CRISTALERA DEL BAR

Preferentemente la cristalera de bar debe ser transparente y de diseo clsico, ya que algunas
copas y vasos que tienen figuras, dibujos o colores, no permiten apreciar con nitidez, los
ccteles clsicos universales. Sin embargo, para uso domstico, podemos aprovechar y utilizar
lo que ms nos guste.

Vasos largos o long drinks:

Pueden ser de diferentes modelos pero todos

debern tener una capacidad de 10 a 12 onzas
(300/360 ml.)

Vasos cortos o old fashioned:

Este tipo de vaso se utiliza preferentemente para

ofrecer bebidas que irn sobre hielo, tambin se
utiliza para el whisky. Su capacidad vara entre 8
y 12 onzas.

Vasos Hig ball:

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Este

tipo es el ms utilizado en todos los variados tipos de
ccteles, ron, ginebra, vodka y whisky. La capacidad
varan entre 8, 10 y 12 onzas.
Copas coctel:

La capacidad vara entre 3 y 5 onzas, son

ideales para servir Martini, Gibson,
Manhattan y otros.

Copas altas para batidos y coladas:

Este tipo de copa se utilizan para batidos,

tragos largos y coladas, tambin se utilizan
para cerveza, tienen una capacidad hasta 12
onzas.

Copas para brandy, cognac, baln y sniffer:

La forma caracterstica de sta copa resalta

el bouqu de los aguardientes como el
cognac y el brandy. Existen de diferentes
capacidades que llegan hasta los 300 ml.

Copas para champagne, cava o vinos espumosos:

Estos tipos de copas son alargadas y estrechas, como la

tipo flauta o tulipn, de sta manera permiten mantener
el gas de los champagnes, cavas o vinos espumosos por
ms tiempo. La capacidad es de 5 onzas.
 Tambin est la clsica, que se disipa rpidamente el gas del
champagne o cava. sta es totalmente abierta y chata pero por su
estabilidad se ha utilizado siempre en los brindis, la capacidad es la
misma, 5 onzas.

Copas para licores:

Tienen una forma estrecha y ligeramente alargada

se utilizan tambin para algunas combinaciones
como los pousse-caf. Su capacidad mayor es de 2
onzas.

Copa vino tinto:

La capacidad preferentemente para la copa de vino debe ser de 6 onzas

aunque ahora en el mercando las encontramos con capacidades mayores lo
que les permite una buena presentacin y cualidades de algunos vinos.

Copa de vino blanco:

Este tipo de copa es ms alargada para impedir que la mano caliente el

vino. La capacidad preferentemente debe de ser de 5 onzas.
Vasitos cup:

Vaso Cup o tambin denominado Strigh Up. Est especialmente

diseado para servir tequila, pisco o whisky. En los ltimos aos los
famosos chupitos. Su capacidad es de 2 onzas.

Copa Irish coffee o refractaria:

Se utiliza para combinaciones calientes, por esa razn tienen una

manija. Su capacidad vara entre 6 a 8 onzas.

Jarras:

Tienen diferentes formas, capacidades y tamaos, se utilizan para combinaciones con vino,
como la sangra,tambin para
champagnes, jugos y zumos.
 CONSEJOS ELEMENTALES PARA ELABORAR COCTELES

Los ccteles debemos prepararlos siempre en el momento de servir.

Los ccteles debemos consumirlos siempre recin servidos, antes de que stos se
calienten y de que el aroma o el sabor sufran alteraciones. Por supuesto siempre hay
algunas excepciones como la sangra y los pousse-caf pues stos pueden prepararse con
algn tiempo de antelacin.
Cuando tengamos que hacer unos cuantos ccteles del mismo, hay un sistema para
garantizar la uniformidad de la combinacin, consiste en alinear las copas o los vasos de
forma que stos estn en contacto unos con otros, y despus iremos llenando uno a uno
hasta aproximadamente la mitad; y de nuevo empezaremos por el primero para terminar
de llenar.
Para que los ccteles se mantengan fros mucho ms tiempo tenemos que enfriar con
hielo previamente las copas o los vasos en los que vayamos a servirlos.
Los zumos de frutas siempre deben de estar recin hechos y frescos.
Si queremos conseguir un efecto de escarcha en las copas y vasos, tenemos que mojarlos
antes de meterlos en el congelador.
El hielo siempre lo haremos con agua limpia que no tenga ni olor ni sabor de ningn tipo.
No debemos dejarlo demasiado tiempo en el interior del congelador y debemos servirlo
siempre con las pinzas.
Si tenemos que utilizar una cantidad abundante de hielo triturado, lo mejor es pasarlo
antes por la mquina de picar y guardarlo rpidamente en el congelador en un envase
cerrado y previamente refrescado.
Cuando preparemos ccteles con diferentes licores de colores vivos, lograremos un efecto
interesante si echamos los licores en el vaso vertindolos sobre una cuchara invertida,
tenemos que empezar por el licor con ms densidad y servirlo muy despacio para que estos
no se mezclen.
 UTENSILIOS DE BEBIDAS EN UN BAR
A continuacin presentamos algunos utensilios bsicos, empleados en la coctelera. Y
parafraseando las palabras de Castellon: "... hasta que no se utiliza el material no se puede
juzgar realmente su eficacia.". Veamos:

Abrebotellas, Destapadores y Sacacorchos:

Permite quitar la tapa metlica (chapa) de botellas pequeas

como sodas, refrescos, gaseosas, cervezas y otras bebidas,
aunque cada vez ms vienen con tapas de rosca.

Conviene disponer de uno como este, compuesto por:

1. De una Hoja que permita:cortar la cpsula que cubre el
corcho;
2. Una Espiral Metlica fina y larga que pueda atravesar el
corcho sin romperlo; y,
3. Un abrebotellas.

Agitador(es), removedores (stirrers):

Consiste en una varilla regularmente de plstico que sirve

para mezclar o revolver lquidos de baja densidad, por medio
del meneo de la misma. Generalmente viene en varios colores
y formas, lo cual lo ha convertido en un aliado para
promocionarse comercialmente.

Coctelera(s) (Shaker(s)):

Se usa para dejar homognea la mezcla de ingredientes de

diferentes densidades y colores, utilizados en la elaboracin
manual de cocteles por parte del barman, lo cual se puede
lograr mediante una rpida pero enrgica agitacin de los
mismos dentro de la coctelera, al tiempo que los enfra. No
deben ser batidas en ellas bebidas con gas. Entre ellas tenemos:
Coctelera Boston o Americana:

Primera coctelera usada por los pioneros del bar en Estados

Unidos a mediados del siglo XIX. Se compone de dos (2)
vasos, ambos de acero inoxidable, o uno de ellos de vidrio
resistente (por si desea ver el contenido mientras trabaja),
carecen de pico y los dimetros de sus bocas son diferentes
con el objeto de que uno encaje perfectamente en el otro.
Cuando se agitan los Ingredientes, el metal se contrae por
efecto del fro, lo que hace que el recipiente se selle. Uno
de ellos, puede usarse como Vaso Mezclador.

Coctelera con Filtro:

Aparece a finales del siglo XIX. Consiste en un recipiente cuya

parte superior est equipada con un colador interno (lo cual
hace innecesario el uso del Colador de Gusanillo o Pasador) y
una tapa. Las tres (3) partes deben estar bien ajustadas
mientras se AGITA. Es la coctelera ms usada por el pblico.
Al verter el resultado al vaso o la copa, se amontona en la
salida la parte slida, lo cual trae los inconvenientes de
lentitud, dilucin de la bebida, e incluso hasta derrame.

Coctelera Continental o Europea:

Nace en Europa a principios del siglo XX. Inspirada en la

Coctelera Boston. Ambas partes son metlicas y se usa de
igual forma que la Coctelera Boston.

Colador de Gusanillo, Gusanillo, Pasador (Cocktail Strainer):

Se compone de una placa metlica agujereada, alrededor de la

cual hay una espiral parecida a un resorte. Su funcin es
retener en el Vaso Mezclador, los ingredientes slidos de la
mezcla. , en la Coctelera Boston o en la Coctelera Continental,
cuando debe servirse Sin Hielo.
Colador para pulpa:

Permite tamizar un lquido espeso o bien filtrar un

lquido que contenga elementos en suspensin. Se usa
en conjunto con el Colador de Gusanillo, mantenindolo
por encima del vaso o copa.

Contenedores Surtidores (Storen Pour):

Recipientes de gran capacidad que sirve para verter bebidas

como jugos y otras. Viene en diversos tamaos. Desarmable para
facilitar su lavado.

Cucharilla Mezcladora o Cucharilla de Bar:

Sirve para remover (stir) o mezclar (mix) las bebidas. Se

emplea para preparar cocteles directamente en el vaso o
copa, para prepararlos en el Vaso Mezclador y para elaborar
un Shooter. Tambin puede usarse para medir la cantidad de
un ingrediente (su contenido equivale a una cucharadita). En
ocasiones, el mango de la cuchara tiene forma de espiral, lo
que permite sujetarla con mayor facilidad. El extremo del
mango suele poseer un pequeo mortero que se usa para
aplastar las hojas de menta fresca. Otras veces trae una especie de tenedor. Lo cual resulta muy
til en ocasiones.

Cuchillo Mondador:

Con una hoja lisa de unos 10cm, permite retirar la piel de los ctricos
de una manera precisa y regular.

Cuchillo de Sierra:

Con una hoja de sierra de unos 15cm,

permite cortar la fruta en rodajas o en
trozos y evitar que stos se peguen entre s, cosa que suceder si
se emplea un cuchillo de hoja lisa.
Dosificador(es), Medidor(es), Onzera(s) o Jigger(s):

Este utensilio permite medir con precisin, el volumen de los

alcoholes indicados para cada receta. En general se compone de
dos medias distintas y vara de un pas a otro, segn las
unidades de capacidad vigentes.

Escarchador, Labeador para vasos y copas (Glass Rimer):

Consiste en un tupper o compartimiento con limn o agua y

otros con azcar o sal para los bordes de los vasos.

Exprimidor (lemon squeezer, citrus juicer):

Sirve para extraer el jugo a frutas ctricas pequeas como

limones, limas y toronjas (grapefruits), naranjas.

Licuadora (Blender), Batidora de Vaso:

Electrodomstico con un motor elctrico que hace girar unas

cuchillas que muelen los alimentos.

Martillo:

til para separar cubos de hielo que se encuentran pegados, lo cual

tambin se podra hacer con la Pala de acero inoxidable. Quiz no
sea tan necesario, pero aqu lo presentamos. Uno nunca sabe
cuando podra sernos muy til.
Machacador, Macerador, Mano de Mortero (Muddler):

Sirve para machacar :

hojas de hierbabuena,de menta, entre otras.

frutas, limones;
y otros ingredientes similares, segn la receta, y dentro
del mismo vaso de servicio. Los hay de : acero
inoxidable, madera y plstico rgido.

Organizador de Bar (Bar Caddy):

Accesorio con compartimientos para frutas, servilletas, pitillos y

removedores.Los hay de varios tamaos.

Palillos, mondadientes, escarbadientes (toothpick):

Palo pequeo y delgado con uno o dos extremos

acabados en punta. Usados como sustituto de la
cubertera y en la decoracin de cocteles.
Ha existido durante miles de aos y son bien conocidos
por todas las culturas. En la antigedad los haba hechos
de plata. En Italia fueron encontrados hechos en bronce.
Y de manera particular, de lentisco por los Romanos. En
el siglo XVII se utilizaban los mondadientes como objetos
de lujo o como joyas. Estaban hechos de metales
preciosos y decorados con piedras preciosas, artsticamente estilizados y esmaltados.
Se dice que el tirano Agatocles fue asesinado en el 289 a. C. mediante un veneno de accin
lenta, que un esclavo le daba en sus mondadientes.

Parisin:

Sirve para extraer perlas o esferas de frutas tales como la patilla

(sanda), meln, lechoza, entre otras.
 Picahielo:

Convierte el hielo en frappe en segundos.

Pitillos, Pajitas, Pajillas, Popotes, Bombillas (Straws):

Permite beber el coctel evitando el contacto de los labios con el

borde del vaso o copa y el hielo, ideal para personas con
sensibilidad dentaria. Se emplean para degustar tragos largos y
cortos servidos con hielo picado. NUNCA para aquellos que se
sirven sin hielo. Incluso muchas personas los emplean como
removedores. Los hay de diversos colores y tamaos.

Rallador:

Sirve para rallar cualquier ingrediente slido, tales como:

chocolates
ctricos (las cscaras).
especias
frutas y/o vegetales (coco).
lo que se requiera segn la receta.
Con el que queramos saborizar o decorar nuestros cocteles.

Rallador para ctricos, acanalador de frutas y vegetales o Zester:

El zester es un utensilio que nos facilita la labor de extraer la piel de los ctricos con fines
culinarios y decorativos. Decimos ctricos pero tambin se puede emplear en otras frutas y
vegetales. El zester, tambin conocido como acanalador de frutas
o ctricos, es un accesorio sencillo pero prctico, se compone de
un mango unido a un cabezal con una serie de orificios cortantes,
las cuchillas. Estos suelen ser redondos y son los que nos
permitirn extraer finas tiras de piel.
Serie de Cucharas Medidoras:

La cuchara medidora o cuchara dosificadora es una

cuchara empleada para medir cantidades (volmenes) de
sustancias que pueden ser lquidas o en polvo. Se emplea
en la cocina como elemento uniformador de empleo de
pequeas cantidades. Est disponible en plstico, metal y
en otros materiales rgidos. Existe en diferentes tamaos
que pueden ir desde una cucharadita a una cuchara.

Tabla:

Se recomienda el uso de este material para el corte de frutas y/o

vegetales.
Procure no emplearlo para ninguna otra cosa.
Por convencin internacional, se usa la tabla de color verde para
todo lo que sea frutas o vegetales solamente.

Tapete de Servicio (Bar Service Mat):

Material empleado en todas las barras de los bares.

Sirve para evitar que se extienda cualquier derrame que pueda
acontecer.

Tenazas Hieleras:

Se emplea para manipular el hielo con el que ser preparada la

bebida. Ayudando as a alejar la prctica, no muy bien vista, de
tocar el hielo con las manos.

Vaso Mezclador (Mixing Glass):

Se usa para Mezclar los cocteles que se sirven Sin Hielo. Se trata
de un vaso grande provisto de pico, cuya capacidad mnima debe
ser de 50 cl (500 ml, 0,5 L 16,91 oz) para preparar una (1) copa y
65 cl (650 ml o 21,98 oz para dos (2) copas.
Si el coctel se presenta con la cucharilla mezcladora colocada
verticalmente en el vaso, hay que procurar qu el mango sea lo
suficientemente largo como para que al sujetarlo durante la
elaboracin, no se toque el borde del Vaso Mezclador.
Sombrillas (sunshades):

Las hay de todos los colores y para todos los gustos. Le dan un toque
tropical al coctel.
Posavasos, apoya vasos o portavasos:

Utensilios para apoyar vasos u

otra cristalera que pueda
humedecer o ensuciar el mantel, mesa o barra. Son de
diversos materiales (papel, tela, plstico, corcho, madera)
y colores. Funcionan absorbiendo las gotas producidas
por la condensacin natural que se forma en la superficie
externa del vaso, y en ocasiones reteniendo los pequeos
derrames que se producen durante la manipulacin.
Tambin son muy usados como medio publicitario, los que los puede llevar a ser no slo ser
redondos o cuadrados simplemente. Generalmente estn fabricados de cartn y son
desechables, eliminndose tras varios usos. En el servicio de mesa en restaurantes y en los
hogares se usan materiales ms duraderos como plstico, corcho con madera o madera
simplemente.
En bares y cafeteras, se ponen al servir la bebida colocndose sobre la barra o en las mesas
debajo del vaso. Sin embargo, en los restaurantes, se colocan bajo las copas desde un primer
momento. As se hace igualmente, al organizar una reunin con agua o montar una mesa
presidencial.
Los posavasos estn decorados, por lo general, con una imagen personalizada que suele
representar la marca de una cerveza, refresco u otro tipo de bebida. Tambin se pueden
utilizar para promocionar un establecimiento, cadena franquiciada o evento concreto.
Los posavasos impresos son objeto de coleccionismo existiendo asociaciones de coleccionistas
en numerosos pases del mundo. Por ejemplo la Sociedad de Coleccionistas de Posavasos
Britnica fue fundada en 1960 y organiza encuentros peridicos entre sus socios,
generalmente en pubs, para intercambiar posavasos. Hoy da, existen pginas web
especializadas, donde pueden verse miles de imgenes de
posavasos, como Beermatmania.com.
Servilletas (Napkins):
Hechas en tela o de papel, son empleadas para acompaar,
decorar y tomar los vasos, mesas; incluso para limpiar y/o
secar la piel. Tambin podran ser usadas como medio para
promocionar un producto o servicio.