashioned
 Este vaso corto es el vaso ideal para todo cóctel con hielo en cubitos, con mucho hielo y
nada más. También es llamado Old Fashioned Glass, es un vaso pequeño, con poca altura
pero bastante ancho. Se emplea con mayor popularidad para servir whisky y el famoso
whisky en las rocas, por ello mismo es que también se le conoce como el "Rock glass". Es
un vaso resistente y pesado, que cabe perfectamente en la mano, su capacidad ronda los
145 y los 175ml o entre unas 5 y 6oz.
Copa cogñac o copa balón
La tradicional copa de Brandy, es otro indispensable en el bar. Es redonda, con cuello
corto y grueso para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y
mantener caliente la bebida y más estrecha en la boca para mantener el aroma de su
bebida.
Copa margarita
La copa margarita, obviamente es la que se utiliza para preparar margaritas aunque
también se utiliza en otros cócteles, como por ejemplo en el daiquiri y también es
conocido muchas veces como la copa Coupette
Copa tulipan
Es uno de los dos vasos más populares para servir el champagne. Su diseño alargado y
estrecho permite mantener las burbujas durante más tiempo, evitando la pérdida rápida
del gas de la champaña
Copa champagne
Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los
brindis, pues permite beber más rápidamente. En la actualidad se utiliza con mucha
frecuencia a la hora de servir cocteles como daikiris y otros tragos con mucho hielo
molido. Tiene una capacidad de 5 oz.
Copa flauta
De forma estrechada o alargada, con pie alto. Sirve para degustar cavas secos o
cocteles a base de cava
Copa huracán
 El vaso huracán (hurricane glass) tiene un aspecto muy atractivo, con forma de
huracán y con una gran capacidad, es un recipiente perfecto para tragos y cócteles
tropicales, exóticos y con frutas que lleven importantes decoraciones. Es muy
popular en el verano y en las playas, sobre todo para una piña colada.
Copa pousse café
Copa indicada para cocteles preparados a base de café de forma que
o mesclen entre si, también para cocteles calientes ,tiene asa
incluida,
Copa sherry
Se utiliza para tragos secos.
Para medir licores, posee una capacidad de 3 oz.
Vasos Shot
También conocidos como chupitos son vasos cortos y resistentes, con una base sólida y
consistente. Se utiliza con gran popularidad para servir tequilas, lo que se conoce como
el “shot de tequila” o la “medida de tequila
Vaso de Vodka
Para servir vodka, también para servir destilados de frutas
Copa licor o copa crema
Copa pequeña que se usa para servir licores exóticos, las cremas y licores
servidos solos, para así conservar mejor su aroma
Capacidad 1 a 2 Oz.
MISE EN PLACE
La palabra Mise en Place deriva del francés que significa puesto en lugar, es el término
utilizado para referirse al método para la correcta distribución y arreglo de los
ingredientes previos a una preparación
Estas actividades incluyen desde la limpieza, repaso y lavado de utensilios, equipo y
cristalería, hasta la misma barra, sub-barra, etc., su orden y decoración para el turno
correspondiente
Es el lugar apropiado destinado a facilitar el trabajo de preparación al Bartender. Es
un pequeño espacio de aproximadamente un metro cuadrado de extensión, en
donde se colocarán los goteros, condimentos, portapajillas, removedores,
mondadientes y demás elementos que faciliten su tarea al Bartender.