GUIA TECNICA

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES FACULTAD DE GASTRONOMÍA Y

HOTELERÍA

Taller de la Materia: Cocina Nacional I Grado de Dificultad: Medio

Nombre del Plato: Sajta de Pollo Semestre: Primero
Fecha de realización: 10/ 01 /24 Paralelo: A
Instructor: Fabian Guaraguara hurtado Tiempo de elaboración: 50min a 1hr
Alumno: Yoselin Gutierrez Correa #PAX: 4 personas Código: 52386

INGREDIENTES:
Estofado:
 Presas de Pollo ……………………………………. 4 unid
 Cebolla Morada……………………………………. 100 gr
 Aji en vaina…………………………………………. 40 gr
 Dientes de ajo……………………………………… 5 gr
 Tunta ………………………………………………. 200 gr
 Mani Blanco………………………………………. 60gr
 Papa ………………………………………………. 800 gr
 Sal, Pimienta ………………………………………c/n
Sarza Criolla
 Tomate ……………………………………………. 100 gr
 Quirquiña …………………………………………. 5 gr
 Locoto ……………………………………………… 10 gr
 Cebolla Morada …………………………………... 50 gr

PREPARACIÓN:
1. En una olla Sellamos las presas de pollo (para dar sabor lo dejamos por 30min), luego
ponemos a hervir.
2. Despepitamos el ají en vaina, Sancochamos a fuego bajo, hervimos por unos minutos,
pelamos y licuamos para hacer una pasta.
3. En otra olla agregamos un chorro de aceite para sofreír la cebolla morada en corte
brunoise junto con el ajo, luego incorporamos la pasta de ají que hicimos anteriormente y
condimentamos con sal y pimienta, agregamos una taza y media de fondo (caldo del pollo
hervido), luego de unos minutos de cocción agregamos las presas de pollo y las alverjas.
4. Lavamos y pelamos las papas y ponemos a hervir.
5. Hidratamos, pelamos y pellizcamos la tunta y ponemos a hervir.
6. Hidratamos el Maní, luego licuamos con un poco de agua para luego proceder cocerlo en
una sartén por unos minutos, incorporamos lo mezclamos con la tunta ya cocida.
7. Emplatamos con una base de tunta y la papa, agregamos una presa de pollo incorporamos
un poco del estofado de ají y lo decoramos con la sarza criolla.
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UNIVERSIDAD DE LOS ANDES FACULTAD DE GASTRONOMÍA Y
HOTELERÍA
Taller de la Materia: Cocina Nacional I Grado de Dificultad: Medio
Nombre del Plato: Picante de Lengua Semestre: Primero
Fecha de realización: 10/01/24 Paralelo: A
Instructor: Fabian Guaraguara hurtado Tiempo de elaboración: 2hrs
Alumno: Yoselin Gutierrez Correa #PAX: 4 personas Código: 52386

INGREDIENTES:
 Lengua de Res …………………………………………………………. 1 unid
 Pimienta dulce ………………………………………………………… c/n
 Hojas de Laurel ………………………………………………………. c/ n
 Cebolla morada ………………………………………………………. 100 gr
 Ají en Vaina ……………………………………………………………. 40 gr
 Diente de Ajo …………………………………………………………. 5 gr
 Chuño ……………………………………………………………………. 200 gr
 Maní blanco……………………………………………………………. 60 gr
 Papa Irmilla……………………………………………………………. 800 gr
 Sal, Pimienta ………………………………………………………… c/n
 Sarza Criolla

PREPARACIÓN:

1. Lavamos, pelamos y ponemos a cocer las papas.

2. Pelamos, lavamos bien (5 a 6 veces) el chuño y ponemos a cocer.
3. Golpeamos la lengua de res, ponemos en una olla a presión, con las hojas de laurel,
zanahoria y cebolla. Ya cocida la lengua pelamos y cortamos en rodajas.
4. Remojar el maní, para luego licuarlo y cocerlo en una olla pequeña, una vez cocido
procedemos a mezclarlo bien con el chuño.
5. Lavamos, despepitamos y ponemos a hervir el Ají en vaina, luego lo licuamos para obtener
una pasta
6. Preparamos el ahogado sofriendo la cebolla en corte brunoise junto con el ajo, hasta que
blanquee, luego agregamos la pasta de Ají y sal pimentamos.
7. Realizamos un arroz blanco.
8. Emplatamos con la papa, el chuño y arroz blanco, con unas rodajas de lengua de res y
añadimos el ahogado de ají, decoramos con una sarza.
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UNIVERSIDAD DE LOS ANDES FACULTAD DE GASTRONOMÍA Y
HOTELERÍA
Taller de la Materia: Cocina Nacional I Grado de Dificultad: Fácil

Nombre del Plato: Semestre: Primero Fecha de

realización: Paralelo: A
Instructor: Fabian Guaraguara hurtado Tiempo de elaboración:
Alumno: Yoselin Gutierrez Correa #PAX:
Código: 52386

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Taller de la Materia: Cocina Nacional I Grado de Dificultad: Fácil

Nombre del Plato: Semestre: Primero Fecha de
realización: Paralelo: A
Instructor: Fabian Guaraguara hurtado Tiempo de elaboración:
Alumno: Yoselin Gutierrez Correa #PAX:
Código: 52386

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Taller de la Materia: Cocina Nacional I Grado de Dificultad: Fácil

Nombre del Plato: Semestre: Primero Fecha de
realización: Paralelo: A
Instructor: Fabian Guaraguara hurtado Tiempo de elaboración:
Alumno: Yoselin Gutierrez Correa #PAX:
Código: 52386

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Taller de la Materia: Cocina Nacional I Grado de Dificultad: Fácil

Nombre del Plato: Semestre: Primero Fecha de
realización: Paralelo: A
Instructor: Fabian Guaraguara hurtado Tiempo de elaboración:
Alumno: Yoselin Gutierrez Correa #PAX:
Código: 52386

INGREDIENTES:
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HOTELERÍA

PREPARACIÓN:

Taller de la Materia: Cocina Nacional I Grado de Dificultad: Fácil

Nombre del Plato: Semestre: Primero Fecha de
realización: Paralelo: A
Instructor: Fabian Guaraguara hurtado Tiempo de elaboración:
Alumno: Yoselin Gutierrez Correa #PAX:
Código: 52386

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN: