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Existen muchas formas de cortar verduras y frutas en la cocina y cada uno tiene su propio
nombre dependiendo del tamaño, forma y grosor del corte. Los cortes nos funcionan para
una variedad de cosas como, por ejemplo, facilitar el consumo o para que un simple platillo
quede de una manera diferente y original. A continuación, encontrarás los nombres y las
características de los diferentes tipos de cortes y sus características.
Es un corte rectangular de 6 a 7
centímetros de largo por 1 cm. de
ancho. Se utiliza principalmente
en papas fritas y en otras verduras
para guarnición (como
zanahorias). Primero se cortan
rebanadas y luego los bastones
tratando que el tamaño sea
uniforme.
3. Corte De Papas “Cabello” o “Paille”
4. Corte De Rejilla
6. Corte en Juliana
Se cortan de esta manera especialmente para las verduras de hojas como las lechugas y las
espinacas. Enrolla las hojas y haz los cortes como formando anillos con un grosor de tan solo
5mm.
Chiffonade es un término francés que describe una técnica de corte de hojas verdes,
vegetales, hierbas aromáticas, etc. Es como el corte en juliana aplicado a estos ingredientes,
puesto que es un corte que como resultado da unas tiras alargadas y finas.