RECORDATORIO

• Gestionar examen diferido fecha tope

25 mayo. Fecha de realización de
parcial 31 de mayo 2022
• Cierre de ciclo I 2022 . 5 junio 2022.
• Quinta evaluación ordinaria 7 de
junio 2022.
Unidad de Aprendizaje 3: PROCESOS EN
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Competencia: Aplicar técnicas culinarias y procesos

de elaboración para la presentación de alimentos y
bebidas dentro del sector de restauración
Equipo y herramientas del Bar
Cucharilla mezcladora

• Este utensilio
agitaremos,
suavemente los
cocteles en los que
es necesario hacerlo
directamente.
Coctelera

• Vaso con tapa

de metal, donde se deposita
y agitar los ingredientes
involucrados en el cóctel
para mezclarlos. Las
mejores tiene una rejilla o
colador incorporada para el
momento de verter su
contenido.
 Colador

• Destinado a tamizar
aquellos ingredientes
del trago que se
consideran sobrantes.
Los de hilo de metal
son los más
recomendados.
Pinzas para el hielo

• Se utiliza para
tomar los hielos de
la hielera y
colocarlos, ya sea
en la coctelera, en
la copa o vaso a
servir
directamente. Las
hay de metal,
plástico.
 Dosificador o jigger

• Con el mediremos
la cantidad de licor
que se necesita en
determinado
cóctel.
Generalmente
están en onzas
 Hielera

• Depósito donde
colocaremos los hielos a
utilizar en los cócteles. Es
como un almacén temporal
hasta terminar de preparar
las mezclas. Generalmente
están hechas de material
térmico, aluminio u otro
metal liviano, y tienen forma
de cubetas
Vaso mezclador y pala para
hielo
Escarchador

• Consiste en un tupper
o compartimiento con
tres recipientes, uno
para jugo de limón o
agua, otro para sal y
otro para azúcar; varía
según el uso mas
apropiado
MORTERO SACACORCHOS
Video
Licuadora

• comerciales:
Equipamiento
indispensable para
elaborar cocktails
licuados y/o Frozen
 Tanques

• De 0.5, 1, 2 y 4 litros.
Estos tanques han
reemplazado las
clasicas jarras de
vidrio, brindando mayor
seguridad, higiene,
practicidad y precision
durante el trabajo
Picos Vertedores

• Se introducen en el
cuello de las botellas y
sirven para dosificar la
bebida, ideal para el
conteo de onzas,
higiene, rapidez,
precion e imagen son las
características mas
destacables que aportan
los picos vertedores de
la barra
Video
Vasos largos o long drinks

Pueden ser de diferentes modelos pero todos

deberán tener una capacidad de 10 a 12 onzas
(300/360 ml.)
Vasos cortos o old fashioned

Este tipo de vaso se utiliza preferentemente para ofrecer bebidas

que irán sobre hielo, también se utiliza para el whisky. Su
capacidad varía entre 8 y 12 onzas.
Vasos Hig ball

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Este tipo es el más utilizado
en todos los variados tipos de cócteles, ron, ginebra, vodka y whisky. La
capacidad varían entre 8, 10 y 12 onzas.
 Copas coctel

La capacidad varía entre 3 y 5 onzas, son ideales para servir Martini, Gibson,
Manhattan y otros.
 Copas altas para batidos y
coladas

Este tipo de copa se utilizan para batidos, tragos largos y coladas, también se
utilizan para cerveza, tienen un capacidad hasta 12 onzas.
 Copas para brandy, cognac, balón y
sniffer

La forma característica de ésta copa resalta el bouqué de los aguardientes como

el cognac y el brandy. Existen de diferentes capacidades que llegan hasta los 300
ml.
 Copas para champagne, cava o
vinos espumosos

Estos tipos de copas son alargadas y estrechas, como la tipo flauta o tulipán,
de ésta manera permiten mantener el gas de los champanes, cavas o vinos
espumosos por más tiempo. La capacidad es de 5 onzas.
También está la clásica, que se disipa rápidamente el gas del champagne o
cava. ésta es totalmente abierta y chata pero por su estabilidad se ha utilizado
siempre en los brindis, la capacidad es la misma, 5 onzas.
 Copas para licores:

Tienen una forma estrecha y ligeramente alargada se utilizan también para

algunas combinaciones como los pousse-café. Su capacidad mayor es de 2
onzas.
 Copa de vino Tinto

a capacidad preferentemente para la copa de vino debe ser de 6 onzas

aunque ahora en el mercando las encontramos con capacidades mayores lo
que les permite una buena presentación y cualidades de algunos vinos.
 Copa de Vino Blanco

Este tipo de copa es más alargada para impedir que la mano caliente el vino.
La capacidad preferentemente debe de ser de 5 onzas.
 Vasitos Cup

Vaso Cup o también denominado Strigh Up. Está especialmente diseñado para
servir tequila, pisco o whisky. En los últimos años los famosos chupitos. Su
capacidad es de 2 onzas.
Copa Irish coffee o refractaria

Se utiliza para combinaciones calientes, por esa razón tienen una

manija. Su capacidad varía entre 6 a 8 onzas.
 Jarras

Tienen diferentes formas, capacidades y tamaños, se utilizan para

combinaciones con vino, como la sangría,también para champagnes, jugos y
zumos.
 Cristalería

Copa Martini High Ball

Vaso Collins Vaso old fashion
Copa Vino Tinto Copa Vino blanco
Copa Champán Copa Coñac
Copa para agua Copa vino rosado
Copa Margarita copa cervecera
Jarra de cerveza Copa huracan