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Cortes rectangulares
Cortes cuadrados
C H I P S . Ta j a d a s r e d o n d a s m u y f i n a s .
Generalmente se usa en papas, camotes,
plátanos. El corte es más parejo y preciso si se
utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles.
TIPOS DE CORTES
DOBLE CINCELADO: Se utiliza en las
cebollas, y es cuando picamos una
cebolla por la mitad y luego cada mitad
en lonjas finas, horizontal y
verticalmente. También se les dice
Plumita.
PA R M E N T I E R . Cubos de
aproximadamente 2 cm. Generalmente se
aplica a papas, aunque algunas veces se
hace referencia a este corte en verduras y
carnes.
TIPOS DE CORTES
Vichy Maigre:
Rodajas delgadas
TIPOS DE CORTES – ANEXOS
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