UNIVERSDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA

FACULTAD DE ENOLOGÍA Y GASTRONOMÍA

COCTELERÍA INTERNACIONAL

Nataly Aponte

Equipo de coctelería y Cristalería

Gabriela Galvan Sánchez

Mat. 365482

Ensenada, Baja California a 18 de agosto de 2022

Equipo de Coctelería
Nombre Imagen Descripción
Coctelera o Es un artículo fundamental para la elaboración de
shaker bebidas, se compone de dos cubiletes que ajustan
uno sobre el otro perfectamente; se utiliza para
servir bebidas agitadas y enfriar algunos
ingredientes. Se debe utilizar con las dos manos,
para agitar enérgicamente por unos segundos.
También trae una tapa colador que no permite la
salida del hielo y otros ingredientes al momento de
servir. La Boston y la Clásica (Cobbler) son las
cocteleras más utilizadas en el mundo de los
cocteles. La primera se compone de dos vasos que
se superponen para mezclar las bebidas, mientras
que la segunda son básicamente vasos con tapas.
Coctelera Estilo: Boston
Boston Material: Acero inoxidable
Ventajas:
Ideal para personas con un poco de experiencia o se
toman más en serio la preparación de cócteles
Versatilidad para preparar diversos cócteles de
manera sencilla y rápida.
Fácil de limpiar, almacenar y usar.
Coctelera Se usa principalmente para agitar los cócteles. Al
Cobbler preparar bebidas, las cocteleras se utilizan para
mezclar y enfriar los ingredientes y a su vez darles
una textura agradable y suave al incorporar
pequeñas burbujas de aire al cóctel.
La tapa tiene un colador incorporado que te permite
separar los trozos de fruta y hielo de los cócteles.
La tapa también se puede usar como un jigger o
medidor, ideal para medir los ingredientes de los
cócteles.
Vaso Esta es una herramienta esencial de Bartender,
medidor o puesto que permite medir las cantidades de cada
Jigger bebida.
Esta herramienta tiene dos vasos de medición con
diferentes medidas. Los más pequeños se utilizan
para dosificar licores, rones y todas las bebidas
potentes, mientras que los más grandes sirven para
dosificar las bebidas no alcohólicas como los jugos,
sodas o agua.
Las medidas estándares son de media onza, 1 onza y
2 onzas.
Jigger en Parece una pequeña taza medidora. Se conocen en
ángulo algunas partes como «jigger en ángulo», estos
medidores son una mejor opción ya que además de
tener diferentes medidas, su diseño transparente
permite visualizar de manera más exacta el
contenido y su forma hace que se vierta el
contenido de manera sencilla sin derramarlo.
Vaso Es un vaso ancho que posee una gran capacidad
Mezclador (750cl. aproximadamente) y se utiliza para mezclar
todos los ingredientes. Normalmente líquidos de
poca densidad y mezclas sin azúcar, no tiene tapa
pues se utiliza para enfriar los ingredientes o
para preparar cocteles que no necesitan agitarse.
Cualquier vaso alto común, puede servir para
desempeñar esta función.
Cuchara de Es una cuchara de metal con un mango fino y largo
Coctel o que sirve para mezclar las bebidas en el vaso
cuchara mezclador o directamente en el vaso. Hay una
imperial derivación de esta cuchara, que es la cuchara
trenzada, cuyo mango trenzado es ideal para
servir bebidas gaseosas.
Colador También es llamado colador oruga, pues tiene un
Hawthorne espiral de metal alrededor para que el hielo o la fruta
no caigan en la bebida cuando se preparan en un
vaso mezclador.

Colador El colador julep se utiliza para las bebidas revueltas

Julep (usualmente preparadas en vaso y mezcladas con
una cuchara), para separar la bebida de los hielos de
manera sencilla.

Mortero o El mortero de coctelería es diferente al utensilio

Muddler utilizado en la cocina, normalmente se utiliza para
extraer el jugo de frutas o hierbas, como en el caso
de la piña colada o el mojito. Es otro de los utensilios
prácticos para preparar cócteles. Se utiliza para
triturar y extraer toda la esencia de las frutas, de las
hierbas aromáticas, etc. Hay de diferentes maneras,
de acero inoxidable y plástico estriado, que se utiliza
más para las frutas, y un muddler de madera lisa,
que suele estar más indicado para machacar las
hierbas aromáticas.
Puede utilizarse en el mismo vaso en que se va a
servir y puede ser remplazado por una cuchara.
Batidora Se utiliza para las bebidas que llevan fruta natural en
eléctrica o su preparación, que son bebidas espumosas o
licuadora frappes. Este utensilio eléctrico nos ayuda a triturar
y mezclar sin problemas todas las bebidas con sus
ingredientes, bien sean trozos de fruta, crema o
helado. Se colocan todos los ingredientes que se
utilicen para crear el cóctel en la batidora y se añade
mucho hielo. 
Exprimidor En la preparación de cocteles, todos los jugos de
frutas que se utilizan deben ser naturales y los
cítricos son los más utilizados, esto vuelve al
exprimidor una herramienta básica.
En este caso se ofrece tres alternativas. La primera
es el clásico exprimidor de limones donde la acción
de las tenazas es vertical (ideal para mitades de
limones verdes y amarillos), la segunda es la prensa
de cítricos con tenazas de acción horizontal y el
exprimidor de mesa con receptáculo inferior (para
naranjas y toronjas).
Boquilla de Se ajusta a la boca de la botella y permite dosificar
metal o las bebidas para servirlas de una forma sencilla,
tapón permitiendo elaborar cocteles de manera más
vertedor rápida. Un truco para medir la cantidad de líquido es
tapar el agujero, inclinar la botella y destapar el
agujero, si se vierte el líquido durante 3 segundos,
equivale a 45 mililitros.
Destapador El destapador o abrebotellas de velocidad (Speed
opener) es la selección de cualquier bartender, es
simple y eficiente. Se puede llevar en el bolsillo sin
problema y su diseño permite usarlo, tomarlo y
sujetarlo sin mayor problema.

Sacacorchos El sacacorchos de dos tiempo o tirabuzón, es el

sacacorchos que la mayoría, o quizás todos, los
bartenders y sommelier utilizan. Cuenta con una
pequeña navaja para remover etiquetas, se puede
utilizar con todo tipo de corchos y la palanca
permite removerlo sin dificultad. Su tamaño lo hace
ideal para guardarlo o llevarlo en cualquier bolsillo.
Rallador o Ayuda a obtener ralladora de fruta con la cual se le
Zester puede dar un sabor final a un coctel. Actualmente se
lleva mucho la tendencia de las garnituras o
decoración en las bebidas con ralladuras o cascaras
de limón o naranja
Cuchillo de Al igual que el rayador, sirve para obtener cascaras
Canal de naranja o limón, que ayudan a saborizar y decorar
en coctel

Cuchillo y La fruta constituye un ingrediente esencial en la

Tabla coctelería. Son cientos los tragos que se preparan
con cítricos y otras frutas, por lo que disponer de
una tabla de cortar, aunque sea pequeña y un buen
cuchillo es vital. Ayudará a organizar la mise en
place, controlando el orden de los ingredientes, lo
que influye de manera significativa en el resultado
final.
Para la coctelería se recomienda utilizar una tabla de
cortar pequeña, pues generalmente se preparan los
tragos en una barra, y unos cuchillos bien afilados.
Hielera y Los hielos son ingrediente clave para la elaboración
pinzas de muchos cócteles, el correcto uso de ellos tiene
un impacto en el sabor y textura de los cócteles, por
ello es importante el buen uso y manejo de ellos

Delantal La mayoría de los cócteles es necesario agitarlos y

existe una alta probabilidad de «accidentes», algo
tan simple como no colocar la tapa de la coctelera
de forma correcta puede crear un desastre
inmediatamente.
Cristalería
Capacidad/
Imagen Nombre Uso
Medida
Old Fashion 145 a 175 Whisky, coñacs o bebidas
ml alcohólicas sin combinados

Tumbler, 235 a Bloody Mary, y otros cocteles

Highball o vaso 355ml largos
largo

Vaso Collins o 295 a 435 Bebidas de todo tipo, sobre

Zombie ml todo refrescos y gaseosas,
jugos, tragos y cócteles

Vaso Sour 5 a 6 oz Cocteles Sour y Fizz

Pinta 568 ml Se utiliza para servir cerveza

stout, ales inglesas e
irlandesas y porters
Pilsner 300 a 475 Para servir cerveza tipo
ml pilsner

Tarro 350 a 500 Cerveza

ml

Caballito 30 a 120 ml Tequila, mezcal, whiskey

Vaso Huracán 445 a 680 Tragos y cocteles tropicales

ml como la piña colada

Copa Globo 10 oz Agua, Vino incluso cerveza

Copa de vino 240 a 300 Vinos de cuerpo denso como

tinto ml el cabernet sauvignon

Copa Borgoña 240 a 300 Vinos jóvenes y ligeros como

ml el pinot noir

Copa de vino 180 a 240 Vino Blanco y Rosado

blanco ml
Copa flauta 6 oz Vinos espumosos

Copa Tulipán 5 oz Vinos espumosos

Copa de licor o 1 o 2 oz Licores exóticos, cremas y

crema licores caseros

Copa Cordial 30 a 120 ml

Copa para 150 a 600 Coñac y Brandis, bebidas que

Cognac o ml se toman a temperatura
Brandy amiente

Copa para 175 a 295 Champaña y otros cocteles

Champagne ml como daiquiris

Copa Margarita 205 a 350 Margaritas y cocteles tipo

ml frappé

Copa Coupette 205 a 350 Champaña y vino espumoso

ml
 Copa Martinera 115 a 295 Martinis, manhattans y
ml cócteles fríos pero que se
sirven sin hielo

Copa Cherry o 3 oz Jerez, Oporto y vinos finos

Jerez

Vaso o copa 235 a 300 Bebidas calientes o batidos

Toddy ml

Referencias
Cocteleria.com, 21 de enero de 2014. Equipo básico de Coctelería. Consultado el 18 de
agosto de 2022, disponible en https://www.cocteleria.com.mx/blog/cocteleria/equipo-
basico-de-cocteleria/
Entrecopasdeagave.com, S. F. 12 utensilios de coctelería básicos para preparar cocteles.
Consultado el 18 de agosto de 2022, disponible en
https://entrecopasdeagave.com/utensilios-de-cocteleria/#shaker
Deléitese Gastronomía, 6 de Abril, 2018. 10 utensilios que no le pueden faltar a un
barman. Consultado el 18 de agosto de 2022, disponible en http://www.deleitese.co/10-
utensilios-que-no-le-pueden-faltar-un-barman-1104
SillasMesas, 1 de julio de 2019, Cristalería para bar o restaurante ¿cómo elegir tus vasos?
Consultado el 18 de agosto de 20226 de septiembre de 2021, disponible en:
https://www.sillasmesas.es/blog/cristaleria-bar-restaurantes/
Larousse Cocina, 23 de junio de 2021. Guía básica y práctica sobre la cristalería Consultado
el 18 de agosto de 2022, disponible en: https://laroussecocina.mx/nota/guia-practica-
sobre-la-cristaleria-3/