SESIÓN DE APRENDIZAJE

NÚMERO DE SESIÓN

I. TÍTULO DE LA SESIÓN: PREPARAMOS UN DELICIOSO CALDO BLANCO “PEBRE”

II. DATOS GENERALES
1. Institución Educativa: ANGEL FRANCISCO ALI GUILLEN Área: Educación Para el Trabajo
2. Profesor (a): Flores Cruz Magaly Grado: 3ero
3. Nivel: VII Sección: “D”
4. Duración: 6 horas Fecha: 11 DE OCTUBRE 2023
APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS CAPACIDADES DESEMPEÑOS
Emplea habilidades técnicas para
● GESTIONA PROYECTOS DE ● Aplica habilidades técnicas.
producir un bien o brindar un
EMPRENDIMIENTO
● Trabaja cooperativamente servicio.
ECONÓMICO 0 SOCIAL

● PROPÓSITO DE LA SESIÓN: Lograr que los/las estudiantes puedan reconocer y preparar platos del menú
tradicional de la culinaria Arequipeña “Caldo Blanco” siguiendo las correctas especificaciones, para valorarlo
la identidad cultural y culinaria arequipeña.
● CRITERIO DE EVALUACIÓN:

● Organiza los insumos e implementos del área de cocina.

● Realiza la limpieza y desinfección de los insumos a utilizar

● Elabora procesos de preparación siguiendo las especificaciones

● PRODUCTO:

● Recetario del menú arequipeño

Plato: “Caldo blanco”
SECUENCIA DIDÁCTICA
INICIO ( minutos)
La docente da la bienvenida a cada uno de los estudiantes y brevemente acuerdan entre todos los estudiantes las
normas de convivencia que deben de seguir para esta sesión, de igual manera recuerdan las normas de
seguridad de nuestro taller.
Seguidamente la docente da a conocer el propósito de la sesión.
La docente pregunta:
¿Qué peculiaridad tiene la comida tradicional de Arequipa?
¿Durante la semana los arequipeños que tipo de platos consumimos?
Luego de realizar el diálogo la docente muestra un pequeño video para conocer acerca del menú semanal
arequipeño con sus caldos tradicionales, dando así inicio a un pequeño dialogo de cultura arequipeña

DESARROLLO ( minutos)
La docente da a conocer a los estudiantes los procesos a seguir para elaborar el “Caldo blanco” ,
La Docente organiza a los estudiantes en 5 grupos para realizar la preparación del caldo seleccionado, luego pide
a los estudiantes:
 Reconocer los insumos e ingredientes utilizar.
 Seleccionar los utensilios a utilizar
 Preparar las diversas etapas del procedimiento:

 Selección de ingredientes
 Lavado de los ingredientes e insumos
 Pelado de los ingredientes
 Aderezo
  Cocción de ingredientes
 Toma de tiempo de cocción
 Servido y presentación del plato

La docente acompaña con el método demostrativo y guía el avance de los estudiantes retroalimentando los
procesos y apoyando a los estudiantes que presentan dificultades
Seguidamente las/los estudiantes proceden a elaborar su recetario teniendo en cuenta el valor nutricional,
ingredientes y preparación
CIERRE (15 minutos)
La docente presenta el proyecto terminado
Involucra a los estudiantes en el diálogo
Los estudiantes limpian, lavan y organizan el taller.
Finalmente, la docente realiza las siguientes preguntas:
¿Qué aprendimos hoy? ¿Cómo lo aprendimos?
¿Para qué me sirve lo aprendido? ¿Cuántos tipos de caldos tiene Arequipa?

MATERIALES 0 RECURSOS A UTILIZAR

⮚ Mesa de trabajo

⮚ Cocina

⮚ bowles de distintos tamaños

⮚ ollas

⮚ Cuchara/ espátula

⮚ Tabla de picar

⮚ Insumos

⮚ Pela papas
 CALDO BLANCO
El clásico pebre o caldo blanco, es un caldo elaborado con carne, yuca, papas, arroz y
garbanzos. Es un plato arequipeño que se consume tradicionalmente los días domingos, tiene
un delicioso sabor y seguro te encantará.

Ingredientes
1/2 kilogramo de Lomo de cordero
100 gramos de Cecina
1 Cebolla finamente picada
6 Dientes de ajo
1 Zanahoria
4 Papas
250 gramos de Yuca cortada en trozos
6 Chuños
½ taza de Garbanzos en lata
1 Rama de apio
1 Poro
½ taza de Arroz
2 Ramas de hierbabuena
2 cucharas de Ají amarillo
Sal, orégano y pimienta

Preparación
Paso 1 :En una olla con agua hirviendo, agregamos el lomo de cordero en
trozos, el apio, el poro, unos dientes de ajo, la zanahoria, la cecina y
sazonamos con sal y pimienta. Cocinar por una hora y colar. Reservar el caldo
y la carne.
Paso 2 :En una olla, colocar aceite y hacer un sofrito con cebolla, ajo y ají
molido. Se añade el caldo de carne, el choclo y la yuca, dejando que cocine
unos 15 minutos.
Paso 3 :Luego agregue las papas, el chuño, los garbanzos, el arroz y la carne.
Rectifique el sabor.
Paso 4 :Cocine hasta que las papas y el arroz ablanden.
Paso 5 :Agregue las ramas de hierbabuena y el orégano.
Paso 6 :Sirva bien caliente.