CURSO: 1º C.G.

NOMBRE DEL PLATO: SOPA JULIANA

ALUMNO: Nº PAX: 6
MATERIAL FOTOGRAFÍA O DIBUJO

 Barreño.
 Tabla de cortar.
 Cebollero.
 Rondón.
 Espumadera.
 Legumbrera.

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

 ¼ kg. de Repollo.  50 grs. de mantequilla o aceite ½ dl.

 ¼ kg. de puerros.  150 grs. apio.
 200 grs. de nabos.  1, ½ L. Consomé o caldo blanco de ternera
 200 grs. de zanahorias. o de ave.

ELABORACIÓN

Preelaboración:

 Limpiar y lavar las hortalizas, cortarlas en tiras finas y delgadas.

Elaboración:

 En un recipiente de material de bordes bajos puestos al fuego se funde la mantequilla o calienta

aceite.
 Las hortalizas cortadas se ponen a rehogar con la mantequilla para que se ablanden por espacio de
media hora, a fuego lento con el recipiente tapado.
 Se añade el consomé o caldo, se deja hervir hasta que resulten tiernas las hortalizas y se le da el
punto de sal.

PRESENTACIÓN Y OBSERVACIONES

 Puede añadírsele guisantes hervidos, judías verdes cocidas y cortadas en juliana (tiras finas y
alargadas).
 Puede acompañarse de costrones de pan tostado.