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(maigre o gros, más fino o más grueso) para caldos o guisos normalmente.
Sifflet (biaisé): similar al anterior, pero el corte se realiza en oblicuo (a unos 45-
60 grados), obteniendo elipses útiles para obtener piezas de mayor superficie.
Bastón (batonnet): el más elemental de los cortes en tiras por su tamaño: 6-7 cm
de largo y 1 cm de ancho (primero se hace una lámina y luego se corta en tiras).
Jardinera: idéntico al anterior, pero más pequeño (4-5 cm por 4-5 mm). En el
límite de la patata frita tradicional, también usado en guarniciones.
Bresa: suele denominarse así un corte poco cuidado y bastante grueso para
verduras u hortalizas destinadas a fondos y caldos de larga cocción.
Cuartos (gajos): dos cortes en cruz (a veces cuatro, según el tamaño que queramos) que
suele aplicarse a patatas, cebollas o tomates para fondos, cremas o a veces ensaladas
Noisette: se hace con el sacabolas sobre bulbos o raíces y algunas frutas, en
elaboraciones de vaciado y/o relleno principalmente.
Van Dicke: un corte eminentemente decorativo que se emplea sobre todo con grandes
frutas para darles un perfil dentado