DOSSIER DE APOYO A

VIDEOS BARTENDER

COCTELERIA
No cabe duda que un cóctel se convertirá, en determinados momentos, en un instrumento
social, es un elemento psicológico para romper una situación de “ hielo “, iniciar una
amistad, recibir calurosamente a un invitado, romper los nervios de una situación inicial o
desatar el diálogo junto a un par de vasos bien preparados. El cóctel se transforma de
este modo en un mediador para romper una situación de desconocimiento mutuo, para
iniciar una relación cordial, para acortar distancias. Con el cóctel ofrecemos a las otras
personas algo muy especial que nosotros mismos hemos mezclado y preparado con
ilusión, para sorprender, para agradar, para hacer participes a los demás de su sabor.
El rito de la preparación será el espectáculo que brindaremos a nuestros invitados, para
luego entrar de lleno a la segunda parte que será la degustación; Sin embargo, el mismo
rito de la preparación precisa un arte y un estilo y no menos una experiencia, ya que
deberemos realizarlo con naturalidad, a veces manteniendo al mismo tiempo una
conversación con nuestros invitados, en la misma habitación, sin idas y venidas, con todos
los ingredientes y elementos para trabajar a la vista, tras un bar casero, un armario
abatible, unas estanterías preparadas para tal fin etc.

Comenzando por lo básico; muchos de nosotros hemos escuchado la palabra cóctel o

cocktail y no sabemos de donde proviene, a continuación veremos cada una de las
formas:

Cóctel: Mezcla de bebidas alcohólicas u otros líquidos con hielo.

Cocktail: Palabra inglesa compuesta de dos partes; “cock “(gallo) “tail “(cola);
¿Por qué cola de gallo? , Por la similitud que muchos veían en el colorido de las plumas
de estas aves con las diferentes preparaciones alcohólicas.

EL BAR EN CASA

No precisamos disponer de una gran mansión para poder tener nuestro propio bar en
casa, Cualquier rincón de la sala puede convertirse en un pequeño bar donde disponer de
los elementos necesarios y preparar nuestros cócteles. El bar en casa puede ser una barra
típica de coctelería o bien un carrito que se puede desplazar de un lugar a otro.
Independiente de cual de las dos formas escojamos para nuestro bar es necesario contar
con ciertos utensilios o materiales indispensables para llevar a cabo nuestra tarea preparar
cócteles.

LOS UTENSILIOS
Para muchos puede parecer que para preparar un cóctel sólo hace falta una coctelera y un
vaso mezclador y que el resto son accesorios que no son imprescindibles. Sin embargo
veremos como todos los accesorios se hacen necesarios a la hora de elaborar un cóctel.

Abrelatas: Un elemento que debemos tener en nuestro bar y que servirá para abrir esas
latas en conserva que contienen cerezas, aceitunas, o simplemente un jarabe.

Abridor: Recomendamos el abridor clásico, es necesario también tener uno para

champagne, con tenacillas que serán muy útiles y que facilitarán la apertura de la botella.

Agitadores: Podemos encontrarlos de todas formas y colores, los tamaños corresponden

a vasos de mezcla o vasos más pequeños. Se sirven en conjunto con la bebida. Por lo
general todos los agitadores tienen un apunta redonda con el fin de machacar el terrón de
azúcar si el trago lo tuviese, o las hojas de menta. El agitador tiene como objetivo
remover las bebidas muy fuerte para suavizar y deshacer el hielo, o por el contrario
animar el contenido de otras, en general puede decirse que son elementos decorativos; ya
que hoy en día los hay de diferentes formas haciendo publicidad a diferentes productos.

Bandejas: No tienen mayor cuando se trata de preparar cócteles; pero si cuando los
necesitamos llevar de un lugar a otro.
Coctelera: También conocida como Shaker. Son imprescindibles para las bebidas que
llevan zumo de frutas, jarabes, licores espesos o cualquier ingrediente que se requiera
batir enérgicamente. Las actuales son de acero inoxidable y la cavidad ideal es de ¾ de
litro, es importante que su cierre sea hermético, una vez utilizada debe lavarse y secarse
de inmediato para evitar su oxidación, la coctelera no debe cerrarse nunca y debe
permanecer destapada hasta el momento del uso, ya que de lo contrario pueden
desprender olores.

Colador: Por lo general cuando se compra el vaso mezclador viene incluido, si no al

momento de comprarlo hay que verificar que este tenga el mismo diámetro del vaso.

Colador de gusanillo: Es un colador metálico con una espiral, metálica también,

rodeando todo el borde. Se utiliza para no dejar pasar el hielo cuando servimos un cóctel
del vaso mezclador a su copa o vaso. El gusanillo "atrapa" el hielo mientras el líquido va
cayendo a su recipiente final.
Cucharas: La cuchara de bar se usa para agitar las bebidas en el vaso mezclador o en el
mismo vaso a de beber una vez servida la bebida, se trata de una cuchara de mango
largo, a veces trenzado cuya punta en ocasiones sirve para machacar.

Cuchillo: Lo necesitamos para cortar frutas y agrios, los mejores son los de sierra, la
utilización de este debe realizarse sobre la tabla correspondiente.

Dosificador: Es muy útil para los que se aventuran por primera vez en el mundo de la
coctelería. Es un pequeño vasito doble que se usa para medir exactamente la dosis de
ingredientes que se echan a la coctelera o al vaso mezclador, disponiendo de dos medidas
diferentes para ello. El barman profesional no suele utilizarlo.

Escarchador:
Imprescindible para hacer las
crusta ya sea de sal o azúcar.
Exprimidor: Los de tipo manual sirven muy bien, ahora si la cantidad de zumo a realizar
es abundante conviene usar el eléctrico, lo que si es aconsejable buscar uno que sea
silencioso o bien meta el menor ruido posible.

Jarras: Son de gran utilidad para el agua fría o bien para los zumos de fruta, al
comprarlos debemos fijarnos en que tengan tope o tapa para evitar que salgan los hielos.

Juguera: Son de gran utilidad si no se tiene coctelera ó si se desea hacer cócteles frozen.

Maceradores: Son de gran utilidad para hacer cócteles como mojito, cachaça etc.
Hielera: Indispensables para guardar el hielo.

Mezclador: Conocido como Mixer, Hay de diferentes tamaños y formas. Los más
corrientes tienen una boca ancha y son parecidos a grandes vasos de cristal con un
piquete para facilitar verter la mezcla de forma cómoda, debe ser bastante grande para
preparar varias copas a la vez, se utiliza para bebidas que no necesitan ser agitadas.

Palas: Necesaria para poner el hielo picado o triturado en la bebida, coctelera o

mezclador.

Posavasos: Hay de diversas clases y materiales (cristal, madera, cartón, corcho).

Pinzas: Debemos disponer de varias para: hielo, frutas etc. Nunca mezclar la del hielo
con las frutas ya que pueden dejar sabores anexos a la preparación y pueden estropear el
cóctel.

Porta Frutas: Para guardar la fruta que se utilizara en decoraciones.

Rallador: No es necesario un gran rallador, sólo se necesita uno pequeño especial para
bar lo utilizaremos para rallar limones o nuez moscada.

Sacacorchos: Hay gran diversidad de modelos en el mercado, lo importante es que sea

efectivo y que no nos obligue a realizar esfuerzos.
Servilletas: Podemos tener de papel o de tela; Las de tela preferiblemente de algodón,
nos servirá para sujetar los vasos, limpiar los bordes etc. Consideramos además como
servilletas los trapos que vamos a utilizar para limpiar el mostrador o secar elementos del
bar, es indispensable que estén siempre limpios en caso de no ser desechables.

Triturador de hielo: Los hay eléctricos y manuales, indudablemente el eléctrico es más

rápido y apropiado. El triturador de hielo lo utilizaremos para bebidas frappé.

TIPOS DE COPAS PARA CADA CÓCTEL

El cóctel solo podrá disfrutarse si se sirve en el vaso adecuado, debemos pensar en la
Perfección del resultado.

Copa de Cóctel: Se caracteriza por su boca amplia y forma cónica. El pie debe ser
suficientemente largo para proteger el contenido de la copa del calor de la mano.

Vaso de Whisky: Es el vaso bajo y ancho.

Vaso Alto ó Tumbler: Estrecho y cilíndrico, capaz de albergar no sólo el liquido sino
también abundantes cubitos de hielo.

Vaso Mediano: Igual que el vaso anterior pero menos alto y algo más ancho.
Balón o Sneaffe: Es la copa clásica para servir cognac.

Copas de Vino: Las hay de diferentes tamaños dependiendo del vino que se quiera
servir.

Copa de Agua: Tienen la misma forma que las copas de vino pero son de mayor
tamaño.

Copas de Licor: Las hay como el balón pero más pequeña, hoy en día están muy de
moda los pequeños vasitos denominados chupitos o shooters.
Copa de champagne: Es la tradicional flauta o flaute, debe ser alta y estrecha para
prevenir que se escape el gas.

Jarra de Cerveza o Pitcher: Son generalmente vasos grandes con asa, pueden ser de
cristal, cerámica o vidrio.

CLASES DE CÓCTELES.
 Los cócteles pueden clasificarse de varias formas. La más básica es la que atiende
tanto a su composición como a su contenido en líquido y en alcohol, y tenemos: short-
drinks y long-drinks. O tragos cortos (cócteles propiamente dichos) y tragos largos
(combinados). Los primeros tienen poca cantidad de líquido y un gran contenido
alcohólico, más concentrado, y suelen tomarse como aperitivo o digestivo. Los segundos
son mezclas con mucho volumen de líquido y con poco alcohol, y son refrescos y postres.
También tenemos un tercer tipo, mucho menos extendido: los hot-drinks, que son bebidas
calientes y por lo general dulces.
Dependiendo de los ingredientes tenemos los siguientes tipos de combinaciones
(aunque no son las únicas):

Aperitivos: Pueden ser dos cosas: bebidas simples como vermouth, jerez, etc. o mezclas
hechas con mucho contenido alcohólico short-drink. Se beben antes de comer, para
estimular el apetito. El denominado "príncipe de los cócteles", el Dry Martini, es el mejor
ejemplo.

Digestivos (After Dinner): Combinado de carácter digestivo, para tomar después de las
comidas. Suelen tener también mucho contenido alcohólico.

Refresco: Combinado o cóctel refrescante, que tiene la virtud de quitar la sed y aliviar el
calor.

Postre: Combinado o cóctel suave y agradable, indicado como postre por su denso
carácter y su sabor dulce.

Semi: Cóctel que no es ni amargo ni dulce, sino que tiene un sabor intermedio. Está a
medio camino entre un aperitivo y un digestivo (o postre).

Ponche: Mezcla preparada en un gran recipiente, con frutas, azúcar, licores, y vinos
generosos.

Shooter (Chupito): Mezcla corta, muy alcohólica, preparada directamente en un vaso

muy pequeño (vaso de chupito), y sin mezclar.

FAMILIAS DE CÓCTELES
 Además de la clasificación anterior, tenemos las llamadas "familias de cócteles",
que son nombres genéricos que se les da a diversos tipos de bebidas, agrupadas según
sus características e ingredientes utilizados:

1.- Cobbler: Mezclas preparadas directamente en el vaso, y que contienen alguna base
fuerte (vino, destilado, licor...) y azúcar. Lo demás depende de cada cóctel en particular.

2.- Collins: Bebida larga (long-drink) refrescante que se prepara directamente en el vaso
y lleva una base fuerte a la que se le añade azúcar y soda. Suele adornarse con una
rodaja de limón.

3.- Cooler: Bebida larga que se prepara directamente en el vaso. Se puede emplear
cualquier destilado como base, al que se le añade ginger ale, sidra, cerveza o champaña /
cava.

4.- Egg-nog: Bebida preparada a partir de yema de huevo, azúcar y un destilado,

completando con crema de leche. Se puede servir fría o caliente.

5.- Fizz: Bebida larga preparada en coctelera a base de un destilado, zumo de limón y
azúcar, alargando luego con soda.

6.- High-ball: Bebida larga consistente en un destilado al que se le añade cualquier

refresco con gas. Es la clase de combinado que más consumimos, aún sin saberlo (en el
lenguaje coloquial es lo que denominamos "cubata"), y es el típico "whisky con cola", "ron
con limón", "ginebra con naranja".

7.- Julep: Bebida larga preparada directamente en el vaso, con hierbabuena fresca,
azúcar y algún destilado. Se suele decorar con rodajas de limón y hojas de hierbabuena.

8.- Sour: Bebida corta preparada en coctelera con azúcar, zumo de limón y un destilado.

TIPOS DE BEBIDAS
Amaretto: Licor italiano de almendras.

Amer Picón: Aperitivo francés, elaborado con genciana, quina y piel de naranja.

Amontillado: Vino de Jerez, de color más tostado y sabor más aromático y dulce que el
Fino, pero menos que el Cream. 16º-18º

Angostura: Bitter (amargo) preparado con corteza del árbol del mismo nombre, además
de genciana y distintas hierbas. 40º

Anís: Aguardiente elaborado con semillas de anís. Existen dos versiones: dulce y seco.
30º-40º

Anisette: Tipo de anís más suave y dulce. 30º

Apple-Jack: Destilado a partir de sidra de manzanas. Es una especie de Calvados, pero
hecho en América. 40º-45º

Apricot Brandy: Licor elaborado a partir de brandy y albaricoque. También llamado

“brandy de albaricoque”. 30º-40º

Arak: Licor de dátiles. 40º-45º

Armagnac: Tipo de cognac hecho en el departamento de Gers (La Gascuña. 40º

Aurum: Licor italiano de frutas e hierbas. 40º

Bailey’s Irish Cream: Licor de whisky irlandés.

Bénédictine: Licor francés de hierbas preparado según una receta del siglo XVI. 45º
Brandy: Destilado de diferentes vinos, elaborado según el método del cognac, pero fuera
de las regiones de La Carente y Gers (armagnac. 40º

Cacao, crema de: Licor de cacao, preparado de dos formas: marrón e incoloro (éste
último se denomina crema de cacao blanca. 25º-30º

Cachaça: Aguardiente de caña de azúcar elaborado en Brasil. 40º

Calisay: Licor catalán dulce a partir de quina. 35º

Calvados: Destilado de sidra de manzanas elaborado en la región de Calvados

(Normandía, Francia). 40º-50º

Campari: Aperitivo italiano muy seco y amargo con un fuerte sabor a quinina. 35º

Cassis, crema de: Licor francés elaborado con cassis (grosella negra.

Cava: Vino espumoso elaborado en Cataluña muy parecido y a veces superior al

champaña.

Cointreau: Licor seco francés a partir de cortezas de naranja amarga. 40º

Coñac (Cognac): Destilado de vinos de diferente calidad, envejecido en barricas de

roble. 40º

Cordial: Licor preparado a partir de aguardiente, frutas y plantas aromáticas.

Cuarenta y tres: Licor español elaborado con 43 ingredientes. 35º

Curaçao: Licor caribeño de naranja amarga.

Champán (Champagne, Champaña): Vino espumoso elaborado en la región francesa
de Champaña. Su cuidada mezcla de diferentes vinos y su método de gasificación,
conocido como "champenoise", hacen de esta bebida una de las más apreciadas del
mundo.

Chartreuse: Licor de hierbas francés, elaborado en la Gran Cartuja, cerca de Grenoble

(Francia. Existen dos variedades: verde (seco, muy fuerte y aromático, 55º ) y amarillo
(muy dulce, 43º .

Cherry Brandy: Licor inglés elaborado con brandy y cerezas.

Cherry Heering: Licor danés a partir de cerezas.

Drambuie: Licor de whisky escocés y miel, aromatizado con brezo. 40º

Dubonnet: Aperitivo francés, hecho a partir de vino quinado (amargo) y aromatizado con
hierbas. 17º

Fernet Branca: Aperitivo a partir de vino quinado y plantas medicinales y aromáticas. Es

una bebida muy digestiva. 40º

Fino: Es el más importante y mejor de los vinos de Jerez. Es seco y de color amarillo
pálido. 17º

Galliano: Licor italiano aromatizado con vainilla. 40º

Ginebra (Gin): Aguardiente elaborado a partir de la fermentación y destilación de granos

de ginebrones. Cada fabricante le añade además otros productos naturales que servirán
para aromatizar la bebida final. Las ginebras de mayor calidad son las inglesas (London
Dry Gin). 40º-50º

Ginger Ale: Refresco a partir de jengibre.

Glen Mist: Licor de whisky escocés. 40º

Granadina: Jarabe de granada.

Grand Marnier: Licor francés de coñac, aromatizado con naranjas amargas. 40º

Grappa: Aguardiente italiano de uva. 45º

Himbeergeist: Licor alemán de frambuesas. 36º

Horchata: Jarabe de almendras o coco.

Irish Mist: Licor de whisky irlandés y miel. 40º

Isolabella: Vermouth italiano, seco y dulce.

Jerez: Vinos muy apreciados y elaborados en una zona de la provincia de Cádiz
comprendida entre los ríos Guadalete y Guadalquivir. Se crían en barricas de roble y
tienen un método especial de soleras. Se elaboran cinco tipos: Fino, Amontillado, Oloroso,
Cream y Pedro Ximénez. 15º-20º

Kahlúa: Licor mexicano de café.

Kirsch: Aguardiente obtenido por la fermentación del zumo de cerezas o guindas. Es

típico de Alemania, Francia (Alsacia) y Suiza.

Madeira: Vinos generosos que se elaboran en la isla portuguesa de Madeira. Pueden ser
muy secos (color oro pálido), secos, semidulces y dulces (color rojo fuerte. 15º-20º

Málaga: Vino generoso español, elaborado con uva pasa.

Mandarina, licor de: Licor de frutas que se elabora macerando las mandarinas en coñac.
40º

Manzanilla: Vino de Jerez, muy seco. 17º

Marrasquino: Licor de cerezas amargas (marrascas) típico de la región de Dalmacia

(Yugoslavia) y elaborado en la actualidad principalmente en Italia. 30º

Menta, crema de: Licor de menta, dulce y refrescante. 25º-35º

Mezcal: Aguardiente mexicano elaborado con jugo de agave. 40º-45º

Mirabelle: Aguardiente de ciruela elaborado en Alemania, Suiza y Francia. 45º

Moscatel: Vino dulce elaborado con la uva del mismo nombre.

Noilly Prat: Vermouth francés muy seco. 17º

Noyau: Licor dulce de huesos de fruta y nueces. 45º

Oporto: Vinos portugueses producidos en la cuenca del río Corgo, afluente del Duero.
Durante su elaboración, se interrumpe la fermentación y el vino es pasado a toneles que
contienen aguardiente. El envejecimiento durará un mínimo de 8 años. Los tipos son:
Vintage y Tawny.

Parfait Amour: Licor elaborado a partir de violetas. 30º

Pastis: Aperitivo francés a partir de badiana (anís estrellado) y regaliz. 45º

Peach Brandy: Licor de melocotón y brandy. 35º

Pippermint: Licor de menta menos dulce que la crema de menta. 30º

Pernod: Licor francés de sabor anisado. 45º

Pilsener: Cerveza checa, dorada y de baja fermentación.

Pinga: Licor brasileño de caña de azúcar, 45º

Pisco: Aguardiente peruano, preparado a partir de vino moscatel. 45º

Poire William's: Aguardiente de pera. 45º

Pulque: Aguardiente mexicano, preparado a partir de la fermentación de la savia del

agave. Es una bebida digestiva que se prepara no sólo en México, sino también en otros
lugares de Centroamérica. 40º

Punt e Mes: Aperitivo italiano con un sabor entre dulce y amargo. 17º

Quina: Bebida elaborada con vino moscatel aromatizado con quina y otras plantas
medicinales.

Ricard: Aperitivo francés de sabor anisado. 45º

Ron: Aguardiente elaborado a partir de la fermentación y destilación del jugo de caña de

azúcar (melaza. 40º-70º. Es una gran bebida apreciada en todo el mundo y elaborada
principalmente en el caribe. Hay varios tipos, dependiendo del tiempo de envejecimiento.

- Blanco: no envejecido o ligeramente envejecido, pero nunca en barrica.

- Dorado: Ligeramente envejecido en barrica.
- Negro: envejecido en barrica y reforzado con azúcar caramelizado.
- Añejo: envejecido largo tiempo en barrica (diez años o más) y de gran calidad.
También existen variedades de ron mezclados con miel, con lo cual se obtiene una bebida
muy dulce y muy agradable.

Sidra: Bebida que se elabora por la fermentación del jugo de manzanas y, en algunos
casos, de peras. 5º

Sliwowitz: Aguardiente de ciruelas elaborado en Europa Central. 40º-50º

Southern Comfort: Aguardiente preparado a partir de whiskey bourbon, melocotón y

Plantas aromáticas. 50º

Steinhager: Aguardiente de bayas de enebro. 35º

Strega: Licor italiano de hierbas. 40º

Tequila: Aguardiente muy popular en México, obtenido por la destilación del agave azul
tequilano. Suele tomarse solo, con limón y sal, o en los típicos Margaritas. 40º

Tía María: Licor de café y ron elaborado en Jamaica. 30º-35º

Triple Sec (Triple seco): Licor de naranja similar al Curaçao. 40º

Van-Der-Hum: Licor sudafricano de mandarinas e hierbas. 30º

Vermut (Vermouth): Aperitivo obtenido a partir de vino blanco reforzado, en el que se

maceran plantas aromáticas. Los hay de tres tipos: seco, blanco y rojo. El blanco y el rojo
son vermouth dulces, típicamente italianos, y al último se le agrega caramelo como
colorante natural. 16º-18º

Vodka (Wodka): Aguardiente resultante de la destilación de grabos o tubérculos

(patata) puestos en agua. Las vodkas normalmente ni se aromatizan ni se envejecen, y
son famosos los rusos y los escandinavos. 35º-80º

Whisky o Whiskey: Aguardiente elaborado por la destilación de granos de cereales

(cebada, maíz, centeno) o la mezcla de ellos, malteados, puestos en agua y fermentados.
Precisan un largo tiempo de envejecimiento y cuidados. 40º. Hay muchos tipos:

Europeos:

-Whisky blended escocés: maíz y cebada.

-Whisky malta escocés: cebada. Muy apreciado.

-Whiskey irlandés: cebada.

Americanos:

-Whiskey Bourbon: maíz y centeno. Elaborado en el condado de Bourbon (Kentucky).

-Whiskey rye: centeno y maíz.

-Whiskey corn: maíz y otros.

-Whisky canadiense: centeno y maíz.

Yvette, crema de: Licor elaborado con pétalos de violeta. 30º

 

LAS ESPECIAS Y LOS ACOMPAÑAMIENTOS

Hay toda una serie de especies y acompañamientos que ya se han convertido en clásicos
en el entorno del cóctel. Por un lado están los componentes, a parte de las bebidas, que
utilizaremos para enriquecer el cóctel en sabor y en imagen; por otro lado los
acompañamientos que serviremos para que nuestros invitados saboreen junto al cóctel.

En lo que respecta a los acompañamientos están los clásicos como las aceitunas,
avellanas, almendras, papas fritas, maní salado. Pero también podemos ampliar estos
componentes con canapés.

Los cócteles precisan también toda una serie de acompañamientos, ingredientes

fundamentales que sirven para construir un sabor y aroma, al margen de potenciar o
transformar la bebida. En un buen bar debemos tener siempre preparadas rodajas de
limón, kiwi, naranjas, piñas etc. Para adornar o integrarse en la combinación. También
nuestro bar debe estar surtido de café, jugo de tomates, leche condensada, leche natural
etc.

Como veremos muchos otros cócteles se acompañan de otros ingredientes que son
fundamentales, como una guinda en almíbar, aceituna rellena o marrasquinos.

Dentro de la coctelería existen una serie de ingredientes que se denominan matizadores,

cuya función es resaltar el sabor y aromatizar sutilmente; los principales son:

Menta: Se utiliza en gran cantidad de cócteles para dar un sabor especial o para
decorarlos, debe usarse siempre fresca y no recurrir a la seca.

Canela: Se utiliza para muchos cócteles en especial la vaina.

Nuez Moscada: Es un aromatizante importante por lo cual hay que tener nuez moscada
de buena calidad.

Clavos de olor: Es muy aromático y añade un sabor acre. Elemento indispensable para
preparar un clavo oxidado.

Azúcar: Puede ser blanca o morena, además de usarse para dar dulzor la podemos
ocupar igual como decoración.
Tabasco: Se utiliza para dar un sabor picante al cóctel.

Salsa Worcestershire: Conocida también como Salsa Inglesa para cócteles con jugo de
tomate.

EL HIELO
El hielo es uno de los elementos de la coctelería que debe ser utilizado con más cuidado.
Un uso excesivamente breve puede dejar una bebida caliente, en cambio un uso abusivo
puede provocar que se diluya y agüe la bebida. Por lo general para una coctelera
necesitaremos entre cuatro y seis cubitos, en un vaso mezclador con tres o cuatro cubitos,
esto es hablando de cubiteras y cocteleras tamaño estándar.

El hielo debe ser cristalino y ha de ser fabricado con agua limpia, debe ser inoloro e
insípido. Finalmente debemos considerar que, al margen del hielo, las copas también
deben estar heladas. Para ello debemos colocarlas en el refrigerador por un periodo de
tres a cuatro minutos, esto le dará un aspecto brumoso cuando las retiremos del
refrigerador y además nos va a ayudar a mantener fría la bebida.

CONSEJOS PARA NO OLVIDAR

1. Siempre respetar las proporciones de la combinación y sus ingredientes.

2. Todo el material a utilizar tiene que estar completamente limpio para no
contaminar los sabores.
3. Los cócteles deben servirse bien fríos.
4. Controlar el hielo a utilizar.
5. No llenar más de dos tercios su coctelera.
6. El vaso mezclador no se debe agitar, sólo remover.
7. Seguir el orden establecido para vaciar los ingredientes.
8. No introducir en la coctelera o vaso mezclador champagne, soda o cualquier
bebida gaseosa.
9. Utilizar siempre el colador para cualquier bebida que lleve zumos.

RECETARIO
CÓCTELES CON RON

LA VIDA EN ROSA

Ingredientes
1 medida de ron blanco
1 y 1/2 medidas de leche
1 y 1/2 medidas de jugo de fresa

Preparación:
Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agite enérgicamente
y cuele sobre una copa de cóctel con cubitos de hielo.
Decore con una fresa y hojitas de menta.

EL POKER

Ingredientes
1/2 medida de ron blanco
1/2 medida de vermouth rojo
3 golpes de curacao rojo

Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel.
Decore con una cereza y cáscara  de limón o naranja.

RUM COLLINS

Ingredientes:
2 medidas de ron oscuro
jugo de limón
Una cucharadita de azúcar
Soda

Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo, excepto la soda.
Agite bien y cuele sobre un vaso alto.
Agregue cubitos de hielo y complete con soda.
Decore con una cereza, una rodaja de pepino y un trocito de apio.

PRESIDENTE
Ingredientes:
1 1/2 medidas de ron blanco.
1/4 de medida de jugo de naranja.
1/4 de medida de granadina.

Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel.
Decore con una rodaja de limón.

CALYPSO

Ingredientes:
1 1/2 medidas de ron blanco
1/2 medidas de jugo de naranja
1/2 medidas de jarabe de azúcar.
1 cucharadita de jugo de lima

Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la batidora con hielo picado.
Bata durante unos segundos y cuele sobre una copa de cóctel.
Introduzca 2 pajitas y decore a su gusto.

CAROLAIN

Ingredientes
1 medida de ron blanco
1 medida de jugo de limón
1 cucharadita de miel

Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel.
Decore con una rodaja de limón y una guinda.

EN MEDIO DE LAS HOJAS

Ingredientes:
1 medida de ron blanco
1 medida de brandy
1 medida de cointreau
1 toque de jugo de limón

Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel.
Decore con cáscara de naranja o limón.
MARACAIBO

Ingredientes:
1 medida de ron blanco
1 medida de ginebra
1 medida de jugo de piña

Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel.
Decore con una cereza o a su gusto.

SERPENTINA

Ingredientes:
1/4 de medida de curacao rojo
1/2 medida de ron blanco
1/2 medida de jugo de naranja
1/4 medida de jugo de limón
Hielo

Preparación:
Vierta en una copa de vino todos los ingredientes en el orden indicado.
Introduzca una bombilla decorada con una cereza y hojitas de hierbabuena.

ZOMBIE

Ingredientes:
1 medida de ron oscuro
1/2 medida de brandy
jugo de 1/2 limón
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de agua.

Preparación:
Disuelva el azúcar en el agua en un vaso alto.
Agregue el resto de los ingredientes y complete con cubitos de hielo.
Decore A su gusto.

 GAUCANO

Ingredientes:
1 media de ron blanco
1 medida de campari
jugo de una naranja
Preparación:
Vierta el ron y el campari en el vaso mezclador con hielo.
Remueva, cuele sobre un vaso alto con hielo y añada el zumo de naranja.

PLANTER'S PUNCH

Ingredientes:
1 medidas de ron blanco
1 medida de ron dorado
1 medida de jugo de lima o limón
1 cucharadita de granadina
1 toque de angostura
Soda

Preparación:
Llene hasta la mitad el vaso mezclador con hielo.
Vierta todos los ingredientes excepto la soda y mezcle suavemente.
Sirva dentro de una piña ahuecada o en vaso alto.
Complete con soda. Decore al gusto.

LA MULA AZUL

Ingredientes:
1 1/2 medidas de ron blanco
1/3 de medida de crema de albaricoque (durazno)
1/2 medida de curacao azul
Soda.

Preparación:
Vierta los ingredientes excepto la soda en la coctelera con hielo.
Agite bien, cuele sobre un vaso corto y complete con cubitos de hielo y soda.
Decore con media rodaja de limón y unas hojitas de hierbabuena.

COCTELES CON VODKA

ANASTASIA

Ingredientes:
1/2 de Vodka
1/2 de Orange Brandy
Preparación:
Directamente en copa de cóctel, se decora con naranja.

ANUSKA

Ingredientes :
2 Vodka
½ Granadina
2 de jugo de limón
½ soda
Preparación:
Se prepara en vaso alto con hielo y se completa con la soda.

BIKINI

Ingredientes:
3 Vodka
1 Ron
½ leche
½ jugo de limón
1 cucharadita de azúcar.
Preparación:
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos
vigorosamente y se sirve.

COSCORRÓN

Ingredientes:
2/5 de Vodka
3/5 de tónica.
Preparación:
Esto es un chupito o shooter. Servir en vaso corto. Tapar con la mano y golpear contra la
mesa unas 3 veces. Beberlo rápidamente.

CHOCOLATOV

Ingredientes:
2/3 de Vodka
1/3 de batido de chocolate
Preparación:
Se prepara en vaso mezclador, con poco hielo (en cubitos), y a ser posible muy frío. lo
llaman "Chocolate Martini". También se le puede añadir un dash de licor de menta.

ENERGY

Ingredientes:
2/5 de Vodka
1/5 de Vermut seco
1/5 de Cointreau
1/5 de Curaçao azul
Preparación:
Se prepara en vaso mezclador con hielo en cubitos, y se toma muy frío.

DEMONIO VERDE

Ingredientes:
1/4 de Vodka
1/4 de Ron claro
1/4 de licor de melón o menta
1/4 de limonada
Preparación:
Se mezcla todo menos la limonada con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos
pocos segundos vigorosamente, se sirve y se completa con limonada.

FRESH WIND

Ingredientes:
2/5 de Vodka
1/5 de jugo de limón
2/5 de jugo de naranja
1 golpe de angostura
Preparación:
Se prepara en coctelera con hielo en cubitos, y se decora con marraquinos.

KAIPIRIÑA

Ingredientes:
2/3 Vodka
Hielo
Limones de pica
Azúcar
Preparación:
Se dejan macerar los limones de pica con azúcar luego se ponen en un vaso y se agrega
el vodka se completa con soda.
LEMON DROPS

Ingredientes:
1 shoot de Vodka.
Azúcar
1 rodaja de limón
Preparación:
Primero se toma de un trago el shoot, y luego el limón empapado de azúcar.

KAROL

Ingredientes:
1 Vodka (muy helado)
2 golpes de Granadina
1 cucharada de almíbar
Media clara de huevo
Medio limón exprimido
Preparación:
Se mezcla todo en la coctelera o bien en la juguera con hielo menos la granadina esta se
agrega al final de la preparación directo al vaso.

COCTELES CON TEQUILA

TERCER GRADO

Ingredientes:
4/5 Tequila
½ Cucharada de vermouth seco
½ Cuchara de pernod
Hielo picado al gusto
Preparación:
Combine todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado.
Agite vigorosamente para que todo se mezcle y enfríe.
Cuele sobre una copa grande

ACAPULCO DE NOCHE

Ingredientes:
2 Tequila
1 Ron blanco
3 jugo de naranja
Azúcar moreno.
Preparación:
Impregne el borde de una copa de cóctel con el azúcar moreno,
añada cubitos de hielo y vierta en el orden indicado el resto de los ingredientes.

ESPUELA ROJA

Ingredientes:
2 Tequila
1 Whisky
½ Cinzano rojo
1 golpe de granadina y soda
Preparación:
Verter  los  ingredientes en la coctelera con hielo, excepto la soda.
Agite bien y cuele sobre un vaso alto con cubitos de hielo.
Complete con soda.

ADELITA

Ingredientes:
3 Tequila
½ Kahlúa
jugo de ¼ de limón.
Preparación:
Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo picado.
Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel.

COCONUT TEQUILA
Ingredientes:
3 Tequila
1 Crema de coco
1 jugo de naranja
¼ jugo de limón
1 marrasquino
hielo picado.
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la batidora eléctrica y bata a baja velocidad
durante 10 a 15 segundos. Sirva en una copa previamente enfriada.

MEXICAN MULE

Ingredientes:
3 Tequila
1 Ginger ale
1 rodaja de lima
1 rodaja de limón.
Preparación:
Coloque 3 cubitos de hielo en un vaso alto.
Agregue el tequila y complete el vaso con ginger ale, casi hasta el borde.
Remueva con el agitador, exprima la lima sobre el vaso y adorne con la rodaja de limón.

MEXICOLA

Ingredientes:
1 medida de tequila
Jugo de ½ limón
Coca Cola
Preparación:
Vierta los ingredientes en vaso con cubitos de hielo y llene con Coca Cola

TEQUILA MENTA

Ingredientes:
3/4 de tequila
6 hojas de menta
1/4 de jugo de limón
Azúcar
1/2 taza de hielo picado
Twist de limón
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la juguera. Utilice la velocidad media durante 20
segundos.
Sirva en una copa de cóctel, adornado con el limón.
TEQUILA TIJUANA

Ingredientes:
1 ½ tequila
½ zumo de piña
¾ zumo de limón.
¾ zumo de naranja
¾ Galliano
½ de medida de granadina
Cubitos de hielo al gusto
Preparación:
Ponga todos los ingredientes en la coctelera. Agite unos instantes.
Vierta en una copa grande sobre los cubitos de hielo.
Decore con piña la copa.

TEQUILA PIÑA

Ingredientes:
1 ½ Tequila
1 ½ zumo de piña
1 ½ zumo de naranja
1 cucharadita de azúcar
Preparación:
Ponga todos lo ingredientes en la coctelera, con hielo picado.
Agite vigorosamente y cuele sobre una piña vaciada de la Pulpa y llene
de cubitos de hielo.

COCTELES CON GIN

ALASKA
Ingredientes:
3/4 de Gin
1/4 de Chartreuse amarillo
Preparación:
Se mezcla en coctelera en la que antes se añade hielo picado, se agita
unos segundos y se sirve.

BERMUDA

Ingredientes:
1 gin
1 brandy
3/4 vermouth seco
1 Sprite
Hielo
Preparación:
En coctelera, con bastante hielo, mezcle sin la Sprite. Sirva en vaso
largo, con más hielo. Llene el vaso con la Sprite y añada corteza de
limón.

BRONX

Ingredientes:
1/3 Gin
1/3 zumo de naranja
1/6 Vermouth seco
1/6 de Vermouth rojo
Preparación:
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos
segundos vigorosamente y se sirve.

BULL DOG

Ingredientes:
1/2 Gin
1/2 jugo de naranja
Ginger ale
Preparación:
Se remueven la Ginebra y el jugo en un vaso alto con hielo y se completa
con el Ginger Ale.

CARUSO
Ingredientes:
1/3 Gin
1/3 Vermouth seco
1/3 de licor de menta
Preparación:
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos
segundos vigorosamente y se sirve.

CASINO

Preparación:
3/4 de Gin
1/12 marrasquino
1/12 bitter
1/12 zumo de limón
Preparación:
Se agita en coctelera con cubitos de hielo, y al servir se le suele
añadir un marrasquino

CLARIDGE

Ingredientes:
1/3 de Gin
1/3 de Vermouth seco
1/6 de Brandy de albaricoque
1/6 de Cointreau
Preparación:
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos
segundos vigorosamente y se sirve.

CLOVER CLUB

Ingredientes:
2/3 de Gin
1/3 de granadina
Medio limón exprimido
Media clara de huevo
Preparación:
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos
segundos vigorosamente y se sirve.

DAMA BLANCA
Ingredientes:
3/6 de Gin
1/6 de Cointreau
2/6 de zumo de limón
1 clara de huevo
Preparación:
Se prepara en coctelera con hielo en cubitos, y se cuela al servir. Se
suele decorar con una rodaja de limón

GREEN DEVIL

Ingredientes:
3 Gin
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharadita de crema de menta
Ramitas de menta
Preparación:
Directo al vaso y se decora con hojas de menta

CÓCTELES CON WHISKY

AFFINITY

Ingredientes:
1/2 de whisky
1/4 de Vermouth seco
1/4 de Vermouth rojo
2 golpes de Angostura
Preparación:
Se echa hielo en un vaso mezclador, y a continuación los ingredientes en
el orden establecido, se mezcla con una cucharilla y después se cuela y
se sirve.

BOBBY BURNS

Ingredientes:
1/2 de Whisky
1/2 de Vermouth rojo
3 golpes de algún licor de hierbas de mas de 40º (la receta original
recomienda Benedictine)
Preparación:
Se enfría un vaso mezclador echándole hielo, y removiéndolo unos
segundos, luego se quita el agua que haya podido aparecer, se echan los
ingredientes, se mezcla con una cucharita y se sirve en copa de cóctel
o de Champaña.

BROOKLYN

Ingredientes:
2/3 de Whisky
1/3 de Vermouth rojo
1 golpe de marrasquino
1 golpe de Amer Picon
Preparación:
Se revuelve durante unos segundos en vaso mezclador y se sirve en copa
de cóctel.

LOS CLASICOS
ALEXANDER

Ingredientes:
1.m brandy
1 m. crema de cacao
1 m. de crema
Preparación:
Batir con hielo picado, todos los ingredientes, y sirva en copas de cóctel.

AMARETTO SOUR

Ingredientes:
3 m. Amaretto
1 m. jugo de limón
1 gota de amargo de angostura
Goma o azúcar a gusto
Preparación:
Verter todos los ingredientes en la coctelera con hielo y agitar fuertemente, servir en copa
de cóctel, adornar con una rebanada de naranja y un marrasquino.

B 52

Ingredientes:
1/3 m kahlua
1/3 m. bailey`s
1/3 m. grand manier

Preparación:
En un vaso shooter poner los ingredientes en orden para formar diferentes colores

BITTER BATIDO

Ingredientes:
3 m. Bitter
1 m. cacao
Goma o azúcar a gusto
Preparación:
Verter todos los ingredientes en la licuadora, batir a velocidad moderada servir en copas
de cóctel.

BLOODY MARY
Ingredientes:
1 m. Vodka
Jugo de tomates
1 dash de jugo de limón
1 dash de salsa inglesa
Sal, pimienta
Hielo
Preparación:
En un vaso largo con hielo verter el vodka y rellenar con el jugo de tomates, agregar el
jugo de limón, la salsa inglesa, la sal y la pimienta, Adornar con una ramita de apio.

CAIPIRINHA

Ingredientes:
2 m. cachaça
2 limones de pica
Azúcar
Preparación:
En un vaso on the rocks poner los limones de pica cortados en cuartos agregar azúcar y
apretarlos para que suelten el jugo dejar macerar un rato, completar el vaso con hielo
frappe y rellenar con cachaça, decorar con un limón de pica.

CLAVO OXIDADO (RUSTY NAIL)

Ingredientes:
2 m. scotch
1 m. drambuie
1 marrasquino
Preparación:
En un vaso whiskero con hielo verter los ingredientes, agregar un marrasquino y tres
clavos de olor.

CUCARACHA

Ingredientes:
1 ½ m. Vodka
1 ½ m. tía maría o kahlua
Preparación:
verter los ingredientes en un vaso shooter y prender fuego beberlo rápidamente con una
bombilla

DAIQUIRI
Ingredientes:
2m. de ron
1/2 m. triple sec
1/2 m. jugo de limón
Azúcar o goma a gusto
Preparación:
Verter todos los ingredientes en la coctelera con hielo y servir en copa de cóctel.

GIBSON (UP – ROCKS)

Ingredientes:
2 1/2 m. gin
1 dash de dry vermouth
1 cebollita perla

Preparación:
Verter todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo revolver y servir en una copa
de martini, adornar con la cebollita.

GODFATHER (PADRINO)

Ingredientes:
1 1/2 m. amaretto
1 1/2 m. whisky
Preparación:
En un vaso on the rocks verter los ingredientes.

GODMOTHER (MADRINA)

Ingredientes:
1 1/2 m. amaretto
1 1/2 m. vodka
Preparación:
En un vaso on the rocks verter los ingredientes.

JEREZ SOUR

Ingredientes:
3 m. Jerez
1 m. jugo de limón
1 gota de amargo de angostura
Goma o azúcar a gusto
Preparación:
Verter todos los ingredientes en la coctelera con hielo y agitar fuertemente, servir en copa
de cóctel
JOHN COLLINS

Ingredientes:
1 m. whisky
1/2 m. Jugo de limón
Goma o azúcar a gusto
Agua mineral
Preparación:
Batir bien el whisky con el jugo de limón y el azúcar, Verter en un vaso largo con hielo y
completar con agua mineral.

KIR

Ingredientes:
3 m. vino blanco
1 dash de crema de cassis
1 twist de limón
Preparación:
En una copa de vino blanco vierta el vino y luego agregue el dash de crema de cassis,
puede decorar con un twist de limón.

KIR ROYALE

Ingredientes:
4 m. champagne
1 dash de crema de cassis
1 twist de limón
Preparación:
En una copa de champagne larga vierta el champagne luego agregue el dash de crema de
cassis, puede decorar con un twist de limón.

LAGUNA AZUL

Ingredientes:
1 m. vodka
1 m. Jugo de piña
1 dash curaçao azul
¼ m.triple sec
Preparación:
En la coctelera verter todos los ingredientes con hielo menos el jugo de piña batir
enérgicamente y servir en una copa de cóctel, rellenar con el jugo de piña.
MANHATTAN (UP – ROCKS)

Ingredientes:
2 1/2 whiskey
1/2 m. Sweet vermouth
Marrasquino
Hielo
Preparación:
Verter todos los ingredientes en la coctelera con hielo y servir en copa de cóctel bien
helado y agregar el marrasquino.

MARTINI (UP – ROCKS)

Ingredientes:
2 1/2 m. vodka o gin
1 dash de dry vermouth
1 aceituna verde
Preparación:
Verter todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo revolver y servir en una copa
de martini, adornar con la aceituna.

MIMOSA

Ingredientes:
3 m. champagne
1 m. jugo de naranja
Preparación:
En una copa de champagne larga vierta el jugo de naranja y rellene con champagne.

MOJITO

Ingredientes:
1 m. ron blanco
Hojas frescas de menta
Azúcar
Soda, sprite o tónica
Preparación:
Dejar macerar las hojas de menta con el azúcar a gusto luego agregue el ron y finalmente
completa con la soda o sprite.
MUDSLIDE (ROCKS – FROZEN)

Ingredientes:
1 m. vodka
1 m. kahlua
1 m. bailey`s
Preparación:
En un vaso on the rocks verter los ingredientes y luego revolver.
En la juguera con hielo verter los ingredientes y dar velocidad moderada servir en copa de
cóctel.

OLD FASHION (CHILE)

Ingredientes:
2 m. whisky
1 terrón de azúcar morena
1/2 tajada de piña o naranja
1 marrasquino y su jugo
Preparación:
En un vaso on the rocks o whiskero moler la piña o naranja con el marrasquino y su jugo,
y el terrón de azúcar, dejar macerar un momento y agregar el whisky.

OLD FASHION (INTERNACIONAL)

Ingredientes:
1 ½ m. bourbon
1 terrón de azúcar morena
3 dashes de amargo de angostura
1/2 m. agua mineral
Preparación:
En un vaso on the rocks o whiskero disolver el azúcar con la angostura y el agua mineral
agregar hielo y completar con el bourbon.

PERFECT MANHATTAN (UP – ROCKS)

Ingredientes:
2 1/2 whiskey
1/4 m. sweet vermouth
1/4 m. Dry vermouth
Twist de limón
Hielo
Preparación:
Verter todos los ingredientes en la coctelera con hielo y servir en copa de cóctel bien
helado y agregar el twist de limón.
PICHUNCHO (UP – ROCKS)

Ingredientes:
2 m. pisco
1 m. vermouth dulce
1 rebanada de limón
Preparación:
En un vaso mezclador verter los ingredientes revolver suavemente y servir con la
rebanada de limón.

PISCO SOUR

Ingredientes:
3 m. Pisco
1 m. jugo de limón
Goma o azúcar a gusto
1 gota de amargo de angostura
1 clara de huevo
Preparación:
Verter todos los ingredientes en la coctelera con hielo y agitar fuertemente, servir en copa
de cóctel.

PRIMAVERA

Ingredientes:
1m. pisco
Agua mineral
Frutas de la estación (duraznos, piñas, frutillas, damascos etc.)
Hielo
Azúcar o goma a gusto
Preparación:
Picar y macerar la fruta con el azúcar, luego esta mezcla ponerla en un vaso con hielo,
agregar el pisco y rellenar con agua mineral, se le puede agregar un dash de granadina.

ROB ROY (UP – ROCKS)

Ingredientes:
2 1/2 scotch
1/2 m. Sweet vermouth
Marrasquino
Hielo
Preparación:
Verter todos los ingredientes en la coctelera con hielo y servir en copa de cóctel bien
helado y agregar el marrasquino.
ROB ROY DRY (UP – ROCKS)

Ingredientes:
2 1/2 scotch
1/2 m. dry vermouth
Twist de limón
Hielo
Preparación:
Verter todos los ingredientes en la coctelera con hielo y servir en copa de cóctel bien
helado y agregar el twist de limón.

RUSO BLANCO (WHITE RUSSIAN)

Ingredientes:
1 m. vodka
1 m. kahlua
1 m. de crema
Preparación:
(D.V.) En un vaso on the rocks verter los ingredientes de uno y revolver
(C) Verter todos los ingredientes con hielo y servir

RUSO NEGRO (BLACK RUSSIAN)

Ingredientes:
1 1/2 m. Vodka
1 1/2 m. kahlua

Preparación:
(D.V.) En un vaso on the rocks verter los ingredientes de uno y revolver
(C) Verter todos los ingredientes con hielo y servir

SCREWDRIVER (VODKA NARANJA)

Ingredientes:
2 m. vodka
Jugo de naranja

Preparación:
En un vaso largo o tumbler (con hielo) verter el vodka y completar con jugo de naranja.
SEX ON THE BEACH

Ingredientes:
1 m. vodka
1 m. licor de durazno
Jugo de naranja
Granadina
Preparación:
En un vaso largo o tumbler (con hielo) verter el vodka y el licor de damasco completar
con jugo de naranja y dar un dash de granadina.

TEQUILA MARGARITA

Ingredientes:
1 1/2 m. tequila
1 1/2 m. Jugo de limón
1 dash de triple sec
Hielo
Preparación:
Verter todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado, agitar fuertemente y servir
en copa de cóctel con una crusta de sal

TEQUILA SUNRISE

Ingredientes:
1 1/2 m. tequila
Jugo de naranja
1 dash de granadina
Hielo
Preparación:
En un vaso con hielo, verter el tequila, rellenar con el jugo de naranja y agregar un dash
de granadina.

TOM COLLINS

Ingredientes:
1 m. gin
1/2 m. Jugo de limón
Goma o azúcar a gusto
Agua mineral
Preparación:
Batir bien el gin con el jugo de limón y el azúcar, Verter en un vaso largo con hielo y
completar con agua mineral.
VAINA

Ingredientes:
3 m. Oporto
1 m. crema de cacao
1 gota de cognac
½ yema de huevo
Goma o azúcar a gusto
Preparación:
Verter todos los ingredientes en la coctelera y agitar fuertemente, servir en copa de
cóctel, y agregar un poquito de canela en polvo.
También se puede hacer en la juguera.

WHISKY SOUR

Ingredientes:
3 m. Whisky
1 m. jugo de limón
1 gota de amargo de angostura
Goma o azúcar a gusto
Preparación:
Verter todos los ingredientes en la coctelera con hielo y agitar fuertemente, servir en copa
de cóctel.
 LOS CARIBEÑOS

ALABAMA SLAMMER

Ingredientes:
3 m. southern comfort
1/2 m. de amaretto
Jugo de naranja
1 dash de granadina
Preparación:
en un vaso on the rocks verter todos los ingredientes y al final agregar el dash de
granadina.

BAILEY`S COMET (FROZEN)

Ingredientes:
1 m. bailey`s
1 m. amaretto
1 m. crema liquida

Preparación:
Poner todos los ingredientes en la juguera con hielo y batir a velocidad alta hasta lograr
una crema consistente.

BBC (FROZEN)

Ingredientes:
1 ½ m. bailey`s
1 m. crema de coco
1 m. jugo de piña
½ plátano

Preparación:
Poner todos los ingredientes en la juguera con hielo y batir a velocidad alta hasta lograr
una crema consistente.

BLUE MONDAY

Ingredientes:
2 ½ m. ron dorado
1/2 m. jugo de limón
1 dash de curacao azul
Hielo
Preparación:
Poner todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar fuertemente y servir en copa
de cóctel, se puede adornar n una naranja y un marrasquino.
COCO LOCO (FROZEN)

Ingredientes:
1 m. ron blanco
1 m. ron dorado
½ m. jugo de piña
½ m. jugo naranja
½ m. jugo de papaya
½ m. crema de coco
1 dash de granadina
Hielo
Preparación:
Poner todos los ingredientes en la juguera con hielo y batir a velocidad alta hasta lograr
una crema consistente.

CALIFORNIA KOOL AID

Ingredientes:
½ m. ron dorado
½ m. vodka
½ m. triple sec
2 m. jugo naranja
1 m. jugo de limón
Hielo
Preparación:
Poner todos los ingredientes en la coctelera con hielo y agitar fuertemente luego servir en
una copa de cóctel.

CHI - CHI (FROZEN)

Ingredientes:
1 ½ m. Vodka
1 m. crema de coco
2 m. jugo de piña
Hielo
Preparación:
Poner todos los ingredientes en la juguera con hielo y batir a velocidad alta hasta lograr
una crema consistente. Decorar con una piña y un marrasquino.
DAIQUIRI FRUTILLA ( FROZEN)

Ingredientes:
1 ½ m. ron
5 – 6 frutillas
Goma o azúcar a gusto
Hielo
Preparación:
Poner todos los ingredientes en la juguera con hielo y batir a velocidad alta hasta lograr
una crema consistente. Decorar con un limón y un marrasquino.

DAIQUIRI PLATANO (FROZEN)

Ingredientes:
1 ½ m. ron
1 plátano
Goma o azúcar a gusto
Hielo
Preparación:
Poner todos los ingredientes en la juguera con hielo y batir a velocidad alta hasta lograr
una crema consistente. Decorar con un marrasquino.

FUZZY NAVEL

Ingredientes:
½ m. vodka
½ m. licor de durazno
Jugo de naranja
Hielo
Preparación:
En un vaso on the rocks poner el vodka y el licor de durazno y rellenar con el jugo de
naranja.

GOOMBAY SMASH

Ingredientes:
½ m. ron dorado
½ m. ron de coco (malibu)
½ m. triple sec
½ m. jugo de limón
Jugo de piña
Hielo
Preparación:
Verter todos los ingredientes en la coctelera agitar fuertemente y servir en una copa de
cóctel. Se puede adornar con naranja y un marrasquino.

GRASSHOOPER (FROZEN)

Ingredientes:
1 m. crema de menta blanca
1 m. crema de menta verde
1 m. Crema liquida
Hielo
Preparación:
Poner todos los ingredientes en la juguera con hielo y batir a velocidad alta hasta lograr
una crema consistente. Decorar con un bastón de chocolate con menta

HARVEY WALLBANGER

Ingredientes:
1 m. vodka
½ m. amaretto galliano
Jugo de naranja
Hielo
Preparación:
En un vaso on the rocks se pone el vodka y se rellena con jugo de naranja sobre el jugo
de naranja se agrega el amaretto.

HURACAN

Ingredientes:
1 m. ron blanco
1 m. ron dorado
1 ½ jugo de naranja
1 ½ m. jugo de piña
Hielo
Preparación:
Verter todos los ingredientes en la coctelera y agitar fuertemente, servir en copa de cóctel
y decorar con una naranja y un marrasquino.

MAI TAI

Ingredientes:
1 ½ m. ron blanco
1 dash de triple sec
½ m.licor de horchata
1 m. jugo de piña
½ m. jugo de limón
1 dash de granadina.
Hielo
Preparación:
Verter todos los ingredientes en la coctelera y agitar fuertemente, servir en copa de cóctel
y decorar con una piña y un marrasquino.
PIÑA COLADA (FROZEN)

Ingredientes:
1 ½ m. ron dorado
1 m. crema de coco
2 m. jugo de piña
Hielo
Preparación:
Poner todos los ingredientes en la juguera con hielo y batir a velocidad alta hasta lograr
una crema consistente. Decorar con una piña y un marrasquino.

SALTY DOG

Ingredientes:
1 ½ m. vodka
Jugo de pomelo
Hielo
Preparación:
En un vaso median hacer una crusta de sal agregar el hielo, el vodka y completar con el
jugo de pomelo.

TOASTED ALMOND (FROZEN)

Ingredientes:
1 m. amaretto
1 m. kahlua
1 m. crema liquida
Hielo
Preparación:
Poner todos los ingredientes en la juguera con hielo y batir a velocidad alta hasta lograr
una crema consistente. Servir en copa de cóctel.
 LOS VINOS
VINO: Es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de
uva o de las uvas mismas.

TIPOS DE VINO: Existen diferentes clasificaciones para los vinos; estas son:

I) General: Es la más usada y la más importante. Clasifica a los vinos según su forma de
elaboración, abarcando todos los tipos posibles.

a) Vinos tranquilos: Blancos, Rosados y Tintos. Su contenido alcohólico oscila entre un

mínimo de 9º y un máximo de 14.5º. Generalmente son secos. Su proceso de elaboración
guarda muchas características comunes. Por su importancia a nivel de consumo mundial
de vinos, definiremos los tres tipos de vinos tranquilos:
Blanco: Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque es poco frecuente, también
puede ser obtenido a partir de uvas tintas de pulpa no coloreada a las que se les separa el
hollejo (piel de la uva o parte externa)
Tinto: Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los hollejos.
Rosado: Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente
los hollejos. También puede provenir de mezcla de uvas blancas y tintas.

b) Vinos especiales: Licorosos generosos, espumosos, mistelas, dulces naturales,

gasificados, vinos aromatizados, vermouth, aperitivos vínicos etc. Suelen ser dulces o semi
dulces y con alto contenido alcohólico.

II) Según la Edad: Basada en diferenciar los vinos por sus periodos de reposo en
bodega antes de salir al mercado.

a) Vinos Jóvenes: Son los que no han tenido ningún tipo de crianza en madera o esta
crianza ha sido mínima. Son vinos que conservan mucho las características varietales de
las uvas de las que proceden y de consumo ideal entre los 12 y 24 meses después de la
vendimia. Es frecuente encontrar a los tres tipos (blanco, rosado y tinto)

b) Vinos de Crianza: Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella. Son
vinos que desarrollan, además de las características varietales de las que proceden, otras
características organolépticas debidas a este periodo de envejecimiento.
Dentro de los vinos de crianza, según la reglamentación de las denominaciones de origen,
hay tres subtipos:
Los periodos aproximados de la crianza se mueven dentro de los siguientes márgenes:
Crianza: Mínimo de seis meses en madera y hasta dos años en botella. Crianza será tanto
el vino que tiene un año en madera y otro año en botella, como el que tiene 18 meses en
madera y 6 meses en botella.
Reserva: Mínimo de un año en madera y hasta tres años en botella.
Gran Reserva: Mínimo de dos años en madera y hasta cinco en botella.

III) Grado de Dulce: El contenido en azúcares del vino determina su encuadramiento.

Es usual en vinos generosos y espumosos.
 a) Vinos secos: Son aquellos que contienen < 5 gramos / litro azúcares.

b) Vinos semisecos: Son aquellos que contienen 5-15 gramos / litro azúcares.

c) Vinos abocados: Son aquellos que contienen 15-30 gramos / litro azúcares.

d) Vinos semidulces: Son aquellos que contienen 30-50 gramos / litro azúcares.

e) Vinos dulces: Son aquellos que contienen > 50. gramos / litro azúcares.

(*) Son valores medios. Cada país, región o D.O. de vinos los determinará con exactitud.
 

LA VID
ORÍGENES HISTÓRICOS

Todo parece indicar que es en Asia Menor y Oriente próximo donde se tiene constancia de
las primeras viñas plantadas por el hombre. Hay datados en el tercer milenio antes de
Cristo granos fósiles de Vitis Vinífera (es la única especie de vid que produce uvas aptas
para vinificación) en esa zona del mediterráneo oriental.
El primer lugar donde se menciona por escrito la existencia del vino es en el Egipto de los
faraones, a orillas del Nilo. Ya en el primer milenio A.C. se conocen los vinos elaborados
en las islas griegas, para posteriormente difundirse su cultivo por la Grecia continental y
posteriormente extenderse definitivamente por toda la cuenca mediterránea a través del
imperio romano.

VARIEDADES DE LA ESPECIE VINÍFERA

Son 6.800, aunque sólo una minoría son utilizadas para elaboración de vinos. Exceptuando
ese reducido número de variedades (aprox. una centena) de la especie vinífera, el resto
de las especies de vitis no son vinificables pero si cumplen un papel importante:
Algunas de estas especies son utilizadas como porta injertos o patrón de las viníferas para
evitar que las raíces sean atacadas por la Phylloxera Vastatrix, la famosa plaga que arrasó
todo el viñedo europeo en el siglo XIX.
Como comentamos, solo unas cien variedades son las utilizadas para producir los vinos
más destacables del mundo. Ejemplos de estas son:
Cabernet-Sauvignon, Tempranillo, Garnacha, Syrah, Merlot, Monastrell, Verdejo, Albariño
Es importante señalar que todas las viñas para vinificación del mundo están compuestas
de dos partes:
Patrón o porta injerto.- Normalmente son Vitis de las especies Berlandieri, Riparia,
Rupestris, o híbridos de éstas. Son resistentes a la filoxera. Es la parte de la planta más
pegada al suelo, sus raíces son resistentes al ataque de la filoxera.
Vinífera.- Es la que produce uvas para vinificación, va injertada sobre el patrón, no pueden
ir directamente sobre el terreno pues serían fácilmente atacadas por la filoxera.
Uno de los pocos lugares del mundo que se han visto libres del ataque de este insecto es
CHILE, siendo la larga cordillera andina la causa de este aislamiento.
Así de esta forma, los vinos chilenos son de los escasos vinos que hay en el mundo que
proceden íntegramente de la especie vinífera. Esto no quiere decir que sean de mayor
calidad, pero sí les otorga unos matices peculiares a sus vinos.

INFOGRAFIA VINOS DE CHILE

CEPAS BLANCAS

Chardonay
Es la cepa preferida en el mundo para la elaboración de blancos.   Es una de las tres
variedades que se mezclan para elaborar el champagne.  Debido a sus características, da
origen a vinos sin extremos, duros ni acidez excesiva, y con gran cuerpo cuando es
sometido a guarda en barricas de calidad.  En Chile ha tenido un progresivo crecimiento
llegando en el año 2003 a cerca de 5.500 hectáreas las que se agrupan especialmente en
el valle de  Casablanca, donde se obtienen excelentes vinos. Hacia el sur se ha explorado
la zona de Colchagua con éxito.

Sauvignon blanc
Originaria de Burdeos, Francia, produce vinos de buen cuerpo, muy aromáticos y de
buena acidez. Su versatilidad es amplia, casi para todos los gustos y los tiempos. Produce
vinos refrescantes, secos, agresivos o simplemente listos para beber.  Es el cepaje blanco
fino más plantado en Chile, con cerca de 6.600 hectáreas, que ha abandonado
progresivamente un estilo de vinificación de antaño que lo oxidaba y reducía sus aromas y
caracteres frutales.

Semillón
Cepa de origen francés (Burdeos) cultivada en Chile desde el siglo pasado que da vinos no
muy atractivos, dada su baja acidez y su aroma algo neutral (a veces herbáceo o
vegetal).  Ha sido progresivamente arrancada para dar paso al Chardonay.

Gewürtraminer
Cepa muy cultivada en zonas frías europeas, especialmente en Alsacia.  Su caracterización
aromática es reconocible por sus aromas florales (especialmente rosas), o  en ocasiones
por una clara presencia del fruto chino lychee. En Chile su cultivo es aún marginal, pero
hay buenos representantes en el Valle de Casablanca y en la zona central.

Riesling

Una cepa muy noble que da vinos de gran riqueza aromática (flores secas, pasas, higos
secos) y buena acidez, especialmente apta para climas más bien frescos.  En Chile su
cultivo se mantiene a niveles bajos, pero hay algunos representantes de interés.
CEPAS TINTAS

Cabernet Sauvignon
El rey de los cepajes clásicos, elemento esencial de la mezcla típica de los vinos de
Burdeos.   En Chile es la cepa tinta más importante y la responsable del buen prestigio de
los vinos nacionales en el extranjero.  Los mejores vinos chilenos son de esta cepa. El C.
S. da vinos robustos, habitualmente con notas a frutos rojos como la grosella, cassis,
habano (tabaco), entre otros, y tiene  un potencial de guarda superior a los otros vinos
dada su estructura.  En Chile da tonos característicamente mentolados (eucaliptus en
muchas zonas). Excelentes Cabernets se dan en toda la zona central (los mejores incluso
están dentro de la misma Región Metropolitana) con los mejores resultados en el Valle del
Maipo, en  la zona  de Curico  y muy intensamente en el valle de Colchagua.

Merlot

Cepa "prima hermana" del Cabernet Sauvignon, pero con menos cuerpo, por lo que da
vinos más livianos para beber.  Tiene taninos más amigables, por lo que mezclada con la
"cepa rey" tiende a suavizarla y redondearla.  Es la segunda cepa noble tinta de
importancia en Chile.  En los últimos años, gracias a estudios ampelográficos (de las hojas
de las vides) y del ADN de  las parras se ha descubierto que buena parte del Merlot
chileno es en verdad Carmenère, otra cepa clásica bordalesa, casi indistinta del Merlot en
términos de aroma y gusto, que desapareció hace bastante de tierras galas, por lo que los
entendidos le auguran buen futuro en los mercados internacionales.  Muchos ya la llaman
"el Merlot chileno".

Pinot Noir

Noble cepa bordalesa de difícil tratamiento tanto en la viña como en la bodega, pero que
correctamente tratada da grandes vinos: aterciopelados, suaves, con deliciosa fruta
(cereza) y muy complejos. En Chile hay intentos interesantes, pero falta un poco de
camino por andar para alcanzar niveles top.

Syrah
  En Chile su ingreso se remonta a no más de 20 años y los resultados han sido
alentadores puesto que la cepa se ha adaptado muy bien  y ha dado vinos realmente
ricos: concentrados, poderosos y sabrosos.

Carménère

El Carménère es un cepaje de origen francés, situado en Burdeos, que tras la crisis

filoxérica europea a mediados del Siglo XIX prácticamente desapareció.  De hecho en la
actualidad no se registran más de diez hectáreas en esa zona y en el mundo no hay
tampoco evidencia de su existencia en grandes proporciones, excepto en Italia, donde
está profusamente mezclada con Cabernet Franc.  Según ha escrito el profesor el profesor
de la Universidad Católica Philippo Pszczólkowski, el Carménère "esta descrito por
Caseaux-Cazalet en la ampelografía de Viala y Vermorel (1901), el cual la incluye en el
grupo de los Cabernets, junto con Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, y señala que sus
vinos presentan un conjunto de cualidades excepcionales, entre ellas su cuerpo suave y
color intenso".

Malbec

Cepa de Burdeos que perdió popularidad frente al avance del Merlot, pero que aún es
importante en Cahors (sudeste francés) y especialmente en Argentina.  En Chile existe
desde el siglo pasado, aunque llamada bajo su verdadero nombre: Cot.  Desde hace unos
cinco años que algunos productores nacionales se han atrevido a clasificarla como varietal,
es decir, mezclarla con otros cepajes, con un éxito relativo.

LA FERMENTACION ALCOHOLICA

El proceso principal por el cual se transforma el mosto en vino, es la fermentación

alcohólica:
Consiste en la transformación de los azúcares (glucosa y fructosa) contenidos en la uva en
alcohol etílico y anhídrido carbónico.

Aproximadamente se produce 1 grado alcohólico por cada 17 gramos de azúcar En este

proceso se produce también anhídrido carbónico en estado gaseoso, lo que provoca el
burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación.
Esta formación de carbónico va a ser importante para la extracción de sustancias
contenidas en los hollejos y en proporcionar una atmósfera protectora de la oxidación de
las uvas que es beneficiosa para la obtención de vinos de calidad, sobre todo en el caso
de los tintos.
¿Quién realiza este proceso? Son las levaduras adheridas al hollejo de la uva (mediante
una capa cerosa denominada pruina)
Son levaduras del género Sacharomyces Cereviase."
El final del proceso fermentativo es cuando ya se han desdoblado prácticamente
todos los azúcares y cesa la ebullición.
Es importante, controlar la temperatura de fermentación continuamente durante
todo el proceso: cada vino requiere unos márgenes de temperatura determinados.
Una vez finalizada la fermentación alcohólica ya tenemos el vino nuevo, que tras un
periodo de algunos meses termina de fermentar los pocos azúcares que siempre quedan
tras la fermentación principal. Finalmente se termina de hacer este vino nuevo con el
desarrollo de una segunda fermentación: la fermentación maloláctica.
 LA FERMENTACION MALOLÁCTICA
La fermentación maloláctica es fundamental para la calidad del vino, especialmente en los
vinos tintos. Básicamente consiste en la transformación de todo o parte del ácido málico
(de un sabor más amargo y herbaceo) procedente de la uva, en ácido láctico (de sabor
más agradable y suave al paladar) y anhídrido carbónico. Esta fermentación esta a cargo
de una bacterias llamadas “Lactobacillus Plantarum”

PROCESOS PRE - ELABORACION DEL VINO

El proceso de obtención de la pasta para iniciar el proceso de fermentación consta de
cuatro etapas:

1.- VENDIMIA: Una vez que la uva ha alcanzado la maduración deseada se realiza la
recogida de la uva, es importante realizar una selección del fruto sano separándolo del
dañado.

2.- TRANSPORTE A BODEGA: Debe realizarse de la forma menos agresiva posible, para
evitar que el grano sufra presiones excesivas y se rompa, provocando fermentaciones
tempranas.

3.-DESCARGA: Se realiza sobre la tolva de recepción, que ira acumulando la uva sobre
una cinta que la transportará a la estrujadora.

4.- ESTRUJADO: La estrujadora rompe el grano por presión, pero lo justo para que no
se rompan las partes duras del racimo (pepitas, raspones, hollejos) y contaminen el
mosto.

A partir de aquí el proceso de elaboración sigue distintos pasos según el tipo de vino a
elaborar:

 Vinos Blancos,
 Vinos Rosados
 Vinos Tintos
 Vinos Espumosos

PROCESO DE ELABORACION DEL VINO BLANCO

DESVINADO O SEPARACIÓN DE MOSTOS: Tras el prensado la pasta con el hollejo y

el raspón se traslada a jaulas y se deja escurrir lentamente por gravedad o mediante
prensas, se van ejerciendo distintas presiones, obteniéndose mostos de distinta calidad.
Mosto yema, de flor o mosto lagrima: Son los de más calidad, los más ligeros y finos,
aromáticos, suaves y afrutados. Son logrados por gravedad
Primeras, segundas y terceras o mostos de prensa: Son el resultado de presiones ligeras,
medianas y fuertes respectivamente. A mayor presión menor calidad.

DESFANGADO: Para eliminar partículas sólidas en suspensión se dejan reposar los

mostos durante un tiempo para que se vayan depositando por decantación, en el fondo
del depósito.

FERMENTACION: Es el proceso por el cual los azúcares que contiene el mosto se

transforma en alcohol, por acción de las levaduras que, al quedarse sin aire, metabolizan
los azúcares en alcohol y gas carbónico.

TRASIEGOS: Para eliminar los restos sólidos procedentes de la fermentación se pasa el

vino de un recipiente a otro.

CLARIFICACION: Mediante sustancias clarificantes se arrastran hasta el fondo del

recipiente los restos sólidos que todavía hayan quedado en el vino.

FILTRADO: Con igual propósito se hace pasar el vino por un elemento poroso, para
retener las materias en suspensión.

EMBOTELLADO: El vino se embotella para su comercialización.

PROCESO DE ELABORACION VINO ROSADO

La elaboración de los vinos rosados es similar a la del blanco pero se utiliza uva tinta o
una mezcla de blanca y tinta. Se utilizan solamente mosto yema y mosto primera.

MACERACION: Tras la eliminación del escobajo las uvas se estrujan y se trasladan a un

depósito donde el mosto se somete a una corta maceración en frío con el hollejo, sin que
llegue a fermentar. Pasado ese tiempo el mosto toma color, entonces se realiza el “
sangrado ” o separación del mosto y la pasta sólida.

DESFANGADO Y FERMENTACION: Se realiza la separación de las materias sólidas del

mosto del mismo modo que en los vinos blancos. La fermentación se lleva a cabo a
temperaturas controladas para obtener vinos frescos y afrutados.

REMONTADO: El gas carbónico desprendido durante la fermentación empuja hacia arriba

los hollejos que forman una barrera superior denominada “ sombrero ” esta capa hay que
ir remojándola con el mosto para activar la extracción de color.

DESCUBE: Una vez conseguido el color, el liquido se trasiega a otro depósito separándolo
de las materias sólidas.
FERMENTACION MALOLACTICA: En esta se transforma el ácido málico de sabor
amargo y herbáceo en ácido láctico de un sabor más suave y agradable al paladar.

TRASIEGOS: Concluidas las fermentaciones, el vino se somete a diferentes trasiegos y

tratamientos de clarificación y estabilización.

SELECCION: Por calidades y embotellados en el caso de los jóvenes, o se pasan barricas

para la crianza en madera.

CRIANZA EN BARRICAS DE ROBLE: Se realiza a los vinos de mayor calidad para

mejorarla aún más.

PROCESO DE ELABORACION VINO TINTO

La elaboración del vino tinto se realiza a partir del mosto de uvas tintas que no han
fermentado junto con las partes sólidas de la uva (hollejo y pepitas) El proceso es el
siguiente:

DESPALILLADO: La pasta resultante del estrujado se lleva a un depósito donde se

separa el grano del raspón para que durante la maceración no se transmitan olores y
sabores herbáceos desagradables.

FERMENTACION: Los azúcares se desdoblan en alcohol y desprenden anhídrido

carbónico mientras las materias colorantes del hollejo se disuelven en el mosto.

REMONTADO: El gas carbónico desprendido durante la fermentación empuja hacia arriba

los hollejos que forman una barrera superior denominada “ sombrero ” esta capa hay que
ir remojándola con el mosto para activar la extracción de color.

DESCUBE: Una vez conseguido el color, el liquido se trasiega a otro depósito separándolo
de las materias sólidas.

FERMENTACION MALOLACTICA: En esta se transforma el ácido málico de sabor

amargo y herbáceo en ácido láctico de un sabor más suave y agradable al paladar.

TRASIEGOS: Concluidas las fermentaciones, el vino se somete a diferentes trasiegos y

tratamientos de clarificación y estabilización.

SELECCION: Por calidades y embotellados en el caso de los jóvenes, o se pasan barricas

para la crianza en madera.
CRIANZA EN BARRICAS DE ROBLE: Se realiza a los vinos de mayor calidad para
mejorarla aún más.

ELABORACION VINOS ESPUMOSOS

Los vinos espumosos son aquellos que contienen el gas carbónico consecuencia de una
segunda fermentación en botella.

Existen dos tipos de vinos espumosos; los realizados por el “método tradicional o
champenoise “y los por el “método charmat o granvas “.

METODO TRADICIONAL O CHAMPENOISE

La segunda fermentación se lleva a cabo en la botella, son los de mayor calidad y son
típicos de la región francesa de Champagne.

El proceso realizado durante la segunda fermentación es el siguiente:

CRIANZA: Las botellas envejecen en cavas durante un mínimo de nueve meses y se

apilan en posición horizontal (lo que se llama en rima)

REMOVIDO: Una vez finalizada la crianza, las botellas se colocan en posición boca abajo
en el pupitre donde se irán girando e inclinando paulatinamente hasta que las levaduras
se concentren en el cuello de la botella.

DEGUELLE: Se congela el cuello de la botella y se destapa, de forma que salgan de una

sola vez todas las levaduras en un pequeño bloque de hielo

METODO CHARMAT O GRANVAS

Se refiere a aquellos espumosos en que la segunda fermentación se lleva a acabo en

depósitos de acero inoxidable durante unos veinte días. Produce un espumoso de mucha
menor calidad.