UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE

MÉXICO FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA.

ALUMNO: HERSON FIRO TORRES

ACTIVIDAD: PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS.

DOCENTE: L. en Gastr. CASTAÑEDA PEGUEROS JUAN.

UNIDAD DE APRENDIZAJE: MATERIA PRIMA VEGETAL.

SEMESTRE: 1° GRUPO: H.

TURNO: MATUTINO.

FECHA: 23 DE SEPTIEMBRE DE 2022. (2022-B)

 INTRODUCCIÓN
El siguiente trabajo fue realizado durante el primer parcial que se llevo a cabo del 3 de
agosto del 2022 hasta el 27 se de septiembre del mismo año, dentro de la unidad de
aprendizaje “Materia prima vegetal”, mismo que cuenta con cada una de las actividades
realizas dentro de clase.
Resúmenes, exposiciones, cuadros comparativos, apuntes; incluso practicas realizadas
dentro de la cocina son desglosadas para mejorar su comprensión del lecto, con ello
demostramos la calidad de los trabajos realizados y facilitamos la retención de
información, concentrándola en este documento.
Los temas principales de este documento son “Clasificación de vegetales” los cuales
fueron presentados para identificar a que familia pertenecen, características, nombre
científico, temporadas de cultivo y recolección, usos culinarios, entre otros. Cabe
mencionar que no solo fueron vegetales ya que también realizamos lo ya mencionado
con cereales y leguminosas, por lo que el compendio pinta a ser de gran ayuda en el
momento de obtener información.
Temas como el gusto, emplatados, definiciones de palabras, entre otros también forman
parte de este proyecto que pretende al finalizar ser la capacitación de alguna persona
dedicada al mundo de la gastronomía y que formara parte de su formación básica.
 Agradecimientos

Este proyecto se lo dedica todas las personas que me han apoyado a lo largo de mi
estancia dentro de la institución educativa como maestros, compañeros, personal de
servicio, entre otros.

Así mismo enfatizo a mis familiares por permitirme continuar con mi educación y has
estado ahí para mi de principio a fin, sin buscar nada a cambio y por levantarme en
momentos de debilidad.

Especialmente a amigas Liliana Nava Cordero, Janet Caballero Jiménez, Carla Aime
Ferrer Martines y Jessica Poleth Martínez Vargas por estar para mí en todo momento,
hacerme saber que cuento con cada una de ellas y atravesar distintas etapas de mi vida
formando parte de ella, buenos y malos momentos por los que juntas emos afrontado.
Esperando continuar en nuestra relación de amistad por mucho tiempo más.
índice
Tema 1.Portada………………………………………………..………………………….1
Tema 2.Introducción……………………………………………………..……………. ..2
Tema 3.Agradecimientos………………………………………………………… ……3
Tema
4.Glosario……………………………………………...…………………………..………6
Tema
5.Tareas……………………………………...……………………………………..……...9
Tema
6.Resúmenes………………………...……………………………………………..……14
Subtema 1.Gusto …………………..……………………………………...…………….15
Memoria gustativa ………………………………………………………………….. ....15
Sabor……………………………………………………………………………… ...…. .15
Sabores primarios …………………………………………………………………..… 15
Potencializador de umami…………………………………………………………..… 15
Subtema 2. Verduras ……….………………………………………………………….. 16
Hoja………………………………………………………………………………...… 17
Bulbo…………………………………………………………………………………. 17
Raíz………………………………………………………………………………... 17
Flor………………………………………………………………………… 17
Brote…………………………………………………………..…………………… 17
Fruto…………………………………………………………..………………………… 17
Tallo…………………………………………………………..……………………… … 18
Tubérculos………………………………………………… …… …..……… ………… 18
Cucurbitáceas………………………… … …… …… … … …………… ..… …… …18
Coles……………………………………………… ………… ..… ……………………18
Calabazas…………………………………… … …………………..………… ………18
Flores comestibles……………………………… …………………..…………..… ….18
Verduras según el modo de presentación al consumidor…………………………......19
Subtema 3. Montaje de platos………….…………………………………………….…..20
Emplatado………………………………...…………………………………………………21
Tipos de emplatado……………………………..…………………………… …………21
Subdivisión de emplatados………………………………………………………… ……21
El plato…………………………………………………...……………………………… …22
Resumen de exposiciones 1………………………………………………………………22
Subtema 4. Leguminosas, oleaginosas, cereales, hierbas aromáticas y especias .31
Leguminosas…………………………...……………………………………..………….. 32
Oleaginosas…………………………...………………………………………..………… 32
Cereales………………………………………………………………………………… …32
Hierbas aromáticas…………………………………………………………………… …32
Especias……………………………………………………………………..…………… ..32
Resumen de exposiciones 2………………………………………………………… …33
Subtema 5. FRUTAS ………………………………………………………….…… ……37
Fruta…………………………...………………………………..……………..………….….38
Diferencias…………………………...……………………………………..………… ....38
Propiedades…………………………...……………………………………..…………....…38
Composición…………………………...……………………………………..………….…..38
Tipos…………………………...……………………………………..…………...………….38
Resumen de exposiciones 3…………………………………………………………… …40
Tema 7. Recetario …………………..................................………………………… ….55
Vichyssoise ………………………………………………………………………………….56
Hongos diversos………………………………………………………………………….…57
Camote amarillo asado………………………………………………………………….. .58
Agua de piña con maracuyá……………………………………………………………… 59
Verduras practica 1……………………………………………………………………… ...60
Gazpacho andaluz………………………………………………………………………. …61
Hummus de betabel…………………………………………………………………. ……61
Tacos de coliflor estilo baja…………………………………………………………………62
Agua de buganvilia con limón…………………………………………………….…… …63
Falso pudin de tapioca…………………………………………………..……………….…64
Verduras practica 2………………………………………………………………………….65
6
Polenta……………………………………….…………………………………………… …66
Potaje de lentejas………………………………………………………………………… .67
Taco de pastor vegano…………………..…………………………………………………68
Chips de plátano……………………………………..………………………………………69
Agua de cebada……………………………….…………………………………………… 69
Verduras practica 3………………………………………………………………………….70
Ensalada tipo oriental……………………………………………………………………..…71
Crema de coco y cereza……………………………………………………………….. …72
Plátano macho y camote……………………………………………………………….… 73
Sacos de manzana………………………………………………………………………..…74
Agua de frutos rojos……………………………………………………………………….…74
Tabla practica 5……………………………………………………………………………...75
Berenjenas tipo parmesana……………………………………………………………..…78
Sopa de lima………………………………………………………………………………….79
Manzana rostizada con salsa de ajo blanco y uvas……………………………….… 80
Falsos buñuelos de durazno en culi de frutos del bosque…………………………. .. 81
Agua de piña, limón y menta………………………………………………………..…… 81
Tabla para practica 6…………………………………………………………………… …82
Humus de nopal…………………………………………………………………………… ..84
Ensalada mediterránea………………………………………………………………… …85
Pozole de setas………………………………………………………………………………86
Helado de mango con crema de coco……………………………………………… .87
Agua de espinaca con limón y menta …………………………………………….. …87
Tabla para examen ……………………………………………………………………..… 88
Glosario
Adobo: Preparación a base de chiles y especias que brinda sabor generalmente a las
proteínas, pero también a vegetales; muy tradicional en la cocina mexicana y
latinoamericana.

Aliñar: sazonar los alimentos, generalmente con sal y pimienta en equilibrio para realzar
el sabor de los alimentos, pero también se le pueden añadir otras hierbas y especias.

Blanquear: método de cocción que consiste en sumergir un alimento en agua a punto de

ebullición durante segundos o minutos para luego someterlos a un shock térmico, para
que así conserve sus colores y propiedades organolépticas; también se puede realizar
para quitar algunas cáscaras de las verduras
.
Bruinnoise: Corte de vegetales en cubos de 2 a 3 mm por lado

Budinera: Utensilio de cocina dentro del equipo menor, generalmente elaborado con
algún material metálico, que se utiliza para la preparación de guisos.

Bulbo: Tallos con apariencia de capullo o brote que durante un tiempo viven bajo tierra
y luego emergen a la superficie.

Cereal: Grupo de semillas de grano, fuente rica en carbohidratos y fibra, en la que se

basa la alimentación del ser humano.

Chiffonade: Corte de verduras de hoja, en donde se realiza un rollo con todas las hojas
y se corta perpendicularmente a este, con un anchor de 1mm a 1 cm.

Chino: Colador grande con forma de cono, que se utiliza para escurrir y colar alimentos
con mayor facilidad.

Coludo: Utensilio de cocina hondo, con un mango largo, usado en preparaciones

caldosas como sopas y potajes.

Concasse: Corte en cubos de 5mm por lado que es aplicado en verduras escalfadas,
como el jitomate.

Desglasar: Agregar un líquido (generalmente un vino, alcohol o caldo) a un recipiente

que contenga los restos de alguna preparación para así obtener todo el aroma y sabor
en este, y al mismo tiempo, despegar el contenido del recipiente y poder usarlo.

Empanado: Proceso de cubrir un alimento con harina, pan y huevo para luego realizar
una fritura con este.

Emplatar: Acción de colocar los ingredientes y preparaciones en un plato para así

presentarlo a un comensal.

Emulsionar: Acción de unir 2 o más líquidos y/o ingredientes inmiscibles por medio de
un proceso mecánico con o sin ayuda de agentes ligantes.

Enharinar: Proceso de recubrir un alimento con harina y así llevarlo a fritura.

Escalfar: Acción de cocinar un alimento (generalmente una proteína) en agua la cual no
va a llegar a punto de ebullición (aprox. entre 60 a 70°C) para obtener un producto tierno
y jugoso.

Escamochar: Retirar os residuos de alimentos en los platos para su posterior lavado y

uso.

Especie: Sustancia de origen vegetal, que ayuda a brindar olor y sabor a las
preparaciones, generalmente estas son secas y pueden usarse enteras o trituradas.

Fritura profunda: método de cocción en el cual un alimento es completamente sumergido

en aceite caliente hasta recubrirlo y crear un exterior crujiente y dorada.

Gazpacho: Preparación de origen español, que entra en la categoría de sopa fría

realizada a base de jitomates, pimientos, pepino y chiles

Hierbas aromáticas: Tallos y hojas de plantas que proporcionan su olor y sabor

característico, usada para la preparación de alimentos y bebidas; generalmente se usan
frescas

Inflorescencia: Verdura que cuenta con pequeñas flores en sus extremidades de la

ramificación de sus tallos.

Infusión: Bebida elaborada a base de flores y/o plantas sumergidas en agua caliente.

Inmiscible: Que este no se puede mezclar o disolver en con otros ingredientes o líquidos

Leguminosas: Grupo de semillas comestibles que crecen en vainas (a veces también

comestibles que brindan proteína

Ligante: Sustancias que se usan en pequeñas cantidades que permiten unir 2 líquidos

Marinar: Técnica en donde se coloca un producto con una mezcla de ingredientes

variados durante 24 hr. Y en frío con el fin de que absorba el sabor de esta mezcla.

Mirepoix.: Corte en cubos o trozos de 2 a 3 cm por lado, usualmente utilizados en la

preparación de fondos.

Napar: Es la consistencia perfecta de una salsa o sopa, en donde se sumerge una

cuchara en la preparación y se pasa el dado por la parte trasera de esta, donde se espera
se mantenga la línea que se haya formado.

Oleaginosas: Grupo de semillas y granos comestibles de los que se les puede extraer
aceite, para su consumo así o como el grano entero.

Pedúnculo: Parte de algunos frutos de donde se desprenden las ramas y planta de origen

Polenta: Preparación a base de sémola de maíz y agua, la cual se prepara para mezclar
una pasta homogénea.
Rebozado: Proceso de cubrir un alimento con harina y huevo para así llevarlo a fritura.

Rehogar: Colocar los ingredientes en alguna grasa, como aceite o mantequilla caliente
para que estos se suavicen.

Salsear: Acción de cubrir o aplicar una salsa a una preparación o plato.

Saltear: método de cocción en donde mediante un ingrediente graso en un sartén con

borde alto, se realiza un movimiento circular para mover los ingredientes dentro de ella
y promover un cambio de color y textura.

Sellar: método de cocción en donde se coloca en una plancha o sartén caliente las caras
de un producto o alimento hasta que estas se doren, para evitar que se escapen sus
jugos. Lleva una cocción posterior.

Sémola: Harina gruesa proveniente de diferentes tipos de cereales.

Sudar: Técnica de cocina en donde se mete dentro de una bolsa de plástico un fruto
(generalmente chiles) previamente tatemado, para que su piel suavice y sea sencillo
retirárselo.

Tamiz: Colador de malla fina el cual permite cernir harinas o colocar ingredientes
pequeños.

Tatemar: Acción de quemar la piel de algunos frutos para retirársela posteriormente y

que el alimento obtenga un sabor ahumado.

Té: Bebida elaborada a base de la planta Camelia sinensis infusionada en agua caliente,
siendo únicamente 4 tipos de té, el té verde, blanco, negro y rojo.

Tisana: Bebida elaborada a partir de frutos y agua caliente.

 Teoría
Resumen de exposiciones de tipos de verduras:
Con respecto a los hongos son un alimento muy buscado tanto por su sabor y textura
como por su gran valor nutrimental, pues en realidad son muy sanos. Sin embargo, todos
los hongos son comestibles, nos comentaron que una experta aseguraba que no hay
forma de saber cuáles son comestibles y cuales no ya que una mancha mínima puede
cambiar al hongo por completo.
Mientras que las flores comestibles son aquellas flores que pueden ser consumidas sin
ningún problema por el ser humano, sirven como decoración o incluso son usadas en te
con alguien efecto relajante o calmante. Las coles en su mayoría se pueden consumir
en crudo, pero es más común utilizarlas cocidas y acompañadas con alguna guarnición
o proteínas. Las calabazas es el caso similar que con las coles solo que estas últimas
también pueden ser servidas como plato principal.
Las verduras de flor o inflorescencia son aquellas hortalizas de las que se consumen y
utilizan sus flores. Este tipo de verduras no es muy frecuente, seguramente en parte
porque las flores suelen ser simplemente es más apetecible y nutritivo el fruto que resulta
de esa polinización. Las verduras de brote o sprouts, son los germinados que resultan
de las semillas de ciertas verduras o plantas. Existen muchas variedades entre las que
podemos encontrar: cilantro, amaranto, etc.
Las verduras de fruto o frutos comestibles son muy variadas y amplias utilizadas en
nuestras cocinas. Aunque la mayoría de los frutos que provienen de árboles y son
tradicionalmente de sabor dulce, tenemos algunas de gustos salado en los árboles,
como las aceitunas, etc.
Las verduras de hoja son a aquellas plantas que cuentan con hojas comestibles, y a
veces también peciolos y brotes. Aunque el término engloba a una amplia variedad de
especies, la mayoría comparten características nutricionales y usos gastronómicos.
Mientras que los bulbos, al igual que los rizomas, cormos y tubérculos, son órganos
subterráneos de almacenamiento de nutrientes, los cuales cumplen la función de órgano
reservante. Las plantas que poseen este tipo de estructuras se denominan
colectivamente plantas bulbosas
Las verduras de raíz se caracterizan porque se produce un engrosamiento de sus raíces
para almacenar los nutrientes que necesita la planta y dichos nutrientes pueden ser
consumidos por nosotros para aportarnos macro y micronutrientes, los tallos son la parte
de la plata que sostiene a las flores y a los frutos, con la particularidad de tener un tallo
comestible siendo este una fuente importante de nutrientes. Los tallos más comunes son
los espárragos, el apio, el ruibarbo, el bambú, entre otros.
Y los tubérculos son hortalizas muy nutritivas y de cultivo económico. Tienen un alto
contenido de almidón, lo que los hace ricos en carbohidratos, por lo que suponen una
excelente fuente de energía. Finalmente, Las cucurbitáceas, o plantas de la familia de
las cucurbitáceas, se componen de melones, calabazas y pepinos. Estos cultivos
constituyen una de las familias de plantas más grandes de cultivos utilizados para el
consumo humano.

Resumen de exposición de tipos de leguminosas, cereales, oleaginosas, hierbas

aromáticas y especias.

Las plantas con flores y semillas encerradas en un fruto, cuya característica distintiva es
tener legumbres como fruto; es decir vainas, las cuales se abren longitudinalmente en
dos valvas, a lo largo de dos suturas, se les agrupa como miembros de la familia de las
leguminosas.

Las leguminosas son bajas en grasas, fuente de fibra, ácido fólico, potasio y magnesio.
Tienen la misma cantidad de proteína que la carne en las porciones adecuadas y son
libres de colesterol.
En el grupo de las leguminosas encontramos a las habas, frijoles, alubias, soya,
chícharos, lentejas y garbanzo.

Los cereales son una familia de plantas gramíneas y herbáceas que ostentan granos o
semillas que resultan imprescindibles en la base de la alimentación humana y de los
animales, especialmente del ganado, siendo lo más común su molida hasta generar la
harina. Asimismo, el término designa al grano correspondiente a estas plantas. Entre las
especies de cereales se destacan: trigo, avena, arroz, centeno, cebada, sorgo, mijo y
maíz.

Las oleaginosas son vegetales que poseen aceites y grasas que pueden ser extraídas
a través de procesos adecuados- o bien pueden consumirse semillas o frutos para
obtener grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas que son consideradas las más
saludables para el organismo que las saturadas, ya que carecen de colesterol y además
contienen vitaminas y minerales.

Las hierbas aromáticas son un grupo de distintas hierbas o plantas que poseen un aroma
ligero o intenso que resulta ser agradable para el olfato humano, la lista es larga entre
ellas se puede encontrar árboles, plantas herbáceas e incluso arbustos que posean
flores de olores peculiares y de fácil percepción, el cultivo de plantas aromáticas es de
fácil practica y a menudo se parece a la cultivación de plantas culinarias.
Las especias son semillas que se sacan de las frutas, botones sin abrir de ciertas flores,
raíces, cortezas o bayas. Pueden ser de sabor suave (como la canela o la nuez
moscada) o fuerte (como la pimienta, el jengibre o el clavo). Al cocinar, tanto el olfato
como el gusto juegan un papel importante para determinar la cantidad que debe llevar
la receta.

Resumen de exposiciones de los tipos de frutas.

Cucumis melo, llamado comúnmente melón, es una especie de la familia de las
cucurbitáceas. Domesticada hace más de cuatro mil años en la región mediterránea
oriental y Asia occidental, el origen exacto de la especie silvestre es aún desconocido.
Su dilatado cultivo en domesticación ha dado origen a numerosas variedades cuya
producción se extiende por todas las regiones cálidas de la mayor parte del mundo con
veranos secos y calurosos.

Las frutas con hueso son aquellas que tienen su semilla encerrada en un endocarpio
duro. A este grupo pertenecen las siguientes frutas: albaricoques, cerezas, ciruelas,
melocotones, nectarinas y paraguayos. La temporada de las frutas con hueso es el
verano y parte del otoño, el mejor momento para disfrutar de todos los beneficios que
nos aportan a nuestra salud.

La manzana es el fruto comestible de la especie Malus domestica, el manzano común.

Es una fruta pomácea de forma redonda y sabor muy dulce, dependiendo de la variedad.
Los manzanos se cultivan en todo el mundo y son las especies más utilizadas del género
Malus. El árbol se originó en Asia Central, donde su ancestro salvaje, Malus sieversii,
todavía se encuentra hoy en día.

Las futas de pepitas son frutos derivados de un receptáculo engrosado, como la pera y
la manzana

Los frutos del bosque son todas aquellas bayas y pequeñas frutillas silvestres que desde
siempre han crecido libremente, en arboledas o al pie de los caminos, sin ser cultivadas
por el hombre. Todos estos frutos tienen en común su pequeño tamaño y su tonalidad
entre rojiza y amoratada, así como un sabor agridulce muy agradable.

Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en
su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de agua.
No se deben confundir con los productos provenientes de frutas desecadas o
deshidratada. En los frutos secos la parte aprovechable no es el fruto en sí, sino la
semilla
GUSTO
* Es un sentido.
* Es considerado fuente de placer.
* Con él se hace uso deforma parte dentro de los receptores gustativos.
* Sentido corporal que identifica las sustancias de las que se componen los alimentos.
* Estimula los brotes gustativos, de las papilas gustativas.
* Es importante incluir potenciadores de sabor en los platillos, pueden ser: limón, vinagre, jugos
ácidos de frutas, etc…
* Se percibe por el contacto con sustancias químicas solubles a través de los quimiorreceptores.
* Permite identificar sabores y evitar que nos intoxiquemos o consumamos productos en
descomposición.

SABOR
• Sensación.
• Influye en el sentido del gusto, al igual que el olfato y la textura.

SABORES PRIMARIOS:
Dulce. Salado. Acido o Agrio. Amargo. UMAMI (Combinación de todos).

Kikunae Ikeda definió UMAMI: Del japonés que significa ¨sabroso¨. UMAI (delicioso) y MI (sabor).
GARUM: En la antigua Roma era una salsa de pescado fermentado rico en UMAMI.
POTENCIADORES DE UMAMI
• Salsa de soja.
• Shiitake.
• Queso y tomate en pastas.

GLUTAMATO DE SODIO
* También conocido como glutamato monosódico.
* Es la sal sódica del ácido glutámico.
* Es un aminoácido no esencial, abundante en la naturaleza.
* Tiene un código HS 29224220 y número E E621.
* Es químicamente idéntico al UMAMI.
* Es un gran potenciador de sabor.
* También es llamado como: Ajinomoto, Vetsin y Ac´cent.

VERDURAS
CLASIFICACIÓN:
* Verduras de hojas.
* Verduras de bulbo.
* Verduras de raíz.
* Verduras de flor o inflorescencias.
* Verduras de Brote.
* Verduras de Fruto.
* Verduras de Tallo.
* Tubérculos.
VERDURAS DE HOJA
* Hojas ricas en nutrientes.
* Aproximadamente 1,300 especies.
* Ejemplos: espinacas, acedera, lechuga, acelgas, rúcula, etc.

VERDURAS DE BULBO
* Tallos con apariencia de capullo o brote.
* Durante un tiempo viven bajo la tierra.
* Crecen hacia la superficie.
* De forma redondeada y ovalada.
* La mayoría cuenta con una piel que los protege.
* Ejemplos: ajo, cebolla, cebollín, hinojos, alcachofas, puerros, etc.

VERDURAS DE RAÍZ
* Planta que se encuentra bajo la tierra y se puede consumir.
* Fuente de carbohidratos y almidón.
* Ejemplos: zanahoria, rábano, remolacha, yuca o mandioca, ocumo y nabo.
VERDURAS DE FLOR O INFLORECENCIAS
* Para su consumo se utiliza una flor.
* Por lo general, de tallo reducido.
* Ejemplos: alcachofas, brócoli y coliflor.

VERUDRAS DE BROTE
* También llamados germinados.
* Lo que nace de la semilla o la legumbre una vez esta germina.
* Ejemplos: brotes de soja, alfalfa, trigo, arvejas y de mostaza.

VERDURAS DE FRUTO
* Ejemplos: la berenjena, pepino, tomate, pimiento, y calabacín a pesar de ser frutas se consumen
como verduras.

VERDURAS DE TALLO
* El tallo es la parte que sostiene a las flores o frutos.
* Fuente importante de nutrientes.
* Ejemplos: apio, espárrago, cardos y puerro.

TUBÉRCULOS
* Crecen bajo el suelo (subterráneos).
* Aportan carbohidratos y azucares esenciales.
* Ejemplos: papa, yuca, ñame, batatas, etc.
VERDURAS SEGÚN LA FORMA DE PRESENTACIÓN
1era gama: Fermentación y deshidratación. Para adquirir verduras conservadas y frescas. Ejemplo:
papas deshidratadas ideales para meriendas.
2da gama: Se emplea tratamiento térmico para alargar la vida de las verduras.
3era gama: Todo tipo de verdura congelada.
4ta gama: Largo proceso. Las verduras se presentan a la persona listas para consumir. Ejemplo:
Envases sellados con ensalada.
5tan gama: En donde se utilice un proceso de cocción, por ejemplo, una salsa de verduras.

CUCURBITÁCEAS
* Ejemplos: melón, pepino, calabaza, sandía.

COLES
* Usadas en dietas de bajas calorías.
* Grupo de las Brasicáceas.
* Tipos: coles de flor, de hoja y de raíz (depende de la parte que se consume).
CALABAZA
* Baya de cascara dura.
* De la familia de las cucurbitáceas.
* Asociada a plantas trepadoras.
* Existen calabazas de otras familias botánicas.

FLORES COMESTIBLES
* Flores aptas para el consumo humano.
* Sirven para aromatizar, decorar, actuar como ingrediente principal.
* Se pueden usar frescas, secas, liofilizadas, confitadas o fritas.
* Muy usadas en Asia, Medio Oriente y Latinoamérica.
* Ejemplos: azahar, flor de calabaza, hibisco, alcachofa, brócoli, flor del banano.
MONTAJE DE PLATILLOS
* Emplatar: acción de preparar y presentar la comida sobre la fuente o el plato de comida que se
llevara a la mesa.
* La presentación de las distintas recetas debe ser atractiva para el comensal.
FORMA TRADICIONAL
* El plato es como un reloj
* Proteína principal y la salsa se ubican o se montan a las seis
* Féculas a las dos
* Vegetales a las diez.
* No existe el uso de alturas en estos platos.
* Lo que importaba era la cantidad y el sabor.
* Los montajes son irregulares.
* Resaltan los ingredientes principales; proteína, almidón, verduras y salsa.
NO TRADICIONAL
* Montajes más estructurados.
* Alimentos más juntos o separados.
* Solo lo realizan personas con mucha experiencia.
* Es un tema estético.
* Aparece en Francia la Nouvelle Cuisine
* Detalles en la presentación del plato.
* Se achican las porciones y se juega más con las salsas y aparecen
* Elementos decorativos.

SUBDIVISIÓN DE NO TRADICIONAL
ESTRUCTURADO O CENTRADO
* La fécula o almidón y el vegetal se montan al centro y sobre estos el ítem principal.
DISPERSO
* Ítem en el centro y guarniciones dispersas alrededor.

SIEMPRE SE DEBE PRIVILEGIAR LA ESTÉTICA ANTES QUE ¨LO BONITO¨

PLATO
Más grande es mejor:
* Arrimar los alimentos en un plato es muy negativo para emplatar.
* Los platos más grandes permiten la separación entre los elementos, que permite a la belleza
intrínseca que permite que cada elemento brille singularmente.
* Colores neutros:
* Cuando uno usa platos clásicos de tonos blancos o de la tierra, los cuales se complementan
cualquier color de los alimentos.
* Platos blancos permiten mostrar el alimento sin distraer con diseños o colores llamativos.
* No sobrecargue los platos. Al igual que en la clase de arte, el espacio negativo es bueno.
* Siempre deje un borde alrededor de la comida y no servir en el borde.
* No sólo se ve de mal gusto, pero los dedos pueden tocar la comida. El color, la textura, y la altura
son componentes clave para que los alimentos se vean bien. Comemos con los ojos antes de
comer con la boca. Jugar un poco con diferentes formas e ingredientes. Un buen plato va de la
mano, sin embargo, no lanzar los ingredientes innecesariamente en el plato sólo para dar color.
Cada ingrediente se complementa entre sí.

LEGUMINOSAS
* Plantas de las que se cosechan las legumbres.
* Fruto formado por una vaina, cierra en su interior una semilla o hilera de semillas que se
consumen secas.
* Cultivo esencial.
* Fuente de nutrientes y alto contenido de proteínas, bajos en grasa y ricos en fibra.
* Reduce el colesterol y controla el azúcar en la sangre.
* Combaten la obesidad.
* Frijoles secos, lentejas, chicharos, alubias, frijolillos, habas, garbanzos, cacahuate yejotes
más consumidos en la gastronomía mexicana.
* Cultivo importante para los agricultores, mejoran la fertilidad del suelo, mitigan elcambio
climático, no dependen de los fertilizantes sintéticos.
* Semillas nutritivas para un futuro sostenible¨ ONU 2016 Año Internacional de las
Legumbres.

OLEAGINOSAS
* Vegetales de cuya semilla o fruto se extrae aceite.
* Fundamentales en la cultura, economía, industria y comercio mundial.
* Constituyen uno de los grandes grupos de cultivo de mayor producción, investigación,
experimentación y comercio mundial.
* Indispensables en la alimentación y en la industria de aceites.
* Soya, canola, cártamo, algodón, girasol, olivo, maíz, lino, cacahuate y ajonjolí demayor
producción en el mundo.
* México.
* De consumo natural como aceituna, semilla de girasol, cacahuate y almendra.
* Algodón y lino en textil.
* Cártamo aceites y tinturas para combustibles.
* Obtención de aceites y mantecas vegetales para cocinar, pan, aderezos, frituras,
nutraceúticos (producto natural biológicamente bueno para la salud). MAYOR PROVECHO.
* Auxiliares en compuestos farmacéuticos, jabones, agroquímicos, barnices, plásticos y
biodiesel.
* Cada una tiene propiedades, origen y desarrollo en la historia de diferente manera.
* larga trayectoria de los pueblos.

CEREALES
* Deriva de ¨CERES¨ diosa griega de la alimentación.
* Alimento de aporte energético, numerosos nutrientes.
* Principal sustento del hombre.
* Son los frutos secos, enteros y sanos de la familia de las gramíneas y lospseudocereales
(amaranto).
* Son organismos vivos que con temperatura y humedad germinan y dar una nuevaplanta
que completa su ciclo de vida y dar nuevos frutos.
* Base de la dieta en México y el mundo.
* Panificación, nixtamalización y malteo.
* Fuente de energía más económica en el mundo.
* 2/3 o más de la energía humana y proteínas.
* TRIGO: pan, galletas, pasteles, pastas, tortillas, hojuelas, pulidos, harinas y bebidas.
* CEBADA: maltada para cerveza.
* CEREALES: plantas gramíneas que proporcionan productos farináceos.
* PRINCIPALES: maíz, centeno, arroz, trigo, sorgo y cebada.

HIERBAS AROMÁTICAS
* Infunden olor, sabor y personalidad en las preparaciones.
* Baja en sal y grasas.
* Imprescindibles condimentos naturales.
* Estimulan nuestros sentidos gracias a la fragancia y frescura.
* Ensaladas, guisos, sopas, pastas, arroces, salsas, postres, bebidas, etc.
* Alta gama de sabores y olores.
* Hojas frescas, secas, ramas, raíces, enteras o trituradas.
* Se pueden cultivar en casa. Fáciles de sembrar en espacios reducidos.
* Plantas silvestres que crecen a campo abierto.
* Potencian, mejoran o modifican su sabor y sirven para decorar.
* Despiertan receptores olfativos y las papilas gustativas dependiendo de la intensidad.
* 60 o 70% del sabor en un alimento.
* MÁS COMUNES: albahaca, romero, perejil, cilantro, etc.

ESPECIES
* Sustancia aromática vegetal.
* Sabor más o menos perfumado o picante.
* Para sazonar comidas.
* En Europa se usan con mayor moderación.
* Clavos de olor, pimienta (adobos), nuez moscada y canela (salsas y vinos), azafrán(bullabesa y paella),
comino y anís (galletas), enebro y cilantro para la caza, etc.
* SUAVES: pimentón picante (España), chiles (América Latina), paprika (Hungría).
* Se venden en granos, polvo, a granel o en frascos. Deben conservarse en tarros.

Tarea
Triada sagrada de México: se compone por maíz, frijol y calabaza ya que son estos los principales
ingredientes que se utilizan dentro de las milpas demás son las primeras en formar un sistema
organizado dentro de México prehispánico construyendo la base de nuestra alimentación, creando
costumbres con base en este estilo de agricultura dentro de las cocinas mexicanas.
Remedios, alimentos, rituales, entre otros, toman sus cimientos gracias a esta triada que es
acompañada con elementos como el chile, tomate, quelites, etc. Esto para hace que la dieta
mexicana sea variada y deliciosa.
 Clasificación de practica no.1
Nombre Nombre Clasificación Uso Imagen
común científico

Aguacate Persea Verdura de fruto Preparación de

americana tostada de hongos
Salteados

Ajo Allium sativum Verdura de Preparación de

bulbo tostada de hongos
salteados y camote al
horno

Betabel Beta vulgaris Verdura de Preparación de

bulbo camote al horno

Brotes de alfalfa ftedicago sativa Verdura de Preparación de

L. brote camote al horno

Camote amarillo PIpomoea Tubérculo Preparación de

batatas camote al horno

Cebolla Allium cepa Verdura de Preparación de

bulbo tostada de hongos
salteados y camote
horno

Cebollín Allium Verdura de hoja Preparación de

schoenoprasum vichyssoise

Champiñones Agaricus Hongo Preparación de

bisporus tostada de hongos
salteados

Chile de árbol Capsicum Verdura de fruto Preparación de

annuum tostada de hongos
salteados
Chile morita Capsicum Verdura de fruto Preparación de
annuum L. camote al horno

Chile pasilla Capsicum Verdura de fruto Preparación de

annuum L. camote al horno

Elote Zea mays Verdura de fruto Preparación de

tostada de hongos
salteados

Epazote Dysphania Verdura de hoja Preparación de

abbrosoides tostada de hongos
salteados

Flores Viola x Flor comestible Preparación de

comestibles wittrockiana camote al horno
(pensamientos)

Huitlacoche Ustilago maydis Hongo Preparación de

tostada de hongos
salteados

Papa alfa Solanum Tubérculo Preparación de

tuberosum L. vichyssoise

Poro Allium porum Verdura de tallo Preparación de

vichyssoise

Rábano Raphanus Verdura de Preparación de

sativus bulbo camote al horno

Setas Pleurotus Hongo Preparación de

ostreatus tostada de hongos
salteados
Tomate Solanum Verdura de fruto Preparación de
lycopersicum camote al horno

Clasificación practica No.2

Nombre Científico
Nombre Común Clasificación Uso Fotografía

Aguacate Persea americana Decoración en el Taco

Verdura de fruto de coliflor estilo baja

Ajo Preparación del hummus

Allium sativum Verdura de bulbo de betabel

Anís estrella Illicium verum Verdura de fruto Preparación del Falso

budín de tapioca

Betabel Beta vulgaris Preparación del Hummus

Verdura de bulbo de betabel

Buganvilia Bougainvillea Flor comestible Preparación del Agua de

buganvilia y como
decoración

Canela Cinnamomum verum Verdura de tallo Preparación del Falso

budín de tapioca

Cebolla Preparación de los Tacos

Allium cepa Verdura de bulbo de coliflor estilo baja

Chile morita Capsicum annuum L. Preparación de los Tacos

Verdura de fruto de coliflor estilo baja

Chile serrano Preparación del

Capsicum annuum L. Verdura de fruto Gazpacho andaluz
Col morada Brasica oleracea Col o verdura de hoja Preparación de los Tacos
de coliflor estilo baja

Coliflor Brassica oleracea Inflorescencia Preparación de los Tacos

de coliflor estilo baja

Jitomate Solanum lycopersicum Verdura de fruto Preparación del

Gazpacho andaluz

Limón Citrus x limón Verdura de fruto Preparación del Hummus

de betabel, de los Tacos de
coliflor estilo Baja y
en el Agua de buganvilia

menta Mentha Verdura de hoja Decoración en el Falso

budín de tapioca

Pepino Cucumis sativus Cucurbitácea o verdura Preparación de los Tacos

de fruto de coliflor estilo baja

Pimienta negra Piper nigrum Verdura de fruto Como condimento en el

Hummus, el Gazpacho y
los Tacos

Pimiento amarillo Capsicum annuum Verdura de fruto Preparación en los Tacos

de coliflor estilo baja

Pimiento rojo Capsicum annuum Verdura de fruto Preparación del

Gazpacho andaluz

Tomate cherry Solanum lycopersicum Verdura de fruto Preparación del hummus

var. cerasiforme de betabel
 Clasificación practica No.3
Nombre Común Nombre Clasificacion Uso fotografía
Científico
(Leche) Prunus dulcis Oleaginosa Preparación de
Almendras Agua de
cebada

(ftaíz) Polenta y Zea mays Cereal Preparación de

Tortilla Polenta

Aceite vegetal Glycine max Oleaginosa Preparación de

(soya) Polenta, Trompo
de pastor y
Chips de plátano

Ajo Allium sativum Verdura de bulbo Preparación de

Potaje de lentejas
y Trompo de
pastor
Canela Cinnamomum Especia Preparación de
verum Chips de plátano y
Decoración de
Agua de cebada
Cebada Hordeum vulgare Cereal Preparación de
Agua de
cebada

Cebolla Allium cepa Verdura de bulbo Preparación de

Polenta, Potaje de
lentejas y
Trompo de taco al
pastor
Cebolla cambray Allium fistulosum Verdura de bulbo Preparación de
L. Trompo
de pastor
Chile guajillo Capsicum annuum Verdura de fruto Preparación de
‘Guajillo’ Tromop
de pastor

Chile poblano Capsicum annuum Verdura de fruto Preparación de

var. Polenta
Annuum ‘Poblano’

Chiles Capsicum annuum Verdura de fruto Preparación de

cuaresmeños ‘Jalapeño’ Trompo
de pastor

Cilantro Coriandum Hierba de olor Decoración de

sativum Trompo
de pastor
Coliflor Brassica oleracea Inflorescencia Preparación de Potaje
var. de
Botrytis lentejas

Elote Zea ftays Verdura de fruto Preparación de Polenta

Epazote Dypshania Hierba de olor Preparaciónde Trompo

ambrosioides de pastor

Huitlacoche Ustilago maydis Hongo Preparación de Polenta

Jitomate Solanum Verdura de fruto Preparación de Potaje

lycopersicum de
lentejas

Lentejas Lens culinaris Leguminosa Preparación de Potaje

de
lentejas

Limón Citrus x limon Verdura de fruto Aliño de Trompo de

Pastor

Menta ftentha Hierba de olor Decoración de Chips de

plátano

Perejil Petroselinum Hierba de olor Decoración de Potaje de

crispum lentejas
Pimienta Piper nigrum Especia Aliño en Polenta, Potaje
de lentejas y Trompo de
pastor
Rábano Raphanus sativus Verdura de bulbo Decoración de Polenta

Soya Glycine max Oleaginosa Preparación de Potaje

texturizada de
lentejas y Trompo de
pastor

Tofu Glycine max Preparación de Polenta

Tomate verde Physalis Verdura de fruto Decoración de Polenta

philadelphica

Zanahoria Daucus carota Verdura de raíz Preparación de Potaje

sativus de
lentejas
 Practicas
INGREDIENTE
4 y 5CLASIFICACIÓN
NOMBRE USO TEMPORADA
CIENTÍFICO

Espinaca Spinacia oleracea Verdura de hoja Ensaladas Todo el año

Puede consumirse a modo de Septiembre-
snack saludable o postre sencillo
o bien, incorporarse su ralladura mayo
Citrus reticulata Fruta cítrica
Mandarina y jugo a platos varios como
puede ser unas coles de
Bruselas asadas con calabaza,
un ceviche o un pollo asado.
Higo Ficus carica 'Mission' Fruta de pepita Conserva, fruto de mesa, Julio-septiembre
repostería, higos confitados
Generalmente se consume Diciembre-junio
crudo, con sal, limón y chile o en
Jícama ensaladas. También se come
Pachyrhizus erosus Fruto seco
cocinado, en sopas, asada o
frita. Es común la preparación de
jugo de jícama.
Se emplea para elaborar snacks, Finales de otoño
horneados como patatas fritas,
Cacahuate para enriquecer batidos y para
Arachis hypogaea Fruto seco
espesar salsas. Aceite de
cacahuete. Este subproducto del
cacahuete se usa para freír,
saltear o agregar sabor.
Arándanos Vaccinium vitis-idaea Fruto del bosque Mermeladas, confituras, jaleas y Octubre-junio
jarabes, y de forma aún más
elaborada, helados, cremas,
tartas, salsas y licores.
Pimiento rojo Capsicum annuum Verdura de fruto Se pueden consumir crudos (en Todo el año
ensaladas, gazpachos u otras
sopas frías), asados (al horno o a
la brasa)
Fresa Fragaria Fruta del bosque se pueden consumir solas o Febrero-junio
combinadas con nata, vino,
vinagre, zumo de naranja,
chocolate, azúcar, leche, yogur...
Flores Flores comestibles Ayuda a emplatar Todo el año
comestibles
Coco Cocos nucifera L Fruta tropical Aceite, agua, harina, snack, en Febrero-julio
ensaladas, cremas
Los usos en cocina son infinitos: Todo el año
Verdura de Bulbo se puede usar, como ya hemos
Chalote dicho, crudas en ensaladas o
Allium ascalonicum
como topping en un guiso. Se
puede añadir a guisos, sopas y
asados de carnes, pescado,
aves…
Cerezas Prunus subg. Cerasus Fruta con hueso Ensaladas, gazpachos, toppings, Mayo-julio
salsas
Nuez granillo Juglans regia Fruto seco Se la suele combinar con pasta o Julio-diciembre
salsas, en ensaladas, en rellenos
o platos elaborados con
vegetales u hortalizas. Para
elaborar dulces, bizcochos,
pasteles, tartas, helados, etc
Plátano macho Musa balbisiana Fruta Se cocina frito -a modo de chips- Todo el año
y también rebozado, al horno, al
vapor, a la brasa, en guisos o en
postres como galletas,
bizcochos, magdalenas, etc.
Camote Ipomoea batatas Verdura de tubérculo Se cuecen con su piel, en Invierno
croquetas, en puré, al horno, en
morado chips y para elaborar diversos
postres, dulces y golosinas.
Zanahoria Daucus carota Verdura de raíz sopas o cremas; la puedes Todo el año
ahogar en una preparación con
vinagre y hacer una ensalada
con ella. También puedes hacer
pasteles o ponerles un poco de
mantequilla y especias para
 acompañar una pasta o carne.
Espárragos Asparagus officinalis Verdura de tallo guarnición o ingrediente de Enero a abril
ensaladas, menestras, cremas,
tortillas…
Tomate verde Physalis philadelphica Verdura de fruto enchiladas, tacos y tostadas, y Todo el año
se utiliza principalmente para
disminuir el sabor intenso de
todo tipo de chile.
Brotes de Medicago sativa L Brotes Ensaladas, Sandwiches Todo el año
alfalfa
Durazno Prunus persica Fruta con hueso elaboración de ensaladas, Junio-
pasteles y dulces
septiembre

Tamarindo Tamarindus indica Fruto de hueso ingrediente para salsas, marzo a junio
chutneys o para dar sabor a
dulces y golosinas.
Limón Citrus limon Cítrico sazonar y acompañar diversos Todo el año
platos, salsas y bebidas, gracias
a que, en su justa medida, su
sutil acidez resalta otros sabores
de, por ejemplo, carnes y
pescados.
Manzana verde Malus domestica Manzana postres, compotas, hojaldres Octubre
salados, milhojas agridulces,
tartas, en tartares, en salsas,
guisos
Frambuesa Rubus idaeus Fruta del bosque mermeladas, helados y distintas Julio-octubre
recetas de repostería. Platos
salados, desde una vinagreta
hasta un puré o coulis que
aderece una carne o pescado.
Mora azul Vaccinium Fruto del bosque acompañar con helado, nata o Verano, finales
corymbosum yogur. También pueden formar
parte de macedonias, crepes, de agosto y
tartas o se pueden añadir a los septiembre
cereales del desayuno.
Menta Mentha Hierba de olor Se puede usar en platos crudos Primavera
y cocinados, así como en
alimentos salados o dulces.
También es un gran ingrediente
refrescante en las bebidas.
Kiwi Actinidia deliciosa Fruta de pepita mermeladas, sorbetes, Octubre-marzo
granizados, cócteles, batidos y
productos de repostería en
general.
Ajonjolí Sesamum indicum Cereal panes, galletas y dulces. Se Todo el año
utiliza además en la preparación
de jugos, licuados, yogures,
salsas, sopas, ensaladas y de la
tradicional mole.
Pimienta Piper nigrum Especia Especiar Todo el año

Canela Cinnamomum verum Especia repostería, panadería e Todo el año

infusiones.
Nombre Temporada Clasificación Nombre Usos gastronómicos
científico
Berenjena Febrero a Fruto Solanum Repletas de vitaminas,
Abril melongena minerales y fibra, y con el
potencial de bajar el colesterol y
ayudar a controlar el peso,
las berenjenas son una gran
opción en ensaladas, estofados
y mucho más.
Aceituna Todo el año Oleaginosa Olea Su pulpa carnosa que rodea a un
negra europaea L hueso fusiforme se utiliza para la
producción de aceite, aunque el
fruto entero, sin hueso o relleno,
se emplea igualmente en cocina
como condimento, ingrediente o
entremés
Jitomate Verano Fruto Solanum Sopa de tomate,
lycopersicum Crema mexicana de tomate con
chipotle, Chiles rellenos en
caldillo de tomate,
Enchiladas rellenas de queso o
de pollo en caldillo de tomate,
Picadillo, Sopa de
tortilla, Albóndigas
Chalote Julio en Bulbo Allium Los usos en cocina son infinitos:
adelante ascalonicum se puede usar, como ya hemos
dicho, crudas en ensaladas o
como topping en un guiso. Se
puede añadir a guisos, sopas y
asados de carnes, pescado,
aves
Cebolla Marzo, Bulbo Allium cepa perfecta para ensaladas o
mayo y tentempiés fríos. para la
agosto elaboración de carnes y
pescados, es muy común en
estofados, en salsas y en sofritos
Orégano Mayo hasta Hierbas de Origanum el orégano fresco a platos
fresco septiembre olor vulgare refrescantes y veraniegos como
una ensalada caprese o
ensalada de pasta
Tofu (soya) Todo el año Leguminosa Glycine max Se destaca por el valor nutritivo
de la proteína de soja y en su
capacidad para reducir el
colesterol en sangre, entre otros
beneficios. Es un componente
común en la cocina oriental.
Pimienta Inicio de Especia Piper nigrum Se emplea entera o machacada
lluvia para condimentar guisos de
(mayo- pescado, asados de carne,
junio) salsas cremosas, etc.
Albahaca Mediados Hierbas de Ocimum Se pueden consumir las hojas
fresca de olor basilicum enteras, directamente crudas
primavera lavadas y secas con mucha
 delicadeza, o también picadas,
cortadas en tiras o machacadas,
si se busca liberar sus aceites y
jugos naturales
Salvia fresca Primavera y Hierbas de Salvia Es perfecta para adobar o
verano olor officinalis condimentar la carne de cerdo,
para combinar con tomate,
calabacines o berenjenas
Flores Todo el año Flores - Decoración y estética en
comestibles comestibles emplatados
Lima Enero- Cítrico Citrus × es más común encontrarla
Febrero aurantiifolia para aderezar sopas, ensaladas,
salsas, carnes y mariscos;
también para la preparación de
dulces, masa para tarta y tés
Setas Octubre y Hongos Agaricus Podemos consumirlas crudas
noviembre bisporus como parte de un carpacho o
ensalada o bien, incorporarlas a
preparaciones tras una cocción
como puede ser un salteado, una
crema reconfortante
Ajo Primavera Bulbo Allium se emplea como condimento en
sativum pastas, patatas a lo pobre, salsa
de sofrito, en picada con perejil,
bacalao ajoarriero, el conejo al
ajillo.
Comino Primavera Especia Cuminum El comino está muy presente en
cyminum la cocina del norte argentino,
donde perfuma tamales, locros,
humitas, panes, empanadas,
sopas y encurtidos
Clavo de olor Septiembre Especia Syzygium el clavo se usa en la preparación
a febrero aromaticum de carnes, aderezos para
ensaladas y postres. Además, es
importante en las mezclas de
condimentos de salsas de
tomate y salsa inglesa
Canela Mayo y Especia Cinnamomum La utilizamos en preparaciones
junio verum dulces, saladas y picantes. De
Octubre y hecho, prácticamente todos
noviembre nuestros postres llevan canela y
es muy utilizada en infusiones y
bebidas, como el tradicional
ponche de Navidad, el café de
olla, los atoles y champurrados,
el agua de horchata, etcétera
Chile Todo el año Fruto Capsicum Este ingrediente forma parte de
habanero chinense la gastronomía regional
Habanero yucateca. Se lo encuentra en
Group muchos platos de este estilo de
 cocina mexicana, como
la cochinita pibil, cazón frito y
tzanchac
Manzana Octubre Manzana Malus Es la fruta perfecta para
verde domestica complementar un plato de carne
o huevos. También su fibra es
depurativa en ayunas porque
reduce el colesterol de la bilis.
Almendra Agosto- Fruto seco Prunus dulcis La almendra destaca por
Septiembre su uso en la repostería,
incluyendo la gastronomia
española, que utiliza
la almendra como un ingrediente
básico de postres tradicionales
como turrones, mazapanes,
tartas, además de helados
dulces.
Uvas verdes Junio a Baya Vitis vinifera En postres, de forma decorativa,
Septiembre puré, mermelada, conserva,
bebidas etc.
Durazno Abril a Fruto de Prunus se usa para preparar almíbar,
Septiembre hueso persica dulces, pasteles, mermeladas,
jugos, postres, ensaladas,
rellenos salados, entre otros.
Frambuesa Julio- Bosque Rubus idaeus Son muy versátiles en la cocina,
Octubre ideales para todo tipo de postres,
frescas o cocinadas, muy
habitual su consumo
en mermeladas, helados y
distintas recetas de
repostería. También combina
muy bien en platos salados,
desde una vinagreta hasta un
puré o coulis que aderece una
carne o pescado
Blueberry Septiembre Bosque Vaccinium se elaboran mermeladas,
a Junio sect. confituras, jaleas y jarabes, y de
Cyanococcus forma aún más elaborada,
helados, cremas, tartas, salsas y
licores
Zarzamora Octubre en Bosque/Baya Rubus Sus usos más comunes son en
adelante ulmifolius la elaboración de mermeladas y
jaleas, sola o con otras bayas,
así como en postres, pasteles y
bizcochos. También se puede
emplear para fabricar licores,
zumos, siropes y salsas, ya que
combinan muy bien en recetas
Menta Finales de Hierba de olor Mentha Se emplea más en pastelería,
primavera a sopas, guisos, carnes y
 inicios de pescados
otoño
Piña Invierno Tropical Ananas La piña puede consumirse en
comosus fresco como fruta de mesa,
formando parte de recetas
dulces y saladas, en bebidas
refrescantes e incluso en
conservas de almíbar. Como
postre, complementa con su
dulzor y acidez a otras frutas en
una macedonia.
Limón Otoño a Cítrico Citrus limon Se lleva bien con el aceite, el
Verano perejil y la mayonesa. Reaviva el
pescado y la carne. Realza el
sabor de la ensalada, es el rey
en el país de las tartas, tartaletas
y bizcochos.
Recetas de practicas

Tostada de Hongos Diversos salteados

Ingredientes Cantidad

Huitlacoche 100 g
Setas 100 g
Champiñones 100 g
Elote 1 pz
Cebolla 1 pz
Tortillas 3 pz
Epazote 3 ramitas
Chile de árbol 30 g
Aguacate 1 pz
Sal c/n
Pimienta c/n
Aceite vegetal c/n
Ajo 2 dientes
Preparación:
1. Cortar todos los hongos en Brunoise
2. Desgranar elote y picar cebolla y ajo en petit brunoise
3. Agregar cantidad suficiente de aceite en un sartén para sofreír la cebolla, agregar elote y diente
de ajo y los hongos. Poner epazote que previamente picamos en chiffonade y saltear. Condimenta.
4. En un sartén aparte, agregar el otro diente de ajo, cebolla y aceite desde frío, calentándolo a fuego
medio y cuando tenga la temperatura correcta, agregar los chiles de árbol, remover constantemente
para que no se quemen. Retirar del fuego y dejar enfriar, licuar y aliñar.
5. En otro sartén, realizar una fritura superficial de la tortilla para que se vuelva tostada, cuidando la
temperatura del aceite
6. Presentar los hongos en un plato como una entrada, añadiendo aguacate y el aceite de chile de
árbol que previamente preparamos
Vichyssoise
Ingredientes Cantidad

ftargarina 90 g
Poro (parte blanca) 500 g
Harina de trigo 30 g
Papa alfa 500 g
Cebollín 3 ramitas
Pan baguette ½ pieza (pequeña)
Concentrado de verduras 1 cubito
Sal c/n
Pimienta c/n
Aceite de oliva extra virgen c/n

Preparación:

1. Lavar de manera adecuada la papa y el poro

2.Cortar el poro en vichy maigre y la papa en mirepoix (2×2 cm)
3.En una budinera agregar mantequilla (60 g) y un poco de aceite de oliva, permitir que se caliente
para así agregar el poro y la papa y sofreír moviendo constantemente para evitar que se queme;
controlar la temperatura.
4.Cuando las verduras tengan una consistencia suave, agregar agua caliente hasta tapar las
verduras, añadiendo también el concentrado de verduras; esperar a que hierva y dejarlo 5 min más.
5.Luego de esto, licuar los vegetales con el agua y regresarlos a la budinera sin antes colarlo con
un chino para evitar los grumos
6.Dejar cocinar en la budinera, checando la consistencia deseada (si está muy espeso, agregar
agua, si está muy líquido, agregar roux) a la roux se elabora agregando al sartén el restante de
mantequilla y derretir a fuego bajo, cuidando que no se queme la mantequilla y luego agregar la
harina. Remover constantemente y dejar cocinar de 2 a 3 minutos sin que se queme
7.Cortar cubos (1×1 cm) de pan y dorarlos con un poco de aceite de oliva, haciendo crotones
8.Servir en un plato sopero la sopa, acompañada de cebollín picado, gotas de aceite de oliva y los
crotones
Camote amarillo asado
Ingredientes Cantidad

Camote amarillo 1 pz (grande)

Rábano 2 pz (grandes)
Tomate 2 pz (firmes)
ftargarina 30 g
Chile morita 2 pz
Chile pasilla 4 pz
Cebolla 1 pz
Ajo 1 diente
Betabel 1 pz
Vino tinto 50 ml
Flores comestibles c/n
Brotes de alfalfa c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Aceite vegetal c/n
Papel aluminio c/n

Procedimiento:
1. Lavar y pelar el camote; untar este mismo con margarina y condimentar con sal y pimienta.
2. Envolver el camote con papel aluminio al horno precalentado a 180°C durante 30 min.
3. En un coludo agregar agua y permitir que llegue a hervor. Apagar el fuego y agregar los chiles
con el pedúnculo previamente retirado y permitir que se hidraten
4. Volver a poner agua en un coludo, agregarle sal y poner a hervir, cuando llegue a ese punto,
blanquear el betabel previamente pelado y cortado según sea de agrado. Reservar
5. En una licuadora, moler los chiles ya hidratados, cebolla, ajo y un poco de agua. Cuando esté
todo integrado, regresarlo a la estufa en un coludo con un poco de aceite para sofreír la salsa que
se pasó por un coludo anteriormente; condimentar.
6. Presentar el camote con el betabel, el rábano y los brotes como guarnición (todos aliñados) y la
salsa.
Agua de piña y maracuyá

Ingredientes Cantidad

Piña ½ pieza
ftaracuyá 4 pz
Azúcar c/n
Agua c/n
Limón 2 pz
Chile agridulce c/n

Procedimiento:
1. Pelar y cortar la piña en cubos uniformes. Cortar en mitades los maracuyás y sacarles la pulpa
con ayuda de una cuchara y verter ambos ingredientes en una licuadora con agua y azúcar, moler
hasta tener una consistencia adecuada
2. Verter la mezcla en una jarra, sin antes colarla y si es necesario, agregarle más agua y azúcar
3. En un vaso de cristal, pasar el limón por la boca de este e incrustar el chile en polvo, agregar un
poco del jugo de limón en el vaso y terminar de llenar con el agua.
Gazpacho andaluz

Ingredientes Cantidad

Jitomate 500 g
Pimiento rojo ½ pz
Pepino ½ pz
Vinagre blanco 3 cdts
Chile serrano 1 pz
Sal c/n
Pimienta c/n
Aceite de olivo c/n

Procedimiento:
1. Lavar y desinfectar todas las verduras. Pelar el pepino y retirar el pedúnculo del pimiento, el
jitomate y el chile.
2. Cortar en brunnoise una parte de todos los ingredientes y el resto de estos, licuarlos en una
licuadora junto con el vinagre; agregar sal y pimienta.
3. Servir el gazpacho y presentar con los ingredientes picados y unas gotas de aceite de oliva
Humus de betabel

Ingredientes Cantidad

Betabel 1 pz (mediana)
Limón 2 pz
Ajo 1 diente
Garbanzos 200 g
Pan baguette 1 pz (mediana)
Tomate cherry 200 g
Aceite de oliva c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Hojas de menta c/n
Flores comestibles c/n

Procedimiento:
1. Lavar e hidratar en agua caliente los garbanzos por toda una noche; posteriormente lavarlos en
la mañana y ponerlos en una olla exprés durante 1 hora para que se cosan.. Colarlos
2. En un coludo con agua hirviendo, blanquear el betabel previamente pelado y cortado en dados
pequeños.
3. En un vaso de licuadora, agregar el betabel cocido, los garbanzos, aceite de oliva y el jugo de
medio limón y molerlo muy bien hasta tener una consistencia deseada. Sazonar y reservar.
4. Cortar rodajas de pan (4 cm) y dorarlos con un poco de aceite de olivo y ajo en un sartén.
5. Armar tostadas francesas con el humus sobre el pan dorado y presentar con el jitomate cherry,
hojas de menta, flores y supremas de limón. Agregar sal a todo.
Tacos de coliflor estilo baja

Ingredientes Cantidad

Coliflor 220 g
Agua mineral 600 ml
Harina 250 g
Col morada 100 g
Tortillas de nopal 6 pz
Limón 2 pz
Chile morita 10 pz
Cebolla ¼ pz
Ajo 1 diente
Pimiento amarillo 1 pz
Crema de coco 50 ml
Flores comestibles c/n
Amaranto c/n
Aguacate 1 pz
Pimienta c/n
Sal c/n
Aceite vegetal c/n

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar todas las verduras. Realizar los siguientes cortes:

*Col morada y pimiento amarillo: Corte paja
*Coliflor: Sacar trozos y luego pequeñas láminas.
2.Cernir la harina en un bowl y mezclar poco a poco con agua mineral fría, hasta tener una
consistencia deseada. Aliñar, reservar en el refrigerador
3.Poner a hidratar en agua hirviendo los chiles morita, para luego procesarlos con cebolla, ajo y sal.
luego, sofreír la salsa en un poco de aceite vegetal y reservar.
4.En un coludo, agregar aceite y calentarlo. Cuando esté a temperatura adecuada, pasar las láminas
de coliflor a la mezcla de harina y agua para inmediatamente someterlas a fritura profunda. Sacaras
cuando estén cocinadas y ponerlas en papel absorbente.
5.Calentar las tortillas y montar los tacos con la col, el pimiento, la crema de coco, el amaranto, el
aguacate, las flores comestibles y la salsa, sin olvidar aliñarlos. Presenta
Agua de buganvilia con liman

Ingredientes Cantidad

Flores de bugambilia 20 pz
Limones 3 pz
Azúcar c/n
Hielos c/n

Procedimiento:
1.Lavar las flores con mucho cuidado
2.Agregar un litro de agua en un coludo y ponerlo a ebullición, cuando esté hirviendo, agregar las
buganvilias por 5 minutos, apagar y reservar.
3.Agregar hielos a una jarra y medio litro de agua fría, agregar la infusión de buganvilia y mover con
una cuchara.
4. Agregar azúcar a gusto y el jugo de los limones.
5. Presentar en un vaso
Falso pudin de tapioca

Ingredientes Cantidad

Tapioca (perlas medianas) 200 g

Crema de coco 150 ml
Canela (raja) 1 rajita
Anís estrella 1 pz
Hojas de menta c/n
ftango en almíbar ½ lata
Azúcar c/n
Leche de coco 100 ml

Procedimiento:
1. Lavar con agua fría la tapioca y escurrir. Poner en un coludo a fuego medio con 500 ml de agua,
la rajita de canela y el anís estrella. mover despacio y constantemente para evitar que se pegue.
Dejar cocer hasta que estén suaves
2. En un bowl, mezclar la leche de coco y la crema de coco, agregar azúcar si se requiere.
3.Cortar el mango en brunnoise y agregar a la mezcla de la leche y crema de coco.
4.Una vez fría la tapioca, incorporar las perlas a la mezcla anterior.
5.Presentar con hojas de menta
PRÁCTICA 3
Polenta
Ingredientes Cantidad

Polenta 250 g
Chile poblano 1 pz
Elote 1 pz
Huitlacoche 100 g
Tofu 75 g
Tortilla 2 pz
Tomate verde 2 pz
Cebolla ¼ pz
Rábano 2 pz
Concentrado de verduras 1 cubito
Sal c/n
Pimienta c/n
Aceite vegetal c/n
Flores comestibles c/n
Procedimiento:
1.Lava y desinfecta muy bien los vegetales.
2.En un coludo, poner a fuego alto agua, un cubito de concentrado y cuando hierva, aliñar y agregar
la polenta, moviendo constantemente para evitar que se pegue y cuando esté cocida y tenga la
consistencia deseada, pasarla a un molde previamente engrasado y dejar enfriar.
3.Tatemar el chile poblano a fuego directo, cuando esté listo, meterlo a una bolsa y dejarlo sudar.
Pasado 10 min, retirar la piel (sin lavar), las venas y las semillas. Cuando esté limpio, cortar en
julianas al igual que la cebolla
4.Agregar aceite en un sartén y realizar un salteado de cebolla, granos de elote, chile poblano y
huitlacoche; aliñar con sal y pimienta y reservar
5.Cortar la polenta como sea de agrado para presentarla y en un sartén con un poco de aceite,
sellarla perfectamente por todos lados.
6.Presentar la polenta con el salteado, un poco de rábano, flores comestibles, tofu, tomate y fritura
de tortilla
Potaje de lentejas
Ingredientes Cantidad

Lentejas 250 g
Soya texturizada sabor chorizo 50 g
Chorizo de soya 75 g
Zanahoria 1 pz
Perejil c/n
Coliflor 100 g
Jitomate 1 pz
Cebolla ½ pz
Ajo 1 diente
Sal c/n
Pimienta c/n
Procedimiento:
1.En una olla exprés, agregar la cantidad suficiente de agua, sal, cebolla y ajo; cocer por 10 min las
lentejas o hasta que estén suaves
2.Pelar la zanahoria y cortar en brunnoise, al igual que la cebolla; escalfar el tomate y cortarlo en
concasse; sacar pequeños arboles de la coliflor. En el agua en donde se escalfó el jitomate,
blanquear la zanahoria y luego la coliflor; reservar.
3.Hidratar la soya según el proveedor y sofreír con un poco de aceite, reservar.
4.En una budinera, agregar el aceite y sofreír la cebolla, el jitomate y el chorizo de soya, luego
agregar las lentejas y cuando todo llegue a hervor, añadir las zanahorias, la coliflor y la soya sabor
chorizo; aliñar con sal y pimienta.
5.Presentar Con perejil cortado en chiffonade.
Trompo de pastor vegano
Ingredientes Cantidad

Soya texturizada (trozos grandes) 30 g

Cebolla cambray 4 pz (pequeñas)
Chiles cuaresmeños 100 g
Cilantro c/n
Chile guajillo 100 g
Epazote c/n
Jugo de naranja natural 100 ml
Achiote 45 g
Vinagre blanco 50 ml
Tortillas de nopal 4 pz
Piña 100 g
Cebolla ½ pz
Ajo 2 dientes
Limón 2 pz
Sal c/n
Pimienta c/n
Aceite vegetal c/n
Palitos de bambú para brocheta 4 pz
Procedimiento:
1.Hidratar los trozos de soya según el proveedor; cuando esté hidratada, exprimir hasta retirar el
líquido lo mayor posible y reservar
2.Licuar achiote, epazote, jugo de naranja, vinagre, chile guajillo (debe de ser hidratado previamente
en agua caliente y retirarle el pedúnculo), la mitad de la cebolla y un diente de ajo, sin olvidar aliñar.
3.En un bowl mezclar la soya ya hidratada y exprimida con el adobo, tapar y dejar marinar durante
una noche en el refrigerador.
4.Luego, en un sartén agregar los chiles cuaresmeños, lo que queda de la cebolla y un diente de ajo
con suficiente aceite para escalfarlos; cuando enfríe, molerlos en el vaso de la licuadora junto con el
cilantro, aliñar y presentar como salsa taquera.
5.Insertar un trozo de piña, cebolla y la soya marinada en un palito de bambú, dándole la apariencia
de un trompo de pastor y cocinar en la parrilla o en un sartén
6. Presentar el trompo con un taco aparte, hecho en la tortilla de nopal, con cilantro cortado en
chiffonade y aliñar
Chips de plátano
Ingredientes Cantidad

Plátano macho verde 1 pz

Piña 100 g
Canela c/n
Azúcar 150 g
Vino espumoso blanco 40 ml
ftargarina 30 g
ftenta c/n
Aceite vegetal c/n

Procedimientos:
1.Pelar el plátano con ayuda de un pelador de verdura y rebanar en chips.
2.Agregar a un coludo suficiente aceite para freír de forma profunda los chips.
3.Cortar piña en brunnoise y reservar; agregar a un sartén la mantequilla y permitir que se derrita,
cuando esto suceda, agregar la piña y el azúcar, removiendo constantemente para que no se queme.
4.Desglasar la olla con vino espumoso y dejar reducir para obtener una consistencia de mermelada.
5. Presentar los chips de plátano con mermelada y hojas de menta.
Agua de cebada
Ingredientes Cantidad

Cebada 200 g
Agua c/n
Leche de almendras 200 ml
Canela en polvo c/n
Azúcar c/n
Crema de coco 200 ml
Procedimientos:
1.Lavar varias veces la cebada hasta que el agua salga clara, dejarla remojar aprox.
20 min
2.Licuar todos los ingredientes y rectificar la cantidad de azúcar, si es necesario,
agregar más agua o azúcar.
3.Servir con hielos.
Practica 4

Procedimiento
1. Lavar y desinfectar frutas y verduras
2. A fuego medio y en un sartén saltear y dorar los frutos secos y ajonjolí.
3. Picar las espinacas y reservar
4. Pica supremas con la mandarina y reservar
5. Realiza una vinagreta con jugo de mandarina, vinagre balsámico y aceite de oliva
6. Realiza una fritura profunda de los fideos chinos
7. Corta los pimientos en bastones, los higos y las fresas en sextos o cuartos de
acuerdo con el tamaño de las frutas
8. mezcla todo, aliña, coloca la vinagreta y presenta.
Procedimiento:
1.- En un coludo agrega un chorrito de aceite de coco calentar un poco sin que
lleve a punto de humeo y después sofríe los chalotes cortados en petit brunoise,
agrega el agua de coco y aliña.
2.- Retira el hueso a las cerezas y córtalas a la mitad, saltéalas en un sartén
con un chorrito de aceite de coco, aliña y reserva.
3.- Una vez que el agua de coco haya hervido, agrega la crema de coco sin azúcar.
4.- Realiza un slurry y sin dejar de mover, agrega poco a poco al agua de coco hasta
obtener la consistencia deseada, una vez listo, rectifica y aliña.
5.- Presenta con flores comestibles, nuez, trozos de coco y cerezas.
Procedimiento:
1.- Lava y desinfecta las frutas y verduras.
2.- Pela el plátano, camote, zanahoria y espárragos
3.- Unta margarina en el plátano y el camote, aliña.
4.- Envuélvelos en papel fil, realiza un rollo y cocinados por 30 minutos o hasta que
estén listos en una cacerola con agua hirviendo.
5.- Corta el durazno en cubos y la zanahoria blanquéala. Reserva.
6.- Sella los duraznos, la zanahoria y los espárragos en un sartén con margarina
7.- Agrega un poco de aceite vegetal a un coludo y añade los chalotes picados en
petit brunoise, el concentrado de tamarindo, jugo de limón y ralladura de la cascara,
alíñalo y agrega un poco de agua, lígalo con slurry hasta obtener una consistencia
de salsa.
8. Sella el plátano y el camote en un sartén con un poco de margarina y una vez
listos, preséntalos con las guarniciones previamente hechas y materia prima
sobrante.
Procedimiento:
1.- Lava y desinfecta las manzanas, córtalas en brunoise y resérvalas.
2.- Pon un sartén a fuego medio y agrega margarina, azúcar, brandy y canela al
gusto, cuando este lo suficientemente caliente agrega las manzanas y cuece hasta
obtener una consistencia al dente.
3.- rectifica el aliño con un poco de sal.
4.- En cuadrados de pasta filo, realiza un saco pegando las puntas con un poco de
agua o margarina, llévalos a fritura profunda y preséntalos con helado vegano de
sabor deseado.
1.- Lava y desinfecta perfectamente las frutas.
2.- En una jarra agrega jarabe natural, un poco de agua y mueve con ayuda de
cuchara hasta obtener una mezcla homogénea, una vez listo agrega las frutas y
hojas de menta
3.- Refrigera y deja macerar durante unas horas.
4.- En un vaso sirve medio vaso de agua con los frutos y lo demás llénalo con agua
mineral. Presenta
Procedimiento:

1.- Lava y desinfecta las verduras.

2.- cortar la berenjena en láminas a lo largo de un grosor de 1cm.
3.- Desflema las berenjenas en un bowl con agua tibia, vinagre y sal y déjalas
reposar por 15 minutos.
4.- Realiza una salsa de tomate con jitomates escalfados y cortados en concasse,
sofríelos en un sartén con un poco de aceite de oliva, agrega el chalote cortado en
petit brunoise y al final agrega las hierbas aromáticas, deja que todos los sabores
se mezclen.
5.- Cuando todos los sabores se hayan juntado, agrega agua tibia y el cubo de
concentrado, consigue la consistencia deseada y aliña.
6.- Aliña las láminas de berenjena y empanízalas, posteriormente llévalas a fritura
superficial.
7.- Embebe con salsa una lámina de berenjena, ponla sobre un plato y pon encima
una cama de aceitunas, tofu, más sala y repite el mismo procedimiento 3 veces.
Presenta.
Procedimiento:
1.- Realiza un falso fondo con agua y un cubo de concentrado de verduras.
2.- En crudo, desmenuza las setas de forma que queden muy finas y reserva.
3.- Escalfa los jitomates y córtalos en concasse.
4.- Corta en petit brunoise el ajo y la cebolla y reserva.
5.- En una cacerola con aceite vegetal, sofríe a fuego medio-bajo la cebolla y el ajo,
una vez listos sube toda la temperatura y agrega las setas, después el falso fondo
y deja hervir, cuando esté listo agrega las especies.
6.- revisa el aliño y cuando este con el sabor deseado agrega jitomate y deja que
hierva nuevamente.
7.- Corta las tortillas en paja y llévalas a fritura profunda.
8.- Presenta en un plato sopero y ahí mismo agrega ralladura de lima.
Procedimiento:
1.- Realizar un falso fondo con agua tibia y el cubo de concentrado de verduras.
2.- Limpia las almendras y córtalas en láminas, tuéstalas y reserva.
3.- Pela las manzanas y úntalas con margarina, envuélvelas en papel aluminio y
rostízalas a 180°C por 20 minutos o hasta que tengan una consistencia al dente,
realiza lo mismo con los ajos, pero alíñalos.
4.- Sofríe los ajos previamente rostizados y machacados en pasta, desglasa con
vinagre de manzana y agrega el falso fondo, déjalo hervir y posteriormente agrega
roux blanca, obtén la consistencia deseada, aliña y cuélalo.
5.- Presenta las manzanas rostizadas con láminas de almendras y uvas.
Procedimiento:
1.- Lava y desinfecta las frutas.
2.- Realiza un batido para hot cakes sin añadir el huevo y obtén una consistencia
espesa.
3.- Corta el durazno en láminas de 1 dm de grosor y rebósalas en el batido para hot
cakes, posteriormente llévalas a fritura profunda y cuando saques los falsos
buñuelos, roséalos con azúcar y canela en polvo.
4.- Realiza un culi de frutos del bosque haciendo una molienda de los frutos y
posteriormente derrite margarina en un coludo y agrega azúcar suficiente, mezcla y
agrega la molienda, deja hervir sin dejar de mover y cuando tenga la consistencia
deseada, cuela la salsa. Presenta.
1.- Realiza una molienda de todos los ingredientes a excepción de la menta.
2.- Agrega poco a poco la menta y ve probando.
3.- Cuando tenga el sabor deseado, presenta
Recetas examen:
Tabla de memoria gustativa sensorial. Sharon Gonzales Rojas
Nombre Descripción
Limón Eureka
Forma Seco y con pliegues
Sabor Acido y dulce
Color Amarillo
Olor Dulce y perfumado
Textura Porosa, lisa, dura y seca.

Tabla de memoria gustativa sensorial. Sharon Gonzales Rojas

Nombre Descripción
Semillas de alcaravea
Forma Pequeñas, delgadas y lisas
Sabor Fresco y penetrante al principio
Color Café claro
Olor Fresco y a hierva
Textura Seca y lisa

Tabla de memoria gustativa sensorial. Sharon Gonzales Rojas

Nombre Descripción
estragón
Forma Seca y lisa
Sabor Amargo y perfumado
Color Verde y café
Olor A hierva y dulce
Textura Suave y lisa

Tabla de memoria gustativa sensorial. Sharon Gonzales Rojas

Nombre Descripción
Lima Kaffir
Forma Seca
Sabor Amargo y acido
Color Mostaza
Olor Lima dulce y agrio
Textura Seca y con pliegues

Tabla de memoria gustativa sensorial. Sharon Gonzales Rojas

Nombre Descripción
Semillas de apio
Forma Seco y liso
Sabor Fresca y dulce
Color Café
Olor Hierba seca
Textura Dura y lisa
Conclusión: Esta experiencia me sirvió para conocer y recordar sabores que
conocía, pero no consumo con frecuencia, me gusto la actividad ya que pude
trabajar en equipo y me familiarice con la materia y mi salón.