REGLA DE FASE, PUNTO TRIPLE

Y
ADSORCION
 CASTILLO PORRAS
ARIANA PAOLA

CONDORI VEGA
ARACELLY FIORELLA
FLORES FLORES
INTEGRANTES
ANALY KATIA
PANIORA MERMA
CARMEN MILAGROS
TORRES LÁZARO
ANGELA VICTORIA
VALVERDE BECERRA
LUCIA FERNANDA

VILLANUEVA ASENCIO
MADELEYNE MARILYN
INTRODUCCIÓN
 Regla de fases se centra en sistemas
termodinámicos y describe la relación
entre componentes, fases y grados de
libertad.
La regla de fases ,el punto
tripley la adsorción son
conceptos fundamentales en
química y física que nos
permiten comprender la Punto triple es una condición específica
materia y sus en la que las tres fases coexisten en
transformaciones. equilibrio y se utilizan como referencia en
escalas de temperatura.

Regla de adsorción rige la capacidad de

un sólido para retener moléculas en su
superficie, siendo fundamental en los
procesos de purificación.
REGLA DE
FASE
DEFINICIÓN

La Regla de las Fases,

formulada por Josiah
Willard Gibbs, establece
que el número de grados
de libertad (F) en un
sistema en equilibrio es
igual a la diferencia entre
el número de componentes
(C) y el número de fases
(P), más dos
DIAGRAMA DE FASE
DIAGRAMA DE FASE
DIAGRAMA DE FASE
REGLA DE FASES EN
REACCIONES

La regla de fases nos ayuda a determinar

cuántas cosas podemos cambiar en una
reacción química sin afectar su equilibrio. Si
tenemos diferentes fases de una sustancia,
como agua en estado líquido y gas, podemos
cambiar la temperatura y la presión de
forma independiente sin alterar el hecho de
que tenemos agua en dos fases.

Esto se debe a que tenemos

dos cosas que podemos cambiar
sin afectar el equilibrio. Pero
si solo tenemos agua en una
fase, solo podemos cambiar una
cosa sin alterar el equilibrio
 REGLA DE FASES
EN CO2

Diferencias En el caso del CO2, a

temperatura y presión
La regla de fases de Gibbs ambiente normales, el CO2
establece que el número de sublima directamente del
fases presentes en el
estado sólido al gaseoso sin
sistema más el número de
pasar por el estado líquido.
grados de libertad es igual al
número de componentes
Sin embargo, a altas
más dos.
presiones, el CO2 puede
existir en estado líquido
 Aplicación en la
industria
alimentaria
Equilibrio Líquido-Vapor en la
industria alimentaria

Cristalización en la Producción de
Dulces

Fase Líquida y Sólida en Congelación

Procesos de Fermentación en Alimentos

Fermentados

Extracción y Destilación en Bebidas

Alcohólicas
Ejercicio
PUNTO TRIPLE
DEFINICIÓN

El punto triple de una

sustancia representa un
estado termodinámico en el
que sus tres fases,
coexisten en un equilibrio,
determinado por
condiciones específicas de
temperatura y presión.
Diagrama Es una representación
de Fases gráfica donde se
muestra una sustancia que
existe simultáneamente en
diferentes estados de
agregación, como sólido,
líquido y gas.

IMPORTANCIA
Es crucial para comprender
y prever los estados en los
que una sustancia se
encuentra bajo diferentes
condiciones de temperatura
y presión.
 PUNTO
CRÍTICO

Es una situación en la que

las fases líquida y gaseosa
de una sustancia se vuelven
prácticamente
indistinguibles debido a
condiciones específicas de
temperatura y presión.
PUNTO TRIPLE
DEL CO2
El punto O es el punto
triple donde se tienen los
valores de presión y de
temperatura únicos en
los que coexisten las tres
fases, sólido, líquido y
gas en equilibrio. Las
condiciones para el punto
triple del CO2 son
T=-56,4°C y y P= 5,2 atm
Congelación por Control del pH y
CO2 sólido conservación de
los alimentos

APLICACION EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA

Extracción de
componentes y Carbonatación
aromas. de bebidas
Ecuación de
Clapeyron

La ecuación de Clapeyron es una

relación matemática que
describe la variación de la
presión de vapor de una
sustancia en función de la
temperatura. Esta ecuación es
fundamental en la
termodinámica de las fases de la
materia y establece una relación
proporcional entre la presión de
vapor y la temperatura de
cambio de fase.
Punto Triple del
Agua

Es la única combinación de
presión y temperatura a la que
el agua, hielo y vapor de agua
pueden coexistir en un
equilibrio estable .
Las condiciones optimas para
que se de este fenómeno son:
"Temperatura :
273.1598 °K" ≌" 0.0098°C"
"Presion parcial :
611.73 Pa "≌" 0.006 atm."
Conservación de Procesos de
Alimentos Refrigereación

PUNTO TRIPLE DEL AGUA EN

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Calibración de Deshidratción
Instrumentos de Alimentos
CALIBRACION
La calibración es un proceso esencial en el que las
lecturas de un instrumento se comparan con un
estándar conocido para corregir desviaciones. Este
procedimiento se aplica a una variedad de dispositivos y
garantiza mediciones precisas y confiables a lo largo del
tiempo, cumpliendo con estándares de calidad en
diversos sectores.
 Ajuste y Calibración del
Sensor de Temperatura
Preparación Ajuste Conexión a
del Sensor Fuente de
Verificar visualmente el Inicial
Ajuste preliminar para Referencia
estado del sensor,
disminuir errores. Conectar el sensor a una
asegurándose de que no
fuente de referencia de
haya daños visibles.
temperatura conocida y
estable.
 Ajuste y Calibración del
Sensor de Temperatura
Medición de Ajuste
la Salida del Calibración
Sensor Fino Formal
Realizar ajustes finos en
Registrar la salida del Utilizar un procedimiento
la configuración del
sensor cuando está de calibración formal para
sensor para mejorar su
conectado a la fuente de establecer una relación
precisión.
referencia precisa entre la salida del
Ajustar parámetros
sensor y la temperatura
como cero, ganancia o
real.
compensación de
temperatura si es
aplicable.
 Ajuste y Calibración del
Sensor de Temperatura
Pruebas de
Validación
Realizar pruebas
Mantenimiento
adicionales para validar la Periódico
precisión del sensor en
Establecer un programa
condiciones operativas
de mantenimiento
típicas.
periódico para asegurar
que el sensor mantenga
su precisión a lo largo del
tiempo.
 Ajuste y Calibración del
Sensor de Presión
Preparación Ajuste Conexion al
del Sensor
Inspeccionar visualmente el
preliminar punto triple
Realizar un ajuste
sensor de presión para Conectar el sensor a una
preliminar del sensor para
verificar su integridad y fuente de presión en el
minimizar desviaciones en
limpieza. punto triple del agua
su respuesta inicial.
Ajuste fino
Realizar ajustes finos en la
configuración del sensor
para mejorar su precisión
en el punto triple.
 1. Calibración de 2. Validación de
Instrumentos Procesos de
Esterilización

APLICACION EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

3. Investigación 5. Control de Procesos de

y Desarrollo de Fermentación y
Nuevos Fermentación Láctica
Productos
4. Garantía de la
Cadena de Frío
 Ejercicio

Resolución:

Datos:
ADSORCION
ADSORCION

La adsorción es una operación de separación en

la cual átomos, iones o moléculas llevados en un
fluido (gas o líquido) son retenidos en la
superficie de un compuesto (adsorbente) con el
que se encuentra en contacto.
Es un proceso en el cual uno o más componentes
de una corriente de gas o de líquido se adsorben
en la superficie de un sólido. El resultado es la
formación de una película en la superficie del
cuerpo sólido.
En química y física, la adsorción es un fenómeno
de superficie en la cual un componente tiende a
concentrarse en la interfase, o sea, entre una
fase y otro de sustancias diferentes.
ADSORCION

En la adsorción, la sustancia que

migra a la superficie se llama
adsorbato y la superficie en la que
sucede el proceso se identifica
como adsorbente.
A través de la adsorción, un cuerpo
logra capturar las moléculas de
otro y mantenerlas en su propia
superficie. De este modo, la
adsorción se diferencia de la
absorción, donde las moléculas
penetran en su superficie.
 TIPOS DE
ADSORBENTES

Los adsorbentes son materiales naturales o

sintéticos de estructura amorfa y microcristalina.
Los utilizados en gran escala son el carbón activo,
la alúmina activa, la
zeolita, el gel de sílice, la tierra de Fuller, otras
arcillas, etc.
Se han desarrollado muchos adsorbentes para una
amplia gama de separaciones. Por norma, los
adsorbentes tienen forma esférica, pequeños
gránulos cuyos tamaños comprenden de 0.1 mm a
12 mm. Una partícula de adsorbente tiene una
estructura muy porosa, con numerosos poros muy
finos, cuyo volumen alcanza hasta el 50 % del
volumen total de la partícula.
 TIPOS DE
ADSORBENTES

Carbón activo
Éste es un material
microcristalino que proviene
de la descomposición térmica
demadera, cortezas vegetales,
carbón, etc., y tiene áreas
superficiales de 300 a 1200
m2/g con un promedio de
diámetro de poro de 10 a 60
A. Las sustancias orgánicas
generalmente adsorben
carbón activo.
 TIPOS DE
ADSORBENTES

Gel de sílice
Este adsorbente se fabrica
tratando con ácido una solución
de silicato de sodio y luego
secándola. Tiene un área
superficial de 600 a 800 m2/g y
un promedio de diámetro de
poro de 20 a 50 A. Se utiliza
principalmente para deshidratar
gases líquidos y para fraccionar
hidrocarburos.
 TIPOS DE
ADSORBENTES

Alúmina activada
Para preparar este material se
activa el óxido de aluminio
hidratado calentándolo para
extraer el agua. Se usa ante todo
para secar gases y líquidos. Las
áreas superficiales fluctúan entre
200 y 500 m2/g con un promedio
de diámetro de poro de 20 a 140
A.
 TIPOS DE
ADSORBENTES

Zeolitas tipo
tamiz molecular.
Estas zeolitas son aluminosilicatos
cristalinos porosos que forman una
red cristalina abierta que tiene
poros de uniformidad precisa. Por
tanto, el tamaño uniforme del poro
es diferente al de otros tipos de
adsorbentes que tienen una gama de
tamaños deporo. Las diversas
zeolitas tienen tamaños de poro que
van de cerca de 3 a 10 A. Las
zeolitas se usan para secado,
separación de hidrocarburos y de
mezclas y muchas otras
aplicaciones.
 TIPOS DE
ADSORBENTES

Polímeros
Se fabrican polimerizando dos tipos
principales de monómeros. Los que se
generan a partir de compuestos
aromáticos como el estireno y el
divinilbenceno se usan para adsorber
compuestos orgánicos no polares de
soluciones acuosas. Los que provienen de
esteres acrílicos se utilizan para solutos
más polares en soluciones acuosas. El
adsorbente que más se suele usar en las
máquinas de adsorción es el gel de sílice
como la sustancia más común y también
carbón activo, alúmina y zeolitas pero en
menor medida.
 COLOIDES

Los coloides son mezclas en las que

una sustancia, conocida como fase
dispersa, se encuentra suspendida en
otra sustancia, denominada medio
dispersante.Estas mezclas se
caracterizan por la facilidad que
tienen las partículas para unirse y la
dificultad para separarlas. Los
coloides son sistemas no
homogéneos, es decir, hay una
diferencia importante entre el
tamaño de las fases.
 FASES DE LOS COLOIDES
Fase dispersa:
La fase dispersa en un coloide
es la fase que contiene las
partículas dispersas, que
pueden ser de menor o mayor
tamaño, y se encuentra
suspendidas en un líquido o
gas (medio dispersante).Estas
partículas pueden actuar de
manera independiente o en
conjunto con otras partículas.
Fase dispersante:
El medio dispersante, por otro
lado, es la sustancia en la que
las partículas coloidales están
distribuidas. Este medio puede
ser un líquido, gas o sólido, y
su función principal es
proporcionar un entorno para
la dispersión de las partículas
coloidales.
COLOIDES

Los coloides tienen una relación significativa con la

adsorción debido a sus propiedades físicas. Las
partículas coloidales tienen una relación área/masa
extremadamente grande, lo que las convierte en
excelentes materiales adsorbentes. La adsorción es un
fenómeno de superficie que tiene lugar entre las
distintas partículas que forman una solución coloidal.
Las micelas coloidales, con su gran superficie, tienen
la propiedad de adsorber los iones del medio que las
rodean. La estabilidad de los coloides hidrófobos o
hidrófilos depende de la carga eléctrica de sus micelas,
lo que les permite mantenerse en solución mediante
un proceso de repulsión continua.
 COLOIDES

La adsorción de los coloides se puede

observar en diferentes aspectos,
como:
Efecto Tyndall: El movimiento
desordenado de las partículas
coloidales es debido al bombardeo
o choque con las moléculas del
medio dispersante, como las
moléculas presentes en el aire
(N2, O2, Ar, Cr2, etc.)
 COLOIDES

Movimiento electroforético:
Las partículas coloidales Diálisis: La diálisis
adsorben iones en su permite purificar el
superficie, cargándose positiva sistema coloidal,
o negativamente, y viajan separando las
hacia los electrodos (cátodo y partículas coloidales
ánodo) mediante fuerzas de las sustancias
eléctricas de atracción
adsorbidas
 Principios de la
adsorción
Interacción Superficie del
Molecular Adsorbente: Energía de Enlace

La adsorción implica La eficacia de la adsorción La adsorción se rige por las

interacciones moleculares está directamente energías de enlace entre el
entre el adsorbato y el relacionada con la superficie
adsorbente. Estas adsorbato y el adsorbente.
del adsorbente. Los sólidos Estas energías de enlace
interacciones pueden altamente porosos con una
incluir fuerzas de Van der pueden variar dependiendo
gran área superficial son de la naturaleza de las
Waals, enlaces de preferidos para la adsorción
hidrógeno y, en algunos interacciones moleculares
debido a su capacidad para involucradas.
casos, interacciones retener más moléculas.
electrostáticas.
Principios de la
adsorción
Reversibilidad Cinética de Adsorción

La adsorción es un La velocidad a la que se

proceso reversible. Los produce la adsorción
adsorbatos pueden (cinética) está
unirse a la superficie del influenciada por factores
adsorbente y luego como la concentración del
liberarse nuevamente en adsorbato, la temperatura
condiciones adecuadas. y la presión.
 TIPOS DE
ADSORCION
Ley de Adsorción de Langmuir

La ecuación de Langmuir o isoterma de Langmuir o ecuación de

adsorción de Langmuir relaciona la adsorción de moléculas en
una superficie sólida con la presión de gas o concentración de un
medio que se encuentre encima de la superficie sólida a una
temperatura constante.
 Ley de Freundlich

La isoterma de Freudlich o ecuación es una isoterma de adsorcion, que es una curva

que relaciona la concentración de un soluto en la superficie de un adsorbente, con la
concentración del soluto en el liquido con el que esta en contacto.

Donde la K e sla constante de capacidad de

adsorción y n es la constante de instante de
adsorción, f es , la ecuación linealizada de
freundlich se expresa usualmente en su forma
logaritmica:
Diferencia entre absorción y
adsorción
Tipos de procesos de sorción
EJERCICIO
RESOLUCION:
 Importancia y
aplicación en la
industria
En cada una de estas alimentaria
aplicaciones, la adsorción
contribuye a mejorar la
calidad, seguridad y
aceptación de los
productos alimenticios,
utilizando adsorbentes
específicos y condiciones
de operación adecuadas.
 Purificación y
desodorización de Decoloración de
alimentos alimentos

APLICACION EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

Control de sabor
y olor Potabilización de
aguas
CONCLUSION
El punto triple de una sustancia implica la coexistencia
equilibrada de las fases sólida, líquida y gaseosa, siendo
fundamental para la definición de la escala internacional de
temperatura. Al establecer condiciones constantes de
temperatura y presión, sirve como estándar preciso para la
medición térmica, facilitando la comparación y calibración de
instrumentos. Su existencia destaca la importancia de
condiciones específicas en la caracterización de sustancias,
contribuyendo al desarrollo y precisión de la termodinámica en
la industria.
BIBLIOGRAFIA
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RapidControl. (2023, mayo 17). ➽ Sistemas de Desodorización en la Industria Agroalimentaria.

RapidControl Expertos en Plagas; RAPIDCONTROL DESINFECCIÓN.
https://www.rapidcontrolplagas.com/desodorizacion-industrial/