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FACULTAD DE INGENIERA ZOOTECNIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA


ZOOTECNIA

Practica N3
ASIGNATURA:

DOCENTE:

Lambayeque, febrero de 2014

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INTRODUCCIN

El licor de leche, es el licor obtenido por mezcla de leche de vaca o leche procesada de vaca,
azcares, y posteriormente alcoholizado con alcohol de calidad, alcohol comn o una bebida
alcohlica destilada (generalmente agua ardiente), adicionado saborizantes como esencia de
vainilla y colorantes naturales o artificiales, el color suele ser blanco oscuro, pero depende de los
ingredientes adicionados como el caf y luego darle un reposo de tres das aproximados para bajar
el alcohol y de esta forma sea apetecible en su consumo.
No necesita de la adicin de conservantes ya que contiene azcar y alcohol los cuales actan como
conservantes, se puede almacenar en refrigeracin o en medio ambiente de acuerdo al gusto del
consumidor.

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I.

II.

Objetivos

Obtencin de licor de leche.

Conocer el proceso de licor de leche.

Marco terico
El procedimiento para la elaboracin del licor de leche se explica en el flujo de
proceso que se muestra a continuacin en la figura 1.

Ingredientes:

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2 litros de agua hervida.

240 gramos de leche anchor.

1ml de esencia de vainilla.

330 gramos de azcar blanca.

10g de caf.

120 ml de alcohol.

2 gramos de canela.

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Figura 1. Diagrama de flujo base del proceso de elaboracin de la bebida de leche.

Recepcin

T. Ebullicin

Adicin
Leche, azcar

T. trmico H2O
Homogenizacin

Adicin de insumos

Mezclado

T. Ambiente

Enfriamiento

Adicin de alcohol
Envasado
Almacenamiento

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III.

Materiales e insumos

1. Materiales

Jarra de plstico

Olla

Cocina

Paleta

Balanza

botellas

2. Insumos
Leche anchor

Algarrobina

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canela

caf

azcar blanca

alcohol etlico

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IV.

Resultados
Procedimiento

Se coloca 2 litros de agua hervida caliente en un depsito de aluminio, colocamos


la leche anchor y lo diluimos bien.

pesar el azcar blanco y mezclar con la leche despus se debe agitar bien para
disolver el azcar.

separamos en dos partes iguales, a 1 litro se colocara caf y al otro algarrobina.

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V.

VI.

Adicin del etanol y envasado.

Conclusiones
Se logr obtener el producto deseado (licor de leche).
Se logr conocer todo el proceso de elaboracin del licor de leche.

Recomendaciones

Para una mejor calidad del licor de leche, es utilizar insumos que cumplan con los
requisitos para este producto. En el caso del alcohol es recomendable utilizar
pisco en lugar del aguardiente casero, ya que el aguardiente casero puede tener
impurezas y eso malograra o daara la calidad del producto.

VII.

Bibliografa:

UNPRG

Marn. 2006. Desarrollo de una bebida cremosa a base de grasa lctea y


maracuy (Passiflora edulis var. flavicarpa) en la Escuela Agrcola
Panamericana.Honduras.714p.
Ramrez, G. 2000. Elaboracin y control de vinos y licores. Antioquia,
Colombia: Universidad de Antioquia, Colombia. Disponible en:
http://farmacia.udea.edu.co/vinos.doc.

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