UNIDAD EDUCATIVA JACARANDÁ

prep. culinarias

actividad en clase
Nombre: Noelia Campaña Curso: 1° SH

Responda las siguientes preguntas

¿Cuáles son los ingredientes que el Chef Santiago Granda nombró

diciendo que eran primordiales en la cocina ecuatoriana?
Son cuatro: pimienta, culantro, comino y achiote
¿Cuál es la especie o hierba que se utiliza y predomina en el caldo de
manguera?
Hierbabuena
¿Cuál es la historia del caldo de manguera?
Era un caldo que le hacia homenaje a los Bomberos debido a que en 1986 se dió
un incendio en Guayaquil y las señoras hicieron ese caldo para los Bomberos
¿Por qué la concha es negra?
Su color se debe a las propiedades que absorben del manglar como lo es el
hierro y el yodo, esto hace que su sangre se vuelva negra
¿Qué fruta predominaba en el ceviche de papaya?
La papaya
¿Qué tipo de verde se utiliza para hacer patacón?
Se utiliza el verde barraganete, este también se lo puede utilizar para el bolón
¿Qué pescado se nombró como el preferido por la cocina ecuatoriana?
El picudo se nombro como uno de los mas utilizados en las preparaciones
¿Cuál es la medida del cangrejo para sacarlo a la venta?
7,5
UNIDAD EDUCATIVA JACARANDÁ
prep. culinarias

actividad en clase
Nombre: Noelia Campaña Curso: 1° SH

Responda las siguientes preguntas

Haga un resumen del encocado de cangrejo.

Para preparar un encocado de cangrejo primero necesitamos cangrejo s
cocinados con comido, ajo, orégano, y cebolla en una olla por 10 minutos.
Primero en una olla agregar aceite, mantequilla, ajo, pimiento y cebolla perla y
sofreírlo, luego agregar achiote.
Luego agregar la grasa que sale del carapacho de cangrejo, finalmente agregar
el cangrejo y coloca la leche de coco, para que no quede muy dulce le agrega un
poco de maduro cocinado y listo.
Hacer un comentario personal de la receta realizada por el español.
Me pareció un plato muy bien elaborado, ya que le agrego todos los sabores
primordiales para la gastronomía ecuatoriana, pues le agrego la acidez y pues
se veía como un plato fresco, aparte se puede decir que su plato era muy
llamativo debido a sus colores, aunque a mi parecer podría mejorar un poco el
emplatado porque a mi no me gustó mucho eso