CRISTALERÍA
En este grupo se encuentra el material
necesario para el servicio de bebidas dentro
del comedor y en el bar. Su diseño y estilo
obedecen a las características clásicas de
acuerdo con las diferentes bebidas, de
formas y tamaños variados. En nuestro
idioma hay diferencia entre vidrio y cristal.
Un buen cristal tiene un timbre sonoro. El
vidrio suena opaco. La diferencia entre vidrio
y cristal se puede apreciar porque el cristal es
más transparente y no tiene burbujas. Esta se
divide en tres grupos principales:
• Copas • Vasos • Jarras
La cristalería no solo designa al lugar en
donde se fabrica o comercializan objetos de
cristal sino también a los vasos, copas y jarras
de ese material
Aunque también se ha englobado con esa denominación a los
que son de vidrio común. Por supuesto que se llama de esta
manera además a los objetos realizados en ese material.
Dentro de estos se pueden hallar los que son de adorno,
muchos de ellos pequeños y de colores y con diferentes
formas, como de animales, que sirven para decoración.
Asimismo, existen recomendaciones para la limpieza de estas
piezas de cristal. Para que resalte su brillo se aconseja lavarlas
con una combinación de agua con vinagre y dejarlas secar sin
frotarlas con ningún tipo de paño. Nunca se deben frotar con
un estropajo metálico ya que podría rayarlas.
Otra cuestión para tener en cuenta son los cambios de
temperatura, por eso cuando se las saca de un lavavajillas se
debe tener especial cuidado con las corrientes de aire que
podrían rajar o romper una pieza.
Copas: Es un vaso destinado a contener líquido para beber que
posee un pie como base. Por extensión también se llama copa
a la cantidad de líquido que cabe en ella. Varían de acuerdo con
el diseño y tipo de bebida que se vaya a servir. Se compone de
tres partes base, tallo y cuerpo.
Vaso Collins o Zombie
El vaso de tipo Collins o Zombie, es un vaso largo y delgado, bastante amplio y
cómodo. Con mayor frecuencia se le llama Collins, y esto se debe al popular trago
Tom Collins, que se prepara en este tipo de vaso. Es el vaso indispensable para los
tragos largos. Mientras más alto sea el vaso, mejor.
Vaso Old-Fashioned o Rock glass
Este vaso corto es el vaso ideal para todo cóctel con
hielo en cubitos, con mucho hielo y nada más. También
es llamado Old Fashioned Glass, es un vaso pequeño,
con poca altura pero bastante ancho.
Vasos Shot
También conocidos como chupitos son vasos cortos y
resistentes, con una base sólida y consistentes. Se
utiliza con gran popularidad para servir tequilas, lo
que se conoce como el “shot de tequila” o la “medida
de tequila”.
Vaso largo, Highball o Tumbler
La forma más común de llamar este recipiente es
como vaso largo o Highball, aunque también se lo
conoce como Tumbler. Es el vaso indicado para
tragos largos, de contenidos altos y que llevan
hielo en grandes cantidades.
 PLAQUÉ O CUBERTERÍA ¿Qué es?
• El plaqué, en su definición general, quiere decir, chapa muy delgada de plata u oro, para cubrir un metal de
menos valor.
• Es llamado también cubertería, conjunto de cucharas, tenedores, cuchillos y otros útiles para el servicio de
mesa, y son los utensilios para el comensal, que ayudan a manipular los alimentos, tanto en la preparación,
como en el momento de ingerirlos, para hacerlo de forma higiénica. Su uso es de buen gusto e importante,
y en la actualidad, es la etiqueta, quién se encarga de dar las directrices de su utilización.
• El uso de la cubertería o plaque en una mesa, de cultura occidental, es fundamental. El primer cubierto
utilizado fue el cuchillo. Además, existen cubiertos para comidas específicas, como por ejemplo el curioso
tenedor para mango: • Tenedor para mango.

• El uso de la cubertería o plaque, tiene como objeto, no ensuciarnos las manos, evitar comer con las manos
si están sucias, es más una cuestión de higiene que de estética. Tipos de materiales para plaqué:
• La cubertería o plaque, puede estar elaborada de diferentes materiales, como
por ejemplo plata, acero inoxidable, chapa de oro, siendo estos últimos, los de
oro, de mal gusto en la mesa, ya que convierten a una herramienta, en joya
ostentosa, totalmente fuera de lugar y contexto del comensal, la cual debe ser
cómoda, sencilla y sobre todo utilitaria.
• Los cubiertos o plaque para el comensal. Se debe tomar en cuenta que, aunque
no se utilizarán todos al mismo tiempo, es útil tenerlo en casa, para cuando sea
necesario.
• En la mesa, nunca se pueden servir más de tres cubiertos a cada lado del
comensal, si fuera necesario más cubiertos, se colocarán luego de utilizar y
recoger los anteriores. Por ejemplo, en las comidas, ya sea formal o semi
formal, los cubiertos se utilizan iniciando por los que, en los extremos primero,
y luego hacia dentro con forme se vayan sirviendo los platillos.
• Para mariscos y postres, los cubiertos son especializados. Tamaños, formas y
nombres del plaqué o cubertería: A continuación, puedes ver los comparativos
entre tamaño /forma de la cubertería o plaque, y sus nombres.
Incluyen una gran variedad de piezas las cuales van de acuerdo
al servicio que se va a prestar, algunos cubiertos especiales son:
ESPECIALES
Cuchillo para carnes
Cuchara para café
Cuchara para postre
Tenedor para postre
Clasificación del plaqué
Cuchara para tinto
CLASICOS
Estos cubiertos son los de uso mas genérico en los
restaurantes, existen gran variedad de modelos elaborados en
acero de diferentes calibres.
Cuchara para sopas
Tenedor